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     Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2285 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Räucherfisch Salat-Neptun Zutaten Für 8 Portionen: 500 g Forellen-Filets, geräuchert, 400 g Stremellachs, geräuchert, 1 Galia-Melone, 1/2 Bund Dill, 1 Packung (250 ml) Thomy Les Sauces-Sahnesauce für Fischgerichte und Meeresfrüchte, 1 EL Sherry, 1 Limone. Zubereitung: Forellen - Filets und Stremellachs in große Stücke schneiden. Melone halbieren, entkernen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Dill waschen, einige Dillzweige zur Seite legen, den restlichen Dill klein schneiden. Packungsinhalt Thomy Les Sauces Sahne-Sauce für Fischgerichte und Meeresfrüchte mit dem Sherry verrühren. Dill unterrühren. Den Räucherfisch auf 8 Teller verteilen, die Melonenkugeln darbübergeben und mit der Sauce überziehen. Den Salat mit Dill und Limonenscheiben garniert servieren. Hinweise " Brennwert je Portion ca.: 1.311 kJ (313 kcal) " Nährwert je Portion ca.: Eiweiß 28 g; Kohlenhydrate 5 g; Fett 18 g Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2286 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Geräucherte Forelle mit Orangenschaum Zutaten 1/2 Kopfsalat 4 Scheiben Vollkornbrot 100 g Butter 1 Geräucherte Forelle ca. 300 g 6 tb Orangensaft 1/2 unbehandelte Orange die abgeriebene Schale Salz Pfeffer a. d. Mühle 1 tb Zitronensaft 1 pn Zucker 3 Eigelb 1 bn Dill Zubereitung: Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Brotscheiben mit je 10 g Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten, Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen. Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter die Creme rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken ( ein paar Zweige zum Garnieren zurückbehalten ). Dill unter die Soße rühren. Soße noch einmal abschmecken. Über die Forellenfilets geben. Mit restlichem Dill garnieren. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2287 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Geräucherter Karpfen auf lauwarmem Schwammerlsalat Zutaten 400 g Geräuchertes Karpfenfilet 1 Zitrone in Scheiben 1 sm Bund Dill 1 sm Zwiebel in kleinen Würfeln 1 Knoblauchzehe 4 tb Salatöl 100 ml Wasser 4 tb guten Essig 500 g frische Pilze ( Steinpilze od. Pfifferlinge, Maronen, Austernpilze ) 1 tb Liebstöckelblätter geschnitten 1 tb Schnittlauch; geschnitten 1 tb Petersilie; gehackt Zubereitung: In einem weiten Topf Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in Salatöl anschwitzen, mit Wasser und Essig auffüllen, aufkochen. Die geputzten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Schwammerl zugeben, kurz aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen in ein anderes Gefäß umleeren. Dem nach 1 Stunde abgekühlten Schwammerlsalat die Kräuter beifügen und eventuell mit Essig abschmecken. Zum Anrichten die Karpfenfilets im Herd oder Mikrowellenherd kurz aufwärmen und auf dem abgetropften Schwammerlsalat mit gezupftem Dill und Zitrone servieren. Dazu gehört frisches Holzofenbrot. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2288 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Geräucherter Heilbutt Zutaten für 4- 6 Personen 3 bn Basilikum 2 tb Zitronensaft 1 ds Zucker 1 tb Senf Salz Pfeffer 200 g Creme fraîche 500 g geräucherter Heilbutt Zubereitung: Basilikum waschen, auf Küchenpapier gut trocken tupfen. Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Zerkleinerungsstab pürieren. Danach Creme fraîche unterrühren. Diese Basilikumcreme auf einen Servierteller geben, den in größere Stücke zerteilten Heilbutt darauf legen und mit Basilikumblättchen garnieren. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2289 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Räucherforellen auf Lauch Zutaten 2 Lauchstangen Salz 3 pk Forellenfilets, geräuchert, je 125 g 4 tb Olivenöl 4 tb Weißweinessig 1 tb Noilly Prat; extra trockener Vermouth Pfeffer 1 bn Lauchzwiebel evtl. bis zur doppelten Menge Petersilie Dill Pfefferkörner, rot Zubereitung: Lauch der Länge nach aufschneiden. Die einzelnen Blätter waschen, 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eiskalt abschrecken, trocken tupfen. Mit den Lauchstreifen eine Platte auslegen. Forellenfilets einmal der Länge nach teilen. Nebeneinander auf das Lauchbett legen. Aus Öl, Essig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Forellen damit beträufeln und gut durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren geputzte Lauchzwiebeln in breite Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Forellen mit Zwiebeln, Petersilie, Dillzweigen und rotem Pfeffer bestreuen. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2290 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Räucherlachs mit Rührei Zutaten 6 Eier 100 g Räucherlachs 2 tb Rahm Salz frischer Pfeffer 4 Scheiben Vollkorn- Toastbrot Zubereitung: Die 6 Eier verquirlen. 100 g in Streifen geschnittener Räucherlachs und 2 El. Rahm beifügen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. In 2 El. Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen. Inzwischen 4 Scheiben Vollkorn- Toastbrot im Toaster rösten und mit Butter bestreichen. Auf 4 Teller legen und das Rührei darüber verteilen. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2291 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Rauchlachs mit Rahmrührei Zutaten 4 Scheiben Vollkorntoast 80 g Kräuterquark 8 Scheiben Räucherlachs 40 g Butter 4 Eier 1-2 dl Rahm 1 EL. Schnittlauch 4 sm Dillzweige Salz weißer Pfeffer Zubereitung: Eier aufschlagen, gut verrühren und mit dem Rahm vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geschnittenen Schnittlauch zu den Eiern geben. Toast toasten und diagonal halbieren. Eine Hälfte der Toasts mit dem Quarkaufstrich bestreichen, mit je zwei Scheiben Rauchlachs anrichten. Die Butter in einer heißen Pfanne zerlaufen lassen, die aufgeschlagenen Eier dazugeben und bei schwacher Hitze Rühreier herstellen. Die andere Toasthälfte neben den Rauchlachs legen und je ein Viertel der Rühreier darauf anrichten. Mit Dillzweigen garnieren. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Michael Gräte Benutzername: Michael Nummer des Beitrags: 489 Registriert: 07-2001 Bewertung: - |
Das Rezept habe ich bei www.chefkoch.de gefunden. Gestern gleich ausprobiert und für sehr lecker befunden. Hecht-Ravioli mit Basilikum 300g Mehl, (Weizenmehl 405) 200g Mehl (Roggenmehl) 6 Ei(er) 6 El Öl (Olivenöl) 3 Prisen Salz 250g Filet vom Hecht 2 Schalotte(n) 1 Bund Basilikum 1 El Parmesan, gerieben 1 El Crème fraiche Butter 1 Ei(er) 2l Fischbrühe Zubereitung: Die Zutaten für den Nudelteig verrühren und zu einer geschmeidigen Masse kneten. Wenn nötig noch etwas Olivenöl dazugeben und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Schalotten hacken, in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Das Hechtfleisch in Streifen schneiden und mit den Schalotten und etwas Butter in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Basilikumblätter zupfen, in feine Streifen schneiden, mit dem Parmesan und der Crème Fraiche dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Hälfte des Teiges ganz dünn ausrollen (höchstens 2 mm), die Fischfarce zu Bällchen von 2,5 cm formen und in Abständen von 8 - 9 cm auf den Teig legen. Ein Ei verquirlen und den Teig um die Bällchen damit einpinseln. Die zweite Hälfte der Pasta ausrollen, die Bällchen mit Teigstücken zudecken, rund herum andrücken und als Ravioli ausstechen. Die fertigen Ravioli etwa fünf Minuten in Fischbrühe pochieren, abtropfen lassen, mit zerlassener Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum und Salat servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Std In Ermangelung von Roggenmehl im Haus habe ich nur Weizenmehl verwendet. Fishing isn't a sport, it's a passion! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2701 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Coconut Shrimp (Krabben mit Kokosnuss) 1 Pfund große Shrimps, roh je 75 g Mehl und Mondamin 1/2 Paket Backpulver Salz, Pfeffer 2 Eßlöffel Salatöl 1 Tasse Eiswasser 1 Tasse Kokosraspel Aus Mehl, Mondamin, Backpulver, Salz, Pfeffer und Eiswasser (evt. nicht alles) einen dicken Teig rühren. Shrimps darin eintauchen und dann in Kokosraspeln wälzen. In Fett schwimmend schön braun backen. Dazu serviert man süßsaure-Soße. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2702 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Sweet and Sour-Fish (süßsaurer Fisch) 500 Gramm Fischfilet in Würfeln 1 Ei 3 EL Mondamin, etwas Wasser 1 große Zwiebel, geachtelt 1 Knoblauchzehe 1 Paprikaschote, in Streifen geschnitten 2 kleine Tomaten, geachtelt 1 kl. Dose Ananasstücke Für die Soße: 3/4 Tasse Wasser, je 1/4 Tasse Essig und Zucker, 3 Eßlöffel Ketchup, je ein EL Mondamin und Sojasoße, einige Tropfen Sambal Oelek oder Tabasco nach Geschmack Mondamin, Ei und etwas Wasser zu einem dickflüssigen Teig rühren, mit etwas Sojasoße würzen. Fischstücke in den Teig geben, gut abtropfen lassen und in viel Öl portionsweise schnell braun backen. Herausnehmen und im Ofen warmstellen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse (bis auf Tomaten und Ananas) unter Rühren anbraten, Soßenzutaten verrühren und ebenfalls dazugeben. Wenn die Soße kocht und andickt, Tomaten und Ananas miterhitzen. Erst ganz zuletzt den Fisch hinzugeben oder ganz separat servieren. 4 Portionen Die Soße passt auch gut zu Shrimps. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2703 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Mexican baked fish (Fisch auf mexikanische Art) 4 Portionen 800 g Fischfilet 250 ml Salsa nach Geschmack (mild oder scharf) 125 g geriebener Käse 50 g zerdrückte Maistortilla-Chips (natur, nicht Chili!) 1 Avocado, geschält, entkernt, in Scheiben 100 g saure Sahne Ofen auf 200 Grad vorheizen, flache Auflaufform fetten. Fisch hineinlegen, mit Salsa bestreichen und mit Käse bestreuen. Die Tortilla-Chips darüber streuen. Fisch im Ofen 20 Minuten überbacken, mit sauerer Sahne und Avocado-Scheiben servieren. Dazu passt Reis. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2704 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Shrimps Jambalaya 4 - 6 Portionen 6 Scheiben Räucherspeck, gehackt 1 Tasse gehackte Zwiebeln 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Paprikaschote, gehackt Salz, Pfeffer, etw. getrocketer Thymian, 2 Lorbeerbblätter, Tabasco, Prise Muskat 1/2 Teelöffel Worcestersoße 3 EL Tomatenmark 3 Tassen Fischfond 1 1/2 Tassen rohen Reis 1/2 Bund gehackte Petersilie 1 Tasse Shrimps, gekocht, ohne Schale Speck auslassen und leicht bräunen. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschote hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Die Gewürze und den Fischfond einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Reis hinzugeben und zugedeckt 20 bis 30 Minuten kochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zuletzt die Shrimps und die Petersilie dazugeben und heiß werden lassen. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2705 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fischsuppe der Irokesen (Ein authentisches Rezept!) Fischfilets Wasser grobes Maismehl Wildgemüse wie Löwenzahn, wilde Zwiebeln, Kohlblätter Fisch in Wasser garziehen lassen, herausnehmen. Brühe mit Salz würzen, Maismehl einrühren, bis eine gebundene Suppe entsteht und das Wildgemüse darin ebenfalls garkochen. Zuletzt den Fisch zerpflücken und wieder einlegen. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2706 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Hyannis Fish Chowder (Fischsuppe) 8 Portionen 1/2 Tasse gewürfelter geräucherter Speck 2 Tassen gehackte Zwiebel 4 Tassen Fischfond 3 Tassen gewürfelte, geschälte Kartoffeln Salz, Pfeffer, etwas Thymian, Rosenpaprika 1,2 Kilo Fischfilets, in Stücke geschnitten je 2 Tassen Milch und Sahne 6 Eßlöffel Butter Speck in einem großen Topf auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel in etwas Fett gar dünsten. Fischfond, Kartoffeln und Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Fisch für fünf Minuten mitköcheln, Milch und Sahne zugeben und abschmecken. Herd ausschalten und Suppe eine Stunde stehen lassen.Zum Servieren wieder erhitzen (nicht kochen), etwas Butter hinzugeben und mit dem Speck und Paprikapulver garnieren. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2707 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Sizzlers Fried Shrimp 6 Portionen 1 Ei 1/2 Tasse Milch 1 Tasse Mehl 1 Tasse Paniermehl 1 TL Salz je 1/2 TL getrocknete Petersilie und Basilikum je 1/2 TL Knoblauchpulver und Zwiebelpulver 24 Jumbo-Shrimp, ohne Schalen Eier und Milch verschlagen. In eine andere Schüssel das Mehl geben, in eine weitere das Paniermehl und die Gewürze. Shrimps erst in Eimischung, dann in Mehl und zuletzt in Paniermehl dippen. Für drei bis vier Minuten in heißem Öl fritieren und sofort servieren. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2708 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
FISCH-GEMUESE-CURRYSUPPE ca.: 4 Portionen 200 g Blumenkohl, o. Broccoli -- in Roeschen geteilt 150 g Chinakohl -- in breite Streifen 100 g Rettich -- in duenne Scheiben 500 g Fischfilets, z.B. Seeteufel -- oder anderer fester Fisch -- in mundgerechte Stuecke -- geschnitten 1 Bn Fruelingszwiebeln, in Ringe 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 40 g Butter 2 EL Currypulver 1 l Wasser 1 EL Sojasauce Salz Pfeffer Chilipulver Zubereitung: Die Butter erhitzen, Currypulver beifügen und dann ein paar Min. dünsten und mit dem Wasser ablöschen. Sojasauce und das Gemüse hinzufügen und 10 Min. kochen lassen. Den Fisch zufügen und bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen. Abschmecken und servieren. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2709 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Brassen mit Oliven und Zitrone (Dorade de roche provencale) 3 Portionen Zutaten 3 mittelgroße küchenfertige Brassen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprikaschote, 4 Eßl. Olivenöl, 1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 480 g), 1/2 Teel. getrockneter Oregano, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Teel. Zucker, 100 g schwarze Oliven, 1 Zitrone. Zubereitung Fische innen und außen kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Rücken- und Bauchflossen mit der Küchenschere abschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Paprikaschote putzen und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch in zwei Eßlöffel heißem Olivenöl andünsten. Paprika, abgetropfte Tomaten, Oregano, wenig Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Fische mit dem restlichen Öl bepinseln und in eine flache ofenfeste Form oder in die Fettpfanne des Ofens legen. In den auf 200 Grad/ Umluft180 Grad/Gas Stufe 3 vorgeheizten Ofen schieben und 15-20 Minuten backen. Tomatensauce und Oliven über die Fische geben und zehn Minuten weiterbacken. Mit halbierten Zitronenscheiben anrichten. Heiß oder kalt servieren. Dazu: Baguette und ein Roséwein der C¿tes de Provence Nährwerte pro Portion ca. 670 Kcal Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2710 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fischfrikadellen 4 Portionen Zutaten 4 Scheiben Toastbrot, 5 Eßl. Schlagsahne, 400 g gegartes Fischfleisch 2 Eier, 1-2 Eßl. Kapern, 1/2 Bund Dill, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 Teel. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, 3 Eßl. Sonnenblumenöl, 1 Spritzer Sesamöl, 4 Kopfsalatblätter Zubereitung Brot entrinden und mit Sahne begießen. Fisch von Haut und Gräten lösen und fein hacken. Eingeweichtes Brot, Fisch und Eier verkneten. Abgetropfte Kapern grob hacken. Dill abspülen und fein schneiden. Kapern und Dill unter den Fischteig mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken. Teig zu Frikadellen formen. Sonnenblumen- und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite vier bis fünf Minuten goldbraun braten. Frikadellen auf den Salatblättern anrichten. Tipp Dazu: Remulade und Kartoffelsalat Pro Portion ca. 260 Kcal Eat..Sleep...Go Fishing! |
