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Autor Beitrag   Michael Gräte Benutzername: Michael Nummer des Beitrags: 489 Registriert: 07-2001 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 16. Dezember, 2002 - 14:09:    Das Rezept habe ich bei www.chefkoch.de gefunden. Gestern gleich ausprobiert und für sehr lecker befunden. Hecht-Ravioli mit Basilikum 300g Mehl, (Weizenmehl 405) 200g Mehl (Roggenmehl) 6 Ei(er) 6 El Öl (Olivenöl) 3 Prisen Salz 250g Filet vom Hecht 2 Schalotte(n) 1 Bund Basilikum 1 El Parmesan, gerieben 1 El Crème fraiche Butter 1 Ei(er) 2l Fischbrühe Zubereitung: Die Zutaten für den Nudelteig verrühren und zu einer geschmeidigen Masse kneten. Wenn nötig noch etwas Olivenöl dazugeben und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Schalotten hacken, in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Das Hechtfleisch in Streifen schneiden und mit den Schalotten und etwas Butter in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Basilikumblätter zupfen, in feine Streifen schneiden, mit dem Parmesan und der Crème Fraiche dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Hälfte des Teiges ganz dünn ausrollen (höchstens 2 mm), die Fischfarce zu Bällchen von 2,5 cm formen und in Abständen von 8 - 9 cm auf den Teig legen. Ein Ei verquirlen und den Teig um die Bällchen damit einpinseln. Die zweite Hälfte der Pasta ausrollen, die Bällchen mit Teigstücken zudecken, rund herum andrücken und als Ravioli ausstechen. Die fertigen Ravioli etwa fünf Minuten in Fischbrühe pochieren, abtropfen lassen, mit zerlassener Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum und Salat servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Std In Ermangelung von Roggenmehl im Haus habe ich nur Weizenmehl verwendet. Fishing isn't a sport, it's a passion!