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Autor Beitrag   Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2286 Registriert: 04-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 08. Juni, 2002 - 13:10:    Geräucherte Forelle mit Orangenschaum Zutaten 1/2 Kopfsalat 4 Scheiben Vollkornbrot 100 g Butter 1 Geräucherte Forelle ca. 300 g 6 tb Orangensaft 1/2 unbehandelte Orange die abgeriebene Schale Salz Pfeffer a. d. Mühle 1 tb Zitronensaft 1 pn Zucker 3 Eigelb 1 bn Dill Zubereitung: Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Brotscheiben mit je 10 g Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten, Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen. Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter die Creme rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken ( ein paar Zweige zum Garnieren zurückbehalten ). Dill unter die Soße rühren. Soße noch einmal abschmecken. Über die Forellenfilets geben. Mit restlichem Dill garnieren. Eat..Sleep...Go Fishing!