Autor |
Beitrag |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4567 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:53: |
|
Tintenfisch 'Soupies Scharas' 2500 g. Tintenfische (Soupies) 1 pk Rotwein, trocken 1/4 pk Olivenoel 3 Tomaten -- enthaeutet und gerieben 1 Lorbeerblatt Zimt -- grob gemahlen 4 Gewuerznelken 10 Pfefferkoerner Salz Pfeffer Die Tintenfische unter fliessendem kalten Wasser gruendlich waschen. Den Tintenbeutel entfernen und beiseite stellen, damit er spaeter beim Kochen verwendet werden kann. Die Augen und weichen Knochen entfernen und die Haut abziehen. Falls die Tintenfische zu gross sind ggf. halbieren. Die Tintenfische in einen Topf geben und ohne Zugabe von Wasser auf dem Herd kochen, bis die sich bildende Fluessigkeit verdampft ist. Das Olivenoel und die Tinte zugeben, die Tintenfische anduensten und mit Wein abloeschen. Geriebene Tomaten, Zimt und die Gewuerznelken hinzufuegen und bei milder Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Warm oder kalt servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4568 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:54: |
|
Tomaten-Dill-Hering Für 6 Personen 400 g Zwiebeln 1/2 l Tomatensaft 6 tb Sherry-Essig 4 tb Weinessig 150 g Zucker Knoblauchpulver 12 Matjesfilets 2 bn Dill Zwiebeln in Scheiben schneiden, mit Tomatensaft, Essig, Zucker und Knoblauchpulver aufkochen und abkühlen lassen. Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden, Dill hacken. Zwiebeln, Matjes und Dill abwechselnd in ein Glas schichten und den Tomatensud darübergießen. 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Beilage: Pellkartoffeln oder Schwarzbrot. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4569 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:55: |
|
Tomatengelee mit Bachsaibling und Kräuterschmand Tomatengelee 1 kg Reife Tomaten 1 Zweig Basilikum 1 Zweig Thymian 3 Champignons 1/2 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Zucker 5 Blatt Gelatine 1 Balsamico Gemüse Und Einlage 2 Artischockenböden 1 groß. Kartoffel 3 Tomaten 1 Stange Lauch 100 g Gemüse; in 1 mm Würfeln -Sellerie, Möhren, Lauch Zucchini 4 (-6) Saiblingsfilets Kräuterschmand 150 ml Quark 40% 50 ml Sahne 33% 1 Balsamico 1 Schnittlauch 1 Petersilie 1 Traubenkernöl (kaltgepreßt) Salz, Pfeffer Um den Tomatenfond für den Gelee zu erhalten, werden die Tomaten geviertelt und im Mixer kurz angemixt. Mit dem Basilikum und Thymian, den in Scheiben geschnittenen Champignons, dem Knoblauch und dem Balsamico auf ein Tuch über eine Schüssel gegeben. Der klare, abtropfende Fond (ca. 500 ml) wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit der Blatt-Gelatine gebunden. Man rechnet 1 Blatt Gelatine für 100 ml Fond. Für die Einlage werden die Artischockenböden und Scheiben der Kartoffel bissfest blanchiert. Enthäutete Tomaten vom Kerngehäuse befreien und vierteln. Den Lauch zu einzelnen Blättern aufschneiden und ebenfalls blanchieren. Ganz zum Schluß noch die Gemüsewürfel blanchieren. Alle Gemüse kalt abschrecken. Die Saiblingsfilets würzen und in Traubenkernöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Zum Schichten des Gelees wird zuerst eine Terrinenform mit den Lauchblättern ausgelegt. Dann abwechselnd Kartoffeln, Saiblingsfilet, Artischocken und Tomaten einsetzen. Mit dem halbflüssigen Tomatengelee komplett auffüllen. Ca. 2 Std. kaltstellen. Für den Kräuterschmand die gehackten Kräuter mit Quark, Sahne, Balsamico-Essig und Traubenkernöl vermengen und abschmecken. Zum Anrichten eine Scheibe Tomatengelee mit Schmand und einer kleinen Salatgarnitur auf einen Teller legen. Die Salatblätter hierfür kurz durch eine Mischung aus kaltgepreßtem Traubenkernöl und Balsamico-Essig ziehen. Mit gezupften Kräutern ausgarnieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
|
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4570 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:56: |
|
Tomaten mit Fisch-Reisfuellung Fuer 4 Personen 6 -8 grosse, feste Tomaten, - ca. 1,2KG Salz 1 Zweig Thymian 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 30 g Butter 100 g USA Parboiled Reis 1 ts Kraeuter der Provence 1 dl trockenen Weisswein 1.5 dl kraeftige Gemuesebouillon 250 g Rotzungenfilets (oder - Seezungenfilets) 1 ts Zitronensaft Salz Pfeffer Worcestersosse Sauce 2 tb Paniermehl Fischfilets in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Worcestershire Sauce (der braune Saft....) Wuerzen. ca. 20 min. einziehen lassen. Im oberen drittel der Tomate den Deckel wegschneiden und sorgfaeltig mit einem Teeloeffel aushoehlen, innen leicht salzen und mit der Oeffnung nach unten auf ein Kuechenpapier legen. Tomateninneres leicht hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Fuer die Fuellung Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne etwa 10 g Butter erhitzen und Zw. & Knob. anduensten, Reis und Kraeuter der Provence beifuegen, sobald der Reis 'glasig' wird mit dem Weisswein abloeschen. Diesen einkochen lassen und mit der Bouillon wieder auffuellen. Die Pfanne bedecken und den Reis bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen. Die marinierten Fischstreifen mit dem Reis und den nun abgetropften Tomateninnereien mischen und in die Tomaten satt damit fuellen. Etwas Butter und das Paniermehl ueber die Fuellung verteilen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter/Oel ausstreichen, die gef. Tomaten hineingeben, die restl. Tomatenstueckchen (z.B. Deckel) darumherum verteilen. Im 175 C heissen Ofen ca. 20 Minuten garen, den Thymian hacken und ueber die Tomaten streuen. Pro Person ca. 290 kcal. / 1210 kJ http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4571 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:56: |
|
Tomatensauce mit Muscheln Fuer drei Portionen 1 Rezept Tomatensauce (siehe - oben) 1 cn Muschelfleisch (Einwaage 250 - g) 100 g Creme double (45% Fett; ersatzweise Creme fraiche) Cayennepfeffer 1 bn Dill Die Tomatensauce zubereiten. Muscheln abtropfen lassen, die Fluessigkeit zu der Tomatensauce geben und bei grosser Hitze einkochen lassen, bis sie wieder dicklich ist. Creme double unterruehren und mit Cayennepfeffer abschmecken. Muschelfleisch und kleingeschnittenen Dill zugeben und kurz mit erwaermen. * Pro Portion ca. 410 Kalorien / 1760 kJ http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4572 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:58: |
|
Tombet de Peix, Fischauflauf mit Gemuese 500 g Gemischte Fischfilets -- z.B. Heilbutt, Seeteufel -- Seehecht ;Salz 1 Zitrone; Saft Olivenoel Weisswein, trocken 4 md Kartoffeln 2 lg Auberginen 3 tb Mehl 2 lg Rote Peperoni FUER DIE SAUCE 1 lg Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 tb Olivenoel 1 Lorbeerblatt 3 lg Tomaten ;Salz 1 ts Zucker 1 pn Zimt ;Pfeffer Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Inselkueche - Baeuerliches von den Balearen, Beat Wuethrich: Als Balearen-Erinnerung empfehle ich diese Woche und als Hauptgericht einen Fischauflauf mit Gemuese. Fuer den Tombet de Peix schneide ich ein Pfund gemischte, frische Fischfilets (beispielsweise Heilbutt, Seeteufel, Seehecht) in mundgerechte Stuecke, lege sie in eine Gratinform, salze den Fisch leicht, uebergiesse ihn mit dem Saft einer ganzen Zitrone, gebe einen kraeftigen Schuss bestes Olivenoel darueber sowie ein kleines Glas trockenen spanischen Weisswein. Zugedeckt in die Mitte des nicht vorgeheizten Ofens stellen. Temperatur: 180 Grad. Wenn Sie fix arbeiten, werden Sie mir den nun folgenden Taetigkeiten genau dann fertig sein, wenn die Fischfilets ebenfalls weich, aber nicht matschig sind. Ich mach's Ihnen vor: Vier mittelgrosse Kartoffeln schaelen, in nicht zu duenne Scheiben schneiden und in wenig Olivenoel beidseitig anbraten. Herausnehmen, in einen Teller legen. Mit zwei grossen Auberginen genau gleich verfahren nur mit dem kleinen Unterschied, dass diese beim Anbraten leicht bemehlt werden (insgesamt reichen etwa drei Essloeffel Mehl). Wiederum erfolgt die Tellerzwischenlagerung. Zwei grosse, rote Peperoni putzen und in Stuecke schneiden, die groessenmaessig die andern Gemuese nicht unter- oder uebertreffen. Auch die Peperoni leicht salzen und beidseitig anbraten. Auf einen Teller heben. Ich habe jetzt angebratene Kartoffeln, Auberginen und Peperoni in drei Tellern zur Seite gestellt. Alles schoen separat, nicht etwa gemischt. Macht nichts, dass die Gemuese nun langsam lauwarm oder kuehl werden. Das muss so sein. Der Fisch ist gar; den nehme ich aus dem Ofen, schoepfe ihn ebenfalls auf einen Teller - ohne den Fond, der sich gebildet hat, denn der kommt in die Sauce, die als naechstes dran ist. Eine grosse Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schaelen und grob hacken, in zwei Essloeffeln Olivenoel gelb anduensten. Ein Lorbeerblatt und drei grosse, in jeweils sechs oder acht Stuecke geschnittene Tomaren dazugeben. Umruehren. Salzen, einen gehaeufen Teeloeffel Zucker und eine Prise gemahlenen Zimt beifuegen. Nach und nach auch den Fischfond. Nach zwanzig Minuten Koechelzeit die Sauce durch ein Sieb druecken; sie sollte dickfluessig sein. In eine Gratinform schichte ich zuunterst die Haelfte der Kartoffeln, dann die Haelfte der Fische, die Haelfte der Auberginen und der Peperoni, die restlichen Kartoffeln, den restlichen Fisch sowie die restlichen Auberginen und Peperoni. Jede Lage kriegt einen leichten Salz- und Muehlenpfefferhauch ab. Der Auflauf erhaelt seine Kroenung mit der gut verteilten Sauce. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen sich selbst ueberlassen. In der Form und mit Brot und Weisswein servieren. Der Fisch- und Gemueseauflauf aus Mallorca laesst sich gut vorbereiten; die Sauce allerdings gibt man erst vor dem Backen darueber. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
|
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4573 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:59: |
|
Tortillas mit Krabben TORTILLAS 2 Tas. Vollkornmehl 1 ts ; Salz 1 ts Backpulver ; warmes Wasser Öl; zum Backen KRABBEN 1 tb Limettensaft 1 tb Öl ; Salz, Pfeffer 250 g Krabben 2 Frische rote Paprikaschoten Sahne Tabascosauce ZUR DEKORATION 1 sm Avocado; in Scheiben Grüner Salat 1 Tomate; in Scheiben 2 Limetten; in Scheiben Für die Tortillas Mehl, Salz, Backpulver mit warmem Wasser zu einem dünnen Teig vermischen und in heißem Fett kleine Pfannkuchen backen. Die Tortillas warmstellen. Krabben mit Limettensaft beträufeln. In heißem Öl die in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten dämpfen, mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce würzen, Sahne dazugeben. Zum Schluß die Krabben in dieser Sauce nur noch wärmen. Auf Teller jeweils 3-4 Tortillas legen, darüber die Krabbenmischung geben und mit Avocado-, Tomaten- und Limettenscheiben sowie grünem Salat garnieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4574 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:00: |
|
Toskanische Kueche - Seeteufel in Olivensauce 200 g Seeteufel; pro Person 1 Tas. Olivenoel 2 Knoblauchzehen 1 Bd. Petersilie -Zitrone -Salz und Pfeffer Olivenoel - ein wesentlicher Bestandteil der toskanischen Kueche. Geben Sie beim Einkaufen lieber eine Mark mehr aus und waehlen Sie bestes Olivenoel aus der Toskana, wenn moeglich erste Pressung. Eine Flasche von diesem herrlichen Nektar ist nicht unter Dm 30.-- zu bekommen. Der benoetigte Seeteufel, auch Lotte genannt, ist inzwischen in jedem guten Fischgeschaeft erhaeltlich. Er ist leicht zu filetieren, da er nur eine Mittelgraete besitzt. Wer mag, grillt oder braet den Fisch (nur enthaeutet) im Ganzen. Den Fisch salzen, leicht pfeffern und mit Zitrone wuerzen. In Olivenoel braten oder grillen. Wer moechte, kann den ganzen Fisch auch in Alufolie gewickelt mit etwas Olivenoel betraeufelt in den Backofen schieben. Bei 200 Grad hoechstens 10 Minuten. Die Zutaten Oel, Knoblauch, Petersilie in einen Mixer geben und zu einer saemigen Sauce mixen, eventuell etwas mehr Olivenoel beigeben. Diese Sauce noch durch ein Sieb passieren und ueber den Fisch geben. Wer es etwas magenbekoemmlicher moechte, kocht den Knoblauch vor dem Mixen kurz in Salzwasser ab (2-3 Minuten). Alles schmeckt zu Salat und Brot am besten. Dazu einen trockenen Weisswein und hinterher einen Grappa. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
|
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4575 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:00: |
|
Tourteaux a la Quimperoise 4 mittl. Taschenkrebse 75 g Butter 3 Zwiebeln; gehackt 2 Knoblauchzehen; gehackt 3 tb Calvados 200 ml Muscadet 3 tb Creme fraiche 1 tb Tomatenmark Cayennepfeffer Pfeffer; frisch gemahlen Paprika Salz Die Krebse in den kochenden Sud geben und 10 Minuten kochen. Nach dem Abkuehlen das Fleisch aus dem Koerper und den Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die Panzerschalen waschen und trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2/3 der Butter anbraten. Das Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem Aufwaermen mit Calvados flambieren. Mit Muscadet abloeschen. Creme fraiche, Tomatenmark und Gewuerze daruntermischen. Kurz aufkochen, dann bei maessiger Hitze noch 3-4 Minuten koecheln lassen. Die Panzerschalen fuellen, restliche Butter als Floeckchen daraufsetzen und 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss servieren. Dazu Weissbrot und Butter reichen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4576 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:01: |
|
Trota al pomodoro (Tomatenforelle) Zutaten 4 Forellen - kuechenfertig 1 Zitrone, Saft ; etwas Worcestersauce ; Salz ; weisser Pfeffer a.d.M. ; Mehl 100 g Butter 4 Tomaten 1 bn Fruehlingszwiebel 150 ml Weisswein, trocken 375 ml Tomatensauce - Fertigprodukt 1 ts Oregano, gerebelt 1 ts Basilikum, gehackt ; Zucker ; Cayennepfeffer Die Forellen mit einem scharfen Messer filetieren und die Graeten herausloesen. Die Filets mit dem Zitronensaft und etwas Worcestersauce betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und anschliessend 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen. Die Filets im Mehl wenden und in der heissen Butter braten. Dann herausnehmen und warmstellen. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Die Fruehlingszwiebeln putzen, in feine Streifen schneiden und im verbliebenen Bratfett glasig duensten. Die Tomaten kurz mitduensten. Den Wein und die Tomatensauce dazugeben und alles mit den Gewuerzen abschmecken. Die Forellenfilets mit der Sauce ueberziehen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
|
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4577 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:02: |
|
Trucha a la Navarra (Forelle navarrische Art) 4 Forellen, küchenfertig 1 Zitrone, Saft Salz Pfeffer aus der Mühle 4 sl Luftgetrockneter Schinken 1 c Mehl Olivenöl zum Braten 3 tb Olivenöl 1 Zwiebel 1 Paprika, rot 8 Tomaten, mittelgroß 1 ts Zucker 1/2 bn Basilikum Fische abspülen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer innen und außen kräftig würzen. Jede Forelle mit einer Scheibe Schinken f#llen. Mit Zahnstochern verschließen. die Forellen im Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Forellen goldgelb ausbacken. In der Zwischenzeit die 3 Eßl. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die geputzte und sehr fein gewürfelte Paprika zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten enthäuten, entkernen, in feine Würfel schneiden und zumGemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Ganze 6 - 8 min bei starker Hitze kochen lassen. Die Sauce nochmals abschmecken, das verlesene, gewaschene und feingeschnittenen Basilikum unterziehen. Forellen anrichten und mit der Sauce überziehen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4578 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:03: |
|
Truesche mit Thymian gebraten 4 Trueschen; auch Quappen, - Rutten -- oder Aalquappen genannt -- a 350 bis 400 g 2 Tomaten 40 g Butter 4 Knoblauchzehen 2 Sardellenfilets 1 sm Bund Thymian Salz Pfeffer; f.a.d.M. Mehl; zum Bestaeuben Zitronensaft Truesche vorsichtig ausnehmen. Ihre grosse cremefarbene Leber ist eine Delikatesse fuer sich. Daher sorgfaeltig von den anderen Innereien tren- nen, unter fliessendem kaltem Wasser saeubern und beiseite legen. Entweder zum Schluss fuer dieses Gericht mitbraten oder anderweitig verwenden (fuer Saucen, Suppen, Farcen, Appetithaeppchen). Die Fische innen und aussen gut abspuelen und trockentupfen. Die Koepfe mit einem stabilen Messer abtrennen. An der Schnittstelle die zaehe, lederne Haut etwas vom Fisch loesen und - ganz aehnlich wie beim Aal - mit einem kraeftigen Zug vom Koerper ziehen. Die Flossensaeume abschneiden. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen. Die in der Schale angedrueckten Knob- lauchzehen mit den Tomatenwuerfeln hineingeben, dazu die grob gehackten Sardellenfilets und den grob zerkleinerten Thymian. Die Trueschen mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben, leicht ab- klopfen, in die Pfanne geben. Mit einigen Tropfen Zitronensaft wuerzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC in 12 bis 15 Minuten garen http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4579 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:04: |
|
Trüschensüppchen 250 g Trüsche, ohne Haut und ; Gräten 7 dl Fischbouillon 1 Lauchstange 1 tb Butter Salz Pfeffer 1/2 dl Weißwein 1 dl Rahm 2 Eigelb 1 tb trockener Wermut (Noilly ; Prat) Den Fisch in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Die Fischbouillon auf die Hälfte einkochen lassen. Den Lauch in ca. 4 cm lange Stücke, dann längs in sehr feine Streifen schneiden. In der Butter kurz anziehen lassen, die Fischwürfel zugeben, gut wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Die Fischbouillon nochmals aufkochen. Rahm, Eigelbe und Wermut verrühren. Etwas Bouillon unter Rühren zugeben. Die Mischung zur Suppe gießen und bis knapp vor den Siedepunkt bringen (nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelbe!). Die Fischstücke mit dem Lauch zufügen. Sofort in vorgewärmten, kleinen Bouillontassen oder Portionstöpfchen servieren. Wichtig: Nur in Kleinportionen servieren, da die Suppe sehr nahrhaft ist! Variationen: - Lauch durch 2 EL feingehackte Zwiebeln ersetzen und etwas gehackten Dill zufügen - Anstatt Wermut Whisky verwenden http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4580 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:04: |
|
Tuetenfisch 800 g Fischfilet Zitronensaft oder Essig Salz 150 g Gemuese (Moehre, Kohlrabi, Porree, Zwiebeln) Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet portionsweise mit geraspeltem oder kleingeschnittenem Gemuese belegen und in Aluminiumfolie einschlagen. Die Packete so in die Herdpfanne legen, dass der Saft nicht herausfliessen kann. 20 Minuten in der heissen Roehre duensten und noch weitere 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ziehen lassen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4581 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:05: |
|
Überbackene Austern 24 Austern 2 Schalotten 2 Eigelb 100 ml Trockener Weisswein 4 tb Butter 2 tb Mandeln; geschält Zitronensaft Pfeffer Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie den Weisswein hineingeben. Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man eine sämige Sosse erhält. Bei mässiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der Sosse überziehen und 5 min. bei starker Hitze im Ofen überbacken. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4582 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:06: |
|
Überbackener Dorsch Überbackener Fisch 100 g durchwachsener Speck 1/2 bn Petersilie 1 bn Schnittlauch 50 g Gouda 4 sl Dorschfilet à 200 g Saft 1/2 Zitrone Salz Pfeffer Paprika 2 tb Tomatenmark 1 tb Meerrettich 10 g Margarine 4 tb Apfelsaft Beilage 1 kg Salzkartoffeln 1/2 l Wasser 1 ts Salz Nachtisch 1 cn Mandarin-Orangen 1 Banane 1 Apfel Saft 1/2 Zitrone 125 g blaue Weintrauben 1/2 ct Vanille-Eis 3 tb Cointreau Ab 1. Minute: Kartoffeln schälen, gründlich waschen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben. Nach 10 Minuten: Speck würfeln, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Dann den Käse reiben. Nach 16 Minuten: Den Backofen auf 200° vorheizen. Nach 17 Minuten: Kartoffeln salzen und zum Kochen aufsetzen, 25 Minuten garen. Nach 18 Minuten: Fischfilets säubern und mit dem Saft 1/2 Zitrone säuern, salzen. Eine Seite mit Pfeffer und Paprika würzen, mit Tomatenmark und Meerrettich bestreichen. Je die Hälfte der Speckwürfel, Kräuter und vom Käse darauf verteilen. Nach 25 Minuten: Eine feuerfeste Form ausfetten, Fischfilets zur Hälfte umgeklappt hineinlegen. Die restlichen Speckwürfel darüber verteilen und den Apfelsaft angießen. Fisch im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Nach 27 Minuten: Mandarinen abgießen, Saft auffangen. Bananen in Scheiben schneiden. Apfel entkernen und würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Nach 30 Minuten: Weintauben waschen, halbieren und mit der Früchten vermischen. In Portionsschälchen füllen und kalt stellen. Nach 32 Minuten: Fisch mit restlichem Käse bestreuen. Tisch decken. Nach 38 Minuten: Vanilleeis, Cointreau und Mandarinensaft mit dem Handrührgerät (Quirle) gut verrühren und in den Kühlschrank stellen. Erst zum servieren über das Obst geben. Nach 43 Minuten: Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen und dann in eine Schüssel füllen. Nach 45 Minuten: Fisch aus dem Backofen nehmen, restliche Kräuter darüberstreuen und servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4583 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:07: |
|
Überbackener Fisch auf Spinat 200 g Kartoffeln Salz 300 g TK-Blattspinat Pfeffer a.d.M. Muskat - frisch gerieben 300 g Kabeljaufilet 1 ts Zitronensaft 200 g Tomaten 30 g Emmentaler; gerieben 10 g Leinsamen; geschrotet Pro Person ca. : 335 kcal Pro Person ca. : 1402 kJoule Eiweiß : 37 Gramm Fett : 6 Gramm Kohlenhydrate : 15 Gramm Broteinheiten : 1.25 1. Kartoffeln waschen, mit Schale 15-20 min in Salzwasser garen. Spinat in wenig gesalzenem Wasser auf kleiner Flamme auftauen lassen. 2. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit 2/3 der Kartoffelscheiben auslegen. Spinat abtropfen lassen, mit Pfeffer und Muskat würzen und auf den Kartoffelscheiben verteilen. 3. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf den Spinat legen. 4. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden. Tomaten und restlichen Kartoffelscheiben im Wechsel dachziegelartig auf den Fisch legen. 5. Käse und Leinsamen mischen, über den Auflauf streuen und im vorgheizten Backofen bei 225°C (Gas Stufe 4) 20 min überbacken. Pro Portion 14 g Ballaststoffe. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
|
Marion
Gräte Benutzername: Marion
Nummer des Beitrags: 4584 Registriert: 10-2000
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:08: |
|
Überbackenes Hechtragout Mit Pilzen (Goethe) 1 kg Frische Miesmuscheln 600 g Hechtfilet 1 Zitrone; den Saft davon 60 g Altbackenes Weißbrot 100 g Pflanzencreme 100 ml Milch 2 Eier 2 Frische Kräuter; gehackt -Kerbel, Dill, Petersilie, Estragon 100 g Frische Morcheln 200 ml Trockenen Weißwein Salz, weißer Pfeffer Goethe liess sich von Fischen sehr begeistern. Da es Meeresfische in seiner Thüringer Heimat selten gab, beeindruckten ihn auf seinen Italienreisen besonders die bunten Märkte mit den Meeresbewohnern im Überfluss. In Venedig war Goethe vom Fischmarkt besonders überwältigt. Aber auch die heimischen Süsswasserfische wurden in Goethes Küche gern verarbeitet. Schon im Kochbuch von Goethes Grossmutter fallen viele Fischrezepte auf, die auf den großen Fischreichtum der damaligen Flüsse deuten. Zubereitung: Die Muscheln werden geputzt, gewaschen und in Salzwasser gegart. Nur geschlossene Muscheln zum Garen verwenden. Nach dem Garen nur die geöffneten Muscheln verarbeiten. Die Muscheln aus der Schale lösen und den Bart entfernen. Das Fischfilet wird in daumenbreite Stücke geschnitten und mit Salz und Zitronensaft mariniert. Das grob geschrotete, altbackene Weißbrot wird mit der Hälfte der Pflanzencreme und der Milch auf dem Feuer zu einer sämigen Sauce verrührt. Vom Feuer genommen, wird die Sauce mit den verquirlten Eigelben legiert sowie mit den gehackten Frischkräutern verfeinert. Abgeschmeckt wird mit Salz und weißem Pfeffer. Eine feuerfeste Form wird mit der restlichen Pflanzencreme gefettet. Man gibt die marinierten Fischstreifen hinein, übergießt sie mit dem Weißwein, bestreut diese mit den gehackten Morcheln und bestreicht alles mit der dicken Sauce. Im vorgeheizten Ofen gratiniert man alles bei 180oC etwa 30 min. Kurz vor dem Ende der Garzeit legt man die Muscheln im Kranz um das Ragout und überbackt sie ebenfalls noch kurz. Dazu reicht man ofenwarmes Baguettebrot. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
|
Dirk
Barsch Benutzername: Dirk
Nummer des Beitrags: 65 Registriert: 04-2002
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 29. Juli, 2003 - 08:16: |
|
Hallo Marion, habe mir das Hechtragout nachgekocht.....mmhhh...lecker, ich glaube ich will in Zukunft nichts anderes mehr Geh angeln.........alles andere ist Nebensache.
|
|