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Sie haben ein leckeres Rezept zur Zubereitung für Fisch oder/ und Schalentiere?

Behalten Sie es bitte nicht für sich, wir sind sehr gespannt auf jedes neue Rezept!

Also, immer her damit..........
Noch ein Tipp:
Um bestimmte Rezepte schnell und zuverlässig zu finden, empfehlen wir Ihnen mit der Stichwortsuche in den Rezepten zu suchen.
Z.B.: Aal eingeben, Suche im Themengebiet Rezepte einstellen, und es werden alle Rezepte mit und um Aale angezeigt, die bislang in die Datenbank der Rezepte eingegeben worden sind.

Viel Erfolg und guten Appetit!

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Das Archiv von "Rezepte mit und um Fisch oder Schalentieren"Marion1866 147 23.04.03, 21:52h 
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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:53:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tintenfisch 'Soupies Scharas'

2500 g. Tintenfische (Soupies)
1 pk Rotwein, trocken
1/4 pk Olivenoel
3 Tomaten
-- enthaeutet und gerieben
1 Lorbeerblatt
Zimt
-- grob gemahlen
4 Gewuerznelken
10 Pfefferkoerner
Salz
Pfeffer


Die Tintenfische unter fliessendem kalten Wasser gruendlich waschen. Den
Tintenbeutel entfernen und beiseite stellen, damit er spaeter beim
Kochen verwendet werden kann. Die Augen und weichen Knochen entfernen
und die Haut abziehen. Falls die Tintenfische zu gross sind ggf.
halbieren.

Die Tintenfische in einen Topf geben und ohne Zugabe von Wasser auf
dem Herd kochen, bis die sich bildende Fluessigkeit verdampft ist. Das
Olivenoel und die Tinte zugeben, die Tintenfische anduensten und mit
Wein abloeschen.

Geriebene Tomaten, Zimt und die Gewuerznelken hinzufuegen und bei milder
Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Warm oder kalt servieren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:54:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tomaten-Dill-Hering

Für 6 Personen
400 g Zwiebeln
1/2 l Tomatensaft
6 tb Sherry-Essig
4 tb Weinessig
150 g Zucker
Knoblauchpulver
12 Matjesfilets
2 bn Dill

Zwiebeln in Scheiben schneiden, mit Tomatensaft, Essig, Zucker und
Knoblauchpulver aufkochen und abkühlen lassen. Matjesfilets in
mundgerechte Stücke schneiden, Dill hacken. Zwiebeln, Matjes und Dill
abwechselnd in ein Glas schichten und den Tomatensud darübergießen.
2 bis 3 Stunden kühl stellen.
Beilage: Pellkartoffeln oder Schwarzbrot.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:55:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tomatengelee mit Bachsaibling und Kräuterschmand

Tomatengelee
1 kg Reife Tomaten
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Thymian
3 Champignons
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer,
Zucker
5 Blatt Gelatine
1 Balsamico

Gemüse Und Einlage
2 Artischockenböden
1 groß. Kartoffel
3 Tomaten
1 Stange Lauch
100 g Gemüse; in 1 mm Würfeln
-Sellerie, Möhren, Lauch
Zucchini
4 (-6) Saiblingsfilets

Kräuterschmand
150 ml Quark 40%
50 ml Sahne 33%
1 Balsamico
1 Schnittlauch
1 Petersilie
1 Traubenkernöl (kaltgepreßt)
Salz, Pfeffer


Um den Tomatenfond für den Gelee zu erhalten, werden die Tomaten
geviertelt und im Mixer kurz angemixt. Mit dem Basilikum und Thymian,
den in Scheiben geschnittenen Champignons, dem Knoblauch und dem
Balsamico auf ein Tuch über eine Schüssel gegeben. Der klare,
abtropfende Fond (ca. 500 ml) wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt
und mit der Blatt-Gelatine gebunden. Man rechnet 1 Blatt Gelatine
für 100 ml Fond.

Für die Einlage werden die Artischockenböden und Scheiben der
Kartoffel bissfest blanchiert. Enthäutete Tomaten vom Kerngehäuse
befreien und vierteln. Den Lauch zu einzelnen Blättern aufschneiden
und ebenfalls blanchieren. Ganz zum Schluß noch die Gemüsewürfel
blanchieren. Alle Gemüse kalt abschrecken.

Die Saiblingsfilets würzen und in Traubenkernöl auf jeder Seite 1
Minute anbraten.

Zum Schichten des Gelees wird zuerst eine Terrinenform mit den
Lauchblättern ausgelegt. Dann abwechselnd Kartoffeln,
Saiblingsfilet, Artischocken und Tomaten einsetzen. Mit dem
halbflüssigen Tomatengelee komplett auffüllen. Ca. 2 Std.
kaltstellen.

Für den Kräuterschmand die gehackten Kräuter mit Quark, Sahne,
Balsamico-Essig und Traubenkernöl vermengen und abschmecken.

Zum Anrichten eine Scheibe Tomatengelee mit Schmand und einer
kleinen Salatgarnitur auf einen Teller legen. Die Salatblätter
hierfür kurz durch eine Mischung aus kaltgepreßtem Traubenkernöl
und Balsamico-Essig ziehen. Mit gezupften Kräutern ausgarnieren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:56:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tomaten mit Fisch-Reisfuellung

Fuer 4 Personen
6 -8 grosse, feste Tomaten,
- ca. 1,2KG
Salz
1 Zweig Thymian
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
100 g USA Parboiled Reis
1 ts Kraeuter der Provence
1 dl trockenen Weisswein
1.5 dl kraeftige Gemuesebouillon
250 g Rotzungenfilets (oder
- Seezungenfilets)
1 ts Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Worcestersosse Sauce
2 tb Paniermehl


Fischfilets in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und der Worcestershire Sauce (der braune Saft....) Wuerzen. ca. 20 min.
einziehen lassen.

Im oberen drittel der Tomate den Deckel wegschneiden und sorgfaeltig
mit einem Teeloeffel aushoehlen, innen leicht salzen und mit der Oeffnung
nach unten auf ein Kuechenpapier legen.
Tomateninneres leicht hacken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Fuer die Fuellung Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne etwa
10 g Butter erhitzen und Zw. & Knob. anduensten, Reis und
Kraeuter der Provence beifuegen, sobald der Reis 'glasig' wird mit dem
Weisswein abloeschen. Diesen einkochen lassen und mit der Bouillon wieder
auffuellen.

Die Pfanne bedecken und den Reis bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
quellen lassen.

Die marinierten Fischstreifen mit dem Reis und den nun abgetropften
Tomateninnereien mischen und in die Tomaten satt damit fuellen. Etwas
Butter und das Paniermehl ueber die Fuellung verteilen.

Eine feuerfeste Form mit etwas Butter/Oel ausstreichen, die gef. Tomaten
hineingeben, die restl. Tomatenstueckchen (z.B. Deckel) darumherum
verteilen.

Im 175 C heissen Ofen ca. 20 Minuten garen, den Thymian hacken und ueber
die Tomaten streuen.

Pro Person ca. 290 kcal. / 1210 kJ

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:56:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tomatensauce mit Muscheln

Fuer drei Portionen
1 Rezept Tomatensauce (siehe
- oben)
1 cn Muschelfleisch (Einwaage 250
- g)
100 g Creme double (45% Fett;
ersatzweise Creme fraiche)
Cayennepfeffer
1 bn Dill


Die Tomatensauce zubereiten. Muscheln abtropfen lassen, die Fluessigkeit
zu der Tomatensauce geben und bei grosser Hitze einkochen lassen, bis sie
wieder dicklich ist. Creme double unterruehren und mit Cayennepfeffer
abschmecken. Muschelfleisch und kleingeschnittenen Dill zugeben und kurz
mit erwaermen.

* Pro Portion ca. 410 Kalorien / 1760 kJ

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:58:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tombet de Peix, Fischauflauf mit Gemuese

500 g Gemischte Fischfilets
-- z.B. Heilbutt, Seeteufel
-- Seehecht
;Salz
1 Zitrone; Saft
Olivenoel
Weisswein, trocken
4 md Kartoffeln
2 lg Auberginen
3 tb Mehl
2 lg Rote Peperoni

FUER DIE SAUCE
1 lg Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 tb Olivenoel
1 Lorbeerblatt
3 lg Tomaten
;Salz
1 ts Zucker
1 pn Zimt
;Pfeffer


Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.

Inselkueche - Baeuerliches von den Balearen, Beat Wuethrich:

Als Balearen-Erinnerung empfehle ich diese Woche und als Hauptgericht
einen Fischauflauf mit Gemuese. Fuer den Tombet de Peix schneide ich
ein Pfund gemischte, frische Fischfilets (beispielsweise Heilbutt,
Seeteufel, Seehecht) in mundgerechte Stuecke, lege sie in eine
Gratinform, salze den Fisch leicht, uebergiesse ihn mit dem Saft
einer ganzen Zitrone, gebe einen kraeftigen Schuss bestes Olivenoel
darueber sowie ein kleines Glas trockenen spanischen Weisswein.
Zugedeckt in die Mitte des nicht vorgeheizten Ofens stellen.
Temperatur: 180 Grad.

Wenn Sie fix arbeiten, werden Sie mir den nun folgenden Taetigkeiten
genau dann fertig sein, wenn die Fischfilets ebenfalls weich, aber
nicht matschig sind. Ich mach's Ihnen vor: Vier mittelgrosse
Kartoffeln schaelen, in nicht zu duenne Scheiben schneiden und in
wenig Olivenoel beidseitig anbraten. Herausnehmen, in einen Teller
legen. Mit zwei grossen Auberginen genau gleich verfahren nur mit dem
kleinen Unterschied, dass diese beim Anbraten leicht bemehlt werden
(insgesamt reichen etwa drei Essloeffel Mehl). Wiederum erfolgt die
Tellerzwischenlagerung.

Zwei grosse, rote Peperoni putzen und in Stuecke schneiden, die
groessenmaessig die andern Gemuese nicht unter- oder uebertreffen.
Auch die Peperoni leicht salzen und beidseitig anbraten. Auf einen
Teller heben.

Ich habe jetzt angebratene Kartoffeln, Auberginen und Peperoni in drei
Tellern zur Seite gestellt. Alles schoen separat, nicht etwa gemischt.
Macht nichts, dass die Gemuese nun langsam lauwarm oder kuehl werden.
Das muss so sein. Der Fisch ist gar; den nehme ich aus dem Ofen,
schoepfe ihn ebenfalls auf einen Teller - ohne den Fond, der sich
gebildet hat, denn der kommt in die Sauce, die als naechstes dran ist.

Eine grosse Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schaelen und grob hacken,
in zwei Essloeffeln Olivenoel gelb anduensten. Ein Lorbeerblatt und
drei grosse, in jeweils sechs oder acht Stuecke geschnittene Tomaren
dazugeben. Umruehren. Salzen, einen gehaeufen Teeloeffel Zucker und
eine Prise gemahlenen Zimt beifuegen. Nach und nach auch den
Fischfond. Nach zwanzig Minuten Koechelzeit die Sauce durch ein Sieb
druecken; sie sollte dickfluessig sein.

In eine Gratinform schichte ich zuunterst die Haelfte der Kartoffeln,
dann die Haelfte der Fische, die Haelfte der Auberginen und der
Peperoni, die restlichen Kartoffeln, den restlichen Fisch sowie die
restlichen Auberginen und Peperoni. Jede Lage kriegt einen leichten
Salz- und Muehlenpfefferhauch ab. Der Auflauf erhaelt seine Kroenung
mit der gut verteilten Sauce.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen sich selbst ueberlassen.

In der Form und mit Brot und Weisswein servieren. Der Fisch- und
Gemueseauflauf aus Mallorca laesst sich gut vorbereiten; die Sauce
allerdings gibt man erst vor dem Backen darueber.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:59:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tortillas mit Krabben

TORTILLAS
2 Tas. Vollkornmehl
1 ts ; Salz
1 ts Backpulver
; warmes Wasser
Öl; zum Backen

KRABBEN
1 tb Limettensaft
1 tb Öl
; Salz, Pfeffer
250 g Krabben
2 Frische rote Paprikaschoten
Sahne
Tabascosauce

ZUR DEKORATION
1 sm Avocado; in Scheiben
Grüner Salat
1 Tomate; in Scheiben
2 Limetten; in Scheiben

Für die Tortillas Mehl, Salz, Backpulver mit warmem Wasser zu einem
dünnen Teig vermischen und in heißem Fett kleine Pfannkuchen backen.
Die Tortillas warmstellen.
Krabben mit Limettensaft beträufeln. In heißem Öl die in feine
Streifen geschnittenen Paprikaschoten dämpfen, mit Salz, Pfeffer und
Tabascosauce würzen, Sahne dazugeben. Zum Schluß die Krabben in
dieser Sauce nur noch wärmen.
Auf Teller jeweils 3-4 Tortillas legen, darüber die Krabbenmischung
geben und mit Avocado-, Tomaten- und Limettenscheiben sowie grünem
Salat garnieren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:00:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Toskanische Kueche - Seeteufel in Olivensauce

200 g Seeteufel; pro Person
1 Tas. Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
-Zitrone
-Salz und Pfeffer

Olivenoel - ein wesentlicher Bestandteil der toskanischen Kueche.
Geben Sie beim Einkaufen lieber eine Mark mehr aus und waehlen Sie
bestes Olivenoel aus der Toskana, wenn moeglich erste Pressung. Eine
Flasche von diesem herrlichen Nektar ist nicht unter Dm 30.-- zu
bekommen.

Der benoetigte Seeteufel, auch Lotte genannt, ist inzwischen in jedem
guten Fischgeschaeft erhaeltlich. Er ist leicht zu filetieren, da er
nur eine Mittelgraete besitzt. Wer mag, grillt oder braet den Fisch
(nur enthaeutet) im Ganzen.

Den Fisch salzen, leicht pfeffern und mit Zitrone wuerzen. In
Olivenoel braten oder grillen. Wer moechte, kann den ganzen Fisch
auch in Alufolie gewickelt mit etwas Olivenoel betraeufelt in den
Backofen schieben. Bei 200 Grad hoechstens 10 Minuten.

Die Zutaten Oel, Knoblauch, Petersilie in einen Mixer geben und zu
einer saemigen Sauce mixen, eventuell etwas mehr Olivenoel beigeben.
Diese Sauce noch durch ein Sieb passieren und ueber den Fisch geben.

Wer es etwas magenbekoemmlicher moechte, kocht den Knoblauch vor dem
Mixen kurz in Salzwasser ab (2-3 Minuten).

Alles schmeckt zu Salat und Brot am besten. Dazu einen trockenen
Weisswein und hinterher einen Grappa.

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Tourteaux a la Quimperoise

4 mittl. Taschenkrebse
75 g Butter
3 Zwiebeln; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
3 tb Calvados
200 ml Muscadet
3 tb Creme fraiche
1 tb Tomatenmark
Cayennepfeffer
Pfeffer; frisch gemahlen
Paprika
Salz


Die Krebse in den kochenden Sud geben und 10 Minuten kochen. Nach dem
Abkuehlen das Fleisch aus dem Koerper und den Zangen herausnehmen und
kleinschneiden.
Die Panzerschalen waschen und trocknen.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2/3 der Butter anbraten. Das
Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem Aufwaermen mit Calvados
flambieren. Mit Muscadet abloeschen. Creme fraiche, Tomatenmark und
Gewuerze daruntermischen. Kurz aufkochen, dann bei maessiger Hitze
noch 3-4 Minuten koecheln lassen.
Die Panzerschalen fuellen, restliche Butter als Floeckchen
daraufsetzen und 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss
servieren. Dazu Weissbrot und Butter reichen.

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Trota al pomodoro (Tomatenforelle)

Zutaten
4 Forellen
- kuechenfertig
1 Zitrone, Saft
; etwas Worcestersauce
; Salz
; weisser Pfeffer a.d.M.
; Mehl
100 g Butter
4 Tomaten
1 bn Fruehlingszwiebel
150 ml Weisswein, trocken
375 ml Tomatensauce
- Fertigprodukt
1 ts Oregano, gerebelt
1 ts Basilikum, gehackt
; Zucker
; Cayennepfeffer


Die Forellen mit einem scharfen Messer filetieren und die Graeten
herausloesen. Die Filets mit dem Zitronensaft und etwas Worcestersauce
betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und anschliessend 10 bis 15
Minuten durchziehen lassen.

Die Filets im Mehl wenden und in der heissen Butter braten. Dann
herausnehmen und warmstellen. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und
wuerfeln.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, in feine Streifen schneiden und im
verbliebenen Bratfett glasig duensten. Die Tomaten kurz mitduensten. Den
Wein und die Tomatensauce dazugeben und alles mit den Gewuerzen abschmecken.

Die Forellenfilets mit der Sauce ueberziehen.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:02:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Trucha a la Navarra (Forelle navarrische Art)

4 Forellen, küchenfertig
1 Zitrone, Saft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 sl Luftgetrockneter Schinken
1 c Mehl
Olivenöl zum Braten
3 tb Olivenöl
1 Zwiebel
1 Paprika, rot
8 Tomaten, mittelgroß
1 ts Zucker
1/2 bn Basilikum

Fische abspülen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz
und Pfeffer innen und außen kräftig würzen.

Jede Forelle mit einer Scheibe Schinken f#llen. Mit Zahnstochern
verschließen. die Forellen im Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Forellen goldgelb ausbacken.

In der Zwischenzeit die 3 Eßl. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die
feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die geputzte und sehr fein
gewürfelte Paprika zugeben, kurz mitdünsten.

Tomaten enthäuten, entkernen, in feine Würfel schneiden und zumGemüse
geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Ganze 6 - 8 min bei
starker Hitze kochen lassen.

Die Sauce nochmals abschmecken, das verlesene, gewaschene und
feingeschnittenen Basilikum unterziehen. Forellen anrichten und mit
der Sauce überziehen.

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Truesche mit Thymian gebraten

4 Trueschen; auch Quappen,
- Rutten
-- oder Aalquappen genannt
-- a 350 bis 400 g
2 Tomaten
40 g Butter
4 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets
1 sm Bund Thymian
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
Mehl; zum Bestaeuben
Zitronensaft


Truesche vorsichtig ausnehmen. Ihre grosse cremefarbene Leber ist eine
Delikatesse fuer sich. Daher sorgfaeltig von den anderen Innereien tren-
nen, unter fliessendem kaltem Wasser saeubern und beiseite legen. Entweder
zum Schluss fuer dieses Gericht mitbraten oder anderweitig verwenden (fuer
Saucen, Suppen, Farcen, Appetithaeppchen).

Die Fische innen und aussen gut abspuelen und trockentupfen. Die Koepfe mit
einem stabilen Messer abtrennen. An der Schnittstelle die zaehe, lederne
Haut etwas vom Fisch loesen und - ganz aehnlich wie beim Aal - mit einem
kraeftigen Zug vom Koerper ziehen. Die Flossensaeume abschneiden.

Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne aufschaeumen lassen. Die in der Schale angedrueckten Knob-
lauchzehen mit den Tomatenwuerfeln hineingeben, dazu die grob gehackten
Sardellenfilets und den grob zerkleinerten Thymian.

Die Trueschen mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben, leicht ab-
klopfen, in die Pfanne geben. Mit einigen Tropfen Zitronensaft wuerzen
und im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC in 12 bis 15 Minuten garen

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Trüschensüppchen

250 g Trüsche, ohne Haut und
; Gräten
7 dl Fischbouillon
1 Lauchstange
1 tb Butter
Salz
Pfeffer
1/2 dl Weißwein
1 dl Rahm
2 Eigelb
1 tb trockener Wermut (Noilly
; Prat)

Den Fisch in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Die Fischbouillon auf die
Hälfte einkochen lassen. Den Lauch in ca. 4 cm lange Stücke, dann längs in
sehr feine Streifen schneiden. In der Butter kurz anziehen lassen, die
Fischwürfel zugeben, gut wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein
ablöschen und 5 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Die Fischbouillon
nochmals aufkochen. Rahm, Eigelbe und Wermut verrühren. Etwas Bouillon unter
Rühren zugeben. Die Mischung zur Suppe gießen und bis knapp vor den
Siedepunkt bringen (nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelbe!). Die
Fischstücke mit dem Lauch zufügen. Sofort in vorgewärmten, kleinen
Bouillontassen oder Portionstöpfchen servieren.

Wichtig: Nur in Kleinportionen servieren, da die Suppe sehr nahrhaft ist!
Variationen: - Lauch durch 2 EL feingehackte Zwiebeln ersetzen und etwas
gehackten Dill zufügen
- Anstatt Wermut Whisky verwenden

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Tuetenfisch

800 g Fischfilet
Zitronensaft oder Essig
Salz
150 g Gemuese (Moehre, Kohlrabi,
Porree, Zwiebeln)


Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet portionsweise mit
geraspeltem oder kleingeschnittenem Gemuese belegen und in
Aluminiumfolie einschlagen. Die Packete so in die Herdpfanne legen,
dass der Saft nicht herausfliessen kann. 20 Minuten in der heissen
Roehre duensten und noch weitere 10 Minuten im abgeschalteten Ofen
ziehen lassen.

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Überbackene Austern

24 Austern
2 Schalotten
2 Eigelb
100 ml Trockener Weisswein
4 tb Butter
2 tb Mandeln; geschält
Zitronensaft
Pfeffer

Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein
Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben
geschnittenen Schalotten sowie den Weisswein hineingeben.
Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit
vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man
eine sämige Sosse erhält.
Bei mässiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch
die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die
Austern wieder in die Schale legen. Mit der Sosse überziehen
und 5 min. bei starker Hitze im Ofen überbacken.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:06:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Überbackener Dorsch

Überbackener Fisch
100 g durchwachsener Speck
1/2 bn Petersilie
1 bn Schnittlauch
50 g Gouda
4 sl Dorschfilet à 200 g
Saft 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Paprika
2 tb Tomatenmark
1 tb Meerrettich
10 g Margarine
4 tb Apfelsaft

Beilage
1 kg Salzkartoffeln
1/2 l Wasser
1 ts Salz

Nachtisch
1 cn Mandarin-Orangen
1 Banane
1 Apfel
Saft 1/2 Zitrone
125 g blaue Weintrauben
1/2 ct Vanille-Eis
3 tb Cointreau

Ab 1. Minute: Kartoffeln schälen, gründlich waschen. In einen Topf mit
kaltem Wasser geben.
Nach 10 Minuten: Speck würfeln, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
Dann den Käse reiben.
Nach 16 Minuten: Den Backofen auf 200° vorheizen.
Nach 17 Minuten: Kartoffeln salzen und zum Kochen aufsetzen, 25 Minuten
garen.
Nach 18 Minuten: Fischfilets säubern und mit dem Saft 1/2 Zitrone säuern,
salzen. Eine Seite mit Pfeffer und Paprika würzen, mit Tomatenmark und
Meerrettich bestreichen. Je die Hälfte der Speckwürfel, Kräuter und vom Käse
darauf verteilen.
Nach 25 Minuten: Eine feuerfeste Form ausfetten, Fischfilets zur Hälfte
umgeklappt hineinlegen. Die restlichen Speckwürfel darüber verteilen und den
Apfelsaft angießen. Fisch im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
Nach 27 Minuten: Mandarinen abgießen, Saft auffangen. Bananen in Scheiben
schneiden. Apfel entkernen und würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
Nach 30 Minuten: Weintauben waschen, halbieren und mit der Früchten
vermischen. In Portionsschälchen füllen und kalt stellen.
Nach 32 Minuten: Fisch mit restlichem Käse bestreuen. Tisch decken.
Nach 38 Minuten: Vanilleeis, Cointreau und Mandarinensaft mit dem
Handrührgerät (Quirle) gut verrühren und in den Kühlschrank stellen. Erst zum
servieren über das Obst geben.
Nach 43 Minuten: Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen und dann in eine
Schüssel füllen.
Nach 45 Minuten: Fisch aus dem Backofen nehmen, restliche Kräuter
darüberstreuen und servieren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:07:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Überbackener Fisch auf Spinat

200 g Kartoffeln
Salz
300 g TK-Blattspinat
Pfeffer a.d.M.
Muskat
- frisch gerieben
300 g Kabeljaufilet
1 ts Zitronensaft
200 g Tomaten
30 g Emmentaler; gerieben
10 g Leinsamen; geschrotet


Pro Person ca. : 335 kcal
Pro Person ca. : 1402 kJoule
Eiweiß : 37 Gramm
Fett : 6 Gramm
Kohlenhydrate : 15 Gramm
Broteinheiten : 1.25

1. Kartoffeln waschen, mit Schale 15-20 min in Salzwasser garen. Spinat in
wenig gesalzenem Wasser auf kleiner Flamme auftauen lassen.

2. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste
Form mit 2/3 der Kartoffelscheiben auslegen. Spinat abtropfen lassen, mit
Pfeffer und Muskat würzen und auf den Kartoffelscheiben verteilen.

3. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf den Spinat
legen.

4. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden.
Tomaten und restlichen Kartoffelscheiben im Wechsel dachziegelartig auf den
Fisch legen.

5. Käse und Leinsamen mischen, über den Auflauf streuen und im vorgheizten
Backofen bei 225°C (Gas Stufe 4) 20 min überbacken.

Pro Portion 14 g Ballaststoffe.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:08:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Überbackenes Hechtragout Mit Pilzen (Goethe)

1 kg Frische Miesmuscheln
600 g Hechtfilet
1 Zitrone; den Saft davon
60 g Altbackenes Weißbrot
100 g Pflanzencreme
100 ml Milch
2 Eier
2 Frische Kräuter; gehackt
-Kerbel, Dill, Petersilie,
Estragon
100 g Frische Morcheln
200 ml Trockenen Weißwein
Salz, weißer Pfeffer

Goethe liess sich von Fischen sehr begeistern. Da es Meeresfische in
seiner Thüringer Heimat selten gab, beeindruckten ihn auf seinen
Italienreisen besonders die bunten Märkte mit den Meeresbewohnern
im Überfluss. In Venedig war Goethe vom Fischmarkt besonders
überwältigt.

Aber auch die heimischen Süsswasserfische wurden in Goethes Küche
gern verarbeitet. Schon im Kochbuch von Goethes Grossmutter fallen
viele Fischrezepte auf, die auf den großen Fischreichtum der
damaligen Flüsse deuten.

Zubereitung:

Die Muscheln werden geputzt, gewaschen und in Salzwasser gegart. Nur
geschlossene Muscheln zum Garen verwenden. Nach dem Garen nur die
geöffneten Muscheln verarbeiten. Die Muscheln aus der Schale lösen
und den Bart entfernen. Das Fischfilet wird in daumenbreite Stücke
geschnitten und mit Salz und Zitronensaft mariniert.

Das grob geschrotete, altbackene Weißbrot wird mit der Hälfte der
Pflanzencreme und der Milch auf dem Feuer zu einer sämigen Sauce
verrührt. Vom Feuer genommen, wird die Sauce mit den verquirlten
Eigelben legiert sowie mit den gehackten Frischkräutern verfeinert.

Abgeschmeckt wird mit Salz und weißem Pfeffer. Eine feuerfeste Form
wird mit der restlichen Pflanzencreme gefettet. Man gibt die
marinierten Fischstreifen hinein, übergießt sie mit dem Weißwein,
bestreut diese mit den gehackten Morcheln und bestreicht alles mit
der dicken Sauce.

Im vorgeheizten Ofen gratiniert man alles bei 180oC etwa 30 min.
Kurz vor dem Ende der Garzeit legt man die Muscheln im Kranz um das
Ragout und überbackt sie ebenfalls noch kurz.

Dazu reicht man ofenwarmes Baguettebrot.

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Dirk
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Veröffentlicht am Dienstag, den 29. Juli, 2003 - 08:16:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Hallo Marion,

habe mir das Hechtragout nachgekocht.....mmhhh...lecker, ich glaube ich will in Zukunft nichts anderes mehr
Geh angeln.........alles andere ist Nebensache.

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