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Autor Beitrag   Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4581 Registriert: 10-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 22:05:    Überbackene Austern 24 Austern 2 Schalotten 2 Eigelb 100 ml Trockener Weisswein 4 tb Butter 2 tb Mandeln; geschält Zitronensaft Pfeffer Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie den Weisswein hineingeben. Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man eine sämige Sosse erhält. Bei mässiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der Sosse überziehen und 5 min. bei starker Hitze im Ofen überbacken. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte