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     Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4572 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tombet de Peix, Fischauflauf mit Gemuese 500 g Gemischte Fischfilets -- z.B. Heilbutt, Seeteufel -- Seehecht ;Salz 1 Zitrone; Saft Olivenoel Weisswein, trocken 4 md Kartoffeln 2 lg Auberginen 3 tb Mehl 2 lg Rote Peperoni FUER DIE SAUCE 1 lg Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 tb Olivenoel 1 Lorbeerblatt 3 lg Tomaten ;Salz 1 ts Zucker 1 pn Zimt ;Pfeffer Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Inselkueche - Baeuerliches von den Balearen, Beat Wuethrich: Als Balearen-Erinnerung empfehle ich diese Woche und als Hauptgericht einen Fischauflauf mit Gemuese. Fuer den Tombet de Peix schneide ich ein Pfund gemischte, frische Fischfilets (beispielsweise Heilbutt, Seeteufel, Seehecht) in mundgerechte Stuecke, lege sie in eine Gratinform, salze den Fisch leicht, uebergiesse ihn mit dem Saft einer ganzen Zitrone, gebe einen kraeftigen Schuss bestes Olivenoel darueber sowie ein kleines Glas trockenen spanischen Weisswein. Zugedeckt in die Mitte des nicht vorgeheizten Ofens stellen. Temperatur: 180 Grad. Wenn Sie fix arbeiten, werden Sie mir den nun folgenden Taetigkeiten genau dann fertig sein, wenn die Fischfilets ebenfalls weich, aber nicht matschig sind. Ich mach's Ihnen vor: Vier mittelgrosse Kartoffeln schaelen, in nicht zu duenne Scheiben schneiden und in wenig Olivenoel beidseitig anbraten. Herausnehmen, in einen Teller legen. Mit zwei grossen Auberginen genau gleich verfahren nur mit dem kleinen Unterschied, dass diese beim Anbraten leicht bemehlt werden (insgesamt reichen etwa drei Essloeffel Mehl). Wiederum erfolgt die Tellerzwischenlagerung. Zwei grosse, rote Peperoni putzen und in Stuecke schneiden, die groessenmaessig die andern Gemuese nicht unter- oder uebertreffen. Auch die Peperoni leicht salzen und beidseitig anbraten. Auf einen Teller heben. Ich habe jetzt angebratene Kartoffeln, Auberginen und Peperoni in drei Tellern zur Seite gestellt. Alles schoen separat, nicht etwa gemischt. Macht nichts, dass die Gemuese nun langsam lauwarm oder kuehl werden. Das muss so sein. Der Fisch ist gar; den nehme ich aus dem Ofen, schoepfe ihn ebenfalls auf einen Teller - ohne den Fond, der sich gebildet hat, denn der kommt in die Sauce, die als naechstes dran ist. Eine grosse Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schaelen und grob hacken, in zwei Essloeffeln Olivenoel gelb anduensten. Ein Lorbeerblatt und drei grosse, in jeweils sechs oder acht Stuecke geschnittene Tomaren dazugeben. Umruehren. Salzen, einen gehaeufen Teeloeffel Zucker und eine Prise gemahlenen Zimt beifuegen. Nach und nach auch den Fischfond. Nach zwanzig Minuten Koechelzeit die Sauce durch ein Sieb druecken; sie sollte dickfluessig sein. In eine Gratinform schichte ich zuunterst die Haelfte der Kartoffeln, dann die Haelfte der Fische, die Haelfte der Auberginen und der Peperoni, die restlichen Kartoffeln, den restlichen Fisch sowie die restlichen Auberginen und Peperoni. Jede Lage kriegt einen leichten Salz- und Muehlenpfefferhauch ab. Der Auflauf erhaelt seine Kroenung mit der gut verteilten Sauce. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen sich selbst ueberlassen. In der Form und mit Brot und Weisswein servieren. Der Fisch- und Gemueseauflauf aus Mallorca laesst sich gut vorbereiten; die Sauce allerdings gibt man erst vor dem Backen darueber. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |