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Schollenfilets a la Trafalgar 8 sm Schollenfilets Salz und weisser Pfeffer Mehl 1 Tas. Olivenoel 5 Knoblauchzehen in Scheiben 1 Bd. Petersilie; feingehackt 8 Salbeiblaetter; fein geschnitten 1 Eigelb 1 ts Senf Die Filets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Olivenoel von beiden Seiten braten und anschliessend warmstellen. Das Bratenfett weggiessen. Knoblauch, Petersilie und Salbeiblaetter in etwas Olivenoel duensten, mit etwas Wasser abloeschen. Nicht mehr kochen lassen. Mit Eigelb und Senf zu einer Sauce verruehren, abschmecken und ueber die Filets geben. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets au cidre Für 4 Portione 400 ml Apfelwein (cidre) 2 Apfel (Boskop) 4 Schollenfilets 1 B. Crème fraîche (150 g) Salz Pfeffer 2 Eigelb Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden. Apfelwein zum Kochen bringen, Apfelspalten hineinlegen, langsam auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 aufkochen, auf der ausgeschalteten Kochplatte in 3 bis 4 Minuten garen, dann herausnehmen und warm stellen. Schollenfilets säubern und salzen. Apfelwein wieder zum Kochen bringen, die Filets einlegen und im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochplatte in etwa 5 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 auf 200 ml einkochen. Crème fraîche zugeben und weitere 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit 1 El. heißer Sauce verrühren, unter Rühren mit dem Schneebesen in die Sauce gießen, die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren dicklich werden lassen, nicht mehr kochen! Abschmecken. Servieren: Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, Apfelschnitze dekorativ daneben legen, die Sauce über den Fisch geben. Tip: Die Schollenfilets evtl. der Länge nach halbieren, aufrollen, mit einer Rouladennadel zusammenstecken. Diese nach dem Garen entfernen. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets im Rote-Linsen-Mäntelchen 1 Scholle 1 Broccoli, gefroren 1 Linsen, rot 1 Fenchel 3 Kartoffeln 1 Ei 1 Zitrone Mehl Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Broccoli in Wasser langsam auftauen und erwärmen. Eine Handvoll rote Linsen mit etwas Mehl und einem Ei zu einem sämigen Teig vermengen. Die Scholle filieren. Die Filets salzen, pfeffern, mit Zitrone beträufeln, zuerst durch Mehl, dann durch den Linsenteig ziehen und in einer Pfanne braten. Den Fenchel halbieren. Die äussere Hülle und den in Scheiben geschnittenen Rest dünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Den Fenchel würzen und auf einen Teller geben. Die Kartoffeln und den Broccoli daneben verteilen. Die Schollenfilets darauf anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets "indisch" Für 2 Portionen: 400 g Schollenfilets 1 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 1 tb Mehl 30 g Margarine 40 g Tiefseekrabben 1 mittelgr. Zwiebel 4 tb Weißwein oder Brühe 1/2 ts Curry 1/2 ts eingelegter grüner Pfeffer 1/2 tb Mangochutney 1/2 kl. Glas Tomatenpaprika TK-Dill Schollenfilets kalt abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, 5 Min. ziehen lassen. Filets salzen, in Mehl wenden, in heißem Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Krabben im Bratfett kurz erhitzen, warm stellen. Anschließend in Ringe geschnittene Zwiebel in der Pfanne andünsten, Curry, Pfeffer und Chutney zugeben, 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 dünsten. Paprikastreifen zufügen, kurz mit erhitzen. Gemüse auf Tellern anrichten, mit Schollenfilets belegen. Darauf die Krabben geben, mit Dill bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets in fruchtiger Sosse 50 g Wildreis-Mischung Salz 2 Schollenfilets 1 tb Zitronensaft Pfeffer 1 tb Paniermehl; ev. mehr 2 tb Oel 2 Lauchzwiebeln 1/2 cn Ananasstuecke 4 tb Ananassaft 4 tb Suess-saure Sosse nach asiatischer Art. Die Wildreis-Mischung in reichlich kochendes Sakzwasser schuetten und 20 Minuten garen. Die Schollenfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Leicht salzen und pfeffern. In Paniermehl wenden und leicht abklopfen. Oel in einer Pfanne erhitzen und Schollenfilets darin 6-8 Minuten braten. Inzwischen Lauchzwiebel putzen und in Stuecke schneiden. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Fisch aus der Pfanne nehmen. Lauchzwiebel und Ananasstuecke im Bratoel anduensten. Mit Ananassaft abloeschen und etwas einkochen lassen. Suess-saure asiatische Sosse zufuegen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch zusammen mit der Sosse und dem Reis auf einem Teller anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets in Kapern - Senf Für 2 Portionen: 15 g Butter oder Margarine 15 g Mehl 175 ml Fischfond oder Kalbsfond (a. d. Glas) 6 tb Sahne 1 ts Senf Salz Pfeffer Gemüse: 75 g Staudensellerie Zucchini 100 g Porree 1 ts Öl 10 g Butter oder Öl 1 Knoblauchzehe 1 tb Kapern Fisch: 6 Schollenfilets 6 tb Weißwein 10 g Butter oder Margarine. Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik Kochplatte 4-5 schmelzen lassen, Mehl zu geben und darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 3-4 langsam kochen lassen. Das Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter und Öl auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, das Gemüse und den durchgepreßten Knoblauch darin kurz andünsten. Dann das Gemüse und die Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen. Fischfilet waschen, pfeffern und salzen. Die restliche Butter mit dem Weißwein in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud auf der ausgeschalteten Kochplatte garziehen lassen. Den Sud zur Gemüse-Sauce geben, gut abschmecken, den Fisch darauf anrichten. 99 g Eiweiß, 77 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 5631 kJ, 1344 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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SCHOLLENFILETS MIT CURRYSOSSE 8 Schollenfilets (à ca. 100g) 1/2 Zitrone (Saft) Salz 40 g Butter oder Margarine FüR DIE SOßE 1 sm Dose Aprikosenhälften (250g) 1 Schalotte (30g) 20 g Butter oder Margarine 1/8 l Weißwein 3 tb Crème fraîche 1 ts Curry 1 tb Zitronensaft Salz Pfeffer Schollenfilets waschen, trockentupfen, säuern. Für die Soße Aprikosen abtropfen lassen. Aprikosenhälften pürieren. Schalottenwürfel im heißen Feft glasig dünsten. Wein, Crème fraîche und Aprikosenpüree zufügen. Erwärmen und kräftig abschmecken. Fisch salzen, jeweils längs halbieren und im heißen Fett ca. 4 Minuten dünsten. Alles anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt eine Wildreismischung. Pro Person ca. 350 kcal (1470 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets mit Gurkensalat 400 g Schollenfilets 1 ts Kraeutersalz 2 tb Butter 1 Salatgurke 1 Tomate Sauce 1 tb Molkekonzentrat 3 tb Sahne suess 1/2 ts Meersalz 1/2 ts Frutilose 2 tb Dill gehackt 200 ml Wasser Schollenfilets waschen, trockentupfen und mild salzen. In der Butter beidseitig jeweils 3 bis 4 Minuten braten. Gurke schaelen und in duenne Scheiben hobeln. Molkekonzentrat, Wasser, Sahne, Meersalz, Frutilose und Dill zu einer Sauce verruehren und in einer kleinen Schuessel den Gurkensalat anrichten. Tomate von Stengelansaetzen befreien, achteln und auf einem Teller mit den Schollenfilets anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollen-Filets mit I Tomaten-Vinaigrette 750 g Schollen-Filets 4 tb Zitronensaft 400 g Tomaten 7 tb Weisswein-Essig -Salz -Pfeffer, weiss -- oder -- -Zitronenpfeffer 7 tb Oel 1/2 Toepfchen Basilikum 1 ts Mehl 2 tb Butter oder Margarine 1. Fischfilets waschen, sorgfaeltig mit Kuechenpapier trockentupfen und der Laenge nach halbieren (siehe Extra-Tip!). 2. Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne herausloesen. Tomatenhaelften mit einem spitzen Messer klein wuerfeln. 3. Essig, Salz und Pfeffer verruehren. Oel langsam darunterschlagen. Basilikum waschen und, bis auf einen kleinen Rest, den Sie zum Garnieren benoetigen, fein schneiden. Basilikum und Tomatenwuerfel unter die Vinaigrette ruehren. 4. Filets noch mal mit Papier trockentupfen, salzen und leicht mit Mehl bestaeuben. 5. In heissem Fett in einer beschichteten Pfanne unter Wenden 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und dann die Basilikum-Vinaigrette daruebergeben. Mit dem Rest Basilikum garnieren und servieren. Dazu schmecken dann Baguettebroetchen oder frisches Stangenweissbrot. Als Getraenkeempfehlung kaeme ein leichter, trockener Weisswein oder Schorle dazu. Zubereitungszeit 45 Minuten - Pro Portion 1800 Joule/430 Kalorien Extra-Tip: Fisch mit Zitronensaft betraeufeln, ein paar Minuten ziehen lassen. Das Fleisch wird schoen fest und zerfaellt beim Braten nicht gleich in Einzelteile. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets mit zwei Saucen 8 Schollenfilets; (Minimum) ;Salz, Pfeffer Zitrone Zum Anbraten Butter Olivenoel Lemonensauce 2 Lemonen; Fleisch u. Schale 200 ml Suesse Sahne 1 tb Noilly Prat -- = franz. Vermouth 2 tb Lemonensaft - Martini weiss -- trocken geht auch 200 ml Fischfond, (Lacroix) Kraeutersauce 2 Schalotten; klein geschn. 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 2 Tomaten; das Fleisch davon 200 ml Creme fraiche 2 tb Grobe Petersilie; gehackt 2 tb Schnittlauch; gehackt Olivenoel; zum Anduensten 200 ml Fischfond; frisch oder Edel- -- produkt (z.B. Lacroix) Schollenfilets Salzen und etwas pfeffern, mit Zitrone saeuern. Fuer die Lemonenvariation in Butter jede Seite eine Minute braten - bei mittlerer Hitze - Vorsicht beim Wenden. Ideal ist eine beschichtete Pfanne. Fuer die Kraeuterversion statt Butter Olivenoel nehmen. Lemonensauce Mit einem scharfen Messer die Haut bis auf das Fruchtfleisch entfernen, Filet ausloesen. Von der abgeschnittenen Haut das Weisse entfernen und kurz in heissem Wasser ankochen (blanchieren), dann in feine Streifen schneiden. Fischfond und Sahne verruehren und etwas einkochen lassen. Mit Vermouth, etwas Lemonensaft und Salz abschmecken. Dann die Filets und Streifen beigeben ueber die Schollenfilets geben - und mit Bandnudeln servieren. Die Sauce und Bandnudeln mit Butter (Menge nach Geschmack verfeinern). Kraeutersauce Schalotte und Knoblauch in Olivenoel anduensten. Mit Fischfond aufgiessen, Creme Fraiche dazu. Alles etwas einkochen lassen. Danach Tomatenfleisch und Petersilie beigeben. Mit Salz und Zitrone abschmecken. Zum Schluss erst Schnittlauch dazu und ueber die Filets geben. Dazu ofenfrische Baguette oder Salzkartoffeln. Beide Saucen sollten eine saemige Konsistenz haben - also etwa 10-15 Min. koecheln lassen oder die Saucen mit etwas eiskalter Butter binden. Der Fischfond sollte moeglichst frisch sein - oder Edelprodukt z.B. von Lacroix kaufen. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollen-Lachs-Roellchen 600 g Kleine Kartoffeln Salz 1 Zwiebel 1 Moehre 1/2 Unbehandelte Zitrone 1/8 l Trockener Weisswein 1 Kleines Lorbeerblatt 6 Pfefferkoerner 1 ts Senfkoerner 2 Kleine Zucchini 4 Scheiben geraeucherter Lachs (a ca. 40 g) 4 Schollenfilets auf der Haut (a ca. 150 g) 10 g Butterschmalz 1 Doeschen gemahlener Safran 75 g Creme fraiche 2 ts Speisestaerke Weisser Pfeffer Einige Spritzer - Worcestersosse 1 bn Dill Holzspiesschen Kartoffeln schaelen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Moehre schaelen. Zwiebel halbieren, Moehre in grobe Stuecke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weisswein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Moehre, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner, Senfkoerner und Salz aufkochen. 5 Minuten koecheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethaelften von der Haut loesen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb giessen, erhitzen und die Schollenroellchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten duensten. Schollenroellchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestaerke verruehren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgiessen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren. Pro Portion ca. 1300 Joule 310 Kalorien. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Schollen mit Champignons Fuer 4 Portionen 4 lg Schollen Zitronensaft 750 g Champignons Salz Pfeffer 4 tb Mehl 125 g Schinkenspeck (in Streifen) 2 bn geh. Petersilie Schollen ausnehmen, mit Zitronensaft betraeufeln, 15 min. ziehen lassen. Champignons wuerfeln, Fisch mit Salz, Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden. Schinkenspeck (in Streifen) ausbraten. Fisch je Seite 5 Minuten braten, mit dem Speck warmstellen. Pilze 10 Minuten im Bratfett garen, mit Salz, Pfeffer wuerzen. Geh Petersilie darueber streuen. * Portion ca. 415 kcal / 1750 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenroellchen auf Weissweinsauce (*) 4 Schollenfilets 1 dl Obers 2 Eier 20 g Butter 1/4 l Wein, weiss 1 ts : Salz 1 ts : Pfeffer 8 dr Worcestershiresauce 1 bn Dill; gehackt 1 bn Petersilie; gehackt Butter; fuer die Folie H WEISSWEINSAUCE 2 Schalotten; fein gehackt 300 g Butter; davon 30 g zum - Anbraten 1/16 l Wein, weiss 1/16 l Noilly-Prat 1 ts : Salz 1 ts : Pfeffer H PARADEIS-LAUCH-SAUTE 500 g Lauch; schraege Scheiben 500 g Paradeiser; feine Wuerfel 250 g Zucchini; Streifen 3 tb Oel, Maiskeim- 1 Knoblauchzehe; gepresst 1 ts : Salz 1 ts : Pfeffer H REIS 160 g Reis, Langkorn 160 g Wildreis 1 Schalotte; fein gehackt 1 ts : Salz 40 g Butter 4 tb Bruehe H NACHLESE 3/94 - notiert: M.Peschl (*) Schollenroellchen auf Weissweinsauce mit Paradeis-Lauch-Saute und Wildreis; aus der Theresianischen Militaerpfarre Wiener Neustadt Fuer die Roellchen die Filets rechteckig zuschneiden, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce wuerzen. Filetreste fein hacken, durch ein Sieb streichen und mit Obers, Eiern, Dill und Petersilie vermengen. Rechtecke mit Farce bestreichen, einrollen und in bebutterte Alufolie wickeln. In eine Form setzen, mit Wein begiessen und im vorgeheizten Rohr bei 175 0C etwa 20 min garen. Fuer die Sauce Schalotten in Butter anduensten. Mit Weisswein und Noilly Prat aufgiessen und stark einkochen lassen. Restliche Butter in Floeckchen nach und nach einruehren, bis eine cremige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. Gemuese ausser Paradeisern in Oel unter staendigem Ruehren braten. Die Temperastur muss so hoch sein, dass keine Fluessigkeit entsteht - also nicht duensten! Nach 2-3 min Knoblauchzugeben und noch etwa 8-10 min weiterbraten. Zum Schluss Paradeiser zugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wildreis in kochendes Wasser geben. Nach 10 min Langkornreis zugeben und weitere 20 min kochen. Abtropfen. Schalotte in zerlassener Butter anroesten, Reis zugeben, mit Bruehe aufgiessen und mit Salz abschmecken. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenroellchen mit Zuckerschoten (Kefen) 400 g Zuckerschoten; (Kefen) 1 lg Moehre 250 g Butter 12 Schollenfilets; a 80 g 4 tb Zitronensaft ;Salzwasser 4 Eigelb 1 tb Zitronenessig Salz Pfeffer 1 Bd. Dill Zuckerschoten putzen und waschen. Moehre schaelen, wuerfeln. Butter zerlassen. Schollenfilets mit Zitronensaft betraeufeln, aufrollen, feststecken. In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 8-10 Min. garen. Gemuese in wenig Salzwasser 5-6 Min. duensten, mit Pfeffer wuerzen. Eigelb mit Zitronenessig im heissen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Die zerlassene Butter tropfenweise unterschlagen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dill waschen und fein hacken. In die Sosse ruehren. * Pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ * Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenröllchen a l'orange 2 Schalotten 200 g Zucchini 1 tb Zitronensaft 1 pk Frischkäse (= 200 g) Salz weißer Pfeffer 8 Schollenfilets (ca. 600 g), ; ohne Haut Weitere Zutaten: 100 g Käseraspel 1 bn Möhren 1 tb Pflanzenöl 6 tb Orangensaft 1 Knoblauchzehe 2 Zweige frische Minze Schalotten abziehen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in feine Längsstreifen schneiden. Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern, mit Salz, Pfeffer würzen. Zucchinischeiben auf die Schollenfilets legen, Schalottenwürfel u. Käseraspel darüber streuen. Filets aufrollen und mit Spießchen feststecken. Möhren waschen, putzen, schälen und das Grün bis auf zwei Zentimeter abschneiden.Öl erhitzen, Fischröllchen und Möhren darin kurz anbraten. Orangensaft zugeben und bei milder Hitze zugedeckt garen. Schollenröllchen und Möhren herausnehmen, warmstellen. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Pfefferminze waschen, trockentupfen und fein hacken. In der Pfanne Knoblauch im verbliebenen Garsud andünsten, Frischkäse zugeben u. kurz erhitzen. Pfefferminze unterziehen und abschmecken. Dazu schmeckt z. Bsp. eine Wildreismischung. Die Rezeptesammlung |
