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Schollenroellchen auf Weissweinsauce (*) 4 Schollenfilets 1 dl Obers 2 Eier 20 g Butter 1/4 l Wein, weiss 1 ts : Salz 1 ts : Pfeffer 8 dr Worcestershiresauce 1 bn Dill; gehackt 1 bn Petersilie; gehackt Butter; fuer die Folie H WEISSWEINSAUCE 2 Schalotten; fein gehackt 300 g Butter; davon 30 g zum - Anbraten 1/16 l Wein, weiss 1/16 l Noilly-Prat 1 ts : Salz 1 ts : Pfeffer H PARADEIS-LAUCH-SAUTE 500 g Lauch; schraege Scheiben 500 g Paradeiser; feine Wuerfel 250 g Zucchini; Streifen 3 tb Oel, Maiskeim- 1 Knoblauchzehe; gepresst 1 ts : Salz 1 ts : Pfeffer H REIS 160 g Reis, Langkorn 160 g Wildreis 1 Schalotte; fein gehackt 1 ts : Salz 40 g Butter 4 tb Bruehe H NACHLESE 3/94 - notiert: M.Peschl (*) Schollenroellchen auf Weissweinsauce mit Paradeis-Lauch-Saute und Wildreis; aus der Theresianischen Militaerpfarre Wiener Neustadt Fuer die Roellchen die Filets rechteckig zuschneiden, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce wuerzen. Filetreste fein hacken, durch ein Sieb streichen und mit Obers, Eiern, Dill und Petersilie vermengen. Rechtecke mit Farce bestreichen, einrollen und in bebutterte Alufolie wickeln. In eine Form setzen, mit Wein begiessen und im vorgeheizten Rohr bei 175 0C etwa 20 min garen. Fuer die Sauce Schalotten in Butter anduensten. Mit Weisswein und Noilly Prat aufgiessen und stark einkochen lassen. Restliche Butter in Floeckchen nach und nach einruehren, bis eine cremige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. Gemuese ausser Paradeisern in Oel unter staendigem Ruehren braten. Die Temperastur muss so hoch sein, dass keine Fluessigkeit entsteht - also nicht duensten! Nach 2-3 min Knoblauchzugeben und noch etwa 8-10 min weiterbraten. Zum Schluss Paradeiser zugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wildreis in kochendes Wasser geben. Nach 10 min Langkornreis zugeben und weitere 20 min kochen. Abtropfen. Schalotte in zerlassener Butter anroesten, Reis zugeben, mit Bruehe aufgiessen und mit Salz abschmecken. Die Rezeptesammlung |