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     Marion Bewertung: - |
Schollenfilets mit zwei Saucen 8 Schollenfilets; (Minimum) ;Salz, Pfeffer Zitrone Zum Anbraten Butter Olivenoel Lemonensauce 2 Lemonen; Fleisch u. Schale 200 ml Suesse Sahne 1 tb Noilly Prat -- = franz. Vermouth 2 tb Lemonensaft - Martini weiss -- trocken geht auch 200 ml Fischfond, (Lacroix) Kraeutersauce 2 Schalotten; klein geschn. 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 2 Tomaten; das Fleisch davon 200 ml Creme fraiche 2 tb Grobe Petersilie; gehackt 2 tb Schnittlauch; gehackt Olivenoel; zum Anduensten 200 ml Fischfond; frisch oder Edel- -- produkt (z.B. Lacroix) Schollenfilets Salzen und etwas pfeffern, mit Zitrone saeuern. Fuer die Lemonenvariation in Butter jede Seite eine Minute braten - bei mittlerer Hitze - Vorsicht beim Wenden. Ideal ist eine beschichtete Pfanne. Fuer die Kraeuterversion statt Butter Olivenoel nehmen. Lemonensauce Mit einem scharfen Messer die Haut bis auf das Fruchtfleisch entfernen, Filet ausloesen. Von der abgeschnittenen Haut das Weisse entfernen und kurz in heissem Wasser ankochen (blanchieren), dann in feine Streifen schneiden. Fischfond und Sahne verruehren und etwas einkochen lassen. Mit Vermouth, etwas Lemonensaft und Salz abschmecken. Dann die Filets und Streifen beigeben ueber die Schollenfilets geben - und mit Bandnudeln servieren. Die Sauce und Bandnudeln mit Butter (Menge nach Geschmack verfeinern). Kraeutersauce Schalotte und Knoblauch in Olivenoel anduensten. Mit Fischfond aufgiessen, Creme Fraiche dazu. Alles etwas einkochen lassen. Danach Tomatenfleisch und Petersilie beigeben. Mit Salz und Zitrone abschmecken. Zum Schluss erst Schnittlauch dazu und ueber die Filets geben. Dazu ofenfrische Baguette oder Salzkartoffeln. Beide Saucen sollten eine saemige Konsistenz haben - also etwa 10-15 Min. koecheln lassen oder die Saucen mit etwas eiskalter Butter binden. Der Fischfond sollte moeglichst frisch sein - oder Edelprodukt z.B. von Lacroix kaufen. Die Rezeptesammlung |