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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 06. September, 2001 - 10:59:    Schollen-Lachs-Roellchen 600 g Kleine Kartoffeln Salz 1 Zwiebel 1 Moehre 1/2 Unbehandelte Zitrone 1/8 l Trockener Weisswein 1 Kleines Lorbeerblatt 6 Pfefferkoerner 1 ts Senfkoerner 2 Kleine Zucchini 4 Scheiben geraeucherter Lachs (a ca. 40 g) 4 Schollenfilets auf der Haut (a ca. 150 g) 10 g Butterschmalz 1 Doeschen gemahlener Safran 75 g Creme fraiche 2 ts Speisestaerke Weisser Pfeffer Einige Spritzer - Worcestersosse 1 bn Dill Holzspiesschen Kartoffeln schaelen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Moehre schaelen. Zwiebel halbieren, Moehre in grobe Stuecke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weisswein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Moehre, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner, Senfkoerner und Salz aufkochen. 5 Minuten koecheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethaelften von der Haut loesen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb giessen, erhitzen und die Schollenroellchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten duensten. Schollenroellchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestaerke verruehren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgiessen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren. Pro Portion ca. 1300 Joule 310 Kalorien. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Die Rezeptesammlung