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Marion
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Nummer des Beitrags: 4531 Registriert: 10-2000
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Tali Machchi (Fritierte Heringe) 6 Doppelte Heringsfilets FUER DEN TEIG 200 g Kichererbsenmehl 50 g Speisestaerke 1 1/2 ts ; Salz 2 Knoblauchzehen 1 bn Koriander 1/2 ts Chilipulver 1 ts Kumin; gemahlen 2 ts Garam Masala AUSSERDEM Fritierfett 280 ml Wasser Evtl. Bananenblaetter Heringslappen laengs am Ruecken halbieren und in etwa 10 cm lange Stuecke schneiden. Fuer den Teig: Kichererbsenmehl, Speisestaerke, Salz, zerdrueckten Knoblauch, gehackten Koriander, Chilipulver, Kumin, Garam Masala und Wasser verruehren. In einer Pfanne etwa 3 cam hoch fritierfett einfuellen und erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem in das Fett eingetauchten Holzloeffel kleine Blasen aufsteigen. Fischstuecke durch den Teig ziehen und im heissen Fett etwa drei Minuten ausbacken. Dabei staendig wenden, damit sie von allen Seiten braun werden. Im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad warm halten, bis alle Fischstuecke ausgebacken sind. Evtl. in Bananenblaetter wickeln und servieren. http://http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/rezept?26952
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Nummer des Beitrags: 4532 Registriert: 10-2000
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Tandoori-Garnelen 2 Limetten 20 Riesengarnelen (roh, ohne --Kopf und Schale a 40 g) 150 g Sahnejoghurt (I) 350 g Sahnejoghurt (II) 2 tb Tandoori-Paste (ind. Wuerz- --paste) 1 Rote Chilischote 1 Knoblauchzehe; durchgepresst ;Salz 1/2 ts Koriander, gemahlen 1/2 ts Piment, gemahlen 300 g Salatgurke 400 g Tomaten ;Schwarzer Pfeffer 6 tb Oel 1 bn Koriandergruen, klein Von der Halfte der Limetten den Saft auspressen. Garnelen entdarmen, kalt abwaschen, trockentupfen und mit 3 El Limettensaft (bezogen auf 4 Personen) betraeufeln. Joghurt (I) mit der Tandoori-Paste verruehren, mit den Garnelen mischen und abgedeckt an einem kuehlen Ort durchziehen lassen. Chilischote halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch sehr fein wuerfeln. Den restlichen Joghurt mit dem restlichen Limettensaft, Chiliwuerfeln und Knoblauch verruehren und mit Salz, Koriander und Piment wuerzen. Die Sauce kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 180oC vorheizen. Gurke und Tomaten waschen und in duenne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die restliche Limette der Laenge nach achteln. Garnelen aus der Marinade nehmen und im heissen Oel bei starker Hitze in Portionen auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Dann auf die Saftpfanne legen und auf der 2. Schiene von unten in 6 Minuten fertiggaren. Die Gurken- und Tomatenscheiben mit der Joghurtsauce und den Limettenachteln auf Tellern anrichten. Die Garnelen darauf verteilen, mit Koriandergruen garnieren, sofort servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4533 Registriert: 10-2000
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Tapas: Brutzelnde Garnelen 100 ml Olivenoel 4 Knoblauchzehen; gepresst 1 sm Rote Chilischote, frisch --entkernt und fein gehackt 350 g Rohe Riesengarnelen; --geschaelt ;Meersalz 2 tb Petersilie; frisch, gehackt Zitronenschnitze; z. Garn. Brot In <servings> Portionsfoermchen aus Steingut (flache braune "Creme brulee" Foermchen) das Oel stark erhitzen. Knoblauch und Chili zufuegen, 1-2 Minuten braten, dann die Riesengarnelen und Meersalz zugeben. 2-3 Minuten stark braten. Petersilie einruehren. Sofort servieren, so dass die Garnelen noch im Oel brutzeln, mit Zitronenschnitzen und Brot zum Auftunken der Sauce servieren. Anmerkung: Statt Portionsfoermchen kann auch eine groessere Form oder eine Bratpfanne benuetzt werden. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4534 Registriert: 10-2000
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Tapas: Fischkroketten 300 g Kabeljaufilet 3 tb Schlagsahne --oder trockener Sherry 1 tb Petersilie 4 Majoranzweige 2 Knoblauchzehen 2 Eier 8 sl Toastbrot o. Rinde 2 tb Kapern ;Salz ;Pfeffer 1 pn Safran Semmelbroesel zum Wenden Olivenoel zum Ausbacken 2 Zitronen Fischfilet in kleine Stuecke schneiden und im Blitzhacker oder Mixer portionsweise zusammen mit Sahne oder Sherry puerieren. Fischmus in eine Schuessel geben. Gehackte Kraeuter, zerdrueckten Knoblauch, verquirlte Eier, zerkruemeltes Toastbrot und gehackte Kapern dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Mit 2 Teeloeffeln etwa 50 Kloesschen abstechen. Teeloeffel zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Kloesschen in Semmelbroeseln wenden. Im heissen Oel bei mittlerer Hitze ausbacken und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Etwas Zitronensaft daruebertraeufeln und mit Zitronenachteln servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4535 Registriert: 10-2000
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Tellersuelze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand 4 Matjesfilets 8 Stangen Spargel 1 1/2 kg Tomaten 6 Blatt Gelatine Salz Pfeffer Zucker SCHMAND 1800 ml Saure Sahne 1/2 Limone 2 Bd. Schnittlauch Salz Pfeffer Zucker Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht "ausbluten" lassen. Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschaeumen und die eingeweichte Gelantine zugeben und abkuehlen lassen. Alles in einen kalten Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee uebergiessen. Fuer den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4536 Registriert: 10-2000
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Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen 4 sl Thunfisch; a je ca. 80 g 3 Tomaten; ungeschaelt -- gewuerfelt 1 Limette; filetiert -- in Stuecke geschnitten 1/2 Limette; Saft Meersalz Pfeffer Olivenoel Peperoncini-Oel Zitronenmelisse 80 g Kefen; feingeschnitten 1 tb Pinienkerne; geroestet 50 ml Holunderbluetensirup 50 ml Zitronensaft Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein helles Caramel entsteht. Die Tomaten mit Limettenstueckchen und -saft, Salz, Pfeffer, Peperonicini-Oel und Zitronenmelisse waehrend etwa fuenf Stunden bei Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen und mit wenig Olivenoel binden. Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeoeltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist, jedoch erwaermt. Die Tomaten im heissen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenoel sautierten Kefen-Juliennes darueber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit Sirup betraeufeln. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4537 Registriert: 10-2000
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Tempura, japanisch fritierte Happen 500 g Rohe Garnelen 500 g Fischfilet; Kabeljau -- Schellfisch, Steinbeisser 250 g Champignons 250 g Zucchini 1 Bd. Lauchzwiebeln 1 Rote Paprikaschote 1 cn Bambussprossen 1 cn Gingkonuesse 1 cn Lotoswurzeln FUER DIE SAUCE 50 ml Medium Sherry 50 ml Japanische Sojasauce 250 ml Dashi; Bruehe, als Instant- -- Produkt erhaeltlich FUER DEN BACKTEIG 1 Ei 1 Prise Backpulver 125 g Mehl 250 ml ;Wasser * ZUM FRITIEREN 1 l Sonnenblumenoel 150 ml Sesamoel * ZUM GARNIEREN 1 Weisser Rettich 50 g Ingwerwurzel Die Sache ist ganz einfach: Gemuese, Fisch und Meeresfruechte werden durch einen duennfluessigen Teig gezogen und in Oel gebacken. Das Ergebnis sind zarte und knusprige Huellen mit einer saftigen Fuellung: luftige Gebilde, die man rasch Geniessen muss. So bietet es sich an, Tempura am Tisch zuzubereiten, im Wok mit einem Gasbrenner oder einer Elektroplatte darunter oder auch in einer elektrischen Friteuse. Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte auf den Tisch. Der Teig, der ganz frisch geruehrt sein muss, steht in einer Schuessel auf Eis. Die Happen werden in den Teig getunkt und sogleich ausgebacken. Fuer den typischen Geschmack sorgt eine Mischung aus einem Teil Sesamoel auf sechs Teile Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaoel. Die Oelmischung muss 190 Grad heiss sein. Man gibt immer nur wenige Stuecke hinein, so dass sie gut schwimmen koennen und die Oeltemperatur nicht zu stark absinkt, die Teighuelle geriete sonst zaeh. Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um ueberschuessiges Oel von den fritierten Stuecken aufzusaugen. Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen Teile. Fuer eine vegetarische Version des Gerichts den Fisch durch zusaetzliche Gemuese ersetzen, zum Beispiel durch Broccoli und Spargeln; bei der Sauce nehmen Sie statt Dashi eine Gemuesebruehe. Die Garnelen ausloesen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch in ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Konservengemuese gruendlich abtropfen lassen, trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden. Die frischen Gemuese putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit Folie bedecken und kuehl stellen. Fuer die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem Ausbrennen die uebrigen Zutaten zugeben, einmal aufkochen, auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen, evtl. mit Salz abschmecken. Rettich und Ingwer fein raspeln. Fuer den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver einruehren; nur solange ruehren, bis die Mischung gleichmaessig ist. Die Teigschuessel in Schuessel mit Eis stellen. Das Oel auf 190 Grad erhitzen. Gemuese und Fischstuecke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb backen, auf Kuechentuch kurz abtropfen lassen. Nach Belieben in die Sauce tunken, die mit Rettich und Ingwer abschmeckt werden kann. Als Getraenk passt gruener Tee, Bier, ein spritziger Weisswein. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4538 Registriert: 10-2000
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Thailändischer Fisch 1 frischer, ganzer Fisch, -- ca. 400-500 g -- z.B. Dorade oder Barsch -- kein Plattfisch 6 Knoblauchzehen getrocknete Chilischoten -- oder Chilipulver 1 bn Thai-Basilikum 2 frische grüne Chilis Pfeffer, Salz 50 g Butter QUELLE -- Alfredissimo Folge 65 -- mit Klausjürgen Wussow -- erfaßt: Petra Hildebrandt 4 Knoblauchzehen halbieren oder vierteln, je nach Größe. Die Chilischoten mahlen oder kleinhacken. Den Fisch mit Pfeffer, Salz und den gemahlenen Chilis einreiben. In regelmäßigen Abständen rundherum mit einem scharfen Messer ca. 1 cm lange und tiefe Kerben einschneiden. Auf beiden Seiten wird der Fisch dann in den Kerben mit den Knoblauchzehen gespickt. Das Basilikum, die frischen Chilis und die verbleibenden Knoblauchzehen grob hacken. Den Fisch von innen pfeffern und salzen und mit der Kräuter-Gewürz-Mischung und einigen Butterflocken füllen. Den Fisch in eine Auflaufform geben, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 240 °C, Umluft 190°C, etwa 40 Minuten garen, davon die ersten 20 Minuten bedeckt und die restliche Zeit unbedeckt. Dazu paßt Basmatireis oder Naturreis und Salat. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4539 Registriert: 10-2000
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Thailändisches Fisch-Curry 4 Frische grüne Chilischoten 4 Frühlingszwiebeln 1 sm Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 tb Zitronengras; gehacktes 1 tb Korianderwurzel; gehackte 6 tb Korianderblätter 6 Schwarze Pfefferkörner 1 ts Korianderpulver 2 ts Kreuzkümmelpulver 2 Limonen; davon 2 ts ; Limonenschale 2 ts Shrimp-Paste 1 ts Kurkuma 1 ts ; Salz 2 1/2 tb Öl (1) 1 1/2 tb Öl (2) 625 ml Kokosmilch 2 Kaffir-Zitronenblätter - getrocknete 1 Getrocknete Galgantwurzel 1 1/2 tb Thailändische Fischsauce 750 g Fischfilet; gewürfelt 6 tb Korianderblätter Chilischoten aufschneiden und entkernen. Chilis, Frühlingszwiebln und Zwiebeln grob hacken. Chilis, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Korianderwurzel, die Hälfte der Korianderblätter, Pfefferkörner, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Limonenschale, Shrimp-Paste, Kurkuma, Salz und Öl (1) im Mixer zu einer glatten Passte verarbeiten. Öl (2) in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Currypaste dazugeben, ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Kokosmilch, Zitronenblätter, Galgant und Fischsauce unterrühren. Fiscchwürfel dazugeben und ohne Deckel 15 Minuten köcheln, bis der Fisch durch ist und die Sauce sämig wird. Die übrigen Korianderblätter unterheben. H I N W E I S ! : Das Fisch-Curry ist noch leckerer, wenn es am Vortag zubereitet wird. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Grüne Chilischoten sind meistens milder als die roten. Wenn Sie es schärfer mögen, entkernen Sie die Chilis einfach nicht. Die restliche Currypaste können Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, im Gefrierschrank bis zu zwei Monaten aufbewahren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4540 Registriert: 10-2000
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Thailändisches Garnelen-Curry 1000 g Rohe mittelgroße Garnelen 1 sm Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 Rote Chilischoten getrocknet 4 Schwarze Pfefferkörner 2 tb Zitronengras; gehackt 1 tb Korianderwurzel; gehackt 2 Unbehandelte Limonen; davon 2 ts ; geriebene Limonenschale 2 ts Kreuzkümmelsamen 1 ts Paprika edelsüß 1 ts Korianderpulver 1 ts ; Salz 2 1/2 tb Öl (1) 1 1/2 tb Öl (2) 2 1/2 tb Fischsauce 1 Stück getrockneter Galgant 2 Kaffir-Zitronenblätter 500 ml Kokossahne Garnelen schälen, Schwanzstück am Körper lasssen. Darm entfernen. Zwiebel grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Pfefferkörner, Zitronengras, Krianderwurzel, Limonenschale, Kreuzkümmel, Paprika, Korianderpulver, Salz und Öl (1) im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Öl (2) in einer Stielkasserolle erhitzen. Die Hälfte der Currypaste hineingeben. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokossahne dazugeben. Gründlich durchmischen. Garnelen dazugeben und ohne Deckel in ca. 15 Minuten gar köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Reis servieren. H I N W E I S ! : Wenn Sie wollen, können Sie bei diesem Gericht die Köpfe an den Garnelen lassen - das gibt einen intensiveren Geschmack. Restliche Currypaste in einem luftdichten Behälter zur weiteren Verwendung aufbewahren - im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, im Gefrierfach bis zu zwei Monate. Nehmen Sie Sie für dieses Rezept thailändische Fischsauce (Naam Plah). Sie ist heller als die vietnamesische Nuoc Mam. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4541 Registriert: 10-2000
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Thon du feu au feu 4 Thunfischfilets, handgroß Und ca. 2.5cm dick Marinade 1/2 dl Olio vergine 5/16 dl Zitronensaft 4 Oreganozweiglein Pfeffer, frisch gemahlen Sauce 50 g Prezzomolo 20 g Oreganoblättchen 4 Schalotten 2 tb Kapern 2 Peperoncini 3/4 dl Olio vergine 1/2 dl Zitronensaft Vorbereiten Die Kapern in lauwarmem Wasser einweichen. Dieses nach 2 bis 3 Minuten abgießen. Die Kapern gut abtropfen lassen. Zubereiten der Marinade Den frischen Zitronensaft in ein Schüsselchen geben, den Pfeffer direkt dazumahlen und nach und nach das Olivenöl darunterschlagen. Es soll eine cremige Emulsionssauce entstehen. Die gezüpfelten Oreganoblättchen dazugeben. Die Stengelchen ebenfalls in die Marinade legen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 5 Minuten ziehen lassen. Die Fischsteaks darin drehen und alles gut zugedeckt 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Grillieren des Fleisches Die Grillpfanne oder die Grillstäbe mit einer Drahtbürste reinigen Nach dem Waschen gut trocknen und mit wenig Traubenkernöl einpinseln. Den Grill aufs Maximum erhitzen. Die Fischstücke aus der Marinade direkt auf den Grill legen und auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Sofort von der Hitze nehmen und auf einem Teller, mit etwas Alufolie bedeckt, ziehen lassen. Zubereiten der Sauce Prezzemolo und Oregano züpfeln und fein hacken. Das Olivenöl in einer passenden Pfanne leicht erhitzen, die feingewürfelten Schalotten darin anziehen, bis ein leichter Duft aufsteigt. Die gehackten Kapern und die entkernten, feingeschnittenen Peperoncini dazugeben und sofort alles mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Fischstücke einlegen und alles 2 Minuten sanft ziehen lassen, auf keinen Fall zum Kochen bringen. Die Fischstücke rasch aus der Sauce nehmen und auf eine gewärmte, aber nicht heiße Platte legen. Die Sauce darüber nappieren und alles sofort auftragen. Mit viel weißem Brot servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4542 Registriert: 10-2000
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Thunfisch aus dem Ofen (Palamida sto fourno) 1 1/2 kg Kartoffeln 1 lg Zwiebel Knoblauchzehen -- nach Geschmack 1 bn Petersilie 2 Zitronen; den Saft Maisoel ; Salz und Pfeffer Oregano 1 Frischer Thunfisch; geputzt -- und vorbereitet Wir schneiden die geschaelten Kartoffeln in mundgerechte Stuecke und verteilen sie auf einem Backblech mit hohem Rand. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schneiden wir in feine Scheiben und verteilen sie mitsamt der feingeschnittenen Petersilie auf den Kartoffeln. Dann mischen wir Zitronensaft mit Oel, wuerzen mit Salz und Pfeffer und Oregano (der frische vom Eliasberg ist am besten). Diese Sosse giessen wir ueber die Kartoffeln und schieben das Blech in den Backofen (bei ca. 175 Grad). Wenn die Kartoffeln halbgar sind, legen wir den Thunfisch dazu. Wir wenden ihn ein wenig in der Oel-Zitronen-Sosse, damit er nicht austrocknet, und garen in ungefaehr einer Stunde alles zusammen. Dazu geben wir einen grossen Korb mit Brot und viel Wein. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4543 Registriert: 10-2000
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Thunfischcarpaccio mit Sherrysauce ZUTATEN 350 g Frischer Thunfisch 1 Kleine Schalotte 2 tb Olivenoel 2 tb Trockener Sherry 1 ts Sherryessig Salz Schwarzer Pfeffer `aus der Muehle` 3 ts Kleine Kapern ZUBEREITUNG Den Thunfisch fuer einige Stunden in das Tiefkuehlfach legen. Die Schalotte fein hacken. Das Olivenoel mit dem Sherry, dem Sherryessig, Salz und Pfeffer kraeftig verruehren. Die Schalotte und die Kapern in die Sauce geben. Den Thunfisch am besten mit einer Schneidemaschine in hauchduenne Scheiben schneiden. Die Thunfischscheiben auf vier Teller ausbreiten und die Sosse darauf verteilen. Getoastetes Baguette und trockenen Sherry dazu reichen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4544 Registriert: 10-2000
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Thunfisch Curry 1 oz Butter 1 x Zwiebel (gewuerfelt) 1 x Apfel (gewuerfelt) 1 x Banane (Scheiben) 1 x Tomate (gewuerfelt) 1 ds Curry Pulver 1 tb Mehl 1 ts Salz 1 c Wasser 1 ds Chutney 15 oz Thunfisch (Buechse) Reis Im Topf Zwiebel und Apfel in zerlassener Butter anduensten. Dann unter Ruehren das Curry Pulver, Mehl und Salz zugeben. Einige Minuten koecheln lassen. Banane, Tomate und Chutney zufuegen und alles aufkochen lassen. 5 Minuten unter Ruehren weiter kochen. Thunfisch zugeben und wieder zum Kochen bringen. Fertig! Servieren mit Reis. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4545 Registriert: 10-2000
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Thunfischfilet mit Wokgemüse und Ingwersauce 150 g Thunfischfilet 1 Glasnudeln 4 Möhren 1 Salatgurke 1 Schale Shii-Take Pilze 1 Cashewkerne Basilikumblätter Butter Fett zum Ausbacken Minze Olivenöl Salz, Pfeffer Sojasauce Für Die Sauce 1 Ingwerknolle 1 Brühwürfel Butter Olivenöl Salz, Pfeffer Weißwein Zubereitung: Das Thunfischfilet in Medaillons schneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und Basilikumblättern langsam bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die Glasnudeln in Wasser einweichen, abgießen und im tiefen Fett ausbacken. Die geschälten Möhren, die Shii-Take Pilze und die entkernte Gurke in Stifte und Würfel schneiden, mit den Cashewkernen in einem Wok in Olivenöl anbraten, würzen und mit Sojasauce, Weißwein und gehackter Minze verfeinern. Für die Sauce den geschälten Ingwer fein raspeln, in Olivenöl und Butter anschwitzen, würzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen und mit einem Schuß Olivenöl binden. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Minzblättern dekorieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4546 Registriert: 10-2000
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Thunfischgulasch 250 g Spiralnudeln 3 cn Thunfisch in Oel braune Bratensosse (fuer 1/2 - l) 100 g durchwachsenen Speck 1 lg Zwiebel So macht man's : 1. Nudeln kochen 2. Speck und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden 3. Speckwuerfel in der Pfanne braten bis sie kross sind, Zwiebelwuerfel hinzugeben und glasig werden lassen. 4. Mit 1/2 Liter Wasser abloeschen, braune Bratensosse zugeben und Sosse lt. Vorschrift binden lassen. 5. Thunfisch abtropfen lassen und zugeben. Gut verruehren und den Fisch mit einer Gabel zerbroeseln. 6. 15 min bei geschlossener Pfanne auf kleiner Flamme schmoren lassen. 7. Thunfischgulasch auf den in Butter geschwenkten Nudeln servieren. Tip : Man kann auch statt der dritten Dose Thunfisch eine kleine Dose Champignons (geschnittene) verwenden. Zeit ca. 30 min http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4547 Registriert: 10-2000
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Thunfisch, in Rotwein mariniert 4 Thunfischkoteletts, je 180 ; - 200 g Für die Marinade 1/2 l guter Rotwein 1 Schalotte 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 4 Blättchen Salbei 2 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen Außerdem 80 g rote Paprikaschote 80 g grüne Paprikaschote 80 g gelbe Paprikaschote 80 g Zucchini 80 g Aubergine 80 g Schalotten 6 tb Olivenöl Salz Pfeffer 1/2 bn Petersilie, fein gehackt 1/4 l Fischfond 30 g Butter Die Thunfischkoteletts in der aus den angegebenen Zutatenm bearbeiteten Marinade 6 Stunden zugedeckt kalt stellen. Das Gemüse fein würfeln, in 4 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, die Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben. Zugedeckt in ca. 10 Minuten weich dünsten. Die Petersilie einstreuen, abschmecken, in eine Auflaufform füllen. Den trockengetupften Fisch salzen, pfeffern, in dem restlichen Öl anbraten, auf das Gemüse legen. Den Fischfond zugießen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 6 - 8 Minuten schmoren. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter binden, abschmecken. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4548 Registriert: 10-2000
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Thunfischkroketten 440 g Thunfisch (Dose), naturell 200 ml Milch 1 tb Olivenoel Olivenoel; zum Fritieren 1/4 Gemuesezwiebel; fein gehackt 4 tb Mehl 1 1/2 tb Petersilie; fein gehackt 2 tb Zitronensaft 3 Eier; verschlagen ;Salz ;Pfeffer 175 g Brotkrumen, frisch DEKORATION Zitronen: Schnitze Brunnenkresse Thun abtropfen lassen, Lake auffangen. Mit Milch auf 350 ml auffuellen (bei 4 Portionen). Thunfisch zerpfluecken. Olivenoel in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Zwiebel etwa 4 Minuten duensten, aber nicht braeunen. Das Mehl einruehren und 2 Minuten anschwitzen. Vom Feuer nehmen und die Haelfte der Milchmischung einruehren. Wieder erhitzen und den Rest der Milch einruehren. 8 Minuten koecheln lassen, dabei immer wieder umruehren. Topf vom Herd nehmen und Thunfisch, Petersilie, Zitronensaft, 1/3 der Eier, Salz und Pfeffer einruehren. In eine kleine Schuessel geben, abkuehlen lassen, abdecken und 2-3 Stunden kuehl stellen. Die uebrigen Eier in einen tiefen Teller geben, die Brotkrumen in einen anderen Teller. Kleine Baellchen aus der Thunfischmasse erst in Ei, dann in den Brotkrumen wenden und sie gleichmaessif damit panieren. Im 180oC heissen Olivenoel in mehreren Portionen knusprig und goldbraun fritieren. Mit einem Schaumloeffel auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Heiss mit Zitronenschnitzen und und Brunnenkresse servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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