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Autor Beitrag   Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4536 Registriert: 10-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:16:    Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen 4 sl Thunfisch; a je ca. 80 g 3 Tomaten; ungeschaelt -- gewuerfelt 1 Limette; filetiert -- in Stuecke geschnitten 1/2 Limette; Saft Meersalz Pfeffer Olivenoel Peperoncini-Oel Zitronenmelisse 80 g Kefen; feingeschnitten 1 tb Pinienkerne; geroestet 50 ml Holunderbluetensirup 50 ml Zitronensaft Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein helles Caramel entsteht. Die Tomaten mit Limettenstueckchen und -saft, Salz, Pfeffer, Peperonicini-Oel und Zitronenmelisse waehrend etwa fuenf Stunden bei Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen und mit wenig Olivenoel binden. Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeoeltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist, jedoch erwaermt. Die Tomaten im heissen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenoel sautierten Kefen-Juliennes darueber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit Sirup betraeufeln. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte