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     Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4537 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tempura, japanisch fritierte Happen 500 g Rohe Garnelen 500 g Fischfilet; Kabeljau -- Schellfisch, Steinbeisser 250 g Champignons 250 g Zucchini 1 Bd. Lauchzwiebeln 1 Rote Paprikaschote 1 cn Bambussprossen 1 cn Gingkonuesse 1 cn Lotoswurzeln FUER DIE SAUCE 50 ml Medium Sherry 50 ml Japanische Sojasauce 250 ml Dashi; Bruehe, als Instant- -- Produkt erhaeltlich FUER DEN BACKTEIG 1 Ei 1 Prise Backpulver 125 g Mehl 250 ml ;Wasser * ZUM FRITIEREN 1 l Sonnenblumenoel 150 ml Sesamoel * ZUM GARNIEREN 1 Weisser Rettich 50 g Ingwerwurzel Die Sache ist ganz einfach: Gemuese, Fisch und Meeresfruechte werden durch einen duennfluessigen Teig gezogen und in Oel gebacken. Das Ergebnis sind zarte und knusprige Huellen mit einer saftigen Fuellung: luftige Gebilde, die man rasch Geniessen muss. So bietet es sich an, Tempura am Tisch zuzubereiten, im Wok mit einem Gasbrenner oder einer Elektroplatte darunter oder auch in einer elektrischen Friteuse. Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte auf den Tisch. Der Teig, der ganz frisch geruehrt sein muss, steht in einer Schuessel auf Eis. Die Happen werden in den Teig getunkt und sogleich ausgebacken. Fuer den typischen Geschmack sorgt eine Mischung aus einem Teil Sesamoel auf sechs Teile Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaoel. Die Oelmischung muss 190 Grad heiss sein. Man gibt immer nur wenige Stuecke hinein, so dass sie gut schwimmen koennen und die Oeltemperatur nicht zu stark absinkt, die Teighuelle geriete sonst zaeh. Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um ueberschuessiges Oel von den fritierten Stuecken aufzusaugen. Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen Teile. Fuer eine vegetarische Version des Gerichts den Fisch durch zusaetzliche Gemuese ersetzen, zum Beispiel durch Broccoli und Spargeln; bei der Sauce nehmen Sie statt Dashi eine Gemuesebruehe. Die Garnelen ausloesen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch in ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Konservengemuese gruendlich abtropfen lassen, trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden. Die frischen Gemuese putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit Folie bedecken und kuehl stellen. Fuer die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem Ausbrennen die uebrigen Zutaten zugeben, einmal aufkochen, auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen, evtl. mit Salz abschmecken. Rettich und Ingwer fein raspeln. Fuer den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver einruehren; nur solange ruehren, bis die Mischung gleichmaessig ist. Die Teigschuessel in Schuessel mit Eis stellen. Das Oel auf 190 Grad erhitzen. Gemuese und Fischstuecke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb backen, auf Kuechentuch kurz abtropfen lassen. Nach Belieben in die Sauce tunken, die mit Rettich und Ingwer abschmeckt werden kann. Als Getraenk passt gruener Tee, Bier, ein spritziger Weisswein. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |