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Marion
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Lachstimbale mit Sesamfenchel 4 Scheibe Geraeucherter Lachs -- fein geschnitten 120 g Frisches Lachsfilet -- ohne Graeten, sehr frisch 1 sm Schalotte; fein gewuerfelt 4 Kapern; gehackt 2 tb Olivenoel, extra vergine ;Salz ;Pfeffer 1 tb Zitronensaft 1 Fenchelknolle 1 tb Sesamsamen 1 tb Sesamoel Die Timbale-Foermchen (*) mit Klarsichtfolie (laesst sich leichter entformen) und dann mit den Rauchlachsscheiben sorgfaeltig auslegen. Lachsfilet fein hacken und mit Schalottenwuerfeln, Kapern und Olivenoel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die ausgelegten Foermchen geben. Mit den ueberstehenden Lachsscheiben das Lachstatar zudecken und etwas andruecken. Kuehlstellen. Die Fenchelknolle laengs in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und knackig daempfen. Sesamsamen im Sesamoel goldbraun roesten und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Den Fenchel strahlenfoermig auf Teller anrichten, mit Sesam besprengen und die Timbale in die Mitte stuerzen. (*) auch in anderen Foermchen - z.B. in Madeleine-Foermchen - sieht es sehr huebsch aus. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lackierte Scampi mit Tomaten 12 rohe Kaisergranatschwaenze 1 Schalotte, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 rote Pfefferschote 2 Tomaten 3 tb Sesamoel 1 ts Zucker 3 tb Reiswein 1 ts Tomatenmark 1 tb Sojasauce 1 tb Korianderkraut Salz Vorbereitung: Was ich uebrigens unter Scampi hier meine, sind die Tiefseekrebse, die auch Kaisergranate genannt werden. Im Panzer sieht man den leicht gekruemmten, faecherfoermigen Schwanz. Die ausgeloesten Schwaenze heissen im Handel auch manchmal Langustenschwaenze. Also folgendermassen vorbereiten: Den gekruemmten Schwanz mit Daumen und Zeigefinger fassen und gerade biegen, so dass er aufplatzt. Nun koennen Sie den Panzer auf der Unterseite segmentweise vom Fleisch abloesen. Scampi am Ruecken mit einem kleinen, scharfen Messer gerade so tief einschneiden, dass der schwarze Darm freiliegt. Mit den Fingern vorsichtig entfernen. Pfefferschote waschen, von allen Kernen befreien und ganz klein zerkleinern. Tomaten haeuten, Stielansaetze und Kerne entfernen und wuerfeln. Oel in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen, Kaisergranate darin bei mittlerer Hitze pro Seite knapp 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Ruehren leicht braeunen. Schalotte, Knoblauch, Pfefferschote unter Ruehren einige Sekunden mitbraten. Reiswein, Tomatenmark und Tomaten zugeben, unter Ruehren kraeftig aufkochen. Kaisergranate und Sojasauce untermischen und erhitzen, mit Salz abschmecken und mit dem gehackten Koriander bestreut sofort servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lagerfeuer am Colorado River 4 kuechenfertige Forellen, ersatzweise 4-8 Makrelen (je - nach Groesse) Salz 1 Pckg Mccain 1,2,3 Barbecues - (=450 g) Thymian Salbei Rosmarin Bohnenkraut Majoran 2 tb Butter 4 -8 Holzstoecke aus - geschaelter Weide oder Buc an den Enden angespitzt 2 tb Olivenoel 1 unbehandelte Zitrone Forellen (oder Makrelen) waschen, trockentupfen, von innen und aussen mit Salz einreiben und zugedeckt eine Stunde kuehl stellen. 1,2,3 Barbecues nach Packungsanweisung im Backofen oder in der Pfanne zubereiten. In der Zwischenzeit Fische mit Kuechenkrepp abtupfen und mit Kraeutern und Butterfloeckchen fuellen. Fische auf die Holzspiesse spiessen. Den Holzstock durch das Maul bis zum Schwanzende fuehren. Fische gleichmaessig ueber der Glut ca. 15 Minuten drehen, von allen Seiten roesten und von Zeit zu Zeit mit Oel bestreichen. Zitrone vierteln und zu den Forellen am Holzstocke und den Barbecues servieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Kuehlzeit 1 Stunde pro Portion 2378/568 kJ/kcal Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 24. Mai, 2001 - 10:24: | |
Languste in Jakobsmuschelnschalen 1 sm Languste SUD 1 Karotte; in Raedchen 1 Zwiebel; in Scheiben 1 Stengel Fenchelgruen 1 Stengel Thymian 1 Stengel Petersilie 1 Stengel Majoran 250 ml Muscadet;trockener Weisswein 1 l ;Wasser GARNITUR 1 Karotte 1 Weisse Ruebe 50 g Gruene Bohnen 6 Spargelspitzen 30 g Graue Krevetten; geschaelt 20 g Senfmayonnaise fuer Languste -- siehe Rezept AUSSERDEM 2 Tiefe Jakobsmuschelschalen Sulzpulver Weisswein Cayennepfeffer Fuer den Sud Karotte und Zwiebel zusammen mit den Kraeutern und Gewuerzen in einen Topf geben, den Wein und Wasser zugiessen und zu einem kraeftigen Sud aufkochen. Die Languste hineingeben und etwa 15 Minuten auf kleinem Feuer koecheln, dann im Sud abkuehlen lassen. Die Languste aus dem Sud heben. Das Fleisch aus den Beinen und dem Schwanz herausloesen, das Schwanzfleisch in duennen Scheiben schneiden. Das Corail (den Rogen) separat mit einem Stoessel zerdruecken. Die Karotte, die weisse Ruebe, die Bohnen und Spargelspitzen ueber Dampf garen, klein wuerfeln und die Krevetten daruntermischen. Das zerdrueckte Corail unter die Senfmayonnaise ruehren und diese mit dem Gemuese und die Krevetten vermischen. Eventuell nachwuerzen. Die Jakobsmuschelschalen mit einer Lage Gemuesemischung, dann dem Langustenfleisch und zuletzt den Scheiben vom Langustenschwanz fuellen. Aus Sulzpulver gemaess Packungshinweis eine kleine Menge Suelze herstellen. Vom Feuer ziehen, etwas Wein und Cayennepfeffer beifuegen und abkuehlen lassen. Wenn die Suelze lauwarm und gerade noch fluessig ist, loeffelweise ueber die gefuellte Muscheln giessen. An der Luft abkuehlen lassen und erst kurz vor dem Servieren nochmals in den Kuehlschrank stellen. Beachten: Zu langes Verweilen im Kuehlschrank bringt die Mayonnaise zum scheiden. Dazu: Muscadet-de-Sevre-et-Maine, ein spritziger Weisswein von der Loire. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Langustinos in Safranrahm 10 Langustinos 1 sm Zwiebel 1 tb Butter 1 Glaeschen trockener Weiss- -wein 1 Messerspitze Safran 125 g Schlagrahm ;Salz ;Pfeffer Die langustinos salzen und pfeffern, in Butter auf jeder Seite ca. 3Min. braten, herausnehmen und warmstellen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und kurz duensten lassen. Mit Safran wuerzen, mit Weisswein abloeschen und mit dem Schlagrahm zu einer Sauce verruehren. Die Langustinos anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lasagne mit Meeresfrüchten für 4-6 Personen 700 g gemischtes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, -Steinbutt) 300 g Krabben Saft einer Zitrone 3 tb gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, -Basilikum, Schnitt Pfeffer Salz 300 g Frühlingszwiebeln oder Lauch 3 Knoblauchzehen 3 tb Oliveröl 400 g Tomaten 2 ct Béchamelsoße ca. 200 g Lasagne ohne -Kochen 80 g Parmesankäse Fischfilet und Krabben kurz kalt abbrausen und trockentupfen. Fisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Kräutern und Pfeffer marinieren. Frühlingszwiebeln oder Lauch säubern und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen in heißem Oliveröl 5 Minuten dünsten. Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Unter den Lauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Béchamelsoße in eine rechteckige Form (ca. 2 l Inhalt) geben. Dann in mehreren Schichten abwechselnd Lasagne, Lauch-Tomaten-Gemüse, Fisch, Krabben und Parmesan einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Béchamel begießen. Die oberste Schicht sollte aus Sauce und dem restlichen Parmesan bestehen. Im auf 200° vorgeheizten Ofen 30 Minuten abgedeckt (z.B. mit Alufolie) und 15 Minuten offen backen. Variation: Einen Teil des Fischfilets können Sie auch durch küchenfertige oder tiefgekühlte Muscheln oder Tintenfischringe ersetzen. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lauterachforellen aus dem Ofen 6 Forellen; zu je 350 g 1 kg Kartoffeln; geschaelt 1/2 kg Wurzelgemuese; (Karotte, - Sellerie, Zwiebel, - Petersilienwurzel) 1/2 l Bruehe 6 sm Zweige Maggikraut -- = Liebstoeckel 200 g Butter Kartoffeln schaelen und vierteln. Wurzelgemuese waschen und in grobe Stuecke schneiden. Die Kartoffeln und das Gemuese in eine grosse Bratreine geben, wuerzen und mit Bruehe angiessen. In der Backroehre bei 180 Grad 30 Minuten im Saft garen lassen. Inzwischen die Forellen waschen und mit Salz und Pfeffer wuerzen, in den offenen Bauch einen Zweig Maggikraut legen. Die Forellen auf das halbfertige Gemuese legen und nochmals 20 Minuten bei 150 Grad braten. Nach 10 Minuten die Forellen mit Butter bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Die fertigen Forellen mit den Kartoffeln und dem Gemuese servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lauwarmer Hummer mit Kartoffelsalat und Zitronenmayonnaise Zutaten: 800 g Kartoffeln (festkochend) 2 Zwiebeln 250 ml Rindfleischbruehe (Glas) 4 tb Weissweinessig Salz, Pfeffer 1 Bd. Suppengruen 1 l Weisswein (trocken) 1 tb Kuemmel 1 tb Fenchelsaat 1 tb Pfefferkoerner 2 Lorbeerblaetter 2 lebende Hummer (a 850 g) 1 Bd. Kerbel 6 tb Mayonnaise 5 tb Olivenoel 4 Zitronenscheiben etwas - Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Die Kartoffeln waschen, in der Pelle gar, aber nicht zu weich kochen lassen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Zwiebeln pellen, in sehr feine Wuerfel schneiden. Die Rinderbruehe zusammen mit den Zwiebeln aufkochen, mit dem Weissweinessig wuerzen. Kartoffeln abpellen und in die heisse Bruehe scheibeln, jede Lage mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Bruehe aufnehmen, gelegentlich mit einem Gummispatel vorsichtig wenden. Inzwischen das Suppengruen waschen, putzen und in grobe Stuecke schneiden. In einem grossen Topf sechs Liter Wasser und den Weisswein mit Suppengruen, Kuemmel, Fenchel, Lorbeerblaettern und Salz zwanzig Minuten leise kochen, dann zum sprudelnden Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf voran in den Sud gleiten lassen, den Topf zudecken und den Sud noch einmal aufkochen lassen. Danach die Hummer aus dem Topf nehmen, abschrecken und ein paar Minuten abkuehlen lassen. In der Zwischenzeit den Kerbel hacken und mit dem Oel unter den Kartoffelsalat mischen. Dann die Hummer mit einem schweren scharfen Messer der Laenge nach spalten. Die Scheren anknacken (was zur Not auch mit einem Nussknacker geht) Die Hummerhaelften mit Zitrone und dem Kartoffelsalat auf vorgewaermten Tellern anrichten. Dazu serviert man leichtere oder schwerere Mayonnaise (Glas), die man vorher mit ein paar Spritzern Zitronensaft und, wenn gewuenscht, mit ein wenig sehr, sehr fein gehacktem Knoblauch abschmeckt. * Rezept fuer 4 Personen. Pro Person ca. 650 kcal oder 2730 kJ Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 24. Mai, 2001 - 10:28: | |
Lauwarmer Tintenfisch mit Rote Bete und Brunnenkresse 500 g Tintenfisch (frisch) 8 Knollen Rote Bete 1 bn Brunnenkresse 150 g Magerquark 1/4 l Consomme 1 Limone Balsamessig Himbeeressig ; Salz, Pfeffer, Zucker Kuemmel Meersalz 250 ml Rote Bete-Saft 2 Weinkorken Den Tintenfisch in kochendes Wasser geben. Mit Meersalz und dem Saft einer halben Limone wuerzen und die zwei Weinkorken zugeben. Einmal aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze pochieren. Die Rote Bete mit Himbeeressig, Kuemmel, Salz und Wasser ca. eine halbe Stunde kochen. Dann schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Den Rote Bete-Saft auf ca. ein Drittel einkochen, etwas Consomme zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Himbeeressig abschmecken. Die warme Rote Bete zugeben und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den weichen Tintenfisch in Ringe schneiden und mit Limone, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, zupfen und kleinschneiden. Den Quark mit etwas Consomme glattruehren, mit Salz, Pfeffer und Limone abschmecken, die Brunnenkresse einruehren. Die Rote Bete und den Tintenfisch leicht erwaermen. Mit der Sauce einen Spiegel giessen, die Rote-Bete-Scheiben rundum anrichten und den Tintenfisch auf die Sauce geben. Lauwarm servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 24. Mai, 2001 - 10:29: | |
Lavarello alla griglia (Renke vom Grill) 1 Frische Renke ;Salz ;Pfeffer Olivenoel Petersilie; gehackt Die einfachsten Zubereitungsarten sind oft die besten. Und diese Grillmethode hat ihren ganz eigenen Reiz. Die vom Fischhaendler bereits ausgenommene Renke aufklappen, so dass die Innenseite flach nach aussen liegt. Salzen, pfeffern, mit Olivenoel einpinseln. Mit der bauchseite auf geoelten Grillstaeben ueber der Holzkohlenglut grillen. Auf dem Teller mit Petersilie bestreuen und mit Oel betraeufeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lengfisch auf Zucchinistreifen 600 g Lengfischfilet 1/2 Zitrone (Saft) Salz 500 g Zucchini 1 sm Knoblauchzehe 1 tb Olivenoel 200 g Tomaten Pfeffer 1 Basilikum-Stiel 2 Stiele Dill 1/2 bn Schnittlauch 40 g Gouda gerieben (40% Fett) 1 tb Paniermehl 200 g Langkornreis Zitrone zum Garnieren Zubereitungszeit ca. 50 Minuten 1. Fisch waschen, trockentupfen und in 4 Stuecke schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, ziehen lassen. Zucchini putzen, waschen und mit Sparschaeler der Laenge nach in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. 2. Knoblauch schaelen und fein hacken. Olivenoel und Knoblauch verruehren und unter die Zucchini mischen. Gemuese in eine Auflaufform geben und die Fischstuecke darauf anrichten. Die Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Auf die Fischstuecke legen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. 3. Kraeuter, bis auf einen Rest Dill zum Garnieren, fein hacken. Kaese, Paniermehl und Kraeuter mischen und ueber die Tomaten streuen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200GradC / Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Fisch aus dem Ofen nehmen und mit Dill und Zitrone garnieren. Den Reis abtropfen lassen und dazu servieren. Pro Portion ca. 400 Kalorien Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lengfisch-Spiess 125 g Lengfisch 1 Zwiebel Zitronensaft Salz 3 tb Reis 1/2 ts Gemuesebruehe 1 Gruene Paprika 1 Tomate 1 ts Oel Cayennepfeffer Petersilie Den Fisch in Wuerfel schneiden. 1/2 Zwiebel reiben mit Zitronensaft und Salz mischen, Fisch damit marinieren. Reis mit dreifacher Menge Wasser und der Gemuesebruehe aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen. Die zweite Haelfte der Zwiebel und die geviertelte Paprikaschote die letzten 15 Minuten mitgaren. Tomaten achteln und abwechselnd mit dem Fisch auf einen Spiess stecken. Rundum braten, mit Oel betraeufeln. Den Spiess mit dem Reis und Gemuese auf einen Teller legen und alles mit Cayennepfeffer und Petersilie bestreuen. Die Rezeptsammlung |
Marion
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Lengfischfilet auf Porree 800 g Lengfischfilet (oder -Kabeljau) 1 Zitrone Salz 750 g Porree 1 Öl Salz Pfeffer 1/8 l Brühe (Instant) 200 g Frischkäse 3 Milch 1 P. TK-Kräuter Fischfilet nach der 3-S-Regel vorbereiten. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In heißem Öl 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Vorbereitetes Fischfilet auf den Porree legen. Brühe zugießen. Frischkäse mit Milch glattrühren. Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über den Fisch verteilen. In den Backofen schieben. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180-200°, Umluftbackofen ca. 45 Minuten Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 24. Mai, 2001 - 10:31: | |
LENGFISCHFILET IN TOMATEN-KOKOS-SOSSE 600 g Lengfischfilet 1 Zitrone (Saft) 1 Zwiebel (50g) 40 g Butter oder Margarine 1 pk Tomatenpüree (500g) 3 tb Kokoscreme (a.d.Dose) Salz Pfeffer Tabasco 1/2 bn Petersilie (gehackt) Fisch waschen, trockentupfen, säuern und in acht Portionsstücke teilen. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten. Tomatenpüree, Kokoscreme und Gewürze zugeben, verrühren. Fisch salzen, zufügen und 10 Minuten in der Soße gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Pro Penon ca. 340 kcal (1430 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 24. Mai, 2001 - 10:32: | |
Lengfischstreifen mit Orangenbutter 1 Lollo bianco 3 Orangen 2 tb ; Orangensaft (1) 2 tb ; Zucker 1/2 Zitrone; den Saft davon 2 tb Crème fraiche ; Salz ; Pfeffer a.d.M. ; Öl zum Fetten 150 g Butter; gewürfelt und - kaltgestellt 450 g Lengfischfilet Lollo bianco waschen, trockenschleudern. Blätter abzupfen und als Kreis auf den Tellern anrichten. Für die Orangenbutter 2 Orangen heiß abspülen, hauchdünn schälen, die Schalen in dünne Streifen schneiden. Alle 3 Orangen auspressen. Den Zucker mit den Orangenstreifen und Orangensaft (1) hellbraun karamelisieren lassen. Den übrigen Orangen- und Zitronensaft zugeben, etwas reduzieren. Crème fraiche rührend darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln. Das Lengfischfilet in fingerbreite Streifen schneiden, von jeder Seite 3 Minuten gar ziehen lassen. Fischstreifen auf dem Salat verteilen. Die Orangensauce vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel nach und nach einarbeiten (Pürierstab). Die Sauce über Fisch und Salat gießen. Die Rezeptsammlung |
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