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Fischkoteletts, gedünstet 4 2 cm dicke Fischkoteletts Zitronensaft oder Essig Salz 50 g Margarine 1/8 l Bruehe 200 g Gemuese 1 Zwiebel 1 tb Mehl 1 tb Senf 1 Spur Paprika 1 Spur Zucker Die Fischkoteletts nach dem 3-S-System vorbereiten. In der heissen Margarine das geraspelte Gemuese und die wuerfelig geschnittene Zwiebel anduensten. Die Fischkoteletts auf das Gemuese legen und zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Flamme duensten. Den Fisch auf eine heisse Platte geben und das Gemuese darueberhaeufen. Zu dem Duenstsaft die heisse Bruehe giessen und mit kalt angeruehrten Mehl binden. Die Sosse mit Senf, Paprika und Zucker kraeftig abschmecken. Die Rezeptsammlung | ||
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Fisch gedünstet 1 kg Fisch 2 tb Margarine Zitronensaft oder Essig Salz Wurzelwerk Wasser oder Weisswein Den Fisch nach dem 3-S-System vorbereiten. In eine feuerfeste Ton- oder Glasform mit passendem Deckel die Margarine sowie das kleingeschnittene Wurzelwerk geben und erhitzen. Den Fisch hineinlegen und im eigenen Saft oder unter Hinzufuegen von einer Tasse Fluessigkeit (Wasser, Weisswein) etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme gar duensten. Dabei moeglichst einen Drahtuntersetzer unter die Form legen (Hitzeverteilung). Die Rezeptsammlung | ||
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Fisch gedünstet mit Moehren 100 g Schalotten 1/8 l klare Bruehe; Instant 1 ts Senfkoerner 1 pn Kardamom 250 g Moehren 3 tb Balsam-Essig ; Salz ; Pfeffer a.d.M. 2 tb Oel ; Estragonstiele 750 g Lengfischfilet Schalotten schaelen, halbieren. Mit Senfkoernern und Kardamom in die Bruehe geben, 8 Minuten garen. Moehren schaelen, sehr fein wuerfeln. In die Bruehe geben, 2 Minuten garen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Oel zufuegen. Estragon abspuelen, trockenschuetteln, Blaettchen von den Stielen zupfen. Unter die Moehren mischen. Fischfilet in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten garziehen lassen. Herausheben, auf eine Platte geben. Moehren-Sosse warm daruebergeben. Dazu: Reis oder Bratkartoffeln. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Renkenfilet gedünstet mit Safransauce 6 Renken 80 g Butter 2 dl Fischfond 2 dl Weisswein, trocken 40 g Schalotten, sehr fein --gewuerfelt Salz Pfeffer 1 ds Pernod 1 ds Noilly Prat --oder Martini dry 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Safranbriefchen Zitrone 150 g Creme fraiche 150 g Sahne Evt. etwas Mehlbutter Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer Pernod wuerzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle in Alu im Backofen Den ausgenommenen Fisch gründlich waschen und innen und außen trockentupfen. In die Bauchhöhle etwas Salz, 3 - 4 Butterflöckchen und etwas frische Petersilie. Den Fisch auf ein mit Butter bestrichenes Stück reißfeste Alufolie legen. Den Rand hochknicken und in der Mitte zusammenfalten.(Aufpassen, daß die Folie nicht reißt, sonst läuft alles aus. Das Fisch-Alu-Päckchen in den vorgeheizten Backofen und bei ca. 180 Grad (Umluft) etwa 20 - 30 Minuten (je nach Fischgröße) dünsten. Wer mag, kann den Sud in einen Topf gießen und mit etwas Sahne aufkochen. Dazu Petersilienkartoffel oder ganz einfach ein Stück Baguette. Zum Finger ablecken!!! Viele der gefangenen Fische meines Mannes verschwanden so ganz schnell, bevor sie die Chance hatten, eingefroren und später geräuchert zu werden. Vogtsche Fischerseite | ||
| Marion Bewertung: - |
Zander gedünstet auf Gemüsebett Gedünsteter Zander auf Gemüsebett: (Unter uns, auf Gemüsebett schmecken fast alle Fischarten ganz ausgezeichnet Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiger Zander, ca. 1,5 kg Salz Saft von 1 Zitrone weisser Pfeffer aus der Mühle 100 g Zwiebeln 1/4 l trockener Weißwein 2 Bund Suppengrün 1 Becher Kräuter-Creme Fraiche 50 g Butter oder Margarine 1 Bund Petersilie Den Zander innen und aussen gründlich waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen, das Suppengrün putzen und waschen, danach alles in feine Streifen schneiden. Das Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen (Soll nicht braun werden). Das Gemüse, bis auf den Lauch (Porree, vom Suppengrün), und die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten. Bei mässiger Hitze ca. 10 Min. dünsten. Den Lauch untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, den Wein angiessen, einmal aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den trockengetupften Zander innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwei Drittel des Gemüses unten in die Fettpfanne (grössere Auflaufform o.ä.) geben. Den Zander darauflegen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Mit Brühe angiessen und mit leicht gebutterter Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Heissluft: 180 Grad) ca. 30 Min. garen lassen. Den Zander rausnehmen und mit der Alufolie bedeckt im Ofen warmstellen (Die Restwärme reicht aus). Die Creme Fraiche (es geht auch selbstgewürzter Schmand) unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer, je nach eigenem Geschmack, würzen. Die Petersilie gut waschen, gut trockenschütteln, fein hacken und zum Gemüse geben. Den Zander auf dem Gemüse anrichten (Könner filetieren das Teil und richten nur die Filets an). Dazu schmecken neue Kartoffeln und ein trockener Weißwein. (Am besten der, mit dem man auch gekocht hat, dann stimmt der Geschmack) Vogtsche Fischerseite | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen-Festtags-Suppe Wer sagt eigentlich, dass Karpfen nur blau oder gebacken gut schmeckt? Dieses Rezept ist für Fisch-Suppen-Liebhaber ein Ausprobier-Muss !!! KARPFEN-FESTTAGS-SUPPE Karpfen ca. 3 Pfund 50 g Butter 100 g Petersilienwurzel 2 gestrichene EL Mehl 2 Zwiebeln Saft einer halben Zitrone 150 g Sellerie 1 Prise Zucker 150 g Möhren 2 Bund Petersilie 1/2 Teel. Salz 2 Bund Dill 1/4 Teel. Pfeffer 1/4 l saure Sahne 1/4 Teel. gemahlener Majoran 1 EL Tomatenketchup Die Filets ablösen, Gemüse putzen, vierteln und zusammen mit Kopf und Gräten mit gut 1 l Wasser aufsetzen und gut 10 Minuten kochen lassen. Kopf und Gräten abseihen, das Gemüse in kleine Würfel schneiden und wieder in die Suppe geben. Die Filets in ganz dünne Streifen schneiden und mit der Hälfte des Salzes, dem Pfeffer und dem Majoran bestreuen. Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen, die Filetstreifen hineingeben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten braten. Das Mehl kalt anrühren, in die Suppe rühren und dreimal aufwallen lassen. Mit dem Zitronensaft, dem restlichen Salz und dem Zucker abschmecken. Die gebratenen Filetscheiben fünf Minuten in der Suppe ziehen lassen. Petersilie und Dill kleinschneiden. Die Suppe vom Herd nehmen, mit der Sahne und dem Tomatenketchup verrühren und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Vogtsche Fischerseite | ||
| Marion Bewertung: - |
Fischstäbchen Es soll auch Tage geben, an denen der Fischer als "Schneider" heimkommt. (Nicht nur) für diese "Ausnahme"-Fälle: Überbackene Fischstäbchen mit Champignons Zutaten für 4 Personen: 60 g durchwachsener, geräucherter Speck 100 g Butter 200 g Champignons 2 Eßl. gehackte Petersilie 2 Packungen (á 300 g) Fischstäbchen 4 große Tomaten Salz weißer Pfeffer 150 g geriebener Käse Den Speck würfeln, 40 g Butter erhitzen und den Speck darin auslassen. Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Den Speck aus der Pfanne nehmen und in eine flache Auflaufform geben. Champignons ins Bratfett geben und darin anbraten. Mit Petersilie mischen. Restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin nach Anweisung braten. Tomaten putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Fischstäbchen auf den Speck in die Form geben, darauf die Tomatenscheiben. Salzen und pfeffern und die Champignons darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Grill den Käse schmelzen lassen. (Wer keinen Grill hat, im Backofen bei ca. 180 Grad, etwa 7 – 10 Minuten bis der Käse geschmolzen ist). Dazu einen frischen gemischten Salat und Kartoffelpüree oder Weißbrot reichen. Vogtsche Fischerseite | ||
| Marion Bewertung: - |
Aalpäckchen Im Sommer wird gerne gegrillt - im Sommer beissen die Aale gut - wie wär´s also mal mit einer Kombination aus beidem??? Aalpäckchen vom Grill (Wer gerne Knoblauch mag, kann hier voll zuschlagen) Zutaten: Aale (je nach Personenzahl), Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie und VIEL Knoblauch Pro Päckchen nimmt man einen Aal. Nicht zu gross und zu dick - so zwischen 45 und max. 60 cm ist grade die passende Länge, sonst sind sie schon zu fett. Die Aale ausnehmen, gut abwaschen, etwas trockentupfen und in ca. 8 - 10 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Reissfeste Alufolie mit Ölivenöl bepinseln, die Aalstücke nebeneinander so darauflegen, dass man sie gut als "Päckchen" packen kann. Dann reichlich kleingeschnittene Knoblauchstückchen und frische, gehackte Petersilie darüberstreuen. Gut einpacken, am besten nochmal ein Stück Alufolie zusätzlich darumwickeln, das hält erfahrungsgemäss besser. Auf den Grill damit und je nach Glut insgesamt ca. 20 - 30 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.Tja, und dann --- auf einem Teller aufpacken und geniessen. Dazu passt wieder prima Weissbrot, weil man damit die hervorragende Sosse am besten "aufditschen" kann. Vogtsche Fischerseite | ||
| Rolf Bewertung: - |
Hallo Marion bei den ganzen Rezepten läuft einem ja das Wasser im Munde z'amm. Habe heute Nachmittag gerade Ostsee-Dorsch genossen - schmackofatz. Werde wohl in nächster Zeit eins von Deinen Rezepten testen!!! | ||
| Kodag Bewertung: - |
Hallo Rolf! Na, hast Du schon wieder leckeren Fisch gegessen? Selbst gefangen? Bei Männe und mir gibt´s Silvester "Karpfen Blau"; schmeckt aber auch nüchtern...... Schöne Weihnachten verbracht?? | ||
| Marion Bewertung: - |
Hallo Rolf und Kodag ! Mhhh, Dorsch ! Lecker ! Ich hatte heute Schweinsbraten... Karpfen Blau...wusste vorher gar nicht auf wie viele Arten man Karpfen Blau machen kann Kodag, dachte da schmeisst man ein Loorbeerblatt rein, giesst das Fischle mit Essig auf, n paar Körner ins Wasser und das wars. Denkste, so viele Feinheiten... Ach, ich liebe Karpfen !! | ||
| Kodag Bewertung: - |
Marion, ich dachte, die Körner kommen NACH dem Essen???? Wir mögen Karpfen auch sehr, sehr gerne!! | ||
| Kodag Bewertung: - |
Marion, ich dachte, die Körner kommen NACH dem Essen???? Wir mögen Karpfen auch sehr, sehr gerne!! | ||
| Marion Bewertung: - |
Ja ja ja *lach* das sind dann die von der Werbung mit dem Huhn, das an die Flasche pickt gelle ;-))) Ehrlich gesagt, ich bin vernarrt in Fisch, so ein delikates "Fleisch", da kommt kein Fleisch ran, aber natürlich esse ich auch Fleisch, jedoch wenn ich die Wahl habe...immer Fisch ! Mhhh, und ich koche so gerne...neue Rezepte probieren, fabelhaft *schwebimfischhimmel* |
