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     Marion Bewertung: - |
Zander gedünstet auf Gemüsebett Gedünsteter Zander auf Gemüsebett: (Unter uns, auf Gemüsebett schmecken fast alle Fischarten ganz ausgezeichnet Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiger Zander, ca. 1,5 kg Salz Saft von 1 Zitrone weisser Pfeffer aus der Mühle 100 g Zwiebeln 1/4 l trockener Weißwein 2 Bund Suppengrün 1 Becher Kräuter-Creme Fraiche 50 g Butter oder Margarine 1 Bund Petersilie Den Zander innen und aussen gründlich waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen, das Suppengrün putzen und waschen, danach alles in feine Streifen schneiden. Das Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen (Soll nicht braun werden). Das Gemüse, bis auf den Lauch (Porree, vom Suppengrün), und die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten. Bei mässiger Hitze ca. 10 Min. dünsten. Den Lauch untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, den Wein angiessen, einmal aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den trockengetupften Zander innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwei Drittel des Gemüses unten in die Fettpfanne (grössere Auflaufform o.ä.) geben. Den Zander darauflegen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Mit Brühe angiessen und mit leicht gebutterter Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Heissluft: 180 Grad) ca. 30 Min. garen lassen. Den Zander rausnehmen und mit der Alufolie bedeckt im Ofen warmstellen (Die Restwärme reicht aus). Die Creme Fraiche (es geht auch selbstgewürzter Schmand) unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer, je nach eigenem Geschmack, würzen. Die Petersilie gut waschen, gut trockenschütteln, fein hacken und zum Gemüse geben. Den Zander auf dem Gemüse anrichten (Könner filetieren das Teil und richten nur die Filets an). Dazu schmecken neue Kartoffeln und ein trockener Weißwein. (Am besten der, mit dem man auch gekocht hat, dann stimmt der Geschmack) Vogtsche Fischerseite |