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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 25. Dezember, 2000 - 23:59:    Renkenfilet gedünstet mit Safransauce 6 Renken 80 g Butter 2 dl Fischfond 2 dl Weisswein, trocken 40 g Schalotten, sehr fein --gewuerfelt Salz Pfeffer 1 ds Pernod 1 ds Noilly Prat --oder Martini dry 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Safranbriefchen Zitrone 150 g Creme fraiche 150 g Sahne Evt. etwas Mehlbutter Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer Pernod wuerzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt. Die Rezeptsammlung