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Fischfilet,gebraten, mit Sahne-Sosse 200 g Langkornreis Salz, Pfeffer 600 g Broccoli 4 Kabeljaufilets 1 Saft von Zitrone 1 tb Mehl 3 tb Butter 1 pk Sahne-Sosse Den Reis nach Anweisung garen. Broccoli putzen, in Roeschen zerteilen und ebenfalls in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen die Fischfilets abspuelen, trockentupfen und mit Zitronen- saft betraeufeln. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, dann mit Mehl bestaeuben. Fett in beschichteter Pfanne erhitzen. Fisch darin goldgelb braten. Sahne-Sosse nach Anweisung erwaermen, daruebergiessen. Reis und Broccoli abgiessen und dazu servieren. Pro Portion: ca. 560 Kalorien / 2.352 Joule Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Dazu passendes Getraenk: Mineralwasser oder trockener Weisswein. Die Rezeptsammlung | ||
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Kabeljaufilet,gebraten, auf Wintersalat 50 g Feldsalat 100 Radicchio 30 g rote Zwiebeln 4 -5 Salbeiblaetter 2 tb Balsamessig (Weissweinessig - tut's auch) Salz Pfeffer Zucker 3 tb Oel 150 g Kabeljaufilet Mehl zum bestaeuben 20 g Butter Feldsalat und Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. Radicchio in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und in Spalten scheiden. Salbeiblaetter fein hacken. Essig mit Salbei, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer verruehren. Danach das Oel unterruehren. Feldsalat durch die Sauce ziehen und auf einem Teller Kreisfoermig anordnen. Radicchio und Zwiebeln in der restlichen Sauce wenden. Fischfilet salzen, in Mehl wenden, gut abklopfen und in der Butter von jeder Seite 4 Minuten braten. Radicchio und Zwiebeln in der Mitte des Tellers anrichten. Das Kabeljaufilet etwas abtropfen lassen, auf den Salat legen und servieren. Dazu : geroestete Fladenbrotscheiben Getraenk : ein trockener Weisswein Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachsfilet, gebraten 800 g Seelachs 2 tb Essig ca. 1 1/2 Tl Salz 1 Ei Salz Edelsüßpaprika Thymian 2 -3 El Mehl 6 tb Paniermehl 100 g Gewürzgurke 3 ts Tomatenpaprikastreifen 6 tb Öl 150 ml fertige Senfsoße 5 ts Silberzwiebeln 2 ts Zucker 1 Zitrone Fisch portionieren, säubern, mit Essig säuern, salzen. Ei, Salz, Paprika und Thymian verschlagen. Anschließend den Fisch in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Gewürzgurke und Paprikastreifen fein würfeln. Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Panierten Fisch in die Pfanne legen und bei mittlerer Schaltstufe von jeder Seite 6 Minuten goldbraun braten. Senfsoße, Gurkenstückchen und Paprikawürfel, Silberzwiebeln und Zucker vermischen, abschmecken. Fisch aus der Pfanne nehmen und mit Senfsoße und Zitronenspalten servieren. Dazu Salzkartoffeln. Die Rezeptsammlung | ||
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Zanderfilet,gebraten, mit Spitzkohl in Morchelrahm 10 g Spitzmorcheln; getrocknet 2 Spitzkohlkoepfe; mittelgross ; (ca. a 800g) 1/8 l Wasser 100 g Zwiebeln 20 g Mehl 20 g Butter (1) 20 g Butter (2) 50 g Butter (3) 1/4 l Schlagsahne 800 g Zanderfilet ;Zitronensaft ;Salz ;Mehl zum Wenden ;Pfeffer, f.a.d.M. Die Morcheln gruendlich kalt abbrausen, in dem kalten Wasser einweichen. Die Kohlkoepfe putzen, waschen, vierteln und die Struenke entfernen. Die Blaetter grob zerschneiden. Das Mehl mit der Butter (1) verkneten. Butter (2) im Topf erhitzen. Sie Zwiebeln kleinhacken und darin glasig duensten. Den Spitzkohl unterruehren, kurz anduensten. Die Morcheln zugeben (grosse halbieren). Das Einweichwasser durch Filterpapier dazugiessen. Die Sahne einruehren. Den Spitzkohl bei milder Hitze 4 - 5 Minuten duensten. Inzwischen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und evtl. vorhandene Graeten entfernen. Das Filet in 4 gleich grosse Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Die Filets in Mehl waelzen, ueberschuessiges Mehl abklopfen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten. Die Mehlbutter zum Gemuese geben und unter Ruehren 4 - 5 Minuten kochen. Das Gemuese mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dazu passen Kartoffeln oder Reis. Die Rezeptsammlung | ||
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Gedaempfte Fische nach chinesischer Art 2 sm Knurrhaehne, je 250 g; (*) 2 Rotbarben, je 175 g; (*) 1 tb Sesam 1 tb Oel 4 tb Sojasauce 3 tb Sherry, trocken 1 Zitrone; Saft und Zesten 1 Ingwerstueck, walnussgross 1 Chili, rot; feine Ringe 4 Petersilienstengel; Blaettchen 1 sm Chinakohl; zerpflueckt 2 Lauchzwiebeln; Streifen 1 c : Wasser, evt verdoppeln H MFI 3/91 - notiert: M.Peschl (*) Vom Haendler kuechenfertig vorbereiten lassen. Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun roesten. Abkuehlen, dann fein mahlen. Mit Oel, der Haelfte der Sojasauce, Sherry und etwas Zitronensaft verquirlen. Fische innen und aussen mit der Haelfte der Marinade bestreichen. Etwas feingewuerfelten Ingwer, Chili, Zitronenschale und Petersilie in die Baeuche fuellen. 1/2 h marinieren. Gitter eines Bambus-Daempfkoerbchens oder einen Siebeinsatz mit Oel einstreichen. Mit Kohl belegen, die Fische darauf arrangieren. Mit Zwiebeln, Petersilie und den uebrigen Gewuerzzutaten belegen. In einen grossen Topf oder Wok Wasser und restliche Sojasauce fuellen. Koerbchen hineinsetzen - das Gitter darf nicht mit der Fluessigkeit in Beruehrung kommen. Fische mit der restlichen Marinade betraeufeln. Bambusdeckel auflegen. Wasser aufkochen. Sobald Dampf aufsteigt, Hitze reduzieren. 12 min daempfen. Dazu: Patna-Reis und suess-saure Tomatensauce zum Dippen. Die Rezeptsammlung | ||
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Fischfilets, gedämpft 1 sm Chinakohl 3 sm Moehren 2 sm Zucchini 800 g Goldbarschfilet 2 tb Zitronensaft ;Salz ;Pfeffer 1 pk TK-Kraeuter der Provence 1 l Gemuesebruehe Den Chinakohl halbieren, den weissen Strunk herausschneiden, die Kohlblaetter waschen und in feine Streifen schneiden. Die Moehren schaelen, die Zucchini waschen und putzen. Moehren und Zucchini in sehr duenne Scheiben schneiden. Die Fischfilets waschen und gut trockentupfen. Mit dem Zitronensaft rundum betraeufeln. Das kleingeschnittene Gemuese mischen und in einen Daempfeinsatz geben. Die Fischfilets nebeneinander darauflegen und leicht mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern bestreuen. Die Bruehe in einem grossen Topf zum Kochen bringen (der Boden soll etwa 3cm hoch bedeckt sein). Den Einsatz hineinstellen, den Deckel schliessen und Gemuese und Fisch etwa 7 Minuten daempfen. Inzwischen die Teller im Ofen verwaermen. Den Fisch auf dem Gemuese anrichten und nach Belieben etwas mit der Bruehe betraeufeln. Hinweis: Anstelle der Goldbarschfilets koennen auch ander Fischsorten wie Kabeljau oder Rotbarsch verwendet werden. Als Beilage eignet sich ein knackiger Salat und Weissbrot oder Kartoffeln. Die Rezeptsammlung | ||
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Muscheln, gedämpft 20 lg Muscheln (Jacobsmuscheln) .. Pflanzenoel zum Fritieren 6 -8 Knoblauchzehen (in - Scheiben geschnitten) 4 -6 Fruehlingszwiebeln (gruene Teile in Ringe - geschnitten) Fuer die Sauce 4 -6 Fruehlingszwiebeln (nur die weissen Teile, in duenne Seidenfaeden - geschnitten) 3 -4 El. Ernuss- oder - Maiskeimoel 1 2 cm-Stueck Ingwer in - Seidenfaeden geschnitten 3 -4 frische Chilischoten (Samen entfernt und in Ringe - geschnitten) 2 tb dunkle Sojasauce 2 tb helle Sojasauce 2 tb Wasser Ausreichend fuer 6-8 Personen Die Muscheln oeffnen und saeubern, harte Muskeln und krause Raender entfernen, nur das weisse Fleisch und den Rogen verwenden, der fuer ein anderes Gericht weggestellt oder eingefroren wird. Das Muschelfleisch abspuelen und trockentupfen. Die Sauce vorbereiten: Die Fruehlingszwiebeln je zur Haelfte in zwei Schaelchen verteilen. Die Wok stark erhitzen, dann das Oel hineinloeffeln und schwenken. Hitze reduzieren, Ingwer und Chili in die Wok geben und sofort vom Feuer nehmen. Nach ein paar Sekunden die Sojasaucen und das Wasser dazugeben, aufkochen lassen und ueber die Fruehlingszwiebeln loeffeln. Die Wok halb mit Oel fuellen und auf 180 Grad erhitzen. Den Knoblauch in einem kleinen Siebloeffel einige Male in das heisse Oel tauchen, bis er Farbe angenommen hat. Das Oel zur Wiederverwendung abfuellen. Das Muschelfleisch wieder in die gewoelbten Schalenhaelften geben und den Knoblauch und die Fruehlingszwiebeln darauf verteilen. Die Muscheln in einen Daempfer setzen, dabei achtgeben, dass beim Stapeln das Fleisch nicht zerdrueckt wird. Bei guter Hitze 7-10 Minuten daempfen. Das Fleisch ist dann opalfarben, und in den Schalen hat sich etwas Fluessigkeit angesammelt. Vorsichtig herausnehmen, damit der Saft nicht verschuettet wird, und anrichten. Das Fleisch wird mit der Sauce gegessen, auch kann man die Sauce aus den Muschelschalen trinken. Die Rezeptsammlung | ||
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Seezunge, gedämpft 80 g Vollkornreis 250 ml Wasser 2 Wolkenohr-Pilze 2 Kleine Seezungenfilets (ca. 250-300 g) 1 Fruehlingszwiebel 1/2 Rote Paprikaschote 1 Moehre 2 tb Sojasprossen Pfeffer Salz Sojasauce 1 tb Zitronensaft 1 tb Sesamoel Fuer Schwangere und Stillende: Fisch mit Gemuese Im Wasserdampf garen Gemuese und Fisch besonders schonend und fettarm. Statt Seezungen koennen Sie auch Filets von Scholle oder Schellfisch, frisch oder tiefgefroren, verwenden. Reis in einem Topf erhitzen, mit dem Wasser angiessen, salzen und zum Kochen bringen, 40 Minuten ausquellen lassen. Die Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Teller waehlen, der in einen grossen Topf passt. Die Filets darauflegen. Das Gemuese waschen und putzen. Die Fruehlingszwiebel in 3 cm lange Abschnitte teilen und dann in Streifen schneiden. Die eingeweichten Pilze und die Moehre ebenfalls in duenne Streifen schneiden. Die Paprikaschote feinwuerfeln. Das Gemuese samt Sojasprossen auf den Filets verteilen, mit Sojasauce, Zitronensaft und Sesamoel betraeufeln. Eine Handbreit Wasser in den Topf geben, eine Tasse umgekehrt hineinsetzen und den Teller daraufstellen. Das Wasser zum Kochen bringen, Topfdeckel auflegen und den Fisch etwa 10 Minuten daempfen. Den Reis zum Fisch reichen. Tip: Es gibt preiswerte Dampfkoerbe aus Edelstahl in verschiedenen Groessen. Oelen Sie sie leicht ein, wenn Sie Fisch darin garen, er kann sonst ansetzen. Pro Portion ca. 700 kcal. Die Rezeptsammlung | ||
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Seezunge,gedämpft, mit Lilienknospen 10 Lilienknospen, getrocknet 5 Tongu-Pilze 1 lg Seezunge; vom Haendler - kuechenfertig vorbereiten - lassen 2 Fruehlingszwiebeln 1 Ingwerstueck (2 cm) 1 Knoblauchzehe 1 tb Bohnen, schwarz, eingelegt 2 tb Sojasauce 1 tb Sesamoel 1 tb Sherry, trocken ; Salz 1/2 tb ; Zucker Die Lilienknospen und die Tongu-Pilze mit kochendem Wasser uebergiessen und 30 Minuten einweichen. Dann die Lilienknospen halbieren. Den Tongu-Pilzen die Stiele herausschneiden, ihre Huete in schmale Streifen teilen. Den Fisch innen gruendlich auswaschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Auf eine feuerfeste Platte legen. Fruehlingszwiebeln putzen und schraeg in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schaelen, sehr fein hacken. Die Lilienknospen, Tongu-Streifen, abgespuelten Bohnen, Fruehlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dekorativ auf und um den Fisch legen. Sojasasuce, Sesamoel und Sherry verquirlen, darueber giessen, salzen und zuckern. Den Fisch auf einen Siebeinsatz oder auf zwei umgedrehte Tassen in einen ausreichend grossen Topf stellen, der zuvor etwa zwei Fingerbreit mit Wasser gefuellt wurde. Zugedeckt etwa 10 Minuten daempfen. Sofort auf derselben Platte zu Tisch bringen. Variation: Falls Sie keine Lilienknospen bekommen, koennen Sie sie durch Tofu ersetzen, der in feine Streifen gschnitten wurde. Die Rezeptsammlung | ||
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Fisch, gedämpft, (Ca hap) 15 g Getrocknete Shii-Take-Pilze 50 g Glasnudeln 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 2 tb Helle Sojasauce 2 tb Bouillon 1 Spur ;Salz 1 Spur Ingwerpulver 1 Spur ;Pfeffer 100 g Schweinefleisch; hauchduenn -- geschnitten 750 g Seezungenfilets 6 tb Kokosmilch 3 Fruehlingszwiebeln -- ODER 1 Bd. Schnittlauch Pilze 1 Stunde einweichen, herausnehmen, Stiele entfernen und Huete in Streifen schneiden. Glasnudeln 30 Minuten einweichen, herausnehmen und in kurze Stuecke schneiden. Karotte in zuendholzduenne Streifen schneiden, Knoblauchzehe pressen. Sojasauce, Bouillon, Salz, Ingwerpulver und Pfeffer verruehren. Alle diese Zutaten mit den Pilzen, den Glasnudeln und dem Fleisch vermischen. Die Fischfilets in eine ofenfeste Form legen und die vorbereiteten Zutaten darueber verteilen. Die Form in ein Wasserbad stellen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 30 Minuten garen, herausnehmen und mit Kokosmilch uebergiessen. Fruehlingszwiebeln oder Schnittlauch in Roellchen schneiden und ueber das Fischgericht streuen. Die Rezeptsammlung | ||
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Fisch, gedämpft, mit Fenchel 3 Heilbuttkoteletts 1 Fenchelknolle 1/4 l ;Wasser 1 Zwiebel 2 Moehren; (Karotten) 1/8 l Weisswein; ersatzweise -- Traubensaft 2 Lorbeerblaetter 1 tb Salz 1/2 tb Weisse Pfefferkoerner 3 Knoblauchzehen Fisch abspuelen, trockentupfen, Fenchel putzen (Fenchelgruen aufheben), in duenne Scheiben schneiden. Fenchel und Fischkoteletts in einen Daempfeinsatz legen und mit Fenchelkraut bestreuen. Das Wasser mit Zwiebel- und Moehrenwuerfeln, Weisswein, Lorbeerblaettern, Salz, Pfefferkoernern und Knoblauch im Topf aufkochen. Den Sud auf die Haelfte einkochen lassen (ca. 5 Min.). Daempfeinsatz einsetzen, Topf verschliessen und alles 6 Min. bei mittlerer Hitze garen. Fisch und Fenchel mit dem Sud betraeufeln und servieren. Pro Port. 365 kcal/1526 kJ Die Rezeptsammlung | ||
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Karpfen, Flusskarpfen, gedämpft 1 sm Karpfen; ca. 900 g, -- ersatzweise Graskarpfen ; Salz Pfeffer; f.a.d.M. 2 ts Reiswein 40 g Moehren 40 g Gurke 1 rote Paprikaschote 40 g Lauch; nur weisse Teile 30 g Ingwerwurzel; 20 - 30 g 150 ml Huehnerbruehe Salatblaetter; zum Anrichten Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig aufschneiden und die Eingeweide herausloesen. Den Fisch aussen und innen gruendlich waschen. Den Karpfen unter fliessendem kalten Wasser schuppen, dann kurz in kochendes Wasser tauchen. Den Karpfen sofort wieder herausnehmen. Die Haut abloesen und den Karpfen mit Salz und Pfeffer sowie dem Reiswein wuerzen. Karpfen auf einen Teller legen, auf dem er auch gedaempft werden kann. Moehren, die Gurkenschale und die roten Paprikaschoten, Lauch und Ingwer waschen und putzen bzw. schaelen. Alles in vier Zentimeter lange feine Streifen schneiden. Die Gemuesezutaten nach Farben getrennt in einem huebschen Muster ordentlich auf dem Fisch anordnen. In einem Topf, der einen groesseren Umfang als der Teller hat, eine umgedrehte Tasse stellen und etwa drei Zentimeter hoch Wasser angiessen. Den Teller auf die Tasse stellen, das Wasser zum Kochen bringen und den Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten daempfen. Die Huehnerbruehe zum Kochen bringen und zum Fisch servieren. Fisch mit gewaschenen Salatblaettern garnieren. Karpfen ist urspruenglich ein asiatischer Fisch. In der chinesischen Kueche gibt es deshalb zahlreiche Rezepte fuer diesen - bei uns eher als Weihnachtskarpfen bekannten - Fisch. Er bevorzugt warme, am besten stehende Gewaesser und kann deshalb leicht gezuechtet werden. In China werden Karpfen kleiner gegessen als bei uns. Ein Karpfen von 600 g - wie im urspruenglichen Rezept vorgesehen - ist bei uns nicht zu bekommen. Wenn Sie Karpfen nicht so gerne moegen, koennen Sie statt dessen Makrele, verschiedene Barsche oder Brassen nehmen. Das Fischfilet schmeckt fein und zart und stroemt einen wohlriechenden Duft aus. Der Karpfen schmeckt im Sommer besonders gut. Da der beruehmte Dichter der Tang-Dynastie, Du Fu (712-770) dieses Gericht zubereitet hat, ist es bekannt geworden und bis heute geblieben. Die Rezeptsammlung | ||
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Kabeljau, gedämpft, mit Tomatenconcasse 4 sm Kabeljausteaks; je ca. 130 g 1 tb Zitronensaft Salz 1 ts Butter 250 g Fleischtomaten 50 g Paprikaschoten;eingelegt,rot 1 tb Tomatenmark 1/2 tb Sojasauce 1 tb Kapern Tabascosauce 1 Spur Zucker Pfeffer;schwarz, gemahlen 1 Zitrone 2 Stengel Petersilie; kraus Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen. Zugedeckt im Kuehlschrank marinieren lassen. Den trockenen Daempfeinsatz des Fischtopfes mit weicher Butter einpinseln. Die Tomaten haeuten, dann halbieren und entkernen. Mit Paprika, Tomatenmark und und Sojasauce im Mixer oder mit dem elektrischen Puerierstab glatt puerieren. Die Kapern grob hacken und zum Pueree geben. Mit etwas Zitronensaft, Tabascosauce, Zucker, Salz und reichlich Pfeffer wuerzen. Zugedeckt kuehl stellen. Die Zitrone zackenfoermig halbieren, so dass ein Stern entsteht. Wasser im Fischtopf erhitzen, die Kabeljausteaks auf den Einsatz legen und zugedeckt 2 Minuten daempfen. Dann wenden und nochmals 3 bis 4 Minuten zugedeckt daempfen. Gedaempfte Steaks mit der Sauce anrichten, mit Zitronenstern und Petersilie garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Kabeljau,gedämpft, und Fruehlingsgemuese mit Buttersauce 1 Zitrone; unbehandelt 1 Bd. Dill 250 g Moehren; junge 1 sm Kohlrabi 1 Bd. Fruehlingszwiebeln 4 Kabeljaukoteletts --je ca. 4cm Salz Pfeffer fadM 250 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 3 Pfefferkoerner; weiss 1 Wacholderbeere 100 g Butter; kalt 1 Eigelb Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Eine Haelfte fuer den Fischsud in Scheiben schneiden, die andere Haelfte auspressen. Saft fuer die Sauce beiseite stellen. Dill waschen und trocken tupfen. Stiele fuer den Sud abschneiden, die Blaettchen hacken und fuer die Sauce ebenfalls beiseite stellen. Moehren putzen, schaben, waschen und in duenne Scheiben schneiden. Kohlrabi vierteln, schaelen und klein wuerfeln. Wurzelansaetze und welke Blaetter der Fruehlingszwiebeln abschneiden. Dann waschen und mit allen saftigen gruenen Blaettern in etwa fingerlange Stuecke teilen. Kabeljau trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fuer den Fischsud Wasser mit Zitronenscheiben, Dillstielen, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Wacholderbeere in einen Topf geben. Sud aufkochen. Gemuese in den Daempfkorb geben, Fischkoteletts darauflegen. Daempfkorb ueber den Sud stellen. Fisch und Gemuese zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten daempfen. Kabeljau und Gemuese auf eine vorgewaermte Platte geben, mit etwas Sud betraeufeln und im Backofen bei schwaechster Hitze zugedeckt warm halten. Fuer die Sauce Butter in kleine Floeckchen schneiden. Sud durchsieben und in einen hohen Topf geben. Mit Zitronensaft und Eigelb verruehren. Topf auf die Kochstelle setzen und den Sud bei mittlerer Hitze erwaermen. Butterfloeckchen mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen, bis die Sauce dickfluessig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dillblaettchen untermischen. Fisch und Gemuese auf Tellern verteilen und mit der Sauce ueberziehen. Dazu Kartoffeln und gruener Salat mit einer Kraeutervinaigrette reichen. Die Rezeptsammlung | ||
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Lachs, gedämpft, mit Rahmsauce (Basisch) 300 g Lachs 250 ml Kanne-Brottrunk 250 ml ;Wasser 125 ml Sahne 1 Zwiebel; kleingeschnitten 1/4 Stange Porree(Lauch); --sehr fein geschnitten 1 tb Kuzu; evtl. etwas mehr 1/2 ts ;Vollmeersalz Einige Wacholderbeeren 2 Gewuerznelken 1 Lorbeerblatt 1 pn Dillspitzen Dieses Gericht ist auch mit Forelle moeglich. Die Garzeit betraegt dann allerdings 30 Minuten. Den Brottrunk mit Wasser mischen und mit der Zwiebel, dem Salz, Den Wacholderbeeren, Gewuerznelken sowie dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Den Lachs auf die Personenzahl aufteilen, mit dem Dill bestreuen und in einem Daempfeinsatz auf den unteren Topf mit der Fluessigkeit setzen und 10 Min. auf mittlerer Stufe daempfen lassen. Den Daempfeinsatz zugedeckt mit dem lachs zur Seite stellen. Den Porree in den Sud geben. Kuzu mit Wasser aufloesen, in den koechelnden Sud einruehren und kurz aufkochen lassen. Diese Sauce mit Sahne verfeinern und ueber den Lachs geben. Die Rezeptsammlung |
