| Author | Message | ||
     Marion Bewertung: - |
Kürbissuppe mit Muscheln Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Miesmuscheln 1/2 l Wasser 750 g Kürbis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 6 EL Creme fraiche 1 EL Zitronensaft Cayennepfeffer Muscheln waschen, putzen und verlesen. In einem Topf mit Wasser erhitzen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Kürbis schälen und würfeln, in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Alles in dem Fett andünsten. Muschelsud dazugießen. Im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen, dann mit dem Schneidstab fein pürieren. Creme fraiche und Zitronensaft zugeben, abschmecken. Muscheln aus den Schalen lösen und in der Suppe erwaermen. Mit Cayennepfeffer bestreut servieren. Quelle: Von "Kochrezepte für Jederman | ||
| Marion Bewertung: - |
Muschelpfanne aus dem Poitou Zutaten (für 4 Personen) 2 kg Miesmuscheln 1/8 l Weisswein 20 Knoblauchzehen 1 Baguette (150 g) 3 Bd Petersilie, glatt 3 EL Olivenöl 3 EL Creme fraiche Pfeffer Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geöffnete Muscheln wegwefen. Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein kocht,die Muscheln 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rütteln garen. Dann durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Muscheln etwas abkühlen lassen und aus den Schalen lösen. Die geschlossenen Muscheln wegwerfen. Während die Muscheln garen, die Knoblauchzehen pellen und halbieren. Baguette in Scheiben schneiden. Scheiben vierteln. Petersilienblätter von den Stielenzupfen und hacken. In einer großen Pfanne das Oel erhitzen und Knoblauchzehen und Brotstücke unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten. Am Ende der Bratzeit muß das Brot knusprig und der Knoblauch weich sein. Muscheln und Petersilie (bis auf 1 TL) unter die Brot-Knoblauch-Mischung heben und einige Minuten erwärmen. Muschelsud durchein feines Sieb gießen, mit Creme fraiche und Pfeffer verrühren und erhitzen, mit Petersilie bestreuen. Heiß zu der Muschelpfanne servieren. Quelle: Von "Kochrezepte für Jederman | ||
| Marion Bewertung: - |
Muschel-Beignets Zutaten (für 4 Personen) 450 g Seemuscheln Abalone oder--Tintenfisch--blanchiert, püriert 2 grüne Paprika; entkernt fein gewürfelt 2 kleine Zwiebeln; fein gewürfelt 2 TL Backpulver 3 Staudenselleriestangen;--fein gehackt 1 Ei 2 TL Korianderblätter, frisch;--gehackt 1/2 TL Cayennepfeffer 2 TL Worcestershiresauce 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 1 Spur Thymian, gemahlen 1 Spur Backnatron 250 ml Milch 175 g Mehl Pflanzenöl zum Fritieren Die Muscheln o. a. mit Paprika, Zwiebeln, Backpulver, Sellerie, Ei, Koriander, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Natron und Milch verquirlen. Das Mehl nach und nach unterziehen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Eine hohe, schwere Pfanne, Friteuse oder einen flachen Braeter 5-7,5 cm hoch mit Öl füllen und auf 180°C erhitzen. Jeweils einen gehäuften Eßlöffel voll Teig hineingleiten lassen, aber nicht zu viele auf einmal. Schwimmen die Beignets an der Oberfläche, mit einer Grillzange oder einem Schaumlöffel herunterdrücken. Sobald sie rundherum braun sind, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bald servieren. Quelle: Von "Kochrezepte für Jederman | ||
| Marion Bewertung: - |
Miesmuscheln in Sahne-Knoblauchfond Zutaten (für 4 Personen) 1 1/2 kg Miesmuscheln; entbartet und--gesäubert 100 g Schalottenbrunoise 150 g Möhrenbrunoise 150 g Selleriebrunoise 150 g Lauchbrunoise 100 g Butter 1/2 l Weißwein trocken 1/4 l Sahne 3 Knoblauchzehen Petersilie 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Muscheln waschen und säubern, offene Muscheln aussortieren. In einem großen Topf die Butter aufschäumen lassen, die Schalotten- und Gemüsewürfel darin andünsten, ohne daß sie Farbe annehmen. 2/3 der Knoblauchzehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Lorbeerblätter dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen, abschmecken. Die gesäuberten Muscheln in den lebhaft kochenden Sud geben und bei geschlossenem Topf 5 Minuten kochen lassen, dabei den Topf etwas rütteln. Dann die Sahne, und die gehackte Petersilie einrühren, restlichen Knoblauch dazupressen, nochmals abschmecken und Muscheln in tiefen Tellern mit dem Sud servieren. Dazu Baguette. Quelle: Von "Kochrezepte für Jederman | ||
| Marion Bewertung: - |
Gefüllte Muscheln Zutaten (für 4 Personen) 1 1/2 kg Miesmuscheln 85 ml Weißwein, trocken 85 ml Olivenöl 25 g Brotkrumen, frisch 3 EL Petersilie frisch; fein gehackt 1 EL Oregano, frisch; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; gepreßt 1 Prise Cayennepfeffer Salz Schwarzer Pfeffer 1 große Zitrone; geviertelt Petersilie; z. Dekoration: Zitronenscheiben Z. Dekor. Die Muscheln bürsten und die Bartfäden entfernen. Alle Muscheln wegwerfen,die offen bleiben. In einen großen Topf mit dem Wein geben. Zudecken und 4-5 Minuten kochen, dabei immer wieder rütteln, damit die Muscheln sich oeffnen. Absieben, die Flüssigkeit auffangen. Die eine Muschelhälfte wegwerfen, dabei die Muscheln in der anderen Schalenhälfte lassen. In einer kleinen Schüssel 3 El Olivenöl, die Brotkrumen, Kräuter, Knoblauch, Cayenne, Salz und Pfeffer verrühren. Falls die Mischung zutrocken ist, mit etwas vom Muschelsud anfeuchten. Den Grill vorheizen. Die Brotkrumenmischung auf den Muscheln verteilen. Die Muscheln auf ein Backblech setzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und für 1-2 Minuten unter den heißen Grill schieben bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Mit viel Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie und Zitronenscheiben servieren. Quelle: Von "Kochrezepte für Jederman | ||
| Marion Bewertung: - |
Camarones al mojo del ajo - Knoblauchgarnelen Zutaten: 24 ganze Garnelen (Handelsgröße 24 - 30) Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Salz ½ Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Teelöffel Essig Zum Braten: 10 Knoblauchzehen 2 Eßlöffel feines Pflanzenöl 50 g Butter Außerdem: 2 Eßlöffel Limettensaft 1 Eßlöffel gehackte Petersilie Zubereitung: Für die Marinade den Knoblauch schälen und mit Salz, Pfeffer und Essig zerstoßen. Von den Garnelen den Schwanz entfernen, anschließend marinieren. Zum Braten den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin ca. 3 Minuten sautieren, bis er goldbraun ist. Garnelen aus der Marinade nehmen, in die Pfanne legen, die Hitze reduzieren und Garnelen 2 bis 3 Minuten braten, bis ihr Fleisch fest geworden ist. Mit Limettensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Auf Teller anrichten und sofort servieren. Dazu paßt weißer Reis und Endiviensalat mit Avocado und Tomaten. Getränketipp: Silvaner Spätlese, trocken bis halbtrocken oder Reifer Weißburgunder Kabinett, trocken bis halbtrocken oder Saftiger Müller-Thurgau, trocken Rezeptearchiv | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle im Speckhemd 4 Forellen, kuechenfertig -je ca. 200 g Salz, Butter o. Margarine 100 g Speckscheiben, durchwachsen 250 ml Saure Sahne Pfeffer, Cayennepfeffer Paprika, edelsuess, Zucker Die Forellen unter fliessendem, kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz wuerzen. In eine mit Butter gefettete, flache Auflaufform legen. Speckscheiben in 2 cm grosse Stuecke schneiden, auf die Fische legen. Die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben. Sahne mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und Zucker abschmecken, nach etwa 15 Min. Duenstzeit ueber die Forellen geben, noch weitere 5 Min. duensten lassen. Gas: 5 Min. vorheizen Stufe 5-6, duensten 5-6 Strom: 200-225 Grad Beilage: Petersilienkartoffeln, Chicoree-, gruener oder Tomatensalat Menge: 4 Portionen Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle in Rotwein 4 Forellen: kuechenfertig 500 g Fischkoepfe, -graete, -abschnitte 1 Lauch: Grob geschnitten 2 Karotten: en julienne 1 Selleriestange: Kl. gehackt 5 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 5 dl Wasser 5 dl Rotwein 40 g Butter 40 g Mehl Salz Pfeffer Petersilie **************************** Ofen auf 200 GradC vorheizen. Die blutigen Stellen der Fischkoepfe, Graete u.ae. entfernen und mit kaltem Wasser ansetzen. Zum Siedepunkt bringen und abschaeumen. Kleingeschnittenes Gemuese und Gewuerze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten koecheln lassen. Durch ein Passiertuch passieren und Wein zugeben. Mehl im Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen, mit dem Fischfond abloeschen. Forellen salzen und pfeffern, in eine ausgebutterte Ofenform legen und mit dem Fonds uebergiessen. 20 Minuten im Ofen schmoren lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Portionen: 4 Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle mit Haselnüssen 2 Regenbogenforellen Salz Pfeffer 20 g Butter 1 tb Oel 40 g ganze Haselnuesse 1 tb Weissweinessig 1 Eigelb 120 g zerlassene Butter 1 tb gehackter Dill 1 Zitrone ******************************** Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnuesse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten roesten. Die Nuesse in ein Kuechentuch schuetten und mit dem Kuechentuch kraeftig reiben, damit die braune Haut abgeht. Forellen mit Salz saeubern und bei mittlerer Hitze in Oel und Butter von jeder Seite 5-6 Min. goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Haelfte der Haselnuesse in die Pfanne geben und braeunen. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Essig auf die Haelfte einkochen. Restliche Nuesse hacken. Eigelb und Essig in eine Schuessel geben. Butter unter Ruehren langsame zugeben, bis die Mischung andickt. Gehackte Haselnuesse und Dill unterheben und wuerzen. Forellen mit Zitrone, Dill und Haselnuessen garnieren. Sauce sehr vorsichtig erwaermen, damit sie nicht gerinnt, und neben die Forellen geben. Dazu gibt's in zerlassener Butter geschwenkte Salzkartoffeln und einen gemischten gruenen Salat, der mit Olivenoel und Weissweinessig angemacht wird. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle mit Kaese ueberbacken 50 g Butter 1 Zwiebel, je nach Groesse - auch 2 1/2 Bd. Petersilie 3 Knoblauchzehen 100 g Champignons 4 Forellen Salz Pfeffer 4 Eigelbe 4 tb Cognac 2 Scheibe Weissbrot ohne Rinde 100 g Gouda 1 ts Paprikapulver (edelsuess) ********************************* Auflaufform mit Butter ausstreichen. Petersilie und Zwiebel hacken, Knoblauch fein hacken, alles mischen und auf die Butter geben, nun die gehackten Champignons darueberstreuen. Etwas salzen und pfeffern. Forellen ausnehmen, waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Auf die Kraeuter-Pilz-Mischung legen und mit geschmolzener Butter betraeufeln. Mit Butterbrotpapier oder Alufolie alles abdecken (Papier bzw. Folie darf die Forellen nicht beruehren, weil sie sonst die Haut beschaedigt) und ca. 10 Minuten im Backofen bei 220 Grad backen. Eigelbe mit Cognac schaumig schlagen. Forellen mit der Ei-Cognac-Mischung begiessen. Sehr klein gewuerfelte Brotkrumen, Paprika und den Kaese auf die Forellen geben und alles bei starker Hitze 3-5 Minuten ueberbacken. Dazu Petersilienkartoffeln und gruenen Salat. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle mit Kerbelsahne 1 tb Butter 2 Frische Forellen (ca. 300 g) Salz Frisch gemahlener Pfeffer 50 g Kerbel 2 Schalotten 1/4 l Weisswein 1/2 Pk. Schlagsahne (100 ml) 1 Eigelb 2 tb Zitronensaft ********************************* Den Backofen auf 200 GradC vorheizen, zwei Bogen Alufolie mit Butter bestreichen. Die Forellen waschen, leicht salzen und pfeffern und auf die Folien legen. Die Folien verschliessen, in den Backofen schieben und 20 min. garen. Inzwischen den Kerbel waschen und hacken. Die Schalotten schaelen und kleinhacken und in einer Pfanne in Butter glasig duensten. Den Kerbel bis auf einen kleinen Rest zufuegen und zwei Minuten mitduensten. Den Wein und die Sahne dazugeben und alles offen um die Haelfte einkochen. Eigelb mit Zitronensaft verruehren und zu der Sauce geben (vorher vom Herd nehmen). Mit Salz abschmecken und restlichen Kerbel hinzugeben. Die Forellen aus dem Ofen nehmen, auswickeln und auf Teller legen. Den Fischsud, der sich gebildet hat zur Kerbelsauce geben. Dazu: Salzkartoffeln und gruener Salat. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle mit Sesamkruste 4 Forellen (à 300 g, -küchenfertig) Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 30 g Butter oder Margarine 3 tb Mehl 450 ml Fischfond ( a. d. Glas) 2 tb Zitronensaft 1 tb Meerrettich, geraspelter 1 Ei 45 g Sesamsaat 6 tb Öl Die Forellen säubern, salzen und pfeffern. Butter oder Margarine im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen, unter ständigem Rühren den Fischfond zugießen. Die Soße mit Zitronensaft und Meerrettich würzen, 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, salzen und pfeffern. Die Forellen nacheinander erst im restlichen Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), im verquirlten Ei und dann im Sesam wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Forellen von jeder Seite etwa 4 Min, auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Dazu passen rote Beete und Salzkartoffeln. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle mit Wiesenchampignons 4 Forellen; kuechenfertig Saft einer Zitrone Salz Pfeffer 4 lg Wiesenchampignons 2 Bd. Fruehlingszwiebeln 80 ml Wein 100 ml Suesse Sahne 2 Knoblauchzehen 1 Prise Basilikum 1 Prise Estragon 2 tb Gehackte Petersilie 50 g Butter ********************************** Forellen saeubern, saeuern und wuerzen. Wiesenchampignons und Fruehlings- zwiebeln waschen und putzen, blaettrig bzw. in feine Ringe schneiden. Wein mit Sahne, zerdrueckten Knoblauchzehen und gehackter Petersilie verruehren. Champignons mit Fruehlingszwiebeln in eine feuerfeste Form geben. Forellen darauf betten und mit dem Sahne-Kraeuter-Gemisch uebergiessen. Mit Butterfloeckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Dazu schmecken neue Kartoffeln und ein frischer Salat der Saison. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle mit Zitronenbutter und Butterkartoffeln 2 Frische Forellen; - je 300 g *) Dillzweige 2 Frühlingszwiebeln 1 ts Mehl 1 tb Butterschmalz 1 tb Butter 1 Zitrone; Schale 2 Zitronen; Saft Pfeffer aus der Mühle Jodsalz Butterkartoffeln 250 g Kartoffeln 1 ts Butter 1 tb Schnittlauch, gehackt Petersilie Dill ************************************ Beim Einkauf einer frischen Forelle immer darauf achten, dass die Kiemen rot, die Augen klar und die äussere Schleimhaut unverletzt ist. Die ausgenommenen Forellen auswaschen, innen mit Salz und Pfeffer würzen und 1 kleingeschnittene Frühlingszwiebel sowie Dillzweige einfüllen. Die Forelle auch aussen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in heissem Butterschmalz langsam auf beiden Seiten garen lassen (lassen sich die Seitenflossen leicht herausziehen, ist die Forelle fertig). Butter in eine Pfanne geben, dazu die Zitronenschale, den Zitronensaft und eine kleingschnittene Frühlingszwiebel. Cremig einkochen. Mit Pfeffer würzen, Schnittlauch und Petersilie dazu. Diese Sauce über die gebratenen Forellen geben. Beilage: Butterkartoffeln mit Petersilie, Schnittlauch und Dill. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle nach Art der Silvana 4 Forellen 1 Sahne 3 Koriander, gem. 2 Salbei, getr. 3/8 l Weißwein, trocken Pfeffer, weiß, fr. gem. Salz Olivenöl ************************************** Die Forellen gründlich waschen und abtrocknen, innen und außen würzen und etwa 2 Stunden im Weißwein marinieren. Die Fische ab und zu vorsichtig übergießen oder wenden. Die Forellen herausnehmen, abtropfen lassen und in Olivenöl knusprig anbraten. Den Backofen auf ca. 200 Grad Celsius vorheizen. Die Forellen in einen Bräter geben, mit der Sahne übergießen, etwas Wein zugeben und ca. 20 Minuten (oder bis die Haut knusprig ist) backen, dabei ab und zu mit der Sahne übergießen. Dieses (kräftige) Rezept stammt von einer Arbeitskollegin, die es "erfunden" hat. Dazu paßt Weißbrot oder Reis. Die Rezeptsammlung |
