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Schollenröllchen auf Linsensalat 120 g kleine schwarze Puy-Linsen (ersatzweise kleine braune -Linsen, 1 Tag vorher in Wasser -einweichen) 1 sm Zweig Thymian 4 sm frische -Tomatenp (ersatzweise eingelegte aus -dem Glas) 2 weiße Zwiebeln 1 bn oder 1 Töpfchen Basilikum 6 tb Sonnenblumenöl Salz schwarzer Pfeffer adM. 8 Schollenfilets (insgesamt -600 g) 2 Tomaten 3 tb Rotweinessig 1. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Mit 350 ml Wasser und dem Thymianzweig zum Kochen bringen, bei sanfter Hitze in 30 Minuten garen und beiseite stellen. 2. Die Tomatenpaprika halbieren, Stiele und das Kerngehäuse herauslösen. Die Schoten ausspülen, in feine Würfelchen schneiden. Zwiebeln schälen und ebenso klein würfeln. Die Hälfte der Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifchen schneiden. 3. 2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Wenden bei sanfter Hitze 2 Minuten schmoren, leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets kurz abspülen, zwischen Küchenpapier trocknen und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. 4. Auf jedes Schollenfilet etwas von der Gemüse-Füllung und darauf einige Basilikumstreifchen geben, dann einrollen und die Enden mit Holzstäbchen befestigen. 2 El. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Röllchen hineinlegen und bei Mittelhitze von allen Seiten leicht anbraten. Vorsicht beim Wenden, der Fisch ist sehr zart und zerfällt leicht. 5. Anschließend 50 ml Wasser angießen, eventuell übriggebliebene Füllung dazugeben und die Röllchen zugedeckt 5-6 Minuten dünsten. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen und in ein Schüsselchen geben. 6. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden und die Kerne mit einem Teelöffel ausschaben. Tomaten in kleine Würfel schneiden, zu den Linsen geben. Den Salat mit 2 El. Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Basilikum grob hacken und untermischen. Auf jeden Teller etwas Linsensalat geben und die Schollenröllchen darauf anrichten. Dazu Weißbrot und einen französischen Wein, etwa einen trockenen Rosé d'Anjou de Cabernet, servieren. Tip: Puy-Linsen gehören zu den delikatesten Vertretern dieser Hülsenfrucht-Familie. Sie sind nach dem Gebiet Le Puy in Mittelfrankreich benannt, das ihnen durch sein gemäßigtes Klima und kalkhaltige Böden ideale Wachstumsbedingungen bieten kann. Das feine, leicht pfeffrige Aroma macht sie so beliebt, auch bei Spitzenköchen. Praktisch: Diese Linsen werden vorher nicht eingeweicht, sind in 30 Minuten gar und bleiben in Form. Anstelle von Thymian können Sie die Linsen auch mit Majoran zubereiten. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenröllchen in Champignonsoße Für 2 Personen 250 g TK-Schollenfilets 1 tb Zitronensaft 2 Zwiebeln 10 g Butter 125 ml trockener Weißwein 75 ml Champignonflüssigkeit Salz Pfeffer 2 tb gehackte Petersilie 1 cn kleine Champignons (Abtropfgewicht 170 oder -200 g) 125 g süße Sahne 2 tb Speisestärke Salz Pfeffer Fischfilets auseinanderlegen, mit Zitronensaft beträufeln und 60 Minuten auftauen lassen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Butter erhitzen und Zwiebeln darin andünsten, mit Wein und Pilzflüssigkeit ablöschen. Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. In den Weinsud geben und etwa 7 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und auf zwei Tellern warm stellen. Champignons in den Sud geben. Sahne mit Speisestärke verquirlen, den Sud damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Fischröllchen gießen. Beilage: Risotto, Blattsalat. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenröllchen in Dillsoße 4 Schollen, filiert 1 Zitrone 3/8 l Weißwein 3/8 l Wasser 1 Zwiebel Salz 50 g Sanella 30 g Mehl 1 Ecke Milkana Schmelzkäse -mit Kräutern 1 Eigelb 4 tb Sahne 200 g Shrimps oder Nordseekrabben 2 bn Dill (evtl. mehr) Schollenfilets säubern und mit Zitronensaft säuern, mit der Innenseite nach außen aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Aus Weißwein, Wasser, Salz und einer abgepellten Zwiebel einen Sud kochen. Die Schollenröllchen hineinlegen und 6 - 7 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 darin garziehen lassen. Aus Sanella, Mehl und 3/8 l Fischsud eine helle Mehlschwitze bereiten. Den Käse mit etwas Soße glattrühren und zur Soße geben. Eigelb und Sahne verrühren, die Soße damit legieren. Kräftig abschmecken. Schollenröllchen und Shrimps kurz in der Soße erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Kurz vor dem Anrichten den gehackten Dill unterheben. Dazu körnigen Reis und einen Salat servieren. 199 g Eiweiß, 86 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 8545 kJ, 2039 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenröllchen in Lachssahne 2 Schollen, küchenfertige, -oder 8 halbe Schollenfile 1/2 Zitrone Salz 1 Zwiebel 25 g Butter oder Margarine 4 trockener Weißwein, evtl. -mehr 1/2 B. Sahne (100 g) 30 g Lachs, geräucherter 1/2 Dill 1 Eigelb Schollen waschen und filetieren, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollen, mit kleinen Holzstäbchen feststecken. Zwiebel fein würfeln. 10 g Fett im Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-6 erhitzen, die Hälfte der Zwiebel darin glasig dünsten. Wein zugießen, aufkochen. Fischröllchen nebeneinander hineinsetzen. Zugedeckt zum Kochen bringen, Kochstelle ausschalten, 10 Min. ziehen lassen. Schollenröllchen herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Weinsud gießen und etwa 10 Min. einkochen. Eigelb mit 2 EL Sahnesoße verrühren, dann in die nicht mehr kochende Soße geben. Gewürfelten Lachs und gehackten Dill unterheben. Schollenröllchen mit Lachssahne anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenrouladen in Kapernsoße 500 g Schollenfilets (4 große oder 8 kleine) Zitronensaft Salz Pfeffer Senf 4 Essiggurken 4 bzw. 8 Scheiben -Schinkenspeck 1/8 l Weißwein 1/4 l Wasser 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 3 Wacholderbeeren Salz 20 g Butter 30 g Mehl 1 ts Kapern 2 tb süße Sahne Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Gurken in Streifen schneiden. Fischfilets mit Speck und Gurken belegen, aufrollen und mit Holzstäbchen befestigen. Wein, Wasser, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel sowie Wacholderbeeren und Salz aufkochen. Fisch in den Sud geben und 10 Minuten fortkochen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Butter erhitzen, Mehl darin andünsten, mit Fischsud ablöschen und aufkochen. Kapern, Sahne und Fisch hinzufügen und in der Nachwärme 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Beilage: Salzkartoffeln, Wildkräutersalat. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollen-Zucchini-Roellchen Zucchini , P4 500 g Zucchini Salz 1/2 Bd. Petersilie 4 Schollenfilets 2 tb Zitronensaft ;Pfeffer; aus der Muehle 30 g Butter 1/8 l Schlagsahne 1 tb Hellen Sossenbinder 40 g Roquefort; nach Belieben -- mehr oder weniger Zucchini waschen und putzen, der Laenge nach 16 gleichmaessig duenne Scheiben schneiden. Scheiben mit Salz bestreuen und auf Kuechenkrepp legen. Restliche Zucchini schraeg in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blaettchen abzupfen. Schollenfilets laengs halbieren, mit Zitronensaft betraeufeln und pfeffern. Zucchinischeiben trockentupfen. Filets jeweils zwischen zwei Zucchinistreifen legen, auf die obere Scheibe Petersilien- blaettchen legen. Das Ganze aufrollen, mit Holzstaebchen zusammen- stecken, mit einem Faden zusammenbinden. Butter zerlassen, die Roellchen 5 Min. anduensten, Zucchinistreifen zugeben, 10 Min. garen. Rouladen herausnehmen, warm halten. Sahne zum Gemuese geben, aufkochen lassen, mit Sossenbinder andicken, Kaese zerbroeckeln, unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle und Brokkoli 800 g Brokkoli 200 g Tomaten 1 tb Oel 500 g Schollenfilets 1 Zitrone 20 g Geriebener Kaese 4 tb Kaffeesahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 kg Kartoffeln Dill Brokkoli putzen und waschen. Die Roeschen mundgerecht zerteilen, Stiele abziehen und kleinschneiden. Diese in einem Siebeinsatz oder einem hitzebestaendigen Sieb ueber leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten daempfen. Die Brokkoliroeschen zugeben und weitere 5 Minuten daempfen. Darauf achten, dass der Topf gut verschlossen ist. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser ueberbruehen und abschaelen. Anschliessend halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Oel auspinseln. Die Schollenfilets unter kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und in die Auflaufform legen. Kaese und Kaffeesahne verruehren, mit Pfeffer, wenig Salz und Muskatnuss wuerzen und ueber den Fisch giessen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas Stufe 5) 10 Minuten auf er mittleren Einschubleiste garen. Tomatenstreifen auf den Fisch verteilen und nochmals 5 Minuten in den Ofen stellen. Dazwischen Kartoffeln, fuer die Beilage, duenn schaelen, waschen und in wenig leicht gesalzenem Wasser garen. Dill fein hacken und ueber die Kartoffeln geben. Die Dillkartoffeln mit den ueberbackenen Schollenfilets und dem Brokkoli servieren. Pro Portion: 91 mg Cholesterin Die Rezeptesammlung | ||
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Schwarzer Tintenfisch mit weisser Polenta Fuer 4 Personen 1 kg mittelgrossen Tintenfisch 1/2 pk Olivenoel 1 Knoblauchzehe 1 bn Petersilie 1 pk trockener Weisswein Saft von 1/2 Zitrone Salz Pfeffer Tintenfische saeubern, (Tintenbeutel aufheben) laengs teilen und quer in schmale Streifen schneiden. Olivenoel erhitzen, Knoblauch darin goldgelb werden lassen und dann herausnehmen. Die Tintenfische ins Oel geben und einige Minuten unter Ruehren anbraten. Den Wein zugiessen, verdampfen lassen und die Hitze reduzieren; einen Deckel auflegen und die Tintenfische auf kleiner Flamme schmoren lassen. Einige der Tintenbeutel herauslaufen lassen. (Die verwendete Menge haengt vom persoenlichen Geschmack ab.) Die Tinte zu den Tintenfischen geben. 1/2 Stunde leise koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, die feingehackte Petersilie untermischen. Dazu reicht man heisse weisse Polenta (aus weissem Maismehl nach Grundrezept herstellen). (sepe nere co'la po'lenta bianca) Die Rezeptesammlung | ||
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Schwarzwaldforelle in Kräutersoße 4 Forellen (je etwa 250 g) Salz Pfeffer 100 ml Weißwein 50 g Butter oder Margarine 1 bn Schnittlauch 1/2 Kästchen Kresse 2 Schalotten 20 g Butter oder Margarine 125 g süße Sahne Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine gefettete Auflaufform legen. Fisch mit Wein begießen und die geschlossene Form in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 225°C / 15 bis 20 Minuten. Butter mit Schnittlauch und Kresse pürieren. Schalotten in Würfel schneiden, Butter oder Margarine erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Fischsud von den Forellen abgießen, zu den Schalotten geben und bei milder Wärmezufuhr etwas reduzieren. Sahne hinzufügen und die Kräuterbutter in Flöckchen unter die Soße schlagen, so daß sie eine cremige Beschaffenheit bekommt. Soße über die Forellen gießen. Beilage: Kartoffelplätzchen, Blattsalat. Die Rezeptesammlung | ||
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Schwedische Gabelbissen 3 Salzheringe 1 c Estragonessig 2 Lorbeerblätter Zwiebeln, 2 bis 3 1 Handvoll Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 10 Pimentkörner Zucker, 1-2 Eßlöffel Dill Petersilie Essiggürkchen Sauerrahm Die Salzheringe werden 2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel gewässert, dann gehäutet, entgrätet, filetiert, in daumenbreite Streifen geschnitten und in eine flache Glasschale geschichtet. Essig mit Zucker, Lorbeerblättern und Zwiebelringen, sowie den zerquetschten Wacholderbeeren und den Pfeffer- und Pimentkörnern einmal aufkochen lassen. Wenn dieser Sud abgekühlt ist, über die Fische gießen. Die Gabelbissen müssen damit bedeckt sein und kühl mindestens über Nacht ziehen. Dann werden sie aus der Marinade genommen und mit Sauerrahm übergossen. Feingehackter Dill, Petersilie und Essiggürkchen untermischen. Servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Schwedische Heringe 1 l Essig 300 g Zucker 16 Matjesfilets 375 g Zwiebeln 1/2 ts Ingwerpulver 50 g Meerrettich 3 ts Pimentkoerner 4 tb Senfkoerner 2 Lorbeerblaetter Aus Essig und Zucker einen Sud kochen und anschliessend abkuehlen lassen. Die in dicke Streifen geschnittenen Matjesfilets mit den geschaelten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln, den Meerrettichscheiben und dem Ingwerpulver in ein Glas schichten, Pimentkoerner, Senfkoerner und Lorbeerblaetter dazwischen schichten. Die kalte Marinade daruebergiessen, das Glas verschliessen und kuehl stellen. Einige Tage durchziehen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
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Schwedischer Fischauflauf Fuer 4 Personen 400 -500g Fisch 300 ml Sahne 1 Portion Safran 1 ts suessen Paprika Salz Fisch in eine Auflaufform legen. Sahne mit Safran, Paprika und etwas Salz mischen und ueber den Fisch giessen. Das ganze bei ca. 200 Grad fuer 30-40 Min. im Backofen ueberbacken (Zeit abhaengig von der Fischdicke) Dazu passen Kartoffeln oder Reis und gruener Salat mit einer leichten Joghurtsauce. Die Rezeptesammlung | ||
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Schwedischer Heringssalat 3 Salzheringe 250 g Pellkartoffeln 2 Aepfel 100 g Gewuerzgurken 200 g Rote Beete, eingelegte *Fuer die Salatsauce* 1/8 l Fleischbruehe 6 tb Weinessig 3 tb Oel 1 tb Zucker Salz, nach Belieben Pfeffer, frisch gemahlen 1/2 ts Ingwerpulver 1 tb Senf, scharf 2 Eier, hartgekochte 1 tb Dill, gehackter Die Heringe unter fliessendem Wasser saeubern, zum Entsalzen vollstaendig mit Wasser bedecken und ueber Nacht stehen lassen. Herausnehmen, abtrocknen und die Haut abziehen. Die Graeten entfernen und die Filets wuerfeln. In eine grosse Schuessel geben. Die Kartoffeln pellen und die Aepfel schaelen. Ebenso wie die Gewuerzgurken und die Rote Bete in Wuerfel schneiden und zum Hering in die Schuessel geben. Fuer die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verruehren, ueber die Salatzutaten giessen und mit einem Loeffel vorsichtig unterheben. Wenn noetig nachsalzen, denn der Salzgehalt ist von den Heringen abhaengig, je nachdem, wie gut sie gewaessert wurden. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Mit den in Scheiben geschnittenen Eiern und dem Dill garnieren. Info: ===== Wer schon einmal zu einem Smoergasbord eingeladen wurde, weiss, wie gut und wie lange die Schweden tafeln koennen. Doch dieses ueppig bestueckte Bueffet gibt es selbstverstaendlich nicht alle Tage, wohin gegen Fisch, und hier insbesonders der Hering, taeglich auf den Tisch kommt. Bei der Zubereitung dieser wirklich preiswerten Fische kennt die Phantasie der Schweden keine Grenzen und geraeuchert moegen sie die Heringe am liebsten. Zumal man sich in Skandinavien auf das Raeuchern von Fischen besonders gut versteht. Sie werden zuerst an der Luft getrocknet und kommen dann in Eichen- oder Erlenrauch, bis sie ihre schoene glaenzende Farbe haben. Die Rezeptesammlung | ||
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Schwertfisch am Spiess 600 g Schwertfischfilet 1 Paprikaschote 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten 2 Zitronen Lorbeerblaetter 1 bn gehackte Petersilie 1/2 c Zitronensaft Schwertfischfilets in Wuerfel von etwa 3 cm Kantenlaenge schneiden, mit Zwiebelscheiben, der aufgeschnittenen Paprika, Zitronenvierteln und Lorbeerblaettern auf Spiesse stecken. Diese auf dem Holzkohlengrill von beiden Seiten gut durchbraten. Mit Zitronensaft uebergiessen und mit gehackter Petersilie servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Schwertfisch in Kokossauce 4 Scheibe Schwertfisch -- je etwa 180g 1 sm Zwiebel 2 tb Butter 2 ts Currypulver 1/4 l Fischfond -- selbstgemacht oder -- aus dem Glas 125 g Sahne Salz Weisser Pfeffer 1 pn Zucker 1 tb Zitronensaft 2 tb Kokosflocken 3 tb Sojaoel Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Butter in einem mittelgrossen Topf erhitzen, und die Zwiebel darin glasig braten. Dann mit dem Currypulver bestaeuben. Den Fischfond und die Sahne dazugiessen, alles durchruehren und in etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht cremig einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, dem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken. Die Kokosflocken unterruehren. Die Sauce warmhalten. Den Fisch waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, und den Fisch darin etwa 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Den Schwertfisch auf vier vorgewaermte Teller legen und mit der Sauce uebergiessen. Mit Wildreis und Blattsalat servieren. Die Rezeptesammlung |
