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Krebse mit schwarzen Bohnen 4 Krebse 1 md Zwiebel 1/2 Rote Paprikaschote 1/2 Gruene paprikaschote 2 Fruehlingszwiebeln 1125 ml Oel 3 ts Gesalzene, schwarze Bohnen ;feingeschnitten 1 ts Knoblauch; feingehackt 1 ts Ingwer; feingeraspelt 1 ts ;Zucker 1 tb Helle Sojasauce 80 ml ;Wasser 2 ts Staerkemehl Bewegliche Teile der Schalen am Bauch der Krebse entfernen. Rueckenschalen aufbrechen und die Innereien entfernen. Krebse waschen und halbieren. Scheren entfernen. Gemuese in Streifen schneiden. Oel erhitzen. Krebse 3 Min. braten, abtropfen lassen. Oel ausgiessen, etwas (ca. 2EL) frisches Oel in den WOK geben. Bohnen, Knoblauch und Ingwer 30 Sek. anbraten. Zucker und Gemuese hinzufuegen, 2 Min. braten. Krebse hinzufuegen. Sojasauce und Wasser mit Staerkemehl vermischt dazugeben. Kochen bis die Sauce eindickt. Sofort servieren. Zubereitungsz. : ca. 10 Min. Sonstiges : Vorbereitungsz.: ca. 40 Min. Die Rezeptesammlung | ||
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Krebsschwaenze in suess-saure Sosse 24 Krebsschwaenze 1 tb Mehl Oel zum Fritieren Marinade 2 tb helle Sojasosse 1/4 ts Glutamat Cayennepfeffer Backteig 3 tb Mehl 1 tb Maisstaerke 1/2 ts Backpulver 1/4 ts Glutamat Salz Pfeffer 1 tb Oel 2 Eier Sosse 1 tb weisser Essig 1 tb helle Sojasosse 1 tb Tomatenketchup 1 tb Oel 2 tb Zucker 1/2 ts Glutamat 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Prise Salz 2 ts Maisstaerke 1/2 c Huehnerbruehe Die Krebsschwaenze waschen, in der Marinade wenden, mit Mehl bestaeuben, 30 Minuten stehen lassen. Fuer den Backteig: Alle Zutaten miteinander verruehren, Krebsschwaenze einzeln in den Teig tauchen und im heissen Oel fritieren. Auf Kuechenkrepp abtropfen. Alle Sossenzutaten unter staendigem Ruehren einmal aufkochen lassen. Sosse ueber die Krebsschwaenze giessen und heiss servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Krebsschwaenze in Tomatensauce 1 kg Flusskrebse; tiefgefroren, -- gekocht 25 g Krebsbutter; aus der Dose 80 g Butter 1/2 l Tomatensaft Cayennepfeffer 2 tb Brandy; oder Weinbrand 120 g Karotten 150 g Kirschtomaten Salz Zucker 2 Dillzweige Die Krebse auftauen lassen. Die Krebsschwaenze abloesen: die Schwaenze im 2. Gelenk des Panzers gegeneinander verdrehen und vom Koerper abziehen. <servings> schoene Koerper fuer die Garnitur beiseite legen. Alle Scheren von den Krebskoerpern abdrehen. Das Schwanzfleisch ausbrechen. Schwanzschalen und Scheren im Mixer portionsweise fein zerkleinern. Die zerkleinerten Schalen und Scheren in der Krebsbutter und 20 g Butter kraeftig anroesten, den Tomatensaft zugiessen, bei milder Hitze etwa 25 Minuten ohne Deckel kochen. Inzwischen die Krebsschwaenze leicht mit Cayennepfeffer wuerzen und mit Brandy betraeufeln. Die Karotten schaelen und in feine kurze Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln und entkernen, dabei den Saft auffangen. Saft und Kerne in den Krebsfond geben. Den Fond erst durch ein Haarsieb, dann durch ein Spitzsieb giessen, die Reste gut ausdruecken. Den Fond ohne Deckel auf knapp 2 dl (gerechnet fuer 1 kg Flusskrebse) einkochen, mit Salz und 1 Prise Zucker wuerzen. Die Haelfte vom Butter in Floeckchen mit dem Schneebesen unter die kochende Sauce schlagen. Die Karotten in etwas Butter mit Salz und 1 Prise Zucker 2 Minuten duensten, an die Seite schieben. Die Tomaten neben den Karotten heiss werden lassen, ebenfalls mit Salz und 1 Prise Zucker wuerzen. Die Krebsschwaenze in der restlichen Butter erhitzen. Die Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen, die Tomaten in der Mitte anrichten. Krebsschwaenze und Moehren verteilen. Mit Dill garnieren und servieren. Knuspriges Baguette dazu reichen. Wer die viele Arbeit nicht mag, kann fertiges Krebsfond und Krebsfleisch kaufen ... Die Rezeptesammlung | ||
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Krosse Bratheringe aus der Pfanne 6 Heringe, frisch Salz, grob 3 tb Zitronensaft 1 bn Majoran 70 g. Roggenmehl 70 g. Roggenschrot Salz Pfeffer, frisch gemahlen Butterschmalz (zum Braten) Vorbereitung: Heringe ausnehmen und Kiemen entfernen. Fische gründlich waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zubereitung: Fische von innen salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Majoranzweige in die Bauchhöhlen stecken. Roggenmehl und -schrot mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Heringe darin wenden. Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Heringe darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten. Anrichtevorschlag: Bratfisch in der Pfanne servieren. Dazu Blattsalate mit Saure-Sahne-Dressing und Kartoffelpüree reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Kräuterforellen auf Gemüse 680 g Tk-Forellen; (2 Packungen) 1 bn Petersilie 250 g Zwiebeln 250 g Champignons 250 g Möhren 500 g Kartoffeln 2 tb Zitronensaft - bei Bedarf mehr ; Salz 150 g Tk-Erbsen; (1/2 Packung) 10 g Butter oder Margarine 60 ml Milch; (3,5 % Fett) 1 ts klare Brühe; Instant ; Pfeffer 2 tb heller Sossenbinder 1/4 l ; Wasser Forellen auftauen. Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze und Möhren putzen und waschen. Pilze vierteln, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Fische waschen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhle der Fische füllen. In eine Auflaufform im heißen Backofen va. 20 Minuten backen. Zwiebeln, Pilze, Möhren und Erbsen im heißen Fett ca. 4 Minuten dünsten. Wasser und Milch ablöschen, aufkochen. Brühe darin auflösen. Würzen und binden. Rest Petersilie unterrühren. Gemüse zu den Forellen geben. Weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Die Kartoffeln abgießen, schälen und dazureichen. Getränk: Mineralwasser :Pro Person ca. : 400 kcal Pro Person ca. : 1680 kJoule Zubereitungs-Z.: 1 Stunde (ohne Wartezeit) E-Herd: Grad: 200 Gas: Stufe: 3 Die Rezeptesammlung | ||
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Kräuterkartoffeln mit Stremellachs 1 kg neue, mittelgr. Kartoffeln Salz 200 g Schmant 150 g saure Sahne Pfeffer aus der Mühle 4 Frühlingszwiebeln 1 bn Dill 4 St.heißgeräuch.Stremellachs ;(ersatzweise Makrele oder ;Schillerlocken) Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten. In leicht gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Schmant mit der sauren Sahne verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die Kartoffeln abgießen, vierteln und den Sahne-Schmant sofort darüber gießen, vorsichtig rütteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden, den Dill waschen und fein schneiden; beides über die Kartoffeln streuen. Die warmen Kräuterkartoffeln mit frisch geräuchertem Fisch anrichten. Vorbereitung: ca. 15 Minuten. Garzeit: ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 410 kcal / 1722 kJ / 3,5 BE. Die Rezeptesammlung | ||
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Kurzgebratene Garnelen mit Lauch 800 g Grosse rohe Garnelen m. --Schale 2 Junge Lauchstangen (Porree) 1 Frische rote Chilischote 1 3cm Stueck Ingwer 3 tb Pflanzenoel 2 ts Helle Sojasauce 1 tb Japanischer Mirin- o. --Ingwerwein 75 ml ;Wasser 1/2 ts Gekoernte Huehnerbruehe 1 ts Staerkemehl Garnelen schaelen, dabei das letzte Stueck Schale und Schwanz unversehrt lassen. Entlang der Rueckenmitte aufschlitzen und Darm entfernen. Nur die weissen Teile des Lauchs verwenden. Gut waschen und in 4cm lange Stuecke, dann der Laenge nach in feine Streifen scheniden. Chilischote aufschneiden, Samen entfernen und Schote in feine Streifen schneiden. Ingwer schaelen und fein raspeln. Oel in einem WOK erhitzen, Laich, Chilischote und Ingwer 40 Sek. bei grosser Hitze anbraten. Auf die Seite schieben. Garnelen ins heisse Oel geben, 1 1/2 Min. lang braten bis sie gerade gar sind. Sojasauce, Mirin- oder Ingwerwein in den WOK geben. Wasser, gekoernte Huehnerbruehe und STaerkemehl mischen und in den WOK giessen. Auf hoechster Stufe kochen, ruehren bis die Sauce eindickt. Zubereitungsz. : ca. 4-5 Min. Sonstiges : Vorbereitungsz.: ca. 4-5Min. Die Rezeptesammlung | ||
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Königlicher Lachs 150 g Lachs 500 g Spaghetti 300 g Rahm-Königsgemüse, gefroren 1 pn Tabasco Salz, Pfeffer Butter Muskat Olivenöl Schnittlauch Zubereitung: Die Spaghetti kochen. Das Rahm-Königsgemüse mit einem halben Becher Sahne erhitzen. Mit einem Spritzer Tabasco würzen. Den Lachs in Olivenöl braten, würzen und neben dem Herd ziehen lassen. Die Nudeln abgießen, durch Butter, frischen Schnittlauch und Muskat ziehen und auf einem Teller anrichten. Das Gemüse in die Mitte geben. Den Lachs darauflegen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs - Asiatisch - Suess-Sauer 300 g Frischen Lachs 1 Bd. Fruehlingszwiebeln 2 Karotten; in Streifen 1 Fenchelknolle; in Streifen 8 Weisse Champignons -- in Streifen 10 Zuckerschoten; nach Belieben -- etwas mehr 1 Stueck Ingwer, walnussgross -- klitzeklein geschnitten 2 Knoblauchzehen; klitzeklein 1 Schalotte; klitzeklein 1/2 ts Zucker 1 tb Sojasauce 1 tb Chilisauce 3 tb Sesamoel; nach Belieben -- etwas mehr 200 ml Fischfond oder Huehnerbruehe 1/2 Limone; den Saft davon 1 tb Weissweinessig Basmatireis Reisschnaps Frischen Lachs ohne Haut als Filet kaufen. In 2-3 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen sollten die Groesse einer Zuckerschote haben, etwas salzen. Das Gemuese saeubern und in feinste, gleichmaessige Streifen schneiden. Die Gewuerze Ingwer, Knoblauch und Schalotte in kleinste Wuerfelchen schneiden. Vor dem Kochbeginn unbedingt alle Zutaten in Reichweite des Wok stellen. Flaschen vorher oeffnen und Glaeser bereitstellen, denn der Kochvorgang darf hoechstens 3-4 Minuten betragen, sonst faellt der Lachs auseinander. Nun Sesamoel im Wok oder in Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es leicht raucht. Erst den Lachs beigeben, dann Gemuese und Gewuerze hinzu. Die Zutaten staendig mit einem Loeffel bewegen. Zum Schluss Fischfond oder Bruehe beigeben, mit Limonensaft und etwas Essig abschmecken und mit Basmatireis servieren. Wer es scharf moechte, wuerzt zusaetzlich mit Chilischoten oder nimmt die doppelte Menge Chilisauce. Die Lachsstreifen nur leicht salzen, da die Sojasauce recht salzig ist. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs an Spargelsoße 500 g Sparge 200 g süße Sahne 2 tb Crème fraiche 100 ml trockener Weißwein Salz weißer Pfeffer 4 Lachstranchen à 200 g 200 g leichte Gemüsebrühe Saft einer halben Zitrone Den geschälten Spargel im siedenden Salzwasser 15-20 Minuten knackig garen. Sahne, Crème fraiche und Wein zu einer cremigen Soße erwärmen, den gut abgetropften Spargel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachstranchen mit Zitronensaft beträufeln, abtropfen und in der leichten Gemüsebrühe garziehen lassen (6-8 Min.). Den Fisch aus der Brühe nehmen und mit Spargel und Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu Wildreis oder Salzkartoffeln servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs auf Champignons 500 g Champignons 2 tb Butter 2 Schalotten; gehackt 125 ml Weisswein; trocken 250 ml Fischfond 1 Lorbeerblatt 1 Bd. Dill 4 Lachskoteletts Zitronensaft Salz Pfeffer; weiss 1 tb Eiskalte Butter 1. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden. 2. Schalotten in der heissen Butter kurz anduensten und die Champignons hinzufuegen. Bei starker Hitze 5 min. duensten. 3. Mit dem Wein abloeschen und mit dem Fond aufgiessen. Das Lorbeerblatt zufuegen. Den Dill abbrausen und die Haelfte davon hineinlegen. Alles 5 min. kochen lassen. 4. Den Lachs schuppen, waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons legen. Zugedeckt 8 min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. 5. Den Lachs und die Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen. 6. Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stueckchen unterschlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 7. Den restlichen Dill ueber dem Topf abzupfen. Die Champignons wieder unterheben. Den Lachs auf Tellern mit der Champignonsauce anrichten. Beilage: Wildreis Getraenkeempfehlung: trockener Sekt oder Weisswein Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs auf dem Gemüsebett Zutaten 4 sl Lachs (je etwa 200 g) Zitronensaft 200 g Porree 200 g Möhren 200 g Sellerieknolle 40 g Butter Salz Pfeffer Salz 1/4 l Sekt Sauce Hollandaise 4 Eigelb 2 tb Wasser 2 tb Weißwein abgeriebene Zitronenschale Salz Pfeffer 125 g Butter Zitronensaft Lachs mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben. Lachs salzen, auf das Gemüse legen, Sekt darübergießen und Form zugedeckt in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Unten. T: 200 °C / 20 bis 25 Minuten. Für die Soße Eigelb mit Wasser, Wein, Zitronenschale, Salz und Pfeffer kalt verrühren und unter Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich wird. Weiche Butter in Flöckchen hinzufügen und weiterschlagen, bis sie aufgelöst ist. Mit Zitronensaft abschmecken. Sauce Hollandaise getrennt zum Lachs servieren. Beilage: Salzkartoffeln, Feldsalat mit Champignons. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse 1 lg Orange (ca. 300 g) 0 1 kg Fenchel 40 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer 150 ml Weißwein 4 Eßlöffel Pastis (Anis- -Aperitif) 4 Lachskoteletts (à ca. 150 g) 250 ml Fischfond (aus dem Glas) 100 ml Schlagsahne 1 Eßlöffel Soßenbinder, evtl. -mehr 1 Topf Kerbel 1. Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste gut ausdrücken. 2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen Fett unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Würzen. Wein, Pastis und aufgefangenen Orangensaft angießen. Fenchel ca. 15 Minuten dünsten. 3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen, trockentupfen und würzen. 4. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der Orangenfilets und 5 Eßlöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit Butterflöckchen belegen. Form mit Alufolie verschließen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen. 5. Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne unterrühren. Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Lachs und Gemüse herausnehmen. Kerbel und restliche Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken. Soße dazu servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs auf Gurken-Dill-Gemuese 1 mittl. Schmor- oder - Salatgurke 1 sm Zwiebel 20 g Butter Salz Weisser Pfeffer 2 tb Trockener Weisswein 2 tb Gehackter frischer Dill 2 Lachsfilets (a 200g) 1 tb Zitronensaft 1 tb Geschlagene Sahne 2 Dillzweige 2 Zitronenscheiben 1. Die Gurke schaelen, halbieren, falls noetig, entkernen und quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. 2. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und darin die Zwiebelwuerfel anbraten. Die Gurkenstreifen dazugeben, kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Wein aufgiessen und einen Essloeffel Dill untermischen. Zugedeckt 4-5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. 3. Die Lachsscheiben waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln. 4. Die Fischscheiben auf das Gurkengemuese legen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 4-5 Minuten gar daempfen. Herausnehmen und warmstellen. 5. Die Sahne und den restlichen Dill unter das Gemuese ziehen. 6. Das Gemuese auf zwei Teller verteilen, den Fisch dazu anrichten und mit einem Dillzweig und einer Zitronenscheibe garnieren. BEILAGE: Kartoffelplaetzchen Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsauflauf a la Strindberg 1500 g Roher Lachs 2 Tueten Krabbensuppe, instant 4 Becher Sahne 4 tb Trockener Weisswein 1 ts Gemuesebruehe, instant 1 lb Karotten 1 kg Broccoli Das Gemuese bissfest duensten und dann in eine Auflaufform legen. Den Lachs in kleine mundgerechte Stuecke schneiden und auf das Gemuese geben. Die Krabbensuppe nach Vorschrift zubereiten, Sahne und Wein zugeben, mit Gemuesebruehe abschmecken und ueber den Lachs giessen. Im Backofen bei 160 Grad Celsius ( Heissluft ) ca. 35 Minuten garen. Als Beilage empfielt sich Baguette, Reis oder Kartoffeln. Die Rezeptesammlung |
