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     Marion Bewertung: - |
Krebsschwaenze in Tomatensauce 1 kg Flusskrebse; tiefgefroren, -- gekocht 25 g Krebsbutter; aus der Dose 80 g Butter 1/2 l Tomatensaft Cayennepfeffer 2 tb Brandy; oder Weinbrand 120 g Karotten 150 g Kirschtomaten Salz Zucker 2 Dillzweige Die Krebse auftauen lassen. Die Krebsschwaenze abloesen: die Schwaenze im 2. Gelenk des Panzers gegeneinander verdrehen und vom Koerper abziehen. <servings> schoene Koerper fuer die Garnitur beiseite legen. Alle Scheren von den Krebskoerpern abdrehen. Das Schwanzfleisch ausbrechen. Schwanzschalen und Scheren im Mixer portionsweise fein zerkleinern. Die zerkleinerten Schalen und Scheren in der Krebsbutter und 20 g Butter kraeftig anroesten, den Tomatensaft zugiessen, bei milder Hitze etwa 25 Minuten ohne Deckel kochen. Inzwischen die Krebsschwaenze leicht mit Cayennepfeffer wuerzen und mit Brandy betraeufeln. Die Karotten schaelen und in feine kurze Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln und entkernen, dabei den Saft auffangen. Saft und Kerne in den Krebsfond geben. Den Fond erst durch ein Haarsieb, dann durch ein Spitzsieb giessen, die Reste gut ausdruecken. Den Fond ohne Deckel auf knapp 2 dl (gerechnet fuer 1 kg Flusskrebse) einkochen, mit Salz und 1 Prise Zucker wuerzen. Die Haelfte vom Butter in Floeckchen mit dem Schneebesen unter die kochende Sauce schlagen. Die Karotten in etwas Butter mit Salz und 1 Prise Zucker 2 Minuten duensten, an die Seite schieben. Die Tomaten neben den Karotten heiss werden lassen, ebenfalls mit Salz und 1 Prise Zucker wuerzen. Die Krebsschwaenze in der restlichen Butter erhitzen. Die Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen, die Tomaten in der Mitte anrichten. Krebsschwaenze und Moehren verteilen. Mit Dill garnieren und servieren. Knuspriges Baguette dazu reichen. Wer die viele Arbeit nicht mag, kann fertiges Krebsfond und Krebsfleisch kaufen ... Die Rezeptesammlung |