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Heilbuttkotelett mit Fenchel Fuer 2 Portionen 2 Heilbuttkoteletts 1/2 Zitrone 1 Fenchelknolle 1 Paprikaschote 40 g Butter Salz Pfeffer 1 ts Senfkoerner 2 cl tr. Sherry 100 g Schlagsahne Heilbuttkoteletts mit dem Zitronensaft betraeufeln. Fenchelknolle in duenne Scheiben, Paprikaschote in Streifen schneiden, beides in heisser Butter 5 Minuten duensten. Den Heilbutt mit Salz, Pfeffer wuerzen, mit Senfkoerner und Sherry zum Gemuese geben. Bei kleiner Hitze zugedeckt von jeder Seite ca. 5 Minuten duensten. Fisch und Gemuese herausnehmen, warm stellen. Schlagsahne in der Pfanne cremig kochen, Sosse abschmecken. pro Portion ca. 620 kcal/2595 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Heilbuttschnitte auf Tomatensauce 150 g Heilbutt, schwarz 1 Mangold 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 Brühwürfel ;Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Sahne, Weißwein ;Tomatenmark, Kräuter der Provence Zubereitung: Den Heilbutt würzen, mit Zitrone säuern und in Olivenöl anbraten. Die Mangoldblätter von ihren Strünken befreien, kleinschneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskat in Pflanzenfett angehen lassen. Diese dann auf dem Fisch verteilen. Ein Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und ebenfalls daraufgeben. Alles zusammen im Ofen bei 200 °C Oberhitze gratinieren. Die Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten. Die Tomaten würfeln und dazugeben. Mit Kräutern der Provence, Tomatenmark und einem Brühwürfel würzen, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen. Die Sauce mit einem Löffel geschlagener Sahne verfeinern und auf einen Teller geben. Den überbackenen Fisch darauflegen. Die Rezeptesammlung | ||
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Hering in Reisrand 1 Paeckchen schnellkochenden - Reis Salz 1 cn Heringsfilets in Tomaten- - oder in Paprikasosse 4 Oliven 2 sm Tomaten Eisbergsalat Reis kochen (nach Packungsanleitung ;-) Heringsfilet in der geoeffneten Dose erwaermen. Auf flachen Tellern Reis anrichten, Heringsfilets in die Mitte geben. Mit Tomaten, Oliven und Eisbergsalat garnieren. Ps.: Garnierung kann man auch weglassen, da schafft man mehr vom Hauptgericht ;-) Zubereitungszeit 10 Minuten Die Rezeptsammlung | ||
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Hering nach Gdansker Art 500 g Salzheringe 5 dl Milch 150 g Aepfel 150 ml Herber Weisswein 2 Eigelb ;Salz ;Zucker Muskatnuss Die Heringe waschen, die Koepfe und Flossen abtrennen, ausnehmen. Die vorbereiteten Heringe in viel kaltem Wasser 12 bis 14 Stunden waessern, das Wasser einige Male erneuern. Nach dem Waessern die Haut laengs der Wirbelsaeule einschneiden und vorsichtig abziehen. Die Heringe dann in Milch einweichen. Die Aepfel waschen, schaelen, halbieren, entkernen, grob raspeln und mit Zitronensaft betraeufeln. Den Wein aufkochen, tropfenweise den mit Gewuerzen gemischten Eigelb zusetzen, dabei schnell mit dem Schneebesen ruehren. Dann die Aepfel dazutun, abschmecken. Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anordnen und mit der Sauce begiessen. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringe Auf Zwiebel-Tomaten-Ragout 12 Grüne Heringe; ausgenommen 4 groß. Zwiebeln 1 groß. Dose Tomaten 3 Balsamessig 2 Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker Sonnenblumenöl Butter Mehl Dosentomaten abtropfen lassen, Strünke und Kerne entfernen. Den Saft auffangen. Mit Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker 10 Minuten bei kleinster Hitze schmoren. Danach 3-4 El Saft dazugeben. Heringe säubern, die Köpfe abschneiden, abtrocknen, dann salzen und in Mehl wenden. In einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter goldbraun ausbraten. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Lamellen teilen - mit etwas Zucker bestreuen und in Butter dünsten - so ergibt sich eine schöne Farbe. Mit etwas Wasser ablöschen und gut 10 Minuten gar dünsten. Die Zwiebeln und die Tomaten vermengen und mit den Bratheringen servieren. Die Heringe mit Zitrone leicht säuern und mit Petersilie bestreuen. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringe mit Zwiebelsauce 400 g Zwiebeln 8 tb Oel 4 Gruene Heringe -- a ca. 150 g ausgenommen ;Salz 1 tb Mehl 200 g Schmand ;Pfeffer; aus der Muehle ;Paprikapulver, edelsuess Zwiebeln pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zwiebelringe mit der Haelfte des Oels in einer Pfanne zugedeckt etwas 15 Min. glasig duensten. Inzwischen die Heringe gruendlich waschen, die Flossen abtrennen. Fische trockentupfen, innen und aussen salzen und in Mehl wenden. Ueberfluessiges Mehl abklopfen. Die Heringe in dem restlichen heissen Oel bei mittlerer Hitze 4-5 Min. von jeder Seite braten. 2/3 der Zwiebeln mit Schmand verruehren und mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Zwiebelringen garnieren. Pro Portion ca. 657 kcal/2746 kJ Die Rezeptsammlung | ||
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Herings-Salat (Diabetes) 30 g Magerer Speck, durchwachsen 100 g Grüne Brechbohnen, frisch -oder Tk-Ware 50 g Rote Paprikaschoten; -gewürfelt 50 ml Gemüsebrühe o. ;Wasser (1) 150 g Kartoffeln, festkochend geschält + gewürfelt 30 g Zwiebeln; gewürfelt 100 ml Wasser (2) 75 g Heringsfilet, eingelegt 1 Öl Weißer Pfeffer + Meersalz Dill Oder Schnittlauch Oder -Petersilie Mageren, durchwachsenen Speck bei milder Hitze anbraten, Brechbohnen (frisch o. tiefgefroren) und rote Paprikaschote in kleinen Würfeln dazugeben, einige Minuten schmoren und dabei wenden. Mit Wasser (1) oder Gemüsebrühe ablöschen; zugedeckt 8 Min. köcheln. Nebenbei geschälte, festkochende, gewürfelte Kartoffeln mit gewürfelten Zwiebeln in Wasser (2) zugedeckt einige Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen und danach mit dem Gemüse locker mischen. Eingelegtes Heringsfilet in Stücke schneiden und zusammen mit Öl auf den Salat lagen. Mit weißem Pfeffer, Meersalz sowie etwas Dill, Schnittlauch oder Petersilie würzen. Pro Person ca. : 490 kcal Pro Person ca. : 2052 kJoule Eiweiß : 18 Gramm Fett : 28 Gramm Kohlenhydrate : 22 Gramm Sonstiges : 8g Gemüse Kh Die Rezeptsammlung | ||
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Heringsfilet vom Brett Gruene Heringe; frische! Salz Pfeffer; f.a.d.M. Oel Eichenbrett; ca. 40 x100cm Stahlnaegel; 3 pro Fisch Eine uralte, dem Indianern abgeschaute Methode ist es, Fischfilets auf einem Brett festzunageln und dieses senkrecht vor's Feuer zu stellen. Mancher Pfadfinder wird sich vielleicht an ein solch kulinarisches Lagerfeuer-Erlebnis erinnern. Am besten eignen sich deftige, vor allem fetthaltige Fische, wie Makrele und Hering. Denn durch die relativ lange Garzeit wuerden weniger fett- reiche Fische austrocknen. Darum muessen die Filets, trotz des Eigenfett- gehalts, auch waehrend des Garens noch mit Oel bestrichen werden. Hier wurden also frische gruene Heringe verwendet. Die Koepfe werden ent- fernt, Flossen, ausser der Schwanzflosse, abgeschnitten. Die ausgenommenen Fische klappt man auseinander, entferent die Mittelgraeten und zupft die kleinen Graeten mit der Pinzette heraus. Gesalzen und gepfeffert, nagelt man sie mit Stahlnaegeln auf ein geoeltes Brett aus Hartholz, wie Eiche oder Buche. Fische mit Oel einstreichen und das Brett vor die Glut stellen. Nach halber Garzeit (20 Minuten insgesamt) das Brett umdrehen. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringsfiletstreifen, suess-saeuerlich gewuerzt 3 kg Frische Heringsfilets, in 3 cm grosse Stuecke - geschnitten 2 1/2 l Weinessig 1 Thymianzweig 15 g Stangenzimt 15 g Piment 15 g Muskatblueten 15 g Schwarze Pfefferkoerner 15 g Nelken 3 lg Zwiebeln, in duenne Scheiben 1 ts Essigsaeure 400 g Zucker Alle Zutaten - ausser den Heringsfilets - miteinander vermischen und 15 Minuten kochen. Danach die Fischstuecke hineingeben und etwa 12 Minuten ziehen lassen, bis sie den richtigen Festigkeitsgrad erreich haben. In der Garfluessigkeit abkuehlen lassen. Diese Heringe halten sich im Kuehlschrank, mit der Garfluessigkeit bedeckt, bis zu einem Monat. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringshäckele 1 lg Matjeshering oder 2 Matjesfilets 3 Pellkartoffeln, -mittelgroße, kal 1 Zwiebel, mittelgroße 1 Apfel, großer, saurer 1 Ei, hartgekochtes 2 Essiggurken 75 g durchw. Schinkenspeck 1 tb Kapern 1/4 l saure Sahne Alle festen Zutaten fein hacken (ausgenommen die Kapern). Die saure Sahne über die Zutaten geben und vorsichtig untermischen. Durchziehen lassen. Evtl., etwas mit Essig und Salz nachwürzen. Sehr gut schmecken dazu: Kartoffeln oder frisches Brot und Bier. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringskartoffeln Speck Oder Bratenfett Etwas Butter Zwiebel; kleingeschnitten Etwas Mehl Wasser Einige Lorbeerblätter Pfeffer, gestoßen Einige Heringe Evtl. Salz Etwas Essig Kartoffeln Nach Geschmack etwas Sahne Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. Messen: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte. Man lässt in etwas reichlichem Speck oder gutem Bratenfett mit etwas Butter einige klein geschnittene Zwiebeln gelb werden, gibt etwas Mehl dazu und so viel kochendes Wasser, als nötig ist, um eine recht gebundene Sauce zu erhalten, welcher man noch einige Lorbeerblätter, etwas gestoßenen Pfeffer, und nachdem sie eine Weile gekocht hat, einige entgrätete, fein geschnittene oder gehackte Heringe, und wenn diese durchgekocht, das vielleicht noch fehlende Salz, sowie etwas Essig zufügt. In diese Sauce gibt man die mit der Schale gekochten, abgezogenen und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, welche man indessen so heiß als möglich halten muss, lässt sie gut durchkochen und richtet sie recht heiß an, wobei man das Gericht, welches sehr saftig sein muss, durch einen Zusatz von etwas Sahne sehr verbessert. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringssalat zutaten 1 500 g rotgelegter 500 g weissgelegter 1000 g schinkenfleischwurst 740 g gewuerzgurken (2 glaeser) 16 zwiebeln mittelgross 60 g gruener pfeffer zucker nach gefuehl zitronensaft nach gefuehl weinessig nach geschmack pfeffer weiss (a.d.muehle) 100 g gemuesemeerrettich gewuerzgurkenfluessigkeit zutaten 2 20 hartgekochte eier 4 grosse saeuerliche aepfel 10 sauerrahm a 200 g 2400 g matjesfilet nur gesalzen 250 g bismarckhering(enthaeuten) 190 g silberzwiebeln zur zubereitung hat sich bei uns eine 10 l kunststoffschuessel als geeignetes behaeltnis erwiesen. der rote und weisse pressack sollte nicht zu den "gummiartigen" gehoeren:-) die matjesfilets duerfen nicht zu mild und nicht mariniert sein. gut eignen sich in oel eingelegte filets ohne haut "nordische art" von woldemar. die bismarckheringe muss man vor der weiterverarbeitung enthaeuten. jeden sauerrahmbehaelter sollte man verkosten.(bin einmal reingefallen) zubereitungszeit 5-6 stunden. als erstes wird aus den zutaten 1 ein deftiger wurstsalat hergestellt. dazu die fleischwurst und die beiden pressacksorten in kleine wuerfel schneiden (kantenlaenge ca 5 mm) ebenfalls die zwiebeln und gurken. mit den restlichen zutaten den wurstsalat abschmecken (nicht zu mild) nun die vorher mit wasser gespuelen silberzwiebeln und den sauerrahm zugeben und alles gut verruehren. die matjesfilets und die enthaeuteten bismarckheringe in kleine stuecke schneiden (ca.10mm) und unterruehren dann die aepfel schaelen kerngehaeuse entfernen und kleinschneiden schnell unterheben,bevor sie braun werden. die harten eier im mixer fein zerkleinern und unterheben. den fertigen salat mindestens ueber nacht im kuehlschrank ziehen lassen. der geschmack rundet sich von tag zu tag besser ab,und der salat schmeckt dann am besten,wenn er zu neige geht:-) er haelt sich im kuehlschrank laut meinem bruder mindestens 2 wochen bei uns ist er spaetestens nach 4 tagen alle:-) Die Rezeptsammlung | ||
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Heringssalat Helsinki (Finnland) Zutaten 1 Junger Weisskohl; a 500 g 1 1/2 l ; Wasser 200 g Speck, durchwachsen 4 Matjesheringe; a 160 g 2 tb Weinessig 1 ts Zucker; a 5 g Pfeffer, frisch gemahlen Weisskohl putzen. Unter kaltem Wasser waschen. Auf grossem Sieb gut abtropfen, dann fein schneiden oder hobeln. Wasser in einem Topf aufkochen. Weisskohl reingeben, einmal aufkochen lassen. Wieder auf ein Sieb zum Abtropfen u n d zum Abkuehlen geben. In der Zwischenzeit Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne leicht braeunen, dann abkuehlen lassen. Matjesheringe haeuten und entgraeten. Unter kaltem Wasser gut abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Auch in feine Streifen schneiden. Kohl, Speck und Heringe in eine Schuessel geben und gut mischen. Mit Essig, Zucker und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 30 Min. durchziehen lassen. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringssalat zutaten 1 500 g rotgelegter 500 g weissgelegter 1000 g schinkenfleischwurst 740 g gewuerzgurken (2 glaeser) 16 zwiebeln mittelgross 60 g gruener pfeffer zucker nach gefuehl zitronensaft nach gefuehl weinessig nach geschmack pfeffer weiss (a.d.muehle) 100 g gemuesemeerrettich gewuerzgurkenfluessigkeit zutaten 2 20 hartgekochte eier 4 grosse saeuerliche aepfel 10 sauerrahm a 200 g 2400 g matjesfilet nur gesalzen 250 g bismarckhering(enthaeuten) 190 g silberzwiebeln zur zubereitung hat sich bei uns eine 10 l kunststoffschuessel als geeignetes behaeltnis erwiesen. der rote und weisse pressack sollte nicht zu den "gummiartigen" gehoeren:-) die matjesfilets duerfen nicht zu mild und nicht mariniert sein. gut eignen sich in oel eingelegte filets ohne haut "nordische art" von woldemar. die bismarckheringe muss man vor der weiterverarbeitung enthaeuten. jeden sauerrahmbehaelter sollte man verkosten.(bin einmal reingefallen) zubereitungszeit 5-6 stunden. als erstes wird aus den zutaten 1 ein deftiger wurstsalat hergestellt. dazu die fleischwurst und die beiden pressacksorten in kleine wuerfel schneiden (kantenlaenge ca 5 mm) ebenfalls die zwiebeln und gurken. mit den restlichen zutaten den wurstsalat abschmecken (nicht zu mild) nun die vorher mit wasser gespuelen silberzwiebeln und den sauerrahm zugeben und alles gut verruehren. die matjesfilets und die enthaeuteten bismarckheringe in kleine stuecke schneiden (ca.10mm) und unterruehren dann die aepfel schaelen kerngehaeuse entfernen und kleinschneiden schnell unterheben,bevor sie braun werden. die harten eier im mixer fein zerkleinern und unterheben. den fertigen salat mindestens ueber nacht im kuehlschrank ziehen lassen. der geschmack rundet sich von tag zu tag besser ab,und der salat schmeckt dann am besten,wenn er zu neige geht:-) er haelt sich im kuehlschrank laut meinem bruder mindestens 2 wochen bei uns ist er spaetestens nach 4 tagen alle:-) Die Rezeptsammlung | ||
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Heringstoepfchen 8 Heringsfilets 50 g Zucker 2 Zwiebeln 2 Gewuerzgurken 2 Aepfel 1 cn Saure Sahne 2 cn Joghurt Salz Pfeffer Heringsfilets 30 min. waessern. Aus Zucker und Essig eine Marinade kochen, abkuehlen lassen. Zwiebelringe, Gewuerzgurkenscheiben und ungeschaelt Apfelscheibchen daruntermischen. Sahne , Joghurt, Salz, Pfeffer und Essig-Zucker - Sud gut verruehren. Die abgetropften halbierten Matjesfilets hineinlegen. Das Heringstoepfchen bis zum Gebrauch an einem kuehlen Platz 2 tage lang durchziehen lassen. Die Rezeptsammlung |
