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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 14. März, 2001 - 16:48:    Heringe Auf Zwiebel-Tomaten-Ragout 12 Grüne Heringe; ausgenommen 4 groß. Zwiebeln 1 groß. Dose Tomaten 3 Balsamessig 2 Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker Sonnenblumenöl Butter Mehl Dosentomaten abtropfen lassen, Strünke und Kerne entfernen. Den Saft auffangen. Mit Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker 10 Minuten bei kleinster Hitze schmoren. Danach 3-4 El Saft dazugeben. Heringe säubern, die Köpfe abschneiden, abtrocknen, dann salzen und in Mehl wenden. In einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter goldbraun ausbraten. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Lamellen teilen - mit etwas Zucker bestreuen und in Butter dünsten - so ergibt sich eine schöne Farbe. Mit etwas Wasser ablöschen und gut 10 Minuten gar dünsten. Die Zwiebeln und die Tomaten vermengen und mit den Bratheringen servieren. Die Heringe mit Zitrone leicht säuern und mit Petersilie bestreuen. Die Rezeptsammlung