Autor |
Beitrag |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:37: |
|
Sherry-Garnelen 16 Riesengarnelen (Prawns) 3/8 l Fischfond Salz 1 tb Zucker frisch gemahlenen Pfeffer 1/8 l trockenen Sherry 1 tb Speisestaerke etwas Sherry Riesengarnelen (Prawns) in Fischfond 2 min. koecheln und wieder herausnehmen. Salz, Zucker, Pfeffer und Sherry zugeben. Speisestaerke mit etwas Sherry anruehren, den Fond damit leicht binden und etwas simmern lassen. Die Garnelen hineinlegen und 3 min. ziehen lassen. Passt zu Gemuese. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:37: |
|
Sherry-Hering mit Ingwer 375 ml Weinessig 1/4 l Sherry (trocken) 300 g Zucker 20 g Ingwer (frisch) 20 g Meerrettich (frisch) 150 g Möhren 300 g Zwiebeln 1 ts Pimentkörner 1 tb Wachholderbeeren 10 Matjesfilets Essig, Sherry und Zucker aufkochen. Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Alles mit den Gewürzen in den Sud geben und 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, dann auskühlen lassen. Matjesfilets in Stücke schneiden. Marinade durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Fisch und Gemüse in ein Glas schichten, mit dem Sud begießen und 1 - 2 Tage marinieren. Variationen: Gewürzzutaten und Kräuter können Sie beliebig verändern: statt Dill nehmen Sie z.B. Estragon und Fenchelsaat statt der Wacholderbeeren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:38: |
|
Shrimpkutter-Baguettes 1 kg Grosse Shrimps; frische, - ungeschaelte, King Prawns 40 g Fruehlingszwiebeln; -- kleingeschnitten 2 ts Knoblauch; durchgepresster 225 g Butter; fluessig 1 tb Weisswein; trockener 1 ts Zitronensaft 1/8 ts ;Salz 1/8 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 1 ts Dillspitzen; getrocknete 1 ts Petersilie; feingehackte 2 Baguettebroetchen; der -- Laenge nach -- aufgeschnitten und -- getoastet Shrimps schaelen und Daerme entfernen. Butter in einer grossen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Fruehlingszwiebel und Knoblauch zugeben, auf mittlerer Hitze unter Ruehren weichduensten. Shrimps, Wein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zufuegen. Auf mittlerer Hitze fuenf bis sechs Minuten duensten, bis die Shrimps rosa sind, dabei gelegentlich umruehren. Shrimpmischung gleichmaessig auf die vier Broetchenhaelften verteilen und sofort servieren. Anmerkung: Die Shrimpmischung passt auch sehr gut zu gekochtem Reis anstelle der Baguettebroetchen Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:39: |
|
Shrimps Creole 400 g Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Stangensellerie 1 gruene Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 4 tb Oel Salz 1/2 ts Zucker 1 Lorbeerblatt 2 tb gehackte Sellerieblaetter 1 Zweig Thymian 2 sm Chilis 750 g Garnelen Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und kleinschneiden. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paprika wuerfeln und in Oel anschwitzen. Wuerzen und 20 min. simmern lassen. Chilischoten halbieren, Samenkoernchen entfernen, kleinhacken und vorsichtig dosiert zugeben. Immer wieder die Schaerfe testen. Die Garnelen zugeben und 5 min. mitkoecheln. Passt zu Reis oder Nudeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:39: |
|
Shrimps im Topf 500 g Shrimps, gekocht; oder - Garnelen 1/2 ts Muskatnuss; frisch gerieben Cayennepfeffer 75 g Butter, ungesalzen ;Salz ;Schwarzer Pfeffer Garnelen in der Küchenmaschine grob hacken, kleine Shrimps ganz lassen. Garnelen bzw. Shrimps in einer Schüssel mit Muskatnuss, einer Prise Cayennepfeffer, Salz und reichlich Pfeffer vermengen. Butter erhitzen und 20-30 Sekunden kochen, bis sie hellbraun ist. In die flüssige Butter Shrimps bzw. Garnelen geben und unter ständigem Rühren braten, bis sie braun sind. Vom Herd nehmen und abschmecken. Sie sollten sehr würzig sein. Einen Tontopf oder Auflaufförmchen damit füllen. Zwei Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Zitronenspalten und Vollkornbrot oder Toast anrichten. Tip: Zusammen mit einem Glas Sherry als Snack vor dem Kaminfeuer reichen. Nach einem gehetzten Tag oder an einem Winterabend sind die Shrimps auch heiß sehr köstlich. Achten Sie darauf, dass Garnelen und Shrimps nicht eingefroren wurden. Am besten schmecken die grauen oder Hummergarnelen. Damit es schneller geht, kann man einen Wok benutzen. Für mehr Geschmack lässt man die Butter bräunen. Das ergibt ein köstlich nussiges Aroma. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:41: |
|
Shrimps in suess-saurer Sosse 500 g frische Shrimps - (mittelgross) 3 tb Oel 2 ts gehackter Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 -1/2 Pfefferschoten4 - Schalotten; in 1/2 cm grosse Stueckchen - geschnitten Marinade: 1/2 ts Salz 1/2 ts Zucker 1 ts Weinbrand 2 ts helle Sojasosse Pfeffer Suess-saure Sosse 3 -4 El Tomatenketchup 1 tb Reiswein 2 ts helle Sojasosse 1 ts Speisestaerke, in 2 El - Bruehe geloest Shrimps schaelen, laengs des Rueckens einschneiden und saeubern, waschen, abtropfen lassen und 10 Minuten in die Marinade legen. Oel in einer Pfanne erhitzen, Shrimps hineingeben, 1-2 Minuten darin wenden, bis sie rose sind. Herausnehmen. Fuer die Sosse alle Sossenzutaten mischen. Wieder Oel in der Pfanne erhitzen, Ingwer, grob gehackter Knoblauch, Pfefferschoten und Schalotten darin kurz wenden, die suess-saure Sosse zugiessen, aufkochen lassen, Shrimps zugeben, umruehren und heiss servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:42: |
|
Shrimps mit Ingwer (Chinesisch) Zutaten für 4 Personen 500 g mittelgroße rohe Shrimps, -ungeschält 1 grüne Paprikaschote in -kleine Würfel geschnitten 3 - 4 cm frische Ingwerwurzel 2 Zehen Knoblauch für die Sauce 3 tb Ketchup 1 ts Zucker 2 ts Sherry 1 ts Speisestärke 1 tb leichte Sojasauce 3 tb Hühnerbrühe 3 tb neutrales Öl (am besten -Erdnußöl) 1 ts Sherry, Salz Shrimps schälen, den Darm auf der Rückenseite mit einem spitzen Messer herausholen, kurz unter fließendem Wasser abspülen, aufschneiden, daß man die Shrimps flachdrücken kann. Mit Küchenkrepp gründlich abtrocknen. Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk, Kerne und helle Trennwände entfernen. Die Schotenhälften längs in Streifen, diese quer in kleine Würfel schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und raspeln oder sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Sauce: Den Ketchup mit Zucker, Sherry, Speisestärke, Sojasauce und Hühnerbrühe glattrühren. Eine Pfanne oder noch besser einen Wok erhitzen. 1 El. Öl hineingeben, unter Schwenken heiß werden lassen. Die Paprikawürfel darin eine Minute unter Rühren dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in die Pfanne / den Wok geben und den Knoblauch goldgelb darin andünsten. Herausnehmen und zu den Paprikawürfeln geben. Jetzt die Shrimps mit dem Ingwer so lange im Öl unter Wenden braten, bis die Shrimps Farbe angenommen haben und gar sind. Das geht recht schnell. Den Sherry und etwas Salz hinzufügen und noch 1/2 Minute umrühren. Die Sauce darübergießen und solange in der heißen Pfanne oder dem Wok rühren, bis sie bindet. Paprika und Knoblauch dazu, salzen und alles gut mischen. Tip: Zum Glück gibt es frischen Ingwer heutzutage in allen besseren Obst- und Gemüseabteilungen - getrockneter Ingwer als Ersatz ist nicht zu empfehlen, er schmeckt wie Kernseife. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:43: |
|
Silvester-Karpfen 1 Karpfen (1-2 kg) 250 g Fischfilet 2 Broetchen 100 g Butter Thymian Lorbeerblaetter Petersilie Zwiebel Salz und Pfeffer Wenn man am 31. Dezember eines jeden Jahres des frommen Papstes Silvester gedenkt, so sollte man auch eines Fisches gedenken. Der Karpfen war wegen seiner grossen Fruchtbarkeit der Venus heilig. Doch ist er heute ein durchaus weltlicher Genuss vor allem, wenn man bedenkt, welche Symbolkraft er besitzt: Die Schuppen des Silvesterkarpfens im Portemonnaie sollen vor Geldmangel schuetzen, und eine Dame, der es gelingt, den Fischschwanz in zwei genaue Haelften zu spalten, soll noch einmal Jungfrau werden - soviel man weiss, ist es noch keiner gelungen. Den Karpfen bestellt man am besten fruehzeitig beim Fischhaendler, damit ihn dieser in Ruhe fachmaennisch entgraeten kann. Das Fischfilet mit der Leber, der Milch oder dem Rogen des Karpfens, den zwei in Wasser geweichten Broetchen und mit einer Zwiebel durch den Fleischwolf drehen und mit den Gewuerzen - im Ganzen einen Teeloeffel voll ~ vermengen. Diese Fuellung in den entgraeteten Karpfen geben und mit weissem Zwirn wieder zunaehen. In eine feuerfeste Pfanne 100 g Butter geben, zergehen lassen und den Karpfen mit einem in Butter getauchten Pinsel von allen Seiten bestreichen. Den Karpfen nach etwa 15 Minuten im Rohr wenden und weitere 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. An der glaenzend braunen Haut und den weissen, festen Augen erkennt man, dass er gar ist. Man serviere ihn mit Salzkartoffeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:44: |
|
Skandinavisches Lachsgratin 600 g Lachs (4 Scheiben) 2 Skandinavische Krabbensuppe 500 ml süße Sahne Pro Person ca. 810 kcal Pro Person ca. 3391 kJoule Eiweiß 37 Gramm Fett 66 Gramm Kohlenhydrate 12 Gramm Lachs in eine feuerfeste Form legen. Skandinavische Krabbensuppe mit süßer Sahne verrühren, darübergießen und im Backofen bei Mittelhitze ca. 25 Minuten backen. Auch für Kabeljau, Goldbarsch oder Thunfisch geeignet. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:46: |
|
Sogliola alla fiorentina (Seezunge 2 Seezungen (je 500gr) 750 g Blattspinat 1/2 Zitrone (Saft) 2 Knoblauchzehen 2 tb Weißwein (trocken) 2 tb Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 1 sm Zwiebel 1 ts fr. -Thym 2 tb Butter 1/4 l Milch 200 g Sahne 2 Eigelb 3 tb frisch gerieb. Parmesan 1 tb Mehl (gehäuft) Salz Pfeffer aus der Mühle Die Seezunge entweder vom Fischhändler fertig vorbereiten lassen oder selbst filetieren. Die insgesamt 8 Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern, mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. Blattspinat verlesen u. gründlich waschen. Mit 2 Eßl. Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen. 2 Knoblauchzehe dazupressen. Topf zudecken und der Spinat zusammenfallen lassen. Für die Sauce 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken, in 1 El Butter glasig dünsten. 1 TL Thymianblättchen einstreuen. 1/4 l Milch angießen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Min. ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf 1 El Butter schmelzen, 1 El Mehl einstreuen, unter Rühren anschwitzen. Thymianmilch und 200 g Sahne angießen, unter Rühren cremig einköcheln. Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 El frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit 1/2 El Butter bestreichen. 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darüber verteilen, die restlichen 4 Fischfilets darauf legen. Mit der Sauce übergießen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Elekt: 200 Grad/Umluft 180 Grad/Gas: Stufe 3) 12-15 Min garen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Std. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:47: |
|
Sole Cardinal 4 groß. Seezungen, oder 8 -kleine Salz Pfeffer 1/4 l Apfelwein etwas Butter zum Braten Hummerrogen 60 g Butter 30 g Mehl 1 Zitrone Die gut gewürzten Seezungenfilets in Butter braten oder dünsten. Falls man die Filets dünstet, gibt man etwas Apfelwein zu der Butter. Unterdessen bereitet man die Hummerbutter zu, indem man den Rogen mit der Hälfte der Butter vermengt, so daß eine glatte Paste entsteht. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren, einige Minuten kochen lassen, den Apfelwein dazugeben, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce daraus zubereiten. Die Hummerbutter in die Sauce einrühren. Die Seezungenfilets auf einer heißen Platte anrichten, Sauce über den Fisch gießen und mit Zitronenscheiben garniert servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:48: |
|
Solefilets mit Vongole und Gemuese 12 Solefilets Salz Pfeffer 12 sl Pancetta -- italienische Speckart FUER DEN BELAG 200 g Gemuese; Zucchetti, rote und -- gelbe Peperoni, Karotte -- alles in kleine Stuecke 50 g Gekochte Bohnen Olivenoel FUER DIE "SAUCE" 500 g Vongole; Muschelart -- frisch oder tiefgekuehlt 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten; enthaeutet,entkernt -- in Stuecke geschnitten Die Vongole unter kaltem, fliessendem Wasser gut reinigen. Dann in eine Pfanne geben, wenig Wasser dazugiessen, Knoblauchzehe sowie wenig Olivenoel dazugeben. Erhitzen, bis sich die Schalen oeffnen (Die geschlossenen Vongole wegwerfen!). Vongole mit etwas Sud zurueckbehalten. Unterdessen die Gemuesemischung zusammen mit den kleingeschnittenen Bohnen in einer Pfanne mit wenig Olivenoel anduensten, salzen und pfeffern. Etwas auskuehlen lassen. Die Solefilets beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem Gemuese bedecken, dann rollen und mit Pancettascheiben einwickeln. Die gewuerfelten Tomaten zusammen mit den Vongole in einer Pfanne mit wenig Olivenoel garen. Nach zwei Minuten Vongolesud beigeben, nach Belieben wuerzen. So lange garen, bis fast der ganze Sud aufgebraucht ist. Inzwischen die Solefiletrollen in eine Gratinform legen und im Backofen - auf 250 Grad vorgeheizt - zirka zehn Minuten garen. Die Solefilets mit der Tomaten-Vongole-Sauce umgiessen und sofort servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:48: |
|
Sommer-Fisch 500 g Petersfischfilet oder Zander 1 Zitrone Salz 500 g Zucchini 2 Fruehlingszwiebeln 300 g Junge Moehren 2 bn Pimpinelle 200 ml Suesse Sahne Pfeffer Fuer die Familie: Mikrowellenrezept Fisch ist fuer Kinder durch seinen hohen Gehalt an Jod und Fluor besonders wichtig. Das gilt aber nur fuer Meeresfische. Waehlen Sie beim Kauf der Filets graetenarme Sorten. Magere, festfleischige Fische garen in der Mikrowelle besonders schonend - am besten von einer Sauce bedeckt. Sie koennen statt der angegebenen Edelfische aber auch frischen oder tiefgefrorenen Kabeljau, Schellfisch oder Rotbarsch nehmen. Auch dann den Fisch in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden. Den Fisch in Wuerfel schneiden, mit dem Saft der Zitrone betraeufeln und salzen. Etwa 15 Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen. Zucchini waschen, putzen und schaelen, in Streifen schneiden. Zwiebeln waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Moehren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Pimpinelle mit der Haelfte der Sahne mit dem Puerierstab feinpuerieren. Die Karotten mit der uebrigen Sahne, etwas Salz und Pfeffer in eine geschlossene Mikrowellenform geben. Bei 600 Watt 5 Minuten vorgaren. Dann die Zucchinistreifen und die Zwiebelringe zugeben, mischen und weitere 8 Minuten garen. Zwischendurch einmal umruehren. Dann die Pimpinellesahne und den Fisch zugeben und 6 weitere Minuten bei 600 Watt erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit neuen Kartoffeln zu Tisch geben. Pro Portion ca. 347 kcal. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:49: |
|
Sopa del quarto de hora (Fischsuppe) 1 Schlei- o. Rotbarschfilet 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Gruene Paprikaschoten 3 tb Olivenoel 1 l Bouillon 1 Glas Sherry fino 1 Tomate Safran ; Salz Zitronensaft Den Fisch zurichten und in Stuecke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken . Paprika entkernen und streifig schneiden. In Oel weichduensten. Mit Br uehe und Wein aufgiessen. Aufkochen lasse und die Fischstuecke zugeben. Toma ten enthaeuten, zerteilen und beifuegen. Wuerzen und mit Safran gelb faerben . 20 Min. kochen schwach lassen. Beigabe: Weissbrot und geriebener Kaese Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:50: |
|
Sopito - Fischsuppe mit Kokosnuss 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Stange Sellerie, gehackt 1 Stange Lauch, gehackt 1 t Pfefferkoerner 1 t Basilikum, gehackt 1 t Kreuzkuemmel 450 g ganzer Fisch (Brasse, roter - Schnapper, Barbe) 100 g gepoekeltes Rindfleisch 2 Gewuerznelken 1 scharfe Pfefferschote, in - Ringen 300 ml Kokosmilch 3 t Maismehl 225 g geschaelte Garnelen 1 t Basilikum zum Garnieren Eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit Knoblauch, Lorbeerblaetteren, Sellerie, Lauch, Pfefferkoernern, Basilikum, Kreuzkuemmel und einem Teeloeffel Salz in einen Topf geben, einen halben Liter kaltes Wasser angiessen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und 15 minuten im geschlossenen Topf koecheln lassen. Fisch zugeben und 10 - 15 Minuten koecheln lassen, bis das Fleisch sich mit einer Gabel leicht loesen laesst. Topf vom Herd nehmen und die Bruehe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Den Fisch beiseite stellen. Die zweite Zwiebel fein hacken und zur Fischbruehe geben, gewuerfeltes Rindfleisch, Nelken, Pfefferschote und Kokosmilch hinzufuegen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Temperatur reduzieren und im geschlossenen Topf 45 Minuten koecheln lassen (das Fleisch soll zart sein); dabei die Pfefferschote nach 15 minten Kochzeit herausnehmen und wegwerfen. Maismehl ueber die suppe streuen und unter staendigem Ruehren noch 2 Minuten kochen. Fisch enthaeuten, Graeten entfernen. Das Fleisch in 2,5 cm grosse Stuecke pfluecken. Fischfleisch und Garnelen in die suppe geben und bei schwacher Hitze 5 minuten kochen. Mit Basilikum garnieren Die Rezeptsammlung |
|