| Author | Message | ||
     Marion Bewertung: - |
Heilbutt mit Senfsauce und Spinat 4 Scheiben Heilbuttkoteletts 1 Zitrone Salz 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörnern 4 Wachholderbeeren 30 g Butter 600 g tiefgekühlter Blattspinat Muskatnuß 500 ml klare Brühe (Instant) 1 Beutel helle Sauce 2 EL mittelscharfer Senf Zitronenscheiben Petersilie Die Heilbuttscheiben waschen und trockentupfen, dann mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. 1 Zwiebel schälen, mit 500 ml Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wachholderbeeren und 1/2 TL Salz in einem Topf zum kochen bringen. Den Heilbutt in den Sud geben und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Den Fisch mit einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit nehmen, abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und warm stellen. Die 2. Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den noch gefrorenen Blattspinat hinzugeben, wenig Wasser angießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten dünsten. Den Spinat mit Salz und Muskatnuß kräftig abschmecken. Für die Sauce die Brühe zum kochen bringen, das Saucenpulver einrühren, unter rühren kurz aufkochen lassen und mit dem Senf abschmecken. Den Heilbutt kurz vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Senfsauce, Spinat und Salzkartoffeln gesondert auftragen. | ||
| Marion Bewertung: - |
Geschmorter Heilbutt mit Thymian Für 4 Personen 4 Heilbuttkoteletts à Ca. 250 g Jodsalz schwarzer Pfeffer Zitronensaft 1 unbehandelte Zitrone 8 Knoblauchzehen einige Stiele frischer Thymian 4 Tomaten 2 Lorbeerblätter 75 g schwarze Oliven Fisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Heibuttkoteletts in eine Auflaufform legen.Die Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian abspülen, Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit Lorbeer und Oliven mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und um den Fisch herum verteilen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen. Dazu passen knuspriges Baguette und ein knackiger Salat. | ||
| Marion Bewertung: - |
Steinbuttfilets in Honig-Zitronensauce Für 4 Personen 1 unbehandelte Zitrone 1/8 l trockener Weißwein 1 kleines Lorbeerblatt Jodsalz Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 4 Steinbuttfilets (ca. 700 g) 150 g Créme fraîche einige Stiele Zitronenmelisse Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und ca. die Hälfte der Schale in feine Streifen raspeln. Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, Wein, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Honig in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Fischfilets im Weinfond bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen. Fischfond bei starker Hitze einkochen lassen, bis nur noch der Pfannenboden mit ca. 4 EL Flüssigkeit bedeckt ist. Crème fraîche unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln, Blättchen in feine Streifen schneiden und mit der Zitronenschale mischen. Fischfilets und Sauce auf Tellern anrichten. Zitronenmelisse und -schale darüberstreuen.Dazu schmecken mit frischer Petersilie bestreute Kartoffeln oder Safranreis. | ||
| Marion Bewertung: - |
Heilbutt mit Knoblauch und Thymian 4 Heilbuttkoteletts (à ca. 250 g) Jodsalz, schwarzer Pfeffer etwas Zitronensaft 1 unbehandelte Zitrone 8 Knoblauchzehen einige Stiele frischer Thymian 4 Tomaten 2 Lorbeerblätter 75 g schwarze Oliven Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Koteletts in eine Auflaufform legen. Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten häuten (s. Tip S. 135), grünen Stielansatz herausschneiden, Tomaten grob würfeln. Alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und um den Fisch herum verteilen. Alles bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Dazu paßt knuspriges Baguette und ein knackiger grüner Salat. | ||
| Marion Bewertung: - |
Brathering in Essigmarinade 8 grüne Heringe Saft einer Zitrone Salz 1 EL Mehl 85 g Öl Für die Marinade: 375 ml Wasser 375 ml Essig 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 1 TL Senfkörner 1 Prise Zucker 2 getrocknete Peperoni Heringe schuppen, ausnehmen. Köpfe und Flossen abschneiden. Waschen. Mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten einziehen lassen. Dann salzen und in Mehl wenden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Heringe auf beiden Seiten 7 Minuten darin braten. Leicht abkühlen lassen. Für die Marinade Wasser und Essig mischen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In die Flüssigkeit geben. Mit den übrigen Zutaten kurz aufkochen. Marinade abkühlen lassen. Die noch warmen Heringe in eine Schüssel legen. Marinade darübergießen. Die Fische müssen ganz bedeckt sein. Nach 24 Stunden können die Bratheringe gegessen werden.Vorbereitung: 40 Minuten 585 Kalorien/2449 JouleBeilage: Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree | ||
| Marion Bewertung: - |
Brathering Windsor 8 grüne Heringe Saft einer Zitrone Salz 4 EL Senf 200 g durchwachsener Speck knapp 125 ml Olivenöl Zum Garnieren: Einige Salatblätter 1/2 Zitrone 1/2 Bund Petersilie Dieses Rezept haben wir direkt aus England importiert. Heringe schuppen. Ausnehmen. Waschen. Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden. Entgräten. Mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen. Heringe auseinander klappen. Die Innenseiten mit Senf bestreichen. Wieder zusammenlegen. Speck in dünne Scheiben schneiden und Heringe damit umwickeln. Im heißen Öl auf beiden Seiten knusprig braten. Jede Seite braucht etwa 10 Minuten. Gewaschene Salatblätter auf eine Platte legen. Heringe darauf anrichten. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 25 Minuten 985 Kalorien/4123 Joule Beilage: Kartoffelsalat mit Dillmayonnaise | ||
| Marion Bewertung: - |
Bratheringe mit Bèchamelkartoffeln 500 g Kartoffeln 100 g durchwachsener Räucherspeck 1 Zwiebel 50 g Mehl 375 ml Milch Salz Pfeffer 2 Gewürzgurken 1 Zitrone 4 küchenfertige Heringe 4 EL ÖL Petersilie Die Kartoffeln waschen, mit der Schale ca. 20 Minuten garen. Abgießen, pellen und etwas abkühlen lassen. Den Speck in feine Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln. Den Speck in einem Topf auslassen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und goldgelb rösten. 20 g Mehl darüber stäuben, kurz durchschwitzen und unter ständigem Rühren die Milch dazugießen. Die Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kartoffeln und Gurken in Scheiben schneiden. Beide Zutaten in die Sauce geben, unterheben, erhitzen und evtl. mit Gurkenwasser abschmecken. Die Zitrone halbieren, 1 Scheibe abschneiden. Die restliche Zitrone auspressen. Die Heringe waschen, trockentupfen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Heringe in dem restlichen Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Heringe von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf einer Platte anrichten mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Die Bèchamelkartoffeln gesondert dazu servieren. | ||
| Marion Bewertung: - |
Bratheringe mit Sommersalat 750 g Salatkartoffeln 1 Zwiebel 2 EL Essig 1 gehäufter TL Salz 1 Msp. Pfeffer 250 g Tomaten 1 Salatgurke 1 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer 4 EL Öl 400 g grüne Heringfilets 2 EL Zitronensaft Mehl 1 Ei 60 g Semmelbrösel 60 g Butter Zitronenscheiben Petersilie Die Kartoffeln waschen, in 2 Liter Salzwasser garen, noch heiß pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, würfeln, mit 250 ml Wasser, Essig, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Die Kartoffeln mit dem Sud übergießen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Tomaten und Gurke waschen, letztere Schälen und beide Zutaten in Scheiben schneiden. Mit dem Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl untermengen und den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen. Die Heringe waschen, abtrocknen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehenlassen. Danach mit Salz und Pfeffer bestreuen, zuerst in Mehl, dann im verschlagenen Ei und zuletzt im Semmelmehl wenden. Die Butter zerlassen, die Heringsfilets von beiden Seiten braun braten, auf einer Platte anrichten, mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert servieren. Mit dem Sommersalat auf den Tisch bringen. | ||
| Marion Bewertung: - |
Finkenwerder Heringsfilet 4-6 eingelegte Heringe 2 harte Eier Tomatenketchup Schnittlauchröllchen 3 EL Sahne Salatblätter Petersilie Die Heringe gut abtropfen lassen, die Köpfe abtrennen und an der Rückseite der Länge nach aufschneiden, entgräten, enthäuten und in Streifen schneiden. Die Filetstreifen auf eine Platte legen. Die Eier pellen, hacken, über den Fisch streuen. Einige Tupfen Tomatenketchup, Schnittlauch und Sahne darüber verteilen. Die Platte zum Schluß mit Salatblättern und Petersilie garnieren. Beigabe: Toast und Butter | ||
| Marion Bewertung: - |
Gefüllte Heringe Für 4 Personen 8-10 küchenfertige grüne Heringe Essig Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 2 EL Öl 1 großer Bund frischer Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill und Thymian) Die Heringe unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Von innen leicht mit Essig einreiben, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Paprika waschen, putzen, die weiße Scheidenwand entfernen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Inzwischen die Kräuter waschen, grob hacken, mit dem Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Die Heringe mit der Masse füllen. Eine große Pfanne mit Öl einstreichen, die Heringe mit der Öffnung nach unten hineinlegen und mit wenig Öl bestreichen. Die Heringe im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten garen. Strom: 200 Gas: 3 Zu den gebratenen Heringen reicht man Pellkartoffeln und ein kühles Bier. | ||
| Marion Bewertung: - |
Heringe in Sahne 8 Salzheringe davon 1 Milchner ca. 1 kg Fisch 500-750 ml Milch 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Gewürzgurken 4 Wacholderbeeren 2-3 kleine Lorbeerblätter 250 ml Sahne 175 g Crème fraìche 1 EL Zitronensaft 1 Msp. Piment 2 Msp. frisch gemahlener weißer Pfeffer Pro Portion etwa 3095 Joule/740 Kalorien Vorbereitungszeit: 2-3 Stunden Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Marinierzeit: 24 Stunden Die Milch von einem Fisch entnehmen und beiseite stellen. Dem Hering mit der Küchenschere von der Afteröffnung bis zum Kopf einen schmalen Bauchstreifen abschneiden. Den Kopf mit der Schere nach vorne abknicken. Der Kopf läßt sich nun mit den daran hängenden Innereien wegziehen. Den Hering nun auf eine Arbeitsplatte legen. Mit dem Daumen in der Bauchhöhle vom Kopf- zum Schwanzende auf der Mittelgräte entlang fahren und so die obere Hälfte des Fischs ablösen. Der Fisch lässt sich nun aufklappen. Die freiliegende Mittelgräte abziehen. Mit einem, leicht schräggestellten Küchenmesser die lockeren Gräten abschaben, kleine Stichgräten eventuell noch mit einer Pinzette entfernen. Die Filets teilen. Die Heringshälften kurz unter fließendem, kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden und 2 Stunden in die kalte Milch legen. Wenn die Fische dann noch zu salzig sind, die Zeit verlängern. Die beiseite gelegte Milch des einen Fischs gründlich abspülen und fein aus der Haut, die sie umgibt, herausschaben. Die Zwiebeln, die Äpfel und die Essiggurken schälen und klein würfeln, von den Äpfeln dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Fischstücke aus der Milch nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Wacholderbeeren zerdrücken, die Lorbeerblätter zerbröseln. Die Sahne mit der geschabten Heringsmilch, der Crème fraìche, dem Zitronensaft, den Zwiebel-, Apfel- und Gurkenwürfeln sowie den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern verrühren. Mit dem Piment und dem Pfeffer herzhaft abschmecken. Einen Steinguttopf schichtweise mit Heringsstücken und Sauce füllen und zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Dazu passt: Pellkartoffeln und Bier. | ||
| Marion Bewertung: - |
Heringssalat 3 gekochte Kartoffeln 2 harte Eier 1 große Zwiebel 2 Äpfel mit roter Schale 1 Glas eingelegter Paprika 2-3 Gewürzgurken 2 Bismarkheringe 1 kleines Glas Kapern 3 EL Mayonnaise 1-2 TL mittelscharfer Senf Salz, Pfeffer Petersilie Die Kartoffeln und Eier pellen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Paprika abtropfen lassen. Zwiebel, Äpfel, Paprika und Gewürzgurken würfeln. Die Heringe abspülen, in Würfel schneiden. Die Zutaten miteinander vermengen. Zuletzt die abgetropften Kapern hinzufügen. Mayonnaise, Kapernsud, Senf und 1-2 EL Wasser verrühren.. Mit Salz un Pfeffer abschmecken. Die Salatsauce unter den Salat heben und 1 Stunde durchziehen lassen. Den Heringssalat in eine Schüssel oder ein großes Glas füllen, mit Eispalten und Petesilienästchen garnieren. | ||
| Marion Bewertung: - |
Heringssalat für Feinschmecker 2 Salzheringe 2 mittelgroße Kartoffeln 2 Äpfel 125 g Rote bete aus dem Glas 2 Gewürzgurken 200 g kalter Braten 50 g Walnußkerne 1 EL Preiselbeerkompott 1/2 Tasse Mayonnaise 1/2 Tasse saure Sahne 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer Weinessig oder Zitronensaft Zucker 2 harte Eier Salatblätter 1 EL gehackter Petersilie Die Heringe über Nacht wässern, dann ausnehmen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, enthäuten und entgräten. Die Heringsfilet waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Die Kartoffeln mit der Schale 25 Minuten kochen, abgießen und pellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Die roten Rüben abtropfen lassen. Kartoffeln, Äpfel, Rüben, Gewürzgurken und den Braten würfeln, mit dem Heringsfilet vermengen. Die Walnußkerne grob hacken und mit dem Kompott hinzufügen. Die Mayonnaise mit der sauren Sahne verrühren, die Zwiebel schälen und hineinreiben. Die Souce mit Salz, Pfeffer, Weinessig und einer prise Zucker kräftig abschmecken, dann über die Zutaten gießen und vorsichtig unterheben. Den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen die Eier pellen und achteln. Eine Schale mit gewaschenen Salatblättern auslegen, den Heringssalat darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den Eiachteln garnieren. | ||
| Marion Bewertung: - |
Kräuter-Hering aus dem Backofen 8 mittelgroße Heringe Saft von 2 Zitronen 8 große Blätter Basilikum 2 EL Oregano (getrocknet) 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Schoten Gemüsepaprika (bunt) 2 Peperoni 4 mittelgroße Tomaten 4 große, gekochte Kartoffeln Olivenöl 60 g Butter 2 EL streufähige, gekörnte Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Alufolie Die geschuppten, ausgenommenen Heringe säubern und kalt spülen. Mittel- sowie Bauchgräten entfernen. Köpfe und Schwanzflossen belassen. Auf einer Seite das Rückenfleisch der Fische fünf mal leicht schräg einschneiden. Heringe aufklappen, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse und Kräuter putzen, kalt spülen, abtropfen lassen. Paprika und Peperoni entkernen und nochmals spülen. Paprika und Tomaten in Würfel, Peperoni in sehr feine Streifen schneiden. Basilikum und entstielte Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Heringe trockentupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Innenseite mit Gemüsebrühe bestreuen. Ebenfalls auf den Innenseiten Peperonistreifen, Basilikum, Oregano und Petersilie verteilen. Die Heringe zusammenklappen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Tomaten mit vier EL Petersilie vermengen und in vier Packs auf Alufolie geben. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen, mit Butterflocken belegen. Packs verschließen. Die gekochten Kartoffeln ungeschält halbieren und mit Butterflocken belegen. Gemüsepacks und Kartoffeln im Backofen (mittlere Schiene) auf das Grillgitter legen, Backofen 10 Min. bei 250 Grad vorheizen. Dann die Heringe mit Öl bepinseln und mit auf das Grillgitter legen. Alles ca. 20 Min. bei 180 Grad weiterbacken. Ein süß-sauer angemachter Salat rundet die Mahlzeit ab. | ||
| Marion Bewertung: - |
Marinierte Heringsfilets 4 ausgenommene Salzheringe 2 Tassen Weinessig 2 Tassen Wasser 1 gestr. EL Zucker 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 TL feingehackter Dill 3 EL feingehackte Petersilie 1/2 TL getrockneter Thymian 2-4 Lorbeerblätter 2-4 Gewürznelken 1/2 TL Pfefferkörner 2-4 Wacholderbeeren Pro Portion etwa 1000 Joule/240 Kalorien Vorbereitungszeit: 1 Tag Zubereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: rund 1 Woche Die Heringe von Kopf, Schwänzen und Flossen befreien, entgräten. Dann die Fische halbieren und rund 1 Tag in kaltes Wasser legen, damit überschüssiges Salz ausgeschwemmt wird. Das Wasser mehrmals wechseln. Den Essig mit dem Wasser und mit dem Zucker aufkochen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch mit allen Gewürzen in den noch heißen Essigsud geben. Den Sud vollends erkalten lassen. Die Heringshälften unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, in ein entsprechendes Porzelangefäß legen und mit dem Würzessig begießen. Das Gefäß mit einem Deckel oder Klarsichtfolie dicht verschließen. Die Heringe im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Dazu paßt: sehr dfeftiges Land- oder Vollkornbrot oder Bratkartoffeln und Bier. Varianten: Auch Streifen von Essiggurken und Paprikaschoten sowie halbweich gekochte Möhrenscheiben passen gut in die Marinade. Besonders fein schmeckt es, wenn sie bei der Marinadenzubereitung das Wasser durch beliebigen Wein ersetzen. Sie können die Heringe vor dem Servieren auch noch mit frischen Zwiebelringen garnieren. |
