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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:32:    Steinbuttfilets in Honig-Zitronensauce Für 4 Personen 1 unbehandelte Zitrone 1/8 l trockener Weißwein 1 kleines Lorbeerblatt Jodsalz Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 4 Steinbuttfilets (ca. 700 g) 150 g Créme fraîche einige Stiele Zitronenmelisse Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und ca. die Hälfte der Schale in feine Streifen raspeln. Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, Wein, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Honig in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Fischfilets im Weinfond bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen. Fischfond bei starker Hitze einkochen lassen, bis nur noch der Pfannenboden mit ca. 4 EL Flüssigkeit bedeckt ist. Crème fraîche unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln, Blättchen in feine Streifen schneiden und mit der Zitronenschale mischen. Fischfilets und Sauce auf Tellern anrichten. Zitronenmelisse und -schale darüberstreuen.Dazu schmecken mit frischer Petersilie bestreute Kartoffeln oder Safranreis.