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Maischolle mit jungen Kartoffeln 750 g Kartoffeln, neue 500 g Spargel, weiss 500 g Spargel, gruen Salz, etwas 30 g Walnuss-Kerne 1 bn Schnittlauch 3 tb Weisswein-Essig 1 tb Balsamico-Essig Pfeffer aus der Muehle 1 Prise Zucker 2 tb Walnuss-Oel 75 g Speck, durchwachsener - geraeucherter 4 Schollen, kuechenfertig (= - je ca. 300 g) 50 g Mehl 30 g Butter oder Margarine 2 tb Sonnenblumenoel Kerbel nach Belieben zum - Garnieren Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, Schale abziehen. Spargel waschen, schaelen (beim gruenen Spargel nur unteres Drittel schaelen), holzige Enden abschneiden. Den Spargel schraeg in duenne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Walnuesse grob hacken. Schnittlauch in Roellchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verruehren. Walnussoel unterschlagen. Walnuesse und die Haelfte des Schnittlauchs zufuegen. Spargel damit uebergiessen, kurz durchziehen lassen. Speck fein wuerfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm stellen. Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Fett und restliches Oel in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen in 6-8 Minuten unter Wenden braten. Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garnieren. Dazu passt ein spritziger Weisswein. Info: ===== Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Pro Portion ca. 2430 Joule 580 Kalorien Info II: ======== Scholle ist ein absoluter Magerfisch und mit 0,8 g Fett je 100 Gramm ein echter Schlankmacher. Und gesund obendrein. Denn Schollen sind sehr eiweissreich und stehen als Jod-Lieferanten mit Schellfisch und Seelachs an der Spitze. Der taegliche Jodbedarf eines Erwachsenen kann schon mit ca. 60 g Scholle gedeckt werden. Der schmackhafte Plattfisch wird vor allem in der Nord- und Ostsee gefischt und kommt mit weisser und dunkler Hautfarbe auf den Markt. Die Rezeptsammlung | ||
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Maischolle mit Kohlrabi 700 g Kohlrabi 1/2 bn Petersilie Salz 25 g Butter oder Margarine 2 tb Mehl 100 ml Schlagsahne 4 Schollen (ß 350 g, -küchenfertig vorber 1 Zitrone Pfeffer 3 tb Öl Kohlrabi schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren und abgießen, den Kochsud auffangen und beiseite stellen. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und 3 Min, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 anschwitzen. 200 ml Kochsud und die Sahne zugießen und aufkochen. Kohlrabi zugeben und etwa 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen, Zum Schluß die Petersilie unterrühren. Inzwischen die Schollen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Schollen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 von jeder Seite ungefähr 5 Min. braten. Die gebratenen Schollen mit dem Kohlrabi in Sahnesoße servieren. Dazu passen Röstkartoffeln. Zubereitungszeit : 75 Minuten Pro Person ca. : 411 kcal Pro Person ca. : 1685 kJoule Die Rezeptsammlung | ||
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Maischolle mit Krabben 2 Zwiebaecke 50 g durchwachsenen Speck 1 Zwiebel 1 rote Chilischote 20 g Butter; (1) 50 g Butter; (2) 200 g Creme fraiche 1 Eigelb ;Salz ;Pfeffer; aus der Muehle 200 g Krabben 4 Schollen; a 400 g, ohne Kopf 2 tb Oel 2 1/2 tb Zitronensaft; nach Geschmack 1/2 Bd. Schnittlauch Zwiebaecke zerbroeseln, Speck, Zwiebel und geputzte Chili fein wuerfeln. In Butter (1) anduensten, kalt werden lassen. Creme fraiche und Eigelb unterruehren. Salzen, pfeffern, Krabben unterheben und kaltstellen. Die Schollen auf der hellen Seite laengs links und rechts der Mittelgraete einschneiden. Das Fleisch vorsichtig von den Graeten loesen, so dass eine Tasche entsteht. Ein Backblech mit Oel einpinseln, die Scholle mit der Tasche darauflegen, mit Zitronensaft betraeufeln. Die Fuellung in die Tasche geben. Butter (2) schmelzen, die Scholle damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 GradC (Gas 4; Umluft 20-25 Min. bei 200 GradC) auf der 2. Einschubleiste von unten 20-30 Min. backen. Mit Schnittlauchroellchen bestreuen. Pro Portion ca. 245 kcal/1026 kJ. Die Rezeptsammlung | ||
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Makrele in Knoblauch-Zwiebel-Peperoni-Sauce 1 mittl. Makrele ;Salz 1 lg Rote Peperoni; entkernt 1 sm Zwiebel 2 sm Knoblauchzehen 1 tb Pflanzenoel 1 Scheibe Ingwer; 1 cm dick 2 tb Tomatenmark 1 ts Zitronensaft 1 Tas. ;Wasser Makrele waschen, Haut einschneiden und mit Salz ( nach Geschmack ) einreiben. Danach wird knusprig gebraten und beiseite gelegt. Peperoni, Zwiebel und Knoblauch im Mixer puerieren. Das ganze in Oel duensten. Dazu kommt dann Ingwer, Tomatenmark, Zitronensaft und Wasser; wenn es kocht, Makrele reinlegen, ziehen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Als Beilage nimmt man Reis und rohe Salat, Gurke in Scheibe,oder auch rohe Salatblaetter als Gemuese. Zum Trinken gibt es schwarzen Tee oder kaltes klares Wasser. Die Rezeptsammlung | ||
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Makrelen in Curry-Apfel-Sauce 2 Grosse Makrelen 1 Zwiebel 1 tb Mehl 1 tb Curry 2 tb Zerlassene Butter 1/2 l Fleischbruehe 2 Aepfel Pfefferkoerner Salz Zitronensaft Zitronenschale Die ausgenommenen und in Stuecke geteilten Makrelen gut waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Die geschaelte Zwiebel, Pfefferkoerner, Salz und Zitronensaft zufuegen und 15 min. kochen lassen. In der Zwischenzeit wird die Sauce zubereitet: Mehl und Curry mit der zerlassenen Butter verruehren, mit der Fleischbruehe aufkochen und die geschaelten und geraspelten Aepfel und etwas Zitronenschale zugeben. Makrelenstuecke abtropfen lassen und in der Sauce servieren. Dazu passt Reis oder Kartoffelpueree--und natuerlich Aquavit und Bier. Die Rezeptsammlung | ||
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MAKRELEN MIT FENCHEL 2 Makrelen ('a 500g); - kuechenfertigt 1 Zitrone; Saft 1 ts Kraeuter der Provence 2 tb Oel 1 Fenchelknolle (200g) Salz 2 Zwiebeln (100g) 2 Knoblauchzehen 1 cn Tomaten (800g Fuellmenge) Pfeffer Zucker 1 ts Rosmarin Maknelen waschen, trockentupfen. Zitronensaft, Kraeuter und Oel verruehren. Fische damit bepinseln und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Fische salzen und in einen Braeter legen. Fenchel, Zwiebel- und Knoblauchwuerfel und Tomaten mit Fluessigkeit zugeben. Wuerzen. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten braten. Dazu: Butterkartoffeln. Pro Person ca. 460 kcal (1930 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Die Rezeptsammlung | ||
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Makrelen mit Kräuter-Speck-Füllung 100 g durchwachsener, -geräucherter Spe 2 mittelgroße Zwiebeln Salz schwarzer Pfeffer adM. 200 ml trockener Weißwein oder 200 ml Wasser mit 2 El. -Zitronensaft 350 g Champignons 1 bn glattblättrige Petersilie 3 sm Zweige frischer Majoran 3 sm Zweige frischer Thymian 1 kg frische Makrelen (möglichst kleine Fische) 40 g Butter 1. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen, die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Wein oder Zitronenwasser löschen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. 2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons trocken abreiben, stark verschmutzte Pilze abbrausen. Stielenden und schadhafte Stellen abschneiden und die Pilze vierteln. Die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken. 3. Die Makrelen innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Die Fische für die Füllung noch weiter aufschneiden. Eine feuerfeste, große, flache Form dünn mit Butter einfetten. Die Speck-Zwiebel-Masse mit den Kräutern vermischen und in die Makrelen füllen. Die Fische gut mit Bindfaden umwickeln, damit nichts herausfallen kann. 4. Makrelen in die Form geben, die Champignons darum herumlegen. Den Wein angießen, alles leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen obenauf setzen. Die Fische 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen (Gas. Stufe 3). Dazu passen Pellkartoffeln, grüner Salat und als Getränk ein trockener fruchtiger Roséwein aus Südtirol wie zum Beispiel ein Lagrein Rosado. Die Rezeptsammlung | ||
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Makrelen nach Schweizer Art (Mikrowelle) 1000 g Makrelen; küchenfertig 1/2 Zitrone; den Saft davon Salz + weißer Pfeffer 125 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 125 ml Heißes Wasser 1 Helle Sauce 2 Creme fraîche 40 g Emmentaler; gerieben Petersilie 1/2 Zitrone Die Makrelen ausspülen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 10 Min. stehenlassen. Anschließend die Fische in eine längliche Glasform legen. Wein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen und zugedeckt bei 850 Watt 8-9 Min. dünsten. Das Wasser zugeben, die Fische wenden und bei 850 Watt weitere 3 Min. garen. Die Makrelen aus dem Sud nehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken. Das Saucenpulver, Creme fraîche und den Käse in den Sud rühren. Bei 850 Watt in 2-3 Min. aufkochen. Die Makrelen mit Zitrone und Petersilie garnieren und die Sauce dazureichen. Sonstiges : Garzeit ca. 13-15 Min. Die Rezeptsammlung | ||
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Makrelenfilets mit roter Pfeffersauce 4 Makrelen (a 300 g) 1 Zitrone ; Saft davon Meersalz 3 Schalotten 1 tb Butter Pfeffer, schwarz 125 ml Fleischbrühe 50 ml Weißwein, trocken 150 g Creme fraîche 2 tb Rote Pfefferkörner 2 Eigelb 3 tb kaltes Wasser Die Fische ausnehmen, gründlich abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer flachen, feuerfesten Form zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Makrelen nebeneinander in die Form legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fleischbrühe und Weißwein angießen. Die Form mit Alufolie abdecken. Fisch 15 Min. auf der mittleren Einschubleiste im Ofen garen. Die Folie entfernen, die Creme fraîche zu den Makrelen geben. Weitere 5 Min. schmoren lassen. Den Fond durch ein Sieb in eine kleine Kasserolle seihen. Die roten Pfefferkörner zufügen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Eigelbe mit Wasser schaumig schlagen. Den Topf mit der Pfeffersauce vom Herd nehmen, den Eigelbschaum unter Rühren dazugeben. Kurz erhitzen, aber keinesfalls kochen. Die Makrelenfilets von Haut und Gräten befreien und mit der Sauce anrichten. evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal Die Rezeptsammlung | ||
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Makrelenklösschen an mediterranem Gemüse 2 Makrelen 2 Zwiebeln, rot 1 Aubergine 2 Tomaten 1 Ei 1 Senf Knoblauch Lorbeer Nelke Olivenöl Sahne Salz, Pfeffer Schnittlauch, frisch gehackt Tomatenmark Weißwein Zubereitung: Die Makrelen filetieren, würzen, mit Sahne und einem Eiweiß pürieren, zu Klössen formen und in einem Sud aus Weißwein, Salzwasser, Nelke und Lorbeer pochieren. Die roten Zwiebeln würfeln in Olivenöl anschwitzen, die geschälten Tomaten- und Auberginenwürfel dazugeben und mit Tomatenmark, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Tomatenschale eine Rose formen und am Tellerrand garnieren. Für die Sosse Sahne mit einem Esslöffel Senf reduzieren und mit frisch gehacktem Schnittlauch verfeinern. Die Rezeptsammlung | ||
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Makrelenmousse 4 sl dunkles Vollkornbrot 600 g Makrele; geräuchert 200 g Doppelrahm-Frischkäse 40 g Butter 6 weiche Backpflaumen - entsteint; evtl. mehr 1/2 bn Schnittlauch 1 sm frisches Meerrettichstück Brunnenkresse Zitronensaft ; Salz ; Pfeffer Makrele häuten, Kopf und Flossen entfernen, entgräten und pürieren. Frischkäse und geschmolzene Butter dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Mousse einfüllen. Zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Backpflaumen hacken. Meerrettich schälen und raspeln. Schnittlauch in lange Stücke schneiden. Mousse aus der Form heben und auf einen Teller stürzen. Backpflaumen darüber geben, mit Meerrettich und Schnittlauch garnieren. Brummenkresse um die Mpusse legen und gekühlt mit dem Vollkornbrot servieren. Pro Person ca. : 781 kcal Pro Person ca. : 3266 kJoule Zubereitungs-Z.: 2 Stunden Die Rezeptsammlung | ||
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MAKRELENMOUSSE MIT KATENBROT 8 sl Vollkornbrot 600 g Makrele, geraeuchert 200 g Doppelrahmfrischkaese 40 g Butter 8 Backpflaumen 1/2 bn Schnittlauch Frischer Meerrettich Brunnenkresse Zitronensaft ;Salz ;Pfeffer Die Makrele haeuten, Kopf und Flossen entfernen, sorgfaeltig entgraeten und puerieren. Frischkaese und geschmolzene Butter unterruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Form nach Wahl mit Klarsichtfolie auslegen und die Mousse einfuellen. Fuer drei Stunden in den Kuehlschrank stellen. Die Mousse aus der Form auf einen Teller stuerzen, die Backpflaumen feingehackt darueber geben und den Teller mit Meerrettich, Schnittlauch und Brunnenkresse garnieren. Das Vollkornbrot dazu reichen. Die Rezeptsammlung | ||
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Makrelenterrine mit Orangen 4 Makrelen 2 Orangen 2 Zitronen 2 Lauchstangen (nur das Weiße) 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 Bleichsellerie 1 Paprikaschote 2 cl Anisschaps (Pernod, Ricard) 5 tb Olivenöl 1/3 l trockener Weißwein Salz Pfeffer 5 Gewürznelken 1 Zimt (Stück) 10 g Safran Öl ; für die Form Die Fische ausnehmen, gut unter Fließwasser aus- und abspülen. Trokentupfen. Enthäuten und das Fleisch vorsichtig von den Gräten lösen. Orangen und Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Entkernen. Alle Gemüse säubern (Tomaten überbrühen und häuten) und in kleine Scheiben oder Würfelchen schneiden. Nun die Gemüse mit den Gewürzen in einen Topf geben, mit Anisschnaps, Öl und Wein bedecken und 10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Danach abkühlen lassen. Eine irdene oder feuerfeste Form einölen. Zunächst eine Schicht Gemüse hineingeben, darauf die Hälfte der Fischstücke, leicht gewürzt, darüber wieder eine Gemüseschicht, nochmals Fischstücke, darüber eine dritte Lage Gemüse. Mit Orangen- und Zitronenscheiben bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad 15-20 Minuten garen lassen. Schmeckt heißt ebensogut wie kalt und kann im Kühlschrank eine Woche lang aufgehoben werden. Weinvorschlag: Derselbe Wein, der zur Zubereitung verwendet wurde - trockener, blumiger und leichter Sancerre, Pouilly-sur-Loire, Muscadet (evtl. von den Côteaux de la Loire). Die Rezeptsammlung | ||
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Mandelforelle 1 fangfrische Forelle etwas Mehl zum Wenden Butter Mandelblättchen Salz Pfeffer Zitronensaft Die ausgenommene Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch zuerst in Mandelblättchen, danach in Mehl wenden und in heißer Butter ca. 10 Minuten auf beiden Seiten braten. Die Rezeptsammlung | ||
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Mandelforelle mit gruenem Blattsalat (Basisch) 1 Frische Forelle; ausgenommen --und gewaschen 3 tb Erst- u. kaltgepr. Olivenoel 2 tb Mandelblaetter 1 bn Petersilie ;Etwas Vollmeersalz Etwas Dill; feingehackt 1 Kopfsalat FUER DIE SAUCE 1/2 c Kanne-Brottrunk 1/2 c Suesse Sahne 1 Zwiebel; sehr feingehackt 1 ts Kanne-Zuckerruebensirup 1/4 ts Acerolapulver 1 pn ;Vollmeersalz Das Oel in einer guten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die abgetrocknete Forelle mit Salz und Dill von innen wuerzen und in das heisse Oel legen. Von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten knusprigbraun braten. In der letzten Minute die Mandelblaetter dazugeben und mitroesten. Die Forelle auf eine Katengeschirrplatte legen und mit den Mandelblaettern und der petersilie garnieren. Den Kopfsalat waschen und kleinzupfen. In eine Salatschuessel geben. Die Salatsauce: Alle Zutaten miteinander verruehren, ueber den Salat giessen und locker untermengen. Die Rezeptsammlung |
