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     Marion Bewertung: - |
Makrelenfilets mit roter Pfeffersauce 4 Makrelen (a 300 g) 1 Zitrone ; Saft davon Meersalz 3 Schalotten 1 tb Butter Pfeffer, schwarz 125 ml Fleischbrühe 50 ml Weißwein, trocken 150 g Creme fraîche 2 tb Rote Pfefferkörner 2 Eigelb 3 tb kaltes Wasser Die Fische ausnehmen, gründlich abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer flachen, feuerfesten Form zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Makrelen nebeneinander in die Form legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fleischbrühe und Weißwein angießen. Die Form mit Alufolie abdecken. Fisch 15 Min. auf der mittleren Einschubleiste im Ofen garen. Die Folie entfernen, die Creme fraîche zu den Makrelen geben. Weitere 5 Min. schmoren lassen. Den Fond durch ein Sieb in eine kleine Kasserolle seihen. Die roten Pfefferkörner zufügen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Eigelbe mit Wasser schaumig schlagen. Den Topf mit der Pfeffersauce vom Herd nehmen, den Eigelbschaum unter Rühren dazugeben. Kurz erhitzen, aber keinesfalls kochen. Die Makrelenfilets von Haut und Gräten befreien und mit der Sauce anrichten. evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal Die Rezeptsammlung |