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     Rolf Bewertung: - |
Und noch was leckeres!! Geräucherte Forellen mit Kräuterremoulade und Sahne-Meerrettich Entweder 2 Forellen a 350g oder 4 geräucherte Forellenfilets Salz,Pfeffer 2 Zweiglein Petersilie Remoulade: 4EL Mayonaise 4EL Creme fraiche oder frische Sahne 1TL Zitronensaft 2EL fein gehackte Gewürzgurke 2EL fein gehackte gemischte Kräuter Salz,Pfeffer zum nachwürzen 4TL Meerrettich aus Glas 4EL Schlagsahne, Salz,Zucker Forellen waschen, trocknen, mit Salz,Pfeffer würzen Je ein Zweig Petersilie in den Bauch legen und dann im Räucherofen garen. Für die Remoulade die Mayonaise mit der Creme fraiche oder Sahne verrühren umd mit Zitronensaft und fein gehackter Gewürzgurke, den Kräutern,Salz,Pfefer verrühren. Den Meerrettich mit der geschlagenen Sahne verrühren und mit einer Prise Zucker und Salz würzen. GUTEN APPETIT!!  | ||
| Rolf Bewertung: - |
Tanzen ist mein zweites Hobby geworden. Erst war es Neugier, danach Spass, weil man immer neue Leute kennen lernte. Mittlerweile mache ich noch Gasttänzer,heißt,fehlende Kerle in den anderen Kursen. Und wenn dann noch Veranstaltungen sind, wie nächstes Wochenende Fasching(hähähä-wolln mer rinnlasse),gehe ich dann 2-3 mal die Woche zum abhotten. Man hat ja sonst nichts zu tun!?!? | ||
| Rolf Bewertung: - |
ICH HAB NOCH EINEN Gedünstetes Lachsforellenfilet(das sieht gut aus) 1 Lachsforelle 700g Saft einer halben Zitrone 2EL Pflanzenöl 1-2TL Fischgewürz 150g Broccoli 150g Zuckerschoten 150g Karotten 150g Frühlingszwiebeln 150g kleine Kartoffeln Salz,Pfeffer 1EL frisch gehackte Kräuter 400ml fischfond 50g Butter Forelle waschen, trocknen Mit Zitronensaft und Öl einreiben, mit Fischgewürz innen und außen würzen. Forelle in Auflaufform legen Gemüse und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer würzen, mit den Kräutern mischen. Gemüse um den Fisch legen.Mit Fond begießen. Butter in Flöckchen obenauf legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 210°C ca. 45 Minuten garen,öfter mit Fond begießen. Vorsichtig die Haut entfernen,Filets von Gräten befreien,zusammen mit Gemüse anrichten. GUTEN APPETIT!!  | ||
| Marion Bewertung: - |
Forelle gewürzt 1 Forelle; 1 kg ausgenommen -- Lachsforelle 1 tb Salz 1 tb Zitronensaft 1 Bd. Suppengruen 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1/2 ts Schwarze Pfefferkoerner 200 g Tomaten 80 g Fruehlingszwiebeln Fuer Die Marinade 4 tb Feinstes Olivenoel 1/8 l Trockener Weisswein 1 tb Zitronensaft 1/2 ts Salz 1/2 ts Schwarzer Pfeffer; -- grob geriebener 3 tb Kraeuter; frisch gehackte -- Petersilie, Melisse -- Kerbel, Dill, Estragon Die Forelle innen und aussen abspuelen. Einen Fischkessel zur Haelfte mit Wasser fuellen. Das Salz, den Zitronensaft, das zerkleinerte Suppengruen und die Zwiebel sowie Lorbeerblatt und Pfefferkoerner hineingeben. Einmal aufkochen, anschliessend 30 Minuten ziehen lassen. In den etwas abgekuehlten Sud den Fisch legen und wieder bis zum Siedepunkt erhitzen. Dann die Hitze reduzieren und die Forellen in 12 bis 14 Minuten garziehen lassen. Sie soll im Sud erkalten. Dann herausnehmen, enthaeuten, filetieren und die Filets vollstaendig von den Graeten befreien. Auf einer entsprechend grossen Platte mit Rand legen, mit Folie abdecken und kuehlen. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, enthaeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Die Fruehlingszwiebeln in Stuecke schneiden, beides ueber die Forellenfilets streuen. Aus Oel, Wein, Zitronensaft, den Gewuerzen und den Kraeutern eine Marinade ruehren und ueber die Filets verteilen. Zugedeckt im Kuehlschrank durchziehen lassen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Heringe gewürzt Fuer acht Portionen 8 kuechenfertige Heringe 2 1/2 Zitronen 7 Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 300 g Tomaten 4 tb Oel 1 tb gemahlener Koriander 1 ts Zucker Salz 2 tb koerniger Senf 1 bn glatte Petersilie 1 bn Schnittlauch Heringe abspuelen, trockentupfen und mit dem Saft einer Zitrone betraeufeln. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und grob zerkleinern. Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und entkernen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Schneidestab des Handruehrgeraetes puerieren. Oel erhitzen. Gemuesepueree, Koriander, Zucker, Senf, restlichen Zitronensaft und Salz zufuegen. Im offenen Topf bei grosser Hitze duensten, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist. Gehackte Petersilie unterruehren. Fisch innen salzen und nebeneinander auf die Fettpfanne des Backofens legen. Eine Seite der Heringe mit der Paste bestreichen und unter dem vorgeheizten Grill oder im ausnahmsweise vorgeheizten Backofen bei 250 Grad fuenf bis acht Minuten grillen. Die Fische vorsichtig umdrehen, mit der restlichen Paste bestreichen und von der anderen Seite genausolange grillen. Schnittlauch abspuelen und kleinschneiden. Auf die Heringe streuen. * (Pro Portion ca. 370 Kalorien / 1549 Joule) Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Goldbarsch auf badische Art ZUTATEN 4 Goldbarschfilets Zitronensaft Salz Butter; - fuer die Form 3 Tomaten 2 ts Kapern 1 tb Aepfel, gewuerfelt 1 tb Gurken 1 tb Zwiebeln 1 tb Schinken, gekocht; - gewuerfelt Butterfloeckchen 4 Scheiben Emmentaler 1 pk Weisswein 1/2 bn Petersilie ZUBEREITUNG Filets saeubern, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und in Scheiben schneiden, die Form damit auslegen und darauf die Filets verteilen, mit Kapern und den uebrigen gewuerfelten Zutaten bestreuen. Butterflocken aufsetzen, 10 Minuten im vorgeheizten Ofen (180GradC) braten, dann den Fisch mit Kaesescheiben bedecken, den Weisswein angiessen und weitere 8-10 Minuten braten. Den Goldbarsch mit gehackter Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln und Salat reichen. Dazu passt ein kraeftiger badischer Weisswein. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Goldbarschfilet Für 4 Portionen 2 bn Suppengrün (500 g) 60 g Butter oder Margarine 1/8 l Weißwein 1/4 l Brühe 1 Beutel helle Sauce (für 1/4 -l Flüssigkeit) 4 sl Goldbarschfilet (500 g) 4 tb Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle 3 tb Mehl 1 bn Dill 1 Eigelb abgeriebene Schale von 1 -unbehandelten Zitrone 1. Suppengrün putzen, waschen, in Streifen schneiden und in 20 g Butter oder Margarine andünsten. Mit Wein und Brühe auffüllen, zugedeckt 10 - 15 Minuten garen. 2. Gemüse aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud mit Wasser auf 1/4 l auffüllen. Saucenpulver in 6 El. Wasser glattrühren, in den Sud geben und 3 - 5 Minuten köcheln lassen. 3. Fischfilets mit 2 El. Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in dem restlichen Fett pro Seite 5 Minuten braten. 4. Dill hacken. Den Dill mit Eigelb unter die heiße Sauce rühren (nicht mehr kochen!), mit restlichem Zitronensaft und -schale würzen. 5. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten, die Zitronensauce dazu servieren. Pro Portion ca. 28g E, 20 g F, 22g KH = 420kcal (1759kJ) Als Menüvorschlag: Vorspeise: Waldorfsalat Hauptspeise: Goldbarschfilet auf Gemüsestreifen Nachspeise: Grießklöße mit Kompott Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Goldbrasse aus der Pfanne 1 Goldbrasse (in Pfannengröße von etwa -500 g vom Fischhändler geschuppt -und ausgenommen) Salz schwarzer Pfeffer adM. 1 bn glattblättrige Petersilie 1 Knoblauchzehe Saft einer Zitrone Öl für das Blech 1 ds Zucker 2 Stauden Radicchio Treviso 6 tb Olivenöl 2 ts Balsamico-Essig 1. Die Goldbrasse außen und innen abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Auf jeder Seite an den dicksten Stellen 2 schräge Schnitte anbringen, außen und innen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Petersilie abspülen, die Blättchen fein hacken und in ein Schüsselchen geben. Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zur Petersilie drücken. Zitronensaft und 50 ml Wasser sowie 2 El. Olivenöl, 1/4 Tl. Salz, eine gute Prise Pfeffer und Zucker zugeben und alles verrühren. 3. Den Radicchio abspülen und das Wasser abschütteln. Wurzel so abschneiden, daß die kleinen Stauden noch zusammenhalten. Radicchio längs halbieren. Ein kleines Blech leicht einölen, Radicchio mit der Schnittfläche nach unten darauf legen, mit Salz bestreuen und mit 1 El. Öl beträufelt bereithalten. 4. In einer beschichteten Pfanne 3 El. Olivenöl erhitzen und bei guter Mittelhitze die Goldbrasse von jeder Seite 2-3 Minuten braten. An den beiden Schnitten läßt sich erkennen, wie weit sie durchgebraten ist. 5. Wenn die Brasse in die Pfanne kommt, gleichzeitig den Radicchio auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und braten (Gas: Stufe 4). Das Gemüse verliert dabei die rote Farbe und wird hellbraun. Aufpassen, daß es nicht verbrennt! 6. Die Brasse auf eine vorgewärmte Platte, den Radicchio auf die vorgewärmten Teller legen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Das Fischfleisch daneben anrichten, mit der Petersilien-Knoblauch-Marinade beträufeln. Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot; damit läßt sich auch die herzhafte Marinade auftunken. Als Getränk paßt ein leichter italienischer Weißwein wie Orvieto oder Verdicchio. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Goldbrasse in der Folie 400 g Möhren 150 g Sellerieknolle 300 g Kohlrabi 1 Stange Lauch 2 Gekörnte Gemüsebrühe 4 Butterflocken 1 Goldbrasse (ca. 500 g -küchenfertig) Salz Pfeffer etwas Zitronensaft 1 Bratschlauch Möhren, Sellerie und Kohlrabi putzen, waschen und bei Bedarf schälen. Alles in sehr feine Streifen von ca. 4 cm Länge schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Brühe mit 3 El heißem Wasser verrühren. Mit dem Gemüse mischen. Goldbrasse waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Den Bratschlauch 20 cm länger als den Fisch zuschneiden. Die eine Seite mit einem Folienverschlußstreifen oder einem Faden zusammenbinden. Gemüse einfüllen. Butterflöckchen darauf verteilen. Fisch aufs Gemüse legen. Bratschlauch verschließen, mehrmals mit einer Nadel oder einer Gabel einstechen und auf das kalte Backblech legen. In den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen (unterste Schiene) schieben und etwa 45 Minuten garen. Die Rezeptsammlung | ||
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Goldbrasse mit Dattel-Fuellung 1000 g Goldbrasse Oel 1/2 ts Ingwerpulver ;Schwarzer Pfeffer ;Salz 1 sm Zwiebel; gehackt Fuellung 50 g Mandeln; geschaelt 3 tb Reis; gekocht 1 ts Zucker Zimt ;Schwarzer Pfeffer 2 tb Butter 250 g Frische Datteln (Lhot dhbi maammer maa tmer) Den Fisch ausnehmen und gruendlich waschen. Wenn moeglich, alle Graeten entfernen. Die Mandeln fein hacken. Mit dem Reis, dem Zucker, etwas Zimt und Pfeffer gut vermischen. Die Butter zugeben und kneten. Die Datteln vorsichtig einschneiden, entkernen und mit der Masse fuellen. Den Fisch mit Oel, dem Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben. Anschliessend mit den Datteln fuellen und zunaehen. Eine feuerfeste Form mit Oel einfetten und die Zwiebel hineingeben. Den Fisch darueberlegen und die Form zudecken. In den auf 180 GradC vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30 Minuten backen. Wenn noetig, etwas Wasser zugeben. Zum Schluss die Form aufdecken und den Fisch braeunen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Zimt bestreuen. Die Rezeptsammlung | ||
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Goldbrasse mit Kraeuterfuellung und Roemersalat 1 Goldbrasse, a 800-1000 g -- kuechenfertig, vom Fisch- -- haendler entschuppen -- lassen ; Salz ; Pfeffer 2 tb Olivenoel 2 Knoblauchzehen 1/2 bn Petersilie 1/2 bn Basilikum 1 Zitrone, unbehandelt; Saft -- und abgeriebene Schale 375 g Fleischtomaten 1 Kopf Roemersalat 2 Zwiebeln 6 tb Balsamico-Essig 1 pn Zucker 2 tb Oel Den Fisch waschen und trockentupfen. Von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine mit Olivenoel betraeufelte Fettpfanne legen und zweimal laengs einschneiden. Knoblauch und Kraeuter hacken und mit Zitronenschale und -saft verruehren. In die Einschnitte der Goldbrasse verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. Die Tomaten putzen, vierteln und Kerne entfernen. Tomatenfleisch wuerfeln. Den Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein wuerfeln und mit Essig verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Oel untermischen. Tomaten und Marinade ueber den Salat geben, kurz ziehen lassen. Fisch mit Salat anrichten. Dazu schmecken Brot und Salzkartoffeln. Pro Portion ca. 610 kcal / 2560 kJ Die Rezeptsammlung | ||
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Goldbrasse vom Grill 2 Goldbrassen; (a 600 g) - ausgenommen, geschuppt ;Salz 1 sm Rosmarinzweig 4 tb Olivenoel Fuer die Sauce: 3 Knoblauchzehen 4 tb Petersilie; gehackt 6 tb Olivenoel ; Salz ; Pfeffer Den Grill vorheizen. Fuer die Sauce: :Knoblauch schaelen, durch die Presse druecken. Zusammen mit der Petersilie un d dem Olivenoel gut verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fische innen und aussen mit Salz einreiben. Jeweils einen halben Rosmarinzweig in die Bauchhoehlen legen. Brassen auf beiden Seiten jeweils mit 2 bis 3 schraegen Einschnitten versehen, mit Oel bepinseln und auf den Grillrost legen. Fische grillen, dabei ab und zu mit etwas Oel bestreichen. Das Grillgut nach 6 bis 8 Minuten vorsichtig wenden und weitere 6 bis 8 Minuten grillen. Die Fische sind gar, wenn sich die Kiemenflossen leicht herausloesen lassen. Brassen vom Grill nehmen, etwa 5 Minuten neben dem Feuer nachgaren lassen. Dann Haut samt Schuppen vorsichtig abziehen. Fischfilets von den Graeten loesen, mit Sauce begiessen. Pro Person ca. : 582 kcal Pro Person ca. : 2437 kJoule Die Rezeptsammlung | ||
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Goldbrassen-Tee-Reisgericht 200 g Goldbrassenfilet Meerbrasse 3 Weißer Sesam 100 ml Sojasauce 2 Reiswein 250 Gekochten Reis 2 Platten gepreßter Seetang -z.B. Kombu Etwas Senf 1/2 l Grüner Tee Pro Person sechs dünne Scheiben rohen Fisch vorbereiten. Den weißen Sesam mit klarem Wasser abspülen, bei kleiner Flamme anrösten und zermahlen. Die Sojasauce und den Reiswein hinzugeben und mit dem Sesam verrühren. Dann darin die Fischscheiben für 6-7 Minuten leicht anbraten und anschließend in feine Streifen schneiden. Den frisch gekochten und noch warmen Reis in eine Schale füllen, bis diese zu zwei Drittel gefüllt ist, den Fisch darauf drapieren und mit der Sauce übergießen. Nun den Seetang im Senf verteilen und zugeben. Den heißen Tee hinzugießen, abdecken und nach zwei bis drei Minuten alles geniessen. Variation: außer Goldbrasse kann man auch Scholle oder Thunfisch verwenden. Die Rezeptsammlung | ||
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Gravad Lachs (Lax) LACHS 800 g Lachs; am besten Zwischen- --stueck 75 g Salz 50 g Streuzucker 10 Weisspfefferkoerner Dill, frisch, reichlich HOFMEISTERSAUCE 1 dl Senf 3 dl Oel 1/2 dl Weinessig ;Salz nach Geschmack 1 Zitrone Dill; gehackt So wird die Sauce zubereitet: Senf, Weinessig und Saft der Zitrone mischen. Das Oel vorsichtig zugeben, damit die Sauce nicht gerinnt. Dill beimischen und die Sauce mit frisch gemahlenem Weisspfeffer abschmecken. Zubereitung des Lachses: Den Lachs filieren. Salz, Zucker und zerpresste Weisspfefferkoerner mischen. Den Dill feinhacken. Die Gewuerze und den Dill ueber die Lachsstuecke streuen und diese mindestens einen Tag lang an einem kuehlen Ort liegen lassen ("graben" lassen).* Den Lachs in duenne Scheiben oder Portionen schneiden. (Die Haut kann entfernt und grilliert werden.) Mit Dill und Zitrone garnieren. Mit Butter, geroestetem Brot und Hofmeistersauce servieren. * Anmerkung: Man mischt am besten Gewuerze und gehackten Dill, streut einen Teil dieser Mischung in eine flache Schale, legt ein Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauf, streut weitere Mischung darueber (dabei mit der Hand fest andruecken), legt das 2. Filet (Hautseite nach oben) darauf, streut nochmals Gewuerzmischung darauf und deckt mit Frischhaltefolie ab. Die Rezeptsammlung | ||
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Austern gratiniert 6 Austern; schoene, -- gut geschlossene Grobes Salz 80 ml Fischfond 80 ml Weissweinsauce 1 Prise Champagner; oder -- trockener Sekt 1 tb Sahne 1 tb Sauce Hollandaise Salz 1 Spur Cayennepfeffer 1 tb Kaviar Glatte Petersilie Austern gut waschen und sorgfaeltig oeffnen. Austernfleisch herausheben, das Austernwasser auffangen und aufbewahren. Untere Austerschalen sauber putzen, abtrocknen und auf grobem Salz in passendem Geschirr warmstellen. Fischfond und Austernwasser in einem kleinen Topf aufkochen. Austern darin nur fuenf Sekunden pochieren, in den Schalen warm stellen. Fond zur Haelfte reduzieren. Weissweinsauce zugiessen und saemig einkochen. Etwas abkuehlen lassen und mit Champagner oder Sekt wuerzen. Aufgeschlagene Schlagsahne und Sauce Hollandaise locker unterziehen. Nicht mehr kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken. Die Austern mit der Sauce ueberziehen und goldgelb ueberbacken. Den Kaviar darauf verteilen und mit Petersilie garniert anrichten. Fuer den Fall, dass keine Hollandaise bereitsteht, kann man ein halbes Eigelb verruehrt mit zwei Teeloeffel zerlassener Butter, unter die Weissweinsauce ziehen. Die Rezeptsammlung |
