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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 18:57:    Gravad Lachs (Lax) LACHS 800 g Lachs; am besten Zwischen- --stueck 75 g Salz 50 g Streuzucker 10 Weisspfefferkoerner Dill, frisch, reichlich HOFMEISTERSAUCE 1 dl Senf 3 dl Oel 1/2 dl Weinessig ;Salz nach Geschmack 1 Zitrone Dill; gehackt So wird die Sauce zubereitet: Senf, Weinessig und Saft der Zitrone mischen. Das Oel vorsichtig zugeben, damit die Sauce nicht gerinnt. Dill beimischen und die Sauce mit frisch gemahlenem Weisspfeffer abschmecken. Zubereitung des Lachses: Den Lachs filieren. Salz, Zucker und zerpresste Weisspfefferkoerner mischen. Den Dill feinhacken. Die Gewuerze und den Dill ueber die Lachsstuecke streuen und diese mindestens einen Tag lang an einem kuehlen Ort liegen lassen ("graben" lassen).* Den Lachs in duenne Scheiben oder Portionen schneiden. (Die Haut kann entfernt und grilliert werden.) Mit Dill und Zitrone garnieren. Mit Butter, geroestetem Brot und Hofmeistersauce servieren. * Anmerkung: Man mischt am besten Gewuerze und gehackten Dill, streut einen Teil dieser Mischung in eine flache Schale, legt ein Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauf, streut weitere Mischung darueber (dabei mit der Hand fest andruecken), legt das 2. Filet (Hautseite nach oben) darauf, streut nochmals Gewuerzmischung darauf und deckt mit Frischhaltefolie ab. Die Rezeptsammlung