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Lachsauflauf a la Strindberg 1500 g Roher Lachs 2 Tueten Krabbensuppe, instant 4 Becher Sahne 4 tb Trockener Weisswein 1 ts Gemuesebruehe, instant 1 lb Karotten 1 kg Broccoli Das Gemuese bissfest duensten und dann in eine Auflaufform legen. Den Lachs in kleine mundgerechte Stuecke schneiden und auf das Gemuese geben. Die Krabbensuppe nach Vorschrift zubereiten, Sahne und Wein zugeben, mit Gemuesebruehe abschmecken und ueber den Lachs giessen. Im Backofen bei 160 Grad Celsius ( Heissluft ) ca. 35 Minuten garen. Als Beilage empfielt sich Baguette, Reis oder Kartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet 500 g TK Lachsfilet 50 g Pfifferlinge 400 g Zucchini 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 tb Öl 100 g Natur-& Wildreismischung 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe ; Pfeffer 100 g Schlagsahne 1 Zitrone 1 tb Saucenbinder 1/2 bn Dill ; Zucker Zitronenpfeffer 100g Zucchiniwürfel in Öl 3 Min. braten, herausnehmen. 1/2 gewürfelte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch anbraten. Reis zufügen. Wein und Brühe angießen, 25 Min. garen. Aufgetauten Lachs 10 Min. in Salzwasser garziehen lassen. Übrige Zucchini in Scheiben in Salzwasser 5 Min. kochen. Pfifferlinge und Zucchiniwürfel im Reis erwärmen. Salzen, pfeffern. Restliche Zwiebeln würfeln, in Öl andünsten. Sahne, Zitronenschale und -saft zufügen, aufkochen. Saucenbinder und gehackten Dill einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen. Lachs mit Risotto, Zucchini und Sauce anrichten. Zubereitungszeit: ca. 45 Min. :Pro Person ca. : 1080 kcal Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Chicorce Zutaten 3 Lachsfilets (a 200 g) 4 tb Zitronensaft - Salz, weisser Pfeffer 1 tb Butterfloeckchen 3 Chicorcestauden - etwas glatte Petersilie 2 tb Oel 1 ts Rote Pfefferkoerner 200 g Langkornreis 1 Kopfsalat nach Wahl Italian Dressing a.d. - Flasche Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Lachsfilets mit kaltem Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und auf je einen grossen Bogen Alufolie legen. Sodann die Fischfilets mit dem Zitronensaft betraeufeln, leicht salzen und pfeffern und die Butterfloeckchen darauf verteilen. Die Alufolie von allen Seiten hochschlagen und zu einem Paeckchen schliessen. Paeckchen nebeneinander auf den Rost legen, auf die Mittelschiene des Backofens schieben und ungefaehr 15 bis 20 Minuten backen lassen. In der Zwischenzeit die Chicorces entblaettern, waschen, trockentupfen und schraeg in grosse Stuecke schneiden. Die Petersilie hacken. Das Oel in der Pfanne erhitzen und den Chicorce unter staendigem Wenden zwei bis drei Minuten darin braten. Pfanne von der Kochplatte nehmen und das Gemuese salzen und pfeffern. Zum Servieren den Chicorce auf drei Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Fischfilets mit einem Heber aus der Alufolie nehmen, auf das Gemuese setzen und mit den roten Pfefferkoernern garnieren. Als Beilage den Reis und den Kopfsalat servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Mangold 1 Staude Mangold (ca. 800 g) 1 Zwiebel 30 g Pinienkeme 60 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer 2 Zitronen (unbeh.) 150 g Crème fraîche 1 bn Petersilie, glatte 4 St. Lachsfilet (à ca. 150 g) Mangold vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Pinienkerne in 40 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 hellbraun rösten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Mangoldstiele im gleichen Fett unter Rühren 3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft ausfressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zugedeckt 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten. Gemüse durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken, unterrühren. Restliche Gräten aus dem Lachsfilet ziehen. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Fett von beiden Seiten 2 - 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten, dann herausnehmen. 2/3 vom Mangold in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) geben. Lachsfilet daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der Soße begießen. Mit Pinienkernen bestreuen und im Backofen überbacken. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Mit Zitronenspalten und mit einer Wildreismischung angerichtet servieren. Zusatz : : Zubereitungszeit : 60 Minuten Pro Person ca. : 684 kcal Pro Person ca. : 2736 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Porreebett 600 g Porree 130 g Butter Mikrowellenfolie Salz, Pfeffer a.d.M. 8 sl Lachsfilet (ca.600 g) 3 tb Noilly Prat 2 Eigelb 1 tb Zitronensaft 3 tb Fischfond (aus dem Glas) 2 tb gehackte Petersilie Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 30 g Butter in einer flachen Form bei 600 W 1 1/2 Minuten zerlassen. Den Porree einrühren, mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 W 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsfilet mit Salz würzen, auf den Porree legen und mit 1 EL Noilly Prat beträufeln. Mit Folie abgedeckt bei 600 W 3 Minuten garen, zugedeckt beiseite stellen. Die Eigelb mit dem restlichen Noilly Prat, Zitronensaft, Fischfond und etwas Salz verrühren. Bei 600 W zweimal je 30 Sekunden erhitzen. Zwischendurch, und vor allem hinterher, mit dem Schneebesen gründlich verschlagen. Die restliche Butter im Meßbecher bei 600 W 1 1/2 Minuten zerlassen und nach und nach in die Eigelbmasse einschlagen. Abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut zum Lachsfilet und dem Porree servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Wirsinggemüse 4 Portionen Lachsfilet à 200 g 1 Limette, Saft von 1 kg Wirsingkohl 4 Schalotten 40 g Butter Salz Koriander 3/8 l Gemüsebrühe 1 bn Estragon 1/8 l Weißwein 200 ml Sahne 3 tb Soßenbinder, nach Belieben Pfeffer Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln und in wenig Fett glasig dünsten. Die Hälfte der Schalottenwürfel in einen kleinen Topf füllen. Im größeren Topf den Wirsing dünsten, mit Salz und Koriander würzen, 1/8 l Brühe ablöschen und auf mittlerer Gasflamme garen. Nach 15 Minuten die Lachsfilets auf den Kohl setzen und mit einigen Estragonzweigen belegen. Restliche Estragonblätter zu den Schalottenzwiebeln geben, mit 1/4 l Brühe und dem Wein ablöschen, etwas einkochen, die Sahne dazugeben, mit Soßenbinder auskochen und abschmecken. Zum Lachsfilet mit Wirsing servieren. Beigabe: Salzkartoffeln Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: insgesamt 25 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet im Gemuesebett 160 g Kartoffeln; geschaelt ; Salz 50 g Moehren; geputzt 50 g Sellerie; geputzt 50 g Porree; geputzt 1 Tomate 125 g Lachsfilet ; weisser Pfeffer Petersilie Zitronensaft Alufolie 3 ; Wasser (1) - bei Bedarf mehr Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemuese waschen. Moehren, Sellerie und Porree in Streifen bzw. Ringe schneiden. Tomate ueberbruehen, abschrecken, haeuten, entkernen und wuerfeln. Fisch waschen und wuerzen. Petersilie waschen, Blaettchen abzupfen. Folie auf einen Teller legen. Vorbereitete Zutaten darauf verteilen. Kartoffeln drumherum legen. Wasser (1) zugeben und die Folie verschiessen. Einen Topf 2 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Lachspaeckchen hineinlegen. 12 bis 15 Minuten darin garen. Fisch anrichten und mit Zitronensaft betraeufeln. Pro Person ca. : 420 kcal Pro Person ca. : 1759 kJoule Broteinheiten : 2 Zubereitungs-Z.: 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet in Pernodsahne 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Butter 1 tb Mehl 400 ml Fischfond 100 ml Sahne 1 Ecke Schmelzkäse (62,5 g) 2 cl Pernod Salz, weißer Pfeffer 4 Lachsfilets à ca. 150 g 250 g Langkorn-Wildreis-Mischung 500 g Zuckerschoten Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch eine Minute darin andünsten. Mit Mehl überstäuben, verrühren. Fischfond und Sahne zugießen und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Sauce bindet. Den Käse stückchenweise einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Die Lachsfilets kalt abspülen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. In der Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze garziehen lassen. Den Reis 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Zuckerschoten putzen und in wenig kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bißfest garen. Alles gemeinsam anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet in Sake-Teriyaki-Sauce Lachs Marinieren 4 Scheibe Lachsfilet; a ca. - 200 g 1/2 dl Reiswein; (Sake) 60 g Zucker 1 dl Teriyaki-Sauce; (gewuerzte -- Sojasauce) Karottenflan 300 g Karotten; in Scheiben 1 dl Schlagsahne 2 Eier Salz Pfeffer 1 Spur Zucker Muskat Zum Servieren/Braten 400 g Rosenkohl 2 tb Oel 1 Zwiebel; fein gewuerfelt 50 g Speck; durchwachsen -- fein gewuerfelt Fisch Marinieren: Lachsfilet waschen, trockentupfen. Sake, Zucker und Teriyaki-Sauce verruehren. Lachsfilet hineingeben und ca. 30 Minuten marinieren. Karottenflan: Vorbereitete Karotten in wenig gesalzenem Wasser 15-20 Minuten garen. Abgiessen und in eine Schuessel geben. Puerieren, Sahne, Eier und Gewuerze darunter mischen. Abschmecken. In eine flache gefettete Auflaufform geben und ungedeckt im Ofen im Wasserbad bei 180 GradC 20 bis 25 Minuten garen. Karottenflan herausnehmen, etwas ruhen lassen (so dass er gerade schnittfest, jedoch noch warm ist). Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und die Blaetter abloesen. Rosenkohlblaetter 1/2 Minute in kochendes gesalzenes Wasser blanchieren. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Lachs aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heissen Oel von jeder Seite 1 Minute braten. Auf die Fettfangschale oder auf das Backblech des Ofens geben und bei 250 GradC ca. 10 Minuten backen. Inzwischen Zwiebel und Speck in einer Pfanne kurz anbraten. Rosenkohlblaetter zugeben und erhitzen. Karottenflan stuerzen und in Stuecke schneiden (bzw. je nach Arbeitslaune kleine Fische daraus stechen), warm stellen. Marinade in eine Pfanne geben, den gebackenen Lachs sofort hineingeben, erhitzen und darin schwenken. Alles anrichten (Bett aus Rosenkohlblaetter, Fisch und Karottenflan darueber, Marinade separat servieren). Teller sehr gut vorwaermen !! Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet in Sekt geduenstet 4 Scheibe Lachsfilets; a ca. - je 200 g 1/8 l Trockener Sekt 1 Staudensellerie -- eine Stange Schalotten; einige 3/8 l Fischbruehe 1/8 l Weisswein Salz Mehl 1 Bd. Petersilie 2 tb Butter 4 Eigelbe 1 Zitrone Staudensellerie in Stuecke schneiden, Schalotten vierteln. Schalotten, Wein und Fischbruehe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbruehe geben. 5 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen. Butter schmelzen. Einen anderen Topf in ein heisses Wasserbad haengen. Eigelb hineingeben und verruehren. Nun langsam den Sekt einruehren und schaumig schlagen, fluessige Butter unterziehen, dann ca. 1/2 Suppenkelle Fischbruehe ohne Einlage zugeben. Verruehren, abschmecken. Lachsfilet mit Sosse, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemuese servieren. Dazu Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet in Zitronenbutter 500 g Lachsfilet 1/2 bn Petersilie, glatte 1 ts Pfefferkörner, schwarze Salz 100 g Butter 1 Zitrone, abger. Schale von -(unbeh.) 2 ts Zitronensaft, evtl. mehr 4 Zitronenscheiben Lachsfilet von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien, kalt abspülen, sorgfältig trockentupfen und in 8 gleich große Scheiben schneiden. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen oder mit einem breiten Messerrücken zerdrücken. Lachsschnitten salzen. Butter in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Petersilie, Pfeffer, Zitronenschale und -saft unterrühren. Lachsschnitten hineingehen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 von jeder Seite 4 - 5 Min. garen. Jeweils zwei Lachsschnitten mit etwas Zitronenbutter auf Tellern anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet mit buntem Gemuese 250 g Blumenkohl 250 g Brokkoli 2 Moehren 1 ts Meersalz 2 Lachsfilets 1 ts Kraeutersalz 2 tb Sonnenblumenoel kaltgepresst 1 1/2 tb Butter 250 ml Wasser Blumenkohl und Brokkoli in kleine Roeschen teilen. Brokkolistiele schaelen, der Laenge nach vierteln und in Stuecke schneiden. Die Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Wasser leicht salzen, aufkochen und die Brokkolistiele hineingeben. Nach 5 minuetigem Duensten das restliche Gemuese hinzufuegen und alles weitere 8 bis 10 Minuten leicht koecheln lassen. Inzwischen die Lachsfilets waschen, trockentupfen, mit Kraeutersalz mild wuerzen und im Oel bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Die Filets zwischendurch nur Einmal wenden. Gemuese mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Butter in der Pfanne zart braeunen, ueber das Gemuese geben und mit dem Fisch zusammen anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet mit gefuellten Morcheln 8 lg Spitzmorcheln -- je. ca. 5-7 cm lang 200 g Kalbsbraet 40 g Gruene Pistazienkerne -- in kleine Stuecke 1 tb Cognac 1 ts Petersilie; fein gehackt 30 g Butter 1 Zwiebel; fein gehackt 1 Knoblauchzehe; zerdrueckt 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon 2 dl Sauce Hollandaise 1/2 dl Rahm; geschlagen 100 g Karotten; in feine Streifen 100 g Lauch; in feine Streifen 100 g Fenchel; in feine Streifen 20 g Butter 12 Scheibe Lachsfilet -- ca. 40-50 g pro Stueck ;Salz ;Pfeffer Zitronensaft Die Spitzmorcheln in lauwarmes Wasser einweichen (ca. 1 Stunde); gut ausdruecken und die Stiele wegschneiden. Kalbsbraet, Pistazien, Cognac und Petersilie mit Spachtel gut vermengen. In Spritzsack geben und die Morcheln fuellen. Butter in Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beifuegen und kurz duensten. Die gefuellten Spitzmorcheln in die Kasserolle legen, den Weisswein beifuegen und einkoecheln lassen. Dann die Bouillon hinzufuegen, die Kasserolle zudecken und die Pilze ca. 6-8 Minuten bei kleinem Feuer daempfen. Die Pilze warmstellen, die Pfanne vom Feuer nehmen. Die Sauce Hollandaise in die Pfanne geben, leicht erwaermen, auf keinen Fall kochen lassen. Den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen und wuerzen. Die Gemuese kurz in kochendes Salzwasser geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Butter in Pfanne erhitzen, das Gemuese kurz daempfen, wuerzen. Die Lachsfilets wuerzen. Grillpfanne erhitzen und die Lachsfilets beidseitig schoen grillieren. Mit Zitronensaft betraeufeln. Auf vorgewaermte Teller 2 Essloeffel Sauce geben und die Lachsfilets darauf anrichten. Die gefuellten Morcheln und das gedaempfte Gemuese dazu anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet mit Kartoffelkruste 900 g Lachsfilet (im Stück) Salz weißer Pfeffer 3 tb Zitronensaft 500 g große Kartoffeln -(festkochend) 1 l Wasser 2 tb Mehl, evtl. mehr 1 Ei 150 g Butter 1 Beutel Soße Hollandaise -(für 125 g Butter) 1/8 l Orangensaft 1 Briefchen Safranfäden Zucker 2 tb Orangenschale 500 g TK-Erbsen 1 Orange Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Min. stehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 l Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken. Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gerettete Auflaufform setzen. Mit Mehl bestäuben. Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen. Mit 25 g zerlassener Butter beträufeln und im Backofen backen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1 - 2 Min. übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant würzen. Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit Orangenspalten garnieren. Zusatz : : Zubereitungszeit : 45 Minuten Pro Person ca. : 696 kcal Pro Person ca. : 2923 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet mit Krabben in Weinsauce 4 sl Lachsfilet, ca. 2-3 cm dick 1/2 Zitrone, Saft von 2 tb Mehl 5 tb Butter 1/4 l Weisswein, trockener 200 g Sahne, suesse 1 bn Dill 5 tb Krabben, frische Salz Pfeffer, weiss a.d.M. 1 ts Zucker 1/2 Zitrone, Saft von Vorbereitung: Lachsfilets waschen, trocknen, mit dem Saft von 1/2 Zitrone betraeufeln und salzen. 1. Die Lachsfilets in einer Pfanne mit Deckel in 1 Essloeffel Butter bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten duensten. Warm stehen lassen. 2. 4 Essloeffel Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Mehl bei Mittelhitze einruehren und unter Ruehren mit dem Schneebesen 2 Minuten anschwitzen. 3. Wein und Sahne einruehren und 5 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze unter Ruehren reduzieren. 4. Mit Salz, weissem, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill und Krabben in die Sauce geben. Fluessigkeit aus der Fischpfanne in die Sauce einruehren. Lachs mit der Sauce ueberziehen und servieren. Beilagen: Spaetzle, Blattspinat Getraene: Weisswein, trocken Die Rezeptesammlung |
