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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:15:    Lachsfilet mit Kartoffelkruste 900 g Lachsfilet (im Stück) Salz weißer Pfeffer 3 tb Zitronensaft 500 g große Kartoffeln -(festkochend) 1 l Wasser 2 tb Mehl, evtl. mehr 1 Ei 150 g Butter 1 Beutel Soße Hollandaise -(für 125 g Butter) 1/8 l Orangensaft 1 Briefchen Safranfäden Zucker 2 tb Orangenschale 500 g TK-Erbsen 1 Orange Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Min. stehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 l Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken. Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gerettete Auflaufform setzen. Mit Mehl bestäuben. Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen. Mit 25 g zerlassener Butter beträufeln und im Backofen backen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1 - 2 Min. übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant würzen. Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit Orangenspalten garnieren. Zusatz : : Zubereitungszeit : 45 Minuten Pro Person ca. : 696 kcal Pro Person ca. : 2923 kJoule Die Rezeptesammlung