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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:14:    Lachsfilet mit gefuellten Morcheln 8 lg Spitzmorcheln -- je. ca. 5-7 cm lang 200 g Kalbsbraet 40 g Gruene Pistazienkerne -- in kleine Stuecke 1 tb Cognac 1 ts Petersilie; fein gehackt 30 g Butter 1 Zwiebel; fein gehackt 1 Knoblauchzehe; zerdrueckt 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon 2 dl Sauce Hollandaise 1/2 dl Rahm; geschlagen 100 g Karotten; in feine Streifen 100 g Lauch; in feine Streifen 100 g Fenchel; in feine Streifen 20 g Butter 12 Scheibe Lachsfilet -- ca. 40-50 g pro Stueck ;Salz ;Pfeffer Zitronensaft Die Spitzmorcheln in lauwarmes Wasser einweichen (ca. 1 Stunde); gut ausdruecken und die Stiele wegschneiden. Kalbsbraet, Pistazien, Cognac und Petersilie mit Spachtel gut vermengen. In Spritzsack geben und die Morcheln fuellen. Butter in Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beifuegen und kurz duensten. Die gefuellten Spitzmorcheln in die Kasserolle legen, den Weisswein beifuegen und einkoecheln lassen. Dann die Bouillon hinzufuegen, die Kasserolle zudecken und die Pilze ca. 6-8 Minuten bei kleinem Feuer daempfen. Die Pilze warmstellen, die Pfanne vom Feuer nehmen. Die Sauce Hollandaise in die Pfanne geben, leicht erwaermen, auf keinen Fall kochen lassen. Den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen und wuerzen. Die Gemuese kurz in kochendes Salzwasser geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Butter in Pfanne erhitzen, das Gemuese kurz daempfen, wuerzen. Die Lachsfilets wuerzen. Grillpfanne erhitzen und die Lachsfilets beidseitig schoen grillieren. Mit Zitronensaft betraeufeln. Auf vorgewaermte Teller 2 Essloeffel Sauce geben und die Lachsfilets darauf anrichten. Die gefuellten Morcheln und das gedaempfte Gemuese dazu anrichten. Die Rezeptesammlung