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Hecht geschmort mit Champignons 1 Hecht (2 kg) Salz Pfeffer 50 g Champignons, moeglichst --klein und weiss 200 ml Sherry 200 ml Kalbsfond, hell 300 g Butter 200 ml Creme fraiche 4 cl Cognac Den Hecht schuppen, ausnehmen und waschen. Mit Salz und Pfeffer rundherum gruendlich einreiben. Einen genau passenden Fischkochtopf mit einem Bett aus den gut gereinigten Champignons ausfuellen. Den Hecht darauflegen. Seitlich den Sherry und den Kalbsfond angiessen, den Fisch mit der Haelfte der Butter in kleinen Floeckchen belegen. In den heissen Ofen schieben und unbedeckt 30 Minuten braten. Zwischendurch den Hecht haeufig begiessen, damit er nicht austrocknet und am Ende eine schoene goldene Farbe hat. Den Fisch herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten, mit den gut abgetropften Champignons umlegen und warmhalten. Den Bratfond in eine Kasserole giessen und rasch auf die Haelfte einkochen. Die Sahne zugiessen und erneut leicht einkochen. Vom Feuer nehmen und die restliche Butter in kleinen Stueckchen unterschlagen, zum Schluss mit dem Cognac wuerzen. Abschmecken und den Hecht mit dieser elfenbeinfarbenen Sauce begiessen. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht im Hecht Hecht 2 Hechte (2kg, 11/4kg) 300 g Rinderhack 1 Ei 1 Gemuesezwiebel Pfeffer aus der Muehle Salz 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren ½ Selleriewurzel 2 mittelgrosse - Petersilienwurzeln 1 Broetchen 1 Zitrone Krebsschwanzsauce 300 g gekochte Flusskrebsschwaenze - aus dem Glas 40 g Butter 40 g Mehl 1 Eigelb Salz Fischsud, durchgesiebt Beim grossen Hecht die Mittelgraete durch die Bauchhoehle entfernen. Den Fisch saeuern. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch die mittelfeine Scheibe drehen. Die Masse mit dem Hack, der gewuerfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrueckten Broetchen vermengen. Kraeftig Pfeffern und Salzen. Den grossen Hecht mit der Farce fuellen. Den Fisch fest mit Kuechengarn umwickeln. Den Hecht mit den Gemuesen, dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in einen Fischtopf geben, mit Wasser auffuellen und leicht salzen. In 45 Minuten garziehen. Die Krebsschwanzsauce Den Fischsud etwas einkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Mit dem Sud abloeschen. Nur wenig salzen. Das Eigelb in die nicht mehr kochende Sauce einruehren. Die Krebsschwaenze unterheben. Beilagen: Salzkartoffeln und ein gruener Salat, angemacht mit Walnussoel, Zitrone und gehackter Zwiebel. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht in Kapernsauce 2 Zwiebeln 1 Unbehandelte Zitrone 2 1/2 l ;Wasser ;Salz 1 Lorbeerblatt 1/2 ts Wachholderbeeren 3 tb Weissweinessig 30 g Butter 1/8 l trockener Weisswein 1 pk Kapern 250 g Schmand 1/4 l Schlagsahne weisser Pfeffer 600 g Hechtfilet Petersilie Zitronenscheiben; zum -- Garnieren Die Zwiebeln schaelen, die eine Haelfte halbieren, die andere wuerfeln. Die Zitrone halbieren, aus einer Haelfte den Saft pressen. Das Wasser mit den Zwiebelhaeuten, Salz, Lorbeer, Wacholder und Essig aufkochen, die nicht gepresste Zitronenhaelfte zugeben. Den Sud bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Waehrend die Sauce einkocht, das Hechtfilet in den Sud geben. Den Topf vom Herd nehmen, den Fisch zugedeckt darin 7 Minuten ziehen lassen. Den Fisch abtropfen lassen, in Stuecke zerpfluecken und dabei die Graeten entfernen. Die Hechtstuecke auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit der Sauce ueberziehen und mit Petersilie und Zitronenscheiben anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht in Specksauce 1 Hecht; fertig vorbereitet 1 lg Zwiebel 200 g Durchwachsener Speck 1 Bd. Petersilie Mehl 1 Zitrone Salz Pfeffer 400 g Kartoffeln; vorgekochte Butter Die Zwiebl schaelen und wuerfeln. Den Speck erst in Scheiben schneiden, dann wuerfeln. Petersilie fein wiegen. Hecht in gleichmaessige Filets schneiden (drei Stuecke), mit der Zitrone betraeufeln, salzen und pfeffern anschliessend in Mehl wenden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Ruetteln und Schuetteln kross anbraten, danach salzen und pfeffern. Dabei immer mal wieder mit fluessiger Butter begiessen. In einer zweiten Pfanne den Speck mit wenig Butter auslassen und leicht anbraeunen lassen. Die Hechtfilets dazugeben und von beiden Seiten braeunen. Dabei auch die Zwiebeln dazugeben und goldbraun werden lassen. Zusammen mit den Bratkartoffeln servieren. Mit Petersilie garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht mit Kräuter-Hollandaise 1 kuechenfertiger Hecht (ca. - 1kg) 1 Zitrone (Saft) 1/2 l Wasser 2 tb Weissweinessig 2 ts Fischgewuerz Fuer die Hollandaise 4 Eigelb 1 tb Weisswein 1/2 ts Senf 175 g Butter Salz Pfeffer 2 tb gehackter Estragon 1 tb Zitronensaft Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Saeuern. Wasser, Essig und Fischgewuerz aufkochen. Fisch zugeben, ca. 12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teeloeffel Fischsud, Wein und Senf im warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Fluessige Butter langsam unterruehren. Estragon zufuegen, abschmecken. Zum Fisch reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: Erbsen-Moehren-Gemuese. Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht mit Salbei auf Mangold 1 Staude Mangold 1 Knoblauchzehe 4 sl Hecht (etwa 5 cm dick, quer aus -dein Mittelstück eines Hechts geschnitten, -zirka 800-1000 g; vom Fischhändler -vorbereiten lasse Salz schwarzer Pfeffer adM. 1/2 Zitrone 12 Salbeiblättchen 4 breite Streifen -leichtgeräuchert durchwachsener Speck 50 g Butter 50 ml süße Sahne 1 ds geriebene Muskatnuß 6 Walnußkerne 1. Vom Mangold den Staudenansatz abschneiden, grobe oder beschädigte Blätter abschneiden. Dann das Gemüse gründlich waschen. Stiele in schmale Streifen, Blätter grob schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. 2. Hechtscheiben abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Jedes Stück rechts und links der Rückengräte einschneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Je ein Salbeiblättchen in die beiden Einschnitte und in die Innenseite der Scheiben legen. Die Bauchlappenstücke übereinanderschlagen, so daß Rollen entstehen. Diese mit je 1 Speckstreifen umwickeln und mit Küchengarn befestigen. 3. In einem großen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die ganze Knoblauchzehe sowie den Mangold hineingeben. Bei guter Mittelhitze 3-5 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mangoldstiele weich, jedoch noch knackig sind. Mangold warm stellen. 4. In einem Bräter die übrige Butter erhitzen und bei guter Mittelhitze die Hechtstücke rundum 6-7 Minuten braten. In der Zwischenzeit Mangold erneut erhitzen, Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 5. Auf vorgewärmte Teller etwas Mangold geben, mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen, den Hecht daneben anrichten. Dazu in Butter gebratene Kartoffelscheiben als Beilage servieren und als Getränk einen Traminer aus Baden. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht mit Weissweinsauce nach Flueler Art (Uri) Rezeptnummer: 24521 Kategorie: Fischgerichte Menge: 4 servings Stichworte: Fisch , Süßwasser , Hecht , Schweiz 1200 g Hecht ;Salz ;Pfeffer Milch Mehl Butter; zum Braten SAUCE 4 tb Zwiebeln; feingehackt 1 tb Mehl 1 Zitrone 2 dl Weisswein 50 g Butter Zitronensaft Schnittlauch Petersilie QUELLE -- Nach: Emil Stadler -- Das Kochbuch aus Uri -- ISBN 3-88117-445-1 -- Erfasst von Rene Gagnaux Vom Hecht fingerdicke Tranchen schneiden, mit Salz und wenig Pfeffer wuerzen, in Milch und Mehl wenden und in Butter langsam schoen braun braten. Diese Hechtstuecke werden in einer Platte vorsichtig nebeneinandergeschichtet und im Ofen warmgestellt. Das Bratfett schuettet man fast vollstaendig ab, gibt dann die Butter und die sehr fein geschnittenen Zwiebeln hinzu, duenstet sie glasig und bestreut sie mit wenig Mehl. Nun werden die Zwiebeln mit dem Weisswein abgeloescht und die Sauce wird so lange eingekocht, bis sie saemig ist. Bevor man den feingeschnittenen Schnittlauch und den Petersilie dazugibt, wird die Sauce mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt. Jetzt nimmt man die Hechttranchen aus dem Ofen, giesst die Sauce darueber und serviert sie mit Salzkartoffeln. Bemerkung: nicht nur die Hechte eignen sich fuer dieses Gericht nach Flueler Art. Im Urnersee werden auch Albeli, Balchen, Seeforellen, Egli und Roeteli gefangen, die sehr gut nach Flueler Art zubereitet werden koennen. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht nach Stribro-Art 1 Hecht (ca.1 kg) Zitronenschnitze, duenn Salz Kuemmel, frisch gemahlen Butter, reichlich Den Hecht filetieren, die Haut nicht entfernen. In die Haut einige Einschnitte machen und die Zitronenschnitze einschieben. Fisch von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Kuemmel (alte Pfeffermuehle verwenden) wuerzen. In reichlich Butter in einer grossen Pfanne von jeder Seite 10 Minuten braten. Mit Pellkartoffeln, der Bratbutter und frischem Salat servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht suess-sauer - Luccio in agrodolce (Romagna) 1 1/2 kg Hecht, kuechenfertig --je nach Groesse in Filets --oder Tranchen 6 tb Olivenoel 2 Schalotten 5 Perl- oder Silberzwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 bn Petersilie 6 Sardellenfilets, eingesalzen 700 ml Weisswein, trocken 1/2 c Pinienkerne 1/2 c Rosinen: eingeweicht Salz Pfeffer Den Ofen auf 200oC vorheizen. Den Fisch von etwaigen versteckten Graeten befreien und beiseite stellen. Das Olivenoel langsam in einer geraeumigen, ofenfesten Pfanne erwaermen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und darin anduensten. Petersilie mit dem Wiegemesser fein hacken und hinzufuegen. Die Sardellenfilets abspuelen und in kleine Stuecke schneiden. In die Pfanne geben und bei milder Hitze langsam aufloesen. Ein grosszuegig bemessenes Glas Weisswein angiessen. Pinienkerne hinzufuegen. Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Fisch hineinsetzen und mit dem restlichen Weisswein bedecken. Pfanne mit Alufolie bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. 15-20 Minuten garen. Mit Mangold oder Blattspinat als Beilage servieren. Ein herrliches Sommergericht wird daraus, wenn man den Hecht kalt serviert. Dazu den Kochsud abgiessen und in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Mit einem Schuss Weinessig und einer Prise Zucker abschmecken. Den Hecht damit uebergiessen und einige Stunden ziehen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
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Hechtfilet mit Champignons und Krabben 4 Hechtfilets 1/2 ts Mehl 2 tb Butter 1 tb Pflanzenoel 125 g Champignons - in feinen Scheiben 16 Krabben; gekocht - geschaelt und halbiert 1 tb Schnittlauch; gehackt Salz Pfeffer 1/2 Zitrone; Saft Ofen auf 70 Grad vorheizen. Den Fisch in Mehl wenden. Oel und die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite im heissen Oel braten. Gut wuerzen. Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen. Champignons, Krabben und Schnittlauch 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze darin duensten. Gut wuerzen und Zitronensaft einruehren. Die Sauce ueber den Fisch geben und mit Spargel servieren Pro Portion ca. 340 Kalorien Die Rezeptesammlung | ||
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Hechtfilets im Bierteig 800 g Hechtfilet Salz Pfeffer Zitronensaft AUSBACKTEIG 150 g Mehl 3 dl Bier 2 Eiweiss ZUM AUSBACKEN Fritieroel Die Hechtfilets nach Belieben in kleinere Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und marinieren lassen. Das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Wenig Salz zufuegen. Das Bier dazugiessen und alles rasch zu einem Teig mischen. Wenn sie einen Finger hineintauchen, soll eine Teigschicht haften bleiben, der Teig darf aber nicht zu dick sein. Mit einem Tuch zudecken und ungefaehr eine Stunde ruhen lassen. Kurz vor Gebrauch das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter dem Bierteig ziehen. Das Oel in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Hechtfilets mit Haushaltpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im Bierteig wenden und dann portionenweise im heissen Oel ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit einer Mayonnaise oder einer Sauce tartare servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Hechtfilets in einfacher Kapernsauce 4 Hechtfilets 1/4 Tas. Mehl 2 tb Butter 1 tb Pflanzenoel 2 tb Mandelsplitter; geroestet 2 tb Kapern 1 ts Petersilie; gehackt Salz Pfeffer 1/2 Zitrone; Saft Ofen auf 70 Grad vorheizen. Den Fisch in Mehl wenden. Oel und die Haelfte der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Fisch in heissem Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Gut wuerzen. Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen. Mandeln und Kapern 1 Minute bei mittlerer Hitze darin duensten. Petersilie und Zitronensaft einruehren, abschmecken. 1 Minute weiterduensten. Die Sauce ueber den Fisch geben und mit Gemuesen servieren. Pro Portion ca. 285 Kalorien Die Rezeptesammlung | ||
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Hechtfilets mit Bratkartoffeln 4 Scheibe Hechtfilet; a 200 g 1 lg Zwiebel 150 g Durchwachsenen Speck Petersilie 100 g Butter ;Salz, Pfeffer 1 Zitrone Mehl Als Beilage Kartoffeln Die Zwiebel und den Speck wuerfeln, die Petersilie fein wiegen. Betraeufeln Sie die Filetstuecke mit der Zitrone von beiden Seiten, anschliessend salzen und pfeffern. Dann die Hechtfilets in Mehl kurz wenden. Schneiden Sie die vorgekochten und abgekuehlten Kartoffeln in Scheiben. Lassen Sie die Butter in einem Topf zergehen. In zwei Pfannen geben Sie bei mittlerer Hitze etwas von der Butter. In der einen braten Sie die Kartoffeln und in der zweiten Pfanne lassen Sie den durchwachsenen Speck aus. Dann kommen die Filetstuecke hinzu. Von beiden Seiten gut anbraten. Die Kartoffeln salzen und pfeffern und immer wieder mit der zerlassenen Butter betraeufeln, damit sie knusprig werden. Nach gut 15 Minuten geben Sie die gewuerfelte Zwiebeln zu dem Speck und den Hechtfilets und lassen sie goldbraun anbraten. Anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Hechtkloesse mit Kapern-Sardellensauce Fuer die Hechtkloesschen 600 g Hechtfleisch (reinesFleisch -o. Haut u. Graeten) 1/8 l Milch 150 g Butter 175 g Mehl 4 Eigelb 1/2 Salz 1/2 Worcestershiresauce 1 pn Tabasco Fuer die Sauce: 30 g Butter 2 Zwiebeln 1/4 l Weisswein 1 Eigelb 1/8 l Sahne 1 tb Kapern 4 Sardellenfilets,evtl. -auch ein paar Krabben Mehl oder Staerkemehl -zumAbbinden 1 ds Zucker Salz etwas Zitronensaft -zum Abschmecken Das Hechtfilet muss zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes gedreht werden und dann die Masse durch ein feines Sieb streichen. Milch mit Butter aufkochen, das Mehl hineinschuetten und unter Ruehren als Kloss abbrennen (wie einen Brandteig). Diesen Teig etwas abkuehlen lassen und zu dem Fischteig geben. Jetzt werden nacheinander die Eigelbe unter den Teig geknetet, die ganze Masse wird mit Salz, Worchestershiresauce und Tabasco gewuerzt. Aus dieser Masse 12 gleichmaessige, laengliche Kloesschen formen. Die Butter zerlassen und die gehackten Zwiebeln darin anduensten, mit Weisswein abloeschen und die Hechtkloesse dann bei milder Hitze 10 Minuten garen lassen. Auf dem Topf muss ein Deckel sein! Die Kloesse herausnehmen und offen warm stellen. Jetzt den Sud durch ein Sieb giessen, die Sahne mit dem Mehl verquirlen, den kochenden Fischsud damit vermischen und fuenf Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Eigelb legieren, Kapern und kleingeschnittene Sardellenfilets hineingeben, mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Diese schmackhafte Sauce wird ueber die Hechtkloesse gegossen, die man in eine tiefe warme Platte setzt. Dazu passt Blattspinat und Wildreis. Die Rezeptesammlung | ||
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Hechtpörkölt von Bodrog 1500 g Hecht oder Karpfen 200 g Zwiebeln 100 ml Öl 1 tb Paprikacreme 1 Kartoffel 1 rote Paprikaschote Pfeffer Salz 1 tb Paprikacreme 1 Knoblauchzehe 1 Tomate 1 grüne Paprikaschote 1 Glas Rotwein Die Fische werden gründlich gesäubert. Man schneidet zweifingerbreite Stücke daraus. Die Zwiebel wird kleingeschnitten und in wenig Öl glasig gedünstet. Man streut Paprika darauf, wendet darin die Fischstücke, salzt und pfeffert. Dann wird die geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffel, die rote Paprikaschote, die Tomate, die zerschnittene grüne Paprikaschote, die Paprikakrem und der zerstampfte Knoblauch zugesetzt. Man gießt Wasser und Rotwein zu und dünstet ungefähr 35 - 40 Minuten. Ist die Brühe zu dünn, kann sie etwas eingekocht werden und dann die Speise so zu Tisch gegeben werden. Die Rezeptesammlung |
