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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 14:03:    Hecht im Hecht Hecht 2 Hechte (2kg, 11/4kg) 300 g Rinderhack 1 Ei 1 Gemuesezwiebel Pfeffer aus der Muehle Salz 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren ½ Selleriewurzel 2 mittelgrosse - Petersilienwurzeln 1 Broetchen 1 Zitrone Krebsschwanzsauce 300 g gekochte Flusskrebsschwaenze - aus dem Glas 40 g Butter 40 g Mehl 1 Eigelb Salz Fischsud, durchgesiebt Beim grossen Hecht die Mittelgraete durch die Bauchhoehle entfernen. Den Fisch saeuern. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch die mittelfeine Scheibe drehen. Die Masse mit dem Hack, der gewuerfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrueckten Broetchen vermengen. Kraeftig Pfeffern und Salzen. Den grossen Hecht mit der Farce fuellen. Den Fisch fest mit Kuechengarn umwickeln. Den Hecht mit den Gemuesen, dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in einen Fischtopf geben, mit Wasser auffuellen und leicht salzen. In 45 Minuten garziehen. Die Krebsschwanzsauce Den Fischsud etwas einkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Mit dem Sud abloeschen. Nur wenig salzen. Das Eigelb in die nicht mehr kochende Sauce einruehren. Die Krebsschwaenze unterheben. Beilagen: Salzkartoffeln und ein gruener Salat, angemacht mit Walnussoel, Zitrone und gehackter Zwiebel. Die Rezeptesammlung