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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 14:30:    Hechtkloesse mit Kapern-Sardellensauce Fuer die Hechtkloesschen 600 g Hechtfleisch (reinesFleisch -o. Haut u. Graeten) 1/8 l Milch 150 g Butter 175 g Mehl 4 Eigelb 1/2 Salz 1/2 Worcestershiresauce 1 pn Tabasco Fuer die Sauce: 30 g Butter 2 Zwiebeln 1/4 l Weisswein 1 Eigelb 1/8 l Sahne 1 tb Kapern 4 Sardellenfilets,evtl. -auch ein paar Krabben Mehl oder Staerkemehl -zumAbbinden 1 ds Zucker Salz etwas Zitronensaft -zum Abschmecken Das Hechtfilet muss zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes gedreht werden und dann die Masse durch ein feines Sieb streichen. Milch mit Butter aufkochen, das Mehl hineinschuetten und unter Ruehren als Kloss abbrennen (wie einen Brandteig). Diesen Teig etwas abkuehlen lassen und zu dem Fischteig geben. Jetzt werden nacheinander die Eigelbe unter den Teig geknetet, die ganze Masse wird mit Salz, Worchestershiresauce und Tabasco gewuerzt. Aus dieser Masse 12 gleichmaessige, laengliche Kloesschen formen. Die Butter zerlassen und die gehackten Zwiebeln darin anduensten, mit Weisswein abloeschen und die Hechtkloesse dann bei milder Hitze 10 Minuten garen lassen. Auf dem Topf muss ein Deckel sein! Die Kloesse herausnehmen und offen warm stellen. Jetzt den Sud durch ein Sieb giessen, die Sahne mit dem Mehl verquirlen, den kochenden Fischsud damit vermischen und fuenf Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Eigelb legieren, Kapern und kleingeschnittene Sardellenfilets hineingeben, mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Diese schmackhafte Sauce wird ueber die Hechtkloesse gegossen, die man in eine tiefe warme Platte setzt. Dazu passt Blattspinat und Wildreis. Die Rezeptesammlung