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Schellfischkoteletts in Senf-Joghurt-Sosse 500 g Kleine Kartoffeln 3 Kleine Zwiebeln 4 Schellfischkoteletts a 250g 1 Lorbeerblatt Einige Pfefferkörner 1 Kleiner Kopf Salat 2 -3 Eßlöffel Essig Weißer Pfeffer Einige Spritzer Süßstoff 1 Öl 1/2 Petersilie 20 g Butter oder Margarine 3 Senf mittelscharf 300 g Joghurt (2Becher) 2 -3 Stiele frischer Estragon Kartoffel waschen, schälen, kleinschneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen. Fisch unter fließendem, kalten Wasser waschen. 1/2 Liter Salzwasser in einem großen, flachen Topf mit einer Zwiebel, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen. Fischkoteletts hineinlegen und 12 - 15 Minuten darin ziehen lassen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Restliche Zwiebeln feinhacken, die Hälfte davon mit Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff verrühren. Zum Schluß das Öl unterschlagen. Marinade über den Salat gießen und untermischen. Petersilie waschen, fein hacken und anschließend über den Salat streuen. Für die Soße Fett erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Senf und Joghurt einrühren. Alles nur noch erhitzen, die Soße darf nicht aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Estragon von den Stielen zupfen, waschen, einen Teil davon fein hacken und unter die Soße rühren. Fischkoteletts auf einer Platte anrichten. Die Senf-Joghurtsosse darum verteilen und zum Schluß den Fisch mit dem restlichen Estragon verzieren. Mit Salat und Kartoffeln servieren! Pro Person ca. : 350 kcal Pro Person ca. : 1465 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Schellfisch-Koteletts mit Schnittlauchsauce 4 Schellfisch-Koteletts 1 Zitrone; den Saft davon 3 tb Margarine 1 Zwiebel; gewuerfelt 200 g Suesse Sahne 200 g Joghurt 1 Bd. Schnittlauch Salz Pfeffer Den Fisch abspuelen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und 10 Min. ziehen lassen. Dann in zerlassener Margarine von jeder Seite 5 Min. braten. Fisch herausnehmen und warmstellen. Zwiebelwuerfel im Bratfett glasig duensten. Joghurt zugeben, unter staendigem Ruehren vorsichtig erhitzen. Sahne unterruehren, nicht mehr erhitzen. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Kartoffeln, gruener Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Schellfisch mit Champignons 800 g Schellfisch Saft einer Zitrone 1 ts Salz 50 g Durchwachsener Speck 250 g Champignons 125 ml Weisswein 100 g Creme fraiche 1/2 ts Zwiebelsalz 1 Spur Weisser Pfeffer 1 tb Sojasauce 1 Zitrone 1 Tomate 1/2 Bd. Petersilie 1 tb Schnittlauchroellchen Butter Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft betraeufeln, salzen und in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Den Speck wuerfeln und in einer Pfanne ausbraten. Die Champignons putzen, waschen, grosse Pilze vierteln oder halbieren und ueber die Fischfilets geben. Die Speckwuerfel darauf verteilen und den Weisswein zugiessen. Die Filets im Backofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten garen; dann auf einer vorgewaermten Platte warmhalten. Den Bratenfond mit der Creme fraiche verruehren, mit dem Zwiebelsalz, dem Pfeffer und der Sojasauce wuerzen und ueber den Fisch geben. Die Platte mit Zitronenachteln, Tomatenscheiben und Petersilien- straeusschen garnieren. Den Schnittlauch ueber den Fisch streuen. Das passt dazu: Petersilienkartoffeln und Kopfsalat. Pro Portion etwa 1785 Joule / 425 Kalorien Die Rezeptesammlung | ||
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Schellfisch mit Senfbutter Für 4 Portionen 2 Zwiebeln 8 Gewürznelken 1 Zitrone (unbehandelt) 0.7 l Weißwein Salz 2 tb Pfefferkörner 1 Schellfisch (ca. 1,2 kg) 150 g Butter 2 tb Kapern 4 tb mittelscharfer Senf 2 Eigelb 1 pk saure Sahne Pfeffer aus der Mühle Zucker 1. Zwiebeln pellen, halbieren und mit den Nelken spicken. Zitrone in Scheiben schneiden, beides mit Wein, 21 Wasser, 2 El. Salz und Pfefferkörnern kochen. 2. Inzwischen vom Fisch Bauchflossen und Kiemen abschneiden. Fisch gründlich waschen, dann im Sud bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen. 3. Butter schmelzen lassen. Kapern grob hacken, mit Senf und Eigelb verrühren. Die flüssige Butter unter ständigem Rühren dazugeben, dabei alles erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Sahne eßlöffelweise unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken. 4. Fisch aus dem Sud heben und häuten, die Filets von den Gräten lösen. Mit der lauwarmen Senfbutter und Salzkartoffeln servieren. Pro Portion ca. 34g E, 42 g F, 3 g KH = 553 kcal (2313 kJ) Als Menüvorschlag: Vorspeise: Feldsalat mit Kalbssteaks und Tomaten-Vinaigrette Hauptspeise: Schellfisch mit Senfbutter Nachspeise: Orangencreme Die Rezeptesammlung | ||
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Schinken - Sardinen - Paste 2 Möhren (200 g) Salz 2 cn Sardinen in Öl -- (à 120g Abtr.gew.) 2 sl Toastbrot (40 g) 1/8 l Milch 300 g Gekochter Schinken 20 g Butter oder Margarine 2 Eier 1 Zwiebel (50 g) Pfeffer 1 bn Petersilie (gehackt) 1 tb Paniermehl Möhren waschen, schälen und längs vierteln. In leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abtropfen lassen. Sardinen ebenfalls abtropfen lassen. Brot entrinden, würfeln und in der Milch einweichen. Schinken pürieren. Zerdrückte Sardinen, Brot mit der Milch, flüssiges Fett, Eier, Zwiebelwürfel, Gewürze und die Hälfte der Petersilie zugeben. Miteinander vermengen, würzen. Hälfte der Masse in eine gefettete Kastenform (ca. 1 l Inhalt) füllen. Vorbereitete Möhrenviertel darauf verteilen. Restliche Masse darübergeben, glattstreichen. Mit Paniermehl bestreuen. Bei 175 Grad ca. 45 Minuten garen. Aus der Form stürzen. Mit restlicher Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Möhren und Petersilie garnieren. Dazu: Kräuterremoulade und Röstkartoffeln. Pro Person ca. 440 kcaI (1850 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Die Rezeptesammlung | ||
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Schleie auf Greizer Art 4 Schleie; a 350g ausgenommen 150 ml Essig 200 g Zwiebeln 5 Sardellenfilets in Oel 1 Zitrone 1 bn Glatte Petersilie 125 g Butter Die Fische vorsichtig innen und aussen unter fliessendem Wasser abspuelen und nebeneinander in eine Form legen. Den Essig aufkochen und ueber die Fische giessen. Die Fische darin 3 Minuten ziehen lassen. Den Essig abgiessen. Die Fische salzen. Waehrend die Fische blau ziehen, die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Die Sardellenfilets fein hacken. Die Zitrone waschen, abtrocknen, duenn schaelen und den Saft auspressen. Von der Petersilie etwas abnehmen und beiseite legen, den Rest auf die Zwiebel legen und mit Sardellen bestreuen. Die Zitronenschale in die Form geben. Die Schleie vorsichtig auf das Zwiebelbett legen. Butter aufkochen, mit Zitronensaft verruehren und heiss ueber die Schleie giessen. Die Form mit Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von oben einsetzen. Die Fische bei 200 Grad 30 Minuten garen. Die Fische vorsichtig aus der Form heben, auf eine Servierplatte legen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Petersilie und Zitronenschale aus der Form entfernen. Die Zwiebeln mit der Schaumkelle herausheben und auf die Fische geben. Den Sud aus der Form durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf umgiessen. Blaettchen von der beiseite gelegten Petersilie in den Topf geben und kurz aufkochen. Die Sauce abschmecken und zum Fisch servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Schleie in Rotkraut (Lin duszony w kapuscie czerwonej) 1 md Schleie (600 g) 600 g Rotkraut Salz 20 g Zwiebeln 1 tb Essig 1 c herber Rotwein 30 g Butter Die Schleie schuppen (wenn die Schuppen sich nicht sofort entfernen lassen, den Fisch kurz in siedendes Wasser tauchen), ausnehmen abspuelen, in Schnitten schneiden. Das Kraut schneiden, salzen, ausdruecken, in eine Kasserolle geben, die geschaelte und gehobelte Zwiebel dazugeben. Essig und Wein zugiessen. Die Butter zugeben und alles vorduensten. Bevor das Kraut gar wird, die Eischschnitten zufuegen, Wasser zugiessen und auf kleiner Flamme (Schleie nicht laenger als 20 Minuten) garduensten. Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpueree servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Schleie mit feinem Gemüse 250 g Möhren 250 g Staudensellerie 2 Stangen Lauchzwiebeln 4 Schleienfilets 1 Zitrone Salz 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner, einige 1/2 pk Weißwein, trockener 1. Möhren waschen und schälen. Den Staudensellerie zerteilen und holzige Stellen wegschneiden. Lauchzwiebeln putzen und alles kleinschneiden. 2. Die Filets unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und salzen. 3. Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Bräter geben. Die Filets auf das Gemüse legen. Wein hinzugießen. 4. Auf mittleren Rost in den kalten Backofen schieben. Bei 200o (Gas Stufe 3) 30 Min. garen. 5 Den Fisch auf dem Gemüse anrichten. Zubereitungszeit: 35 Min. Vorbereitungszeit 15 Min. Pro Person ca. 0 kcal Pro Person ca. 717 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Schlesische Haeckerle 4 Salzheringe 2 Eier, hartgekocht 20 g Butter 1/2 sm Zwiebel, oder 1 Schalotte Die Heringe waschen und ueber Nacht waessern. Dann abziehen, entgraeten, trockentupfen und fein hacken. Die Eier pellen und halbieren. Die Butter schaumig ruehren. Die Eidotter durch ein Sieb direkt in die Butter streichen. Eiweiss und die gepellte Zwiebel ganz fein wuerfeln. Hering, Butter, Ei- und Zwiebelwuerfelchen miteinander mischen. Das Haeckerle vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen. Haeckerle wird entweder auf dunkles, gebuttertes Brot aufgestrichen, oder mit Pellkartoffeln als Hauptgericht gegessen (im letzten Fall braucht man die doppelte Menge). Die Rezeptesammlung | ||
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Schlesische Heringshaeckerle 4 Salzheringe; gewaessert und -- entgraetet 100 g Fetter Raeucherspeck 1 Zwiebel 1 Apfel; geschaelt, entkernt 1 Ei; hartgekocht 125 ml Saure Sahne Petersilie; gehackt Heringe, Speck, Zwiebel, Apfel und Ei fein hacken (oder durch den Fleischwolf drehen). Mit saurer Sahne und gehackter Petersilie mischen. Die Rezeptesammlung | ||
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Schlesische Heringskartoffeln 2 Matjesfilets 1 kg Kartoffeln 75 g Butter 40 g Mehl 1/2 l Suesse Sahne Pfeffer 100 g Gekochter Schinken Butter zum Ausfetten 30 g Kaese, frisch gerieben Die Matjesfilets, wenn noetig, etwa 30 Minuten waessern, dann trockentupfen und in Wuerfel schneiden. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten in der Schale kochen, abgiessen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 40 g Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Sahne und 1/4 Liter Wasser abloeschen. Dann mit dem Pfeffer wuerzen. Den Schinken wuerfeln und in die Sauce geben. Die Kartoffeln und die Heringe abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die Sauce daruebergiessen und mit dem geriebenen Kaese bestreuen. Die restliche Butter in Floeckchen oben daraufsetzen. Die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Einschubleiste stellen. Die Heringskartoffeln bei 200-225 GradC (Gas: Stufe 3-4) etwa 30 Minuten backen. Dann in der Form servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Schmandhering 3/8 l Saurer Rahm 2 Lorbeerblaetter Wacholderbeeren 4 Salzheringe - 1/2 Tag gewaessert 1 Saurer Apfel 1 Salzgurke Zwiebeln Rahm mit Lorbeerblaettern, Wacholderbeeren und Zwiebeln vermischen und ueber Nacht ziehen lassen. Die Heringe entgraeten und in Streifen schneiden. Apfel und Gurke fein wuerfeln, Zwiebel in Ringe schneiden. Schichtweise Hering, Apfel, Gurke, Zwiebel und Schmand in Steinguttopf fuellen und einige Stunden ziehen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
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Schmandhering ostreussisch 600 g Hering Essig - 1/3 Wasser - 2/3 200 ml Schmand 500 ml Joghurt 2 mittl. Zwiebeln Salz Den Hering 24 Stunden in Wasser und Essig einlegen (kuehl lagern). Schmand und Joghurt mischen. Die Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Den abgetropften Hering in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles gut durchmischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Beilage: Salzkartoffeln Die Rezeptesammlung | ||
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Schmor-Zander 1 kg Zander PANADE 1 Ei Salz Paprika Pfeffer Paniermehl SOSSE 300 g Geriebener Kaese 1/2 l Suesse Sahne 1/4 l Saure Sahne Fisch portionieren, waschen, salzen und panieren. In einer Pfanne goldgelb braten. Die Stuecke in eine Kasserolle legen und mit geriebenem Kaese bestreuen. Suesse und saure Sahne dazugeben. Den Fisch dann bei 200 Grad ca. 25 Min. im Backofen schmoren lassen. Als Beilage sind Salzkartoffeln, gruener Salat und ein halbtrockener Mosel-Weisswein zu empfehlen. Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle auf Tomaten-Ragout 150 g Schollenfilet 4 Frühlingszwiebeln 2 Tomaten 1 Tomatenmark 2 Pellkartoffeln (gekocht) 1 Öl Salz, Pfeffer Zitronensaft Basilikumblätter Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit den geschälten und gewürfelten Tomaten in Olivenöl und Tomatenmark anschwitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Wasser ablöschen, das gewürzte Schollenfilet darüberlegen. Bei geschlossenem Deckel ca. 6 min. garen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den Pellkartoffeln und Basilikumblättern servieren. Die Rezeptesammlung |
