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Kabeljau-Ruecken-Filet 2 lg Dorschfilets Salz schwarzer Pfeffer 25 g Butter 2 Schalotten 2 1/2 dl Weisswein 200 g Rueebli 3 zarte Zweige Stangensellerie 2 dl Rahm 1 bn Schnittlauch 50 g Butter Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dorschfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Boden einer feuerfesten Form mit der Butter bestreichen. Fischfilets hineinlegen. Schalotten schaelen und fein hacken. Um den Fisch herum verteilen. Weisswein dazugiessen. Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Groesse waehrend 12 bis 15 Min. garen, dabei ein- bis zweimal mit der Weinfluessigkeit uebergiessen. Inzwischen die Rueebli schaelen und in kleinste Wuerfelchen schneiden. Stangensellerie ebenfalls fein wuerfeln. Backofen ausschalten. Fischfilets herausnehmen und Garfluessigkeit mit den Schalotten in ein Pfaennchen giessen. Den Fisch im offenen Backofen mit Folie gedeckt warm stellen. Die Rueebli- und Selleriewuerfelchen zur Weinfluessigkeit geben und alles 5 Min. gut einkochen lassen. 1 dl des Rahms steif schlagen. Schnittlauch in Roellchen schneiden. Restlichen ungeschlagenen Rahm in die Gemuesesauce geben. Butter in Flocken beifuegen und in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Zuletzt Schnittlauch und Schlagrahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ueber die Fischfilets verteilen und sofort servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau-Terrine mit Brokkoli 300 g Kabeljaufilet (Tk-Ware) Salz 1 Eiweiss 1 bn Schnittlauch 175 g Schlagsahne Pfeffer, frisch gemahlener 250 g Brokkoli 3 tb Tomatenmark Cayennepfeffer 1/4 l Gemuesebruehe (Instant) Oel fuer die Form Fisch wuerfeln, 1 Teeloeffelspitze Salz und Eiweiss verruehren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Roellchen schneiden. Fisch und Eiweiss im Mixer puerieren, dabei 150 g Schlagsahne zugiessen. Pfeffer und Schnittlauch bis auf 1 Teeloeffel unter 2/3 der Farce ruehren. Tomatenmark unter den Rest ruehren, mit Cayennepfeffer wuerzen. Eine Form (ca. 400 ml Inhalt) mit Oel ausstreichen. Farcen hineinstreichen. Zugedeckt im heissen Wasserbad im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 GradC / Gasherd: Stufe 1) ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Terrine ca. 20 Minuten abkuehlen lassen. Brokkoli putzen, in Roeschen teilen. In kochender Bruehe ca. 5 Minuten duensten. Brokkoli, bis auf einige Roeschen, in 1/8 l Gemuesebruehe puerieren. Restliche Roeschen und Sahne zugeben, wuerzen. Terrine am Rand loesen, stuerzen. Brokkolisosse angiessen. Mit restlichen Schnittlauch bestreuen. Als Beilage schmeckt frisches Baguette. Info: ===== Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 960 Joule / 230 Kalorien Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau-Wuerfel mit Curry Fuer 4 Portionen 750 g Kabeljaurueckenfilet, (praktisch graetenfrei) 2 Schalotten 1 bn glatte Petersilie Salz 1 tb Currypulver (Madrascurry) 1 ts fein geraffelte - Zitronenschale (unbeh.) 2 Eiweiss 2 ts Speisestaerke 3 tb Oel 50 g Butter oder Margarine Das Kabeljaufilet moeglichst in mundgerechte Stuecke schneiden. Schalotten pellen und sehr fein wuerfeln, Petersilie waschen, trocknen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Kabeljauwuerfel mit etwas Salz, dem Curry, Schalottenwuerfeln, Petersilie und Zitronenschale vermengen und zugedeckt 1 bis 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Danach das Eiweiss etwas aufschlagen, mit den Fischwuerfeln vermengen, die Speisestaerke darueberstreuen. Oel und Butter oder Margarine in einer grossen Pfanne erhitzen, einmal aufschaeumen lassen, dann die Fischwuerfel darin nebeneinanderliegend rasch braten, dabei immer wieder mit zwei Gabeln vorsichtig wenden. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Dazu passen Mangochutney und Reis, der in Butter geschwenkt und kurz vor Servieren mit Cornflakes vermischt wurde. Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten Marinierzeit ca. 1 - 2 Stunden Garzeit 8 bis 10 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaubraten mit Gemuese 800 g Kabeljaufilet 1 Zitrone; den Saft davon Salz Pfeffer 50 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 Tomaten 1 gelbe Paprikaschote 5 gruene Oliven 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1/2 Bd. Petersilie Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Die Knoblauchzehe feinhacken. Tomaten waschen, enthaeuten und in Scheiben schneiden. Speck wuerfeln und auslassen. Das zerkleinerte Gemuese im ausgelassenen Speck glasig duensten. Feingehackte Kraeuter zum Gemuese geben. Gemuese ueber dem Fisch verteilen. Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der feingehackten Petersilie bestreuen. Dazu: Kartoffelpueree und Paprikasalat Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaubraten mit Speck Fuer 4 Portionen Kabeljaufilet (750 g) 150 g Bacon 2 Knoblauchzehen 100 ml Schlagsahne 2 bn Petersilie 1 bn Thymian 1 bn Basilikum Salz Pfeffer Knobi pellen und mit der Schlagsahne bei 600 W 2 min. erhitzen. Kraeuter waschen, trocken schuetteln, von den Stielen zupfen und im Mixer zerkleinern. Sahne und Knoblauchzehen zugeben, mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen und alles zusammen zerkleinern. Kabeljaufilet(s) auf einen grossen Teller geben, Krautermasse daruebergeben und die Speckscheiben darueberlegen. Offen bei 600 W 12 Minuten garen. Dazu passen Roestkartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaufilet auf norwegische Art 800 g Kabeljaufilet 1 ts Salz 1 sm Zwiebel 1 tb Weinessig 5 Pfefferkoerner 2 Eier; hartgekocht 1 Tomate 125 g Butter oder Margarine 1 tb Petersilie; gehackt 1 tb Schnittlauch; gehackt 2 pn Pfeffer, schwarz 2 - 3 Msp. Salz 2 Moehren 1 Zitrone Fischfilet unter fliessend kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen. Fuer den Fisch einen Fischkessel oder Braeter 10 cm hoch mit Wasser fuellen. Salz, geschaelte Zwiebel, Essig und Pfefferkoerner hineingeben, alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Fischfilet einlegen und bei schwacher Hitze ca. 5 - 7 Minuten ziehen lassen. Dabei den sich bildenden Schaum abschoepfen. Den Fisch herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. 1/2 Tasse vom Fischsud zurueckbehalten. Fuer die Eiersauce Eier schaelen und hacken. Tomate haeuten, kleinschneiden und die Kerne entfernen. Butter in einem Topf zerlassen. Den Fischsud mit den Eiern, der Tomate, der Petersilie und dem Schnittlauch einruehren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und erhitzen. Die Moehren schaben, in Scheiben schneiden, mit dem Saft einer Zitrone betraeufeln und auf dem Kabeljau anrichten. Die Sauce gesondert reichen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis. Pro Person ca. 465 kcal oder 1.953 kJ. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaufilet auf Paprika-Sellerie-Gemuese 850 g Paprika 450 g Staudensellerie 30 g Butter 2 tb Weisswein Salz Pfeffer Dill 2 Kabeljaufilets Zitronensaft Fett; fuer die Form Butterfloeckchen Paprika in Streifen schneiden, Staudensellerie kleinschneiden, in Butter anduensten, mit Weisswein abloeschen, 5 Min. duensten, mit Salz, Pfeffer wuerzen, etwas Dill unterruehren. Kabeljaufilets mit Zitronensaft betraeufeln. Auflaufform ausfetten, Fischfilet in die Form legen, das Gemuese darueber verteilen. Butterfloeckchen darueber verteilen. Im Ofen bei 200 GradC ca. 20 min. garen. Pro Portion 265 kcal/1106 kJ. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaufilet auf Wirsingsalat 600 g Kabeljaufilet 6 tb Zitronensaft, frischgepresst 1/2 Kopf Wirsingkohl 1 Rote Paprikaschote 1 Gelbe Paprikaschote 1 Bd. Thymian 4 tb Olivenoel 4 tb Mehl 30 g Butterschmalz Schwarzer Pfeffer Das Kabeljaufilet waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und mit 2 Essloeffel Zitronensaft betraeufeln. Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Wirsing in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blaettchen abzupfen. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, die weissen Innenhaeute entfernen, unter fliessendem kalten Wasser waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Den restlichen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verruehren, das Oel unterschlagen und die Thymianblaettchen zugeben. Die Marinade nochmals abschmecken. Die Wirsingstreifen und die Paprikastuecke mit der Marinade mischen und auf einer Platte anrichten. Den Fisch in Streifen schneiden und und in Mehl wenden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin goldbraun braten und noch warm auf dem Salat anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaufilet im Maishemd auf Selleriegemuese 1/2 Staude Stangensellerie 1 Rote Peperoni 1 tb Butter 2 dl Gemuesebouillon 500 g Kabeljaufilet 1/2 Zitrone; Saft ;Salz ;Pfeffer 1 Ei 1 tb ;Wasser 200 g Maismehl 1 sm Getrocknete Chilischote 4 tb Bratbutter 2 dl Creme fraiche 1 bn Dill 8 Schwarze Oliven Den Stangensellerie waschen und ruesten. Die Sellerieblaetter entfernen. Die Zweige in etwa 1 cm breite Stuecke schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Stangensellerie und Peperoni beifuegen und anduensten. Mit der Bouillon abloeschen. Das Gemuese zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich duensten. Inzwischen die Kabeljaufilets halbieren und mit Kuechenpapier trockentupfen. Den Fisch mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Suppenteller Ei und Wasser verquirlen. In einem zweiten Teller das Maismehl bereitstellen. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Mit dem Maismehl mischen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Kabeljaufilets zuerst im Maismehl wenden, dann durch das Ei ziehen und noch einmal im Maismehl waelzen. Die Panade gut andruecken. Die Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets in Portionen auf jeder Seite waehrend 2 bis 3 Minuten goldgelb braten. Ungedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen. Waehrend der Fisch braet, den Dill fein hacken. Mit der Creme fraiche mischen und leicht salzen. Die Oliven halbieren, entsteinen und zum Selleriegemuese geben. Den Kabeljau auf dem Gemuese anrichten. Die Creme fraiche-Sauce separat dazu servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaufilet in Dillsoße 300 g Möhren Salz 2 Kabeljaufilets (600 g) Pfeffer 1 bn Dill 5 tb Olivenöl 2 tb Zitronenschale 3 tb Zitronensaft Möhren putzen und in Streifen schneiden. Möhrenstreifen mit 2 El Olivenöl andünsten, dann in eine ofenfeste Form geben. Kabeljaufilets säubern, säuern, entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Möhren setzen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im Backofen garen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 25 - 30 Minuten Dill waschen, abzupfen, hacken, mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft über den Fisch geben. Mit Knoblauchbrot servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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KABELJAUFILET IN KASESOSSE 800 g Kabeljaufilet 1 tb Zitronensaft 1 Zwiebel (50g) 20 g Butter oder Margarine 1 pk Doppelrahmfrischkaese - (200g) 1/8 l Weisswein 3 tb Kapern Salz Pfeffer Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in acht gleich grosse Stuecke teilen. Mit Zitronensaft betraeufeln. Zwiebel abziehen und wuerfeln. Zwiebelwuerfel im heissen Fett anduensten Frischkaese zufuegen und unter Ruehren schmelzen lassen. Wein zugiessen, 10 Minuten koecheln lassen. Kapern zufuegen, Sosse abschmecken. Fisch salzen, in die Sosse legen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Fisch mit der Sosse anrichten. Nach Wunsch mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Pro Person ca. 370 kcal (1550 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Die Rezeptesammlung | ||
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KABELJAUFILET MIT DILLSOSSE 800 g Kabeljaufilet 1/2 Zitrone (Saft) 2 pk Helle Soße (Instant, --für je 1/4 l1 Wasser) 1 bn Dill Salz, 50 g Forellenkaviar Fisch waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen und säuern. Helle Soße nach Packungsanweisung zubereiten, mit Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trockentupfen und feinschneiden. Hälfte vom Dill unter die Soße rühren. Fisch trockentupfen, salzen und in der Soße ca. 10 Minuten garziehen lassen. Restlichen Dill und Forellenkaviar kurz vor dem Servieren untermischen. Dazu: Salzkartoffeln. Pro Person ca. 260 kcal (1090 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaufilet mit Kokos-Tomaten-Sosse 600 g Kabeljaufilet 1 Zitrone (Saft) Pfeffer 1 Stange Porree (200 g) 1 Zwiebel (50 g) 30 g Butter oder Margarine 1 pk Tomatenpueree (500 g) 4 tb Kokoscreme (ungesuesst) Salz 1 bn glatte Petersilie Cayennepfeffer Zucker 2 tb Kokosraspel Kabeljaufilet waschen. Anschliessend mit Kuechenpapier trockentupfen. Eventuell vorhandene Graeten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilet in acht Portionsstuecke schneiden und auf einen tiefen Teller legen. Zitronensaft daruebertraeufeln, pfeffern. Von der Porreestange das dunkle Gruen und den Wurzelansatz abschneiden. Die aeussere Blattschicht vom Porree entfernen. Porreestange der Laenge nach bis zur Mitte einschneiden. Unter fliessendem kaltem Wasser gruendlich waschen, damit der Sand herausgespuelt wird. Anschliessend gut abtropfen lassen und mit einem Messer quer in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Zwiebelwuerfel und Fett in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben. Anschliessend ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten garen. Dann die Porreeringe dazugeben und die Form mit Mikrowellenfolie abdecken. Porree bei 600 Watt 5 Minuten garen. Tomatenpueree zufuegen und mit dem Porree verruehren. Abgedeckt bei 600 Watt 2 Minuten garen. Kokoscreme unterruehren. Fisch salzen, auf die Kokos-Tomaten-Sosse legen. Abgedeckt bei 600 Watt 7 Minuten weitergaren. Petersilie waschen und trockentupfen. Blaettchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Eventuell einige Petersilienblaettchen zum Garnieren beiseite legen. Kokos Tomaten Sosse mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gehackte Petersilie und Kokosraspel auf den Fisch streuen. Mit Petersilienblaettchen anrichten. Zubereitung: ca. 35 Minuten Kalorien pro Person: ca. 270 Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce Für den Spargel: 800 g Spargel, weisser etwas Salz etwas Zucker etwas Butter 100 g Mehl 4 tb Sesamkörner 150 ml Sahne nach Bedarf Pflanzenöl zum -- Ausbacken *Für die Sauce: 500 ml Spargelfond 150 g Crème fraîche 1 ts Speisestärke 3 tb Dill, gehackt 3 tb Petersilie, glatt, gehackt 3 tb Kerbel, gehackt 1 tb Sahne, geschlagene 1 pn Salz 1 pn Pfeffer a.d.M. 640 g Kabeljaufilet 1 pn Salz 1 pn Pfeffer a.d.M. 60 g Butter Zum Garnieren: Dill Kerbel Petersilie 1. Spargel waschen, schälen, in gleichgroße Bündel binden. 2. Wasser zum Kochen bringen, Spargelabschnitte und Schalen ca. 15 Minuten sieden lassen. 3. Fond passieren, Salz, Zucker und etwas Butter zugeben, wieder zum Kochen bringen. 4. Spargelbündel in den kochenden Fond geben, zudecken, ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. 5. Spargel aus dem Fond nehmen, auskühlen lassen, in ca. 5 - 6 cm große Stücke schneiden, mehlieren. 6. Sesamkörner mit Crème fraîche mischen, Spargelstücke darin wälzen. 7. In heißem Pflanzenöl fritieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 8. Spargelfond auf die Hälfte einkochen lassen, Crème fraîche zugeben, aufkochen lassen, Speisestärke mit (1 TL) Wasser verrühren, damit abbinden. 9. Kräuter hacken, zugeben, im Mixer fein pürieren. 10. Sauce wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne schlagen, unterheben. 11. Butter in einer Pfanne schön schaumig werden lassen, Kabeljaufilet langsam darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden. 12. Zum Anrichten die heiße Kräutersauce kreisförmig auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Spargel dekorativ darauf verteilen, gebratene Kabeljauscheiben dazu legen. 13. Als Garnitur empfehlen sich kleine Blättchen oder Sträußchen der verwendeten Kräuter. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljaugericht 1 kg Kabeljaufilet Zitronensaft Butter 1 Zwiebel 125 g Sellerieknolle 2 Karotten 30 g Mehl 350 ml Chablis-Weißwein 150 ml Wasser 150 g Champignons, frisch 1 cn Krabben 100 g Sahne 1 tb Dill, frisch oder 1 ts Dill, getrocknet 1. Kabeljaufilet in 3 cm große Würfel schneiden. 2. Das Filet mit Zitronensaft beträufeln. 3. Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten. 4. Sellerie und Karotten ebenfalls fein würfeln, hinzufügen und mitdünsten. 5. Das Ganze mit Mehl bestäuben und mit dem Wasser-Wein-Gemisch ablöschen. 6. Champignons in Scheiben schneiden und hinzufügen. 7. Alles 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. 8. Nach 10 Minuten die Krabben und das Kabeljaufilet hinzufügen und weitere 12 Minuten bei ganz kleiner Flamme zeihen lassen. (Achtung: darf nicht kochen) 9. Mit Sahne und Dill abschmecken und servieren. Dazu paßt Reis und natürlich der obige Wein. Die Rezeptesammlung |
