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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. März, 2001 - 07:49:    Kabeljau-Ruecken-Filet 2 lg Dorschfilets Salz schwarzer Pfeffer 25 g Butter 2 Schalotten 2 1/2 dl Weisswein 200 g Rueebli 3 zarte Zweige Stangensellerie 2 dl Rahm 1 bn Schnittlauch 50 g Butter Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dorschfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Boden einer feuerfesten Form mit der Butter bestreichen. Fischfilets hineinlegen. Schalotten schaelen und fein hacken. Um den Fisch herum verteilen. Weisswein dazugiessen. Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Groesse waehrend 12 bis 15 Min. garen, dabei ein- bis zweimal mit der Weinfluessigkeit uebergiessen. Inzwischen die Rueebli schaelen und in kleinste Wuerfelchen schneiden. Stangensellerie ebenfalls fein wuerfeln. Backofen ausschalten. Fischfilets herausnehmen und Garfluessigkeit mit den Schalotten in ein Pfaennchen giessen. Den Fisch im offenen Backofen mit Folie gedeckt warm stellen. Die Rueebli- und Selleriewuerfelchen zur Weinfluessigkeit geben und alles 5 Min. gut einkochen lassen. 1 dl des Rahms steif schlagen. Schnittlauch in Roellchen schneiden. Restlichen ungeschlagenen Rahm in die Gemuesesauce geben. Butter in Flocken beifuegen und in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Zuletzt Schnittlauch und Schlagrahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ueber die Fischfilets verteilen und sofort servieren. Die Rezeptesammlung