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Lachs auf Sauerkraut mit Kartoffelkruste 2 Lachssteaks; ca. 400g 500 g Kartoffelpueree; Fertig- - produkt, besser selbst - gemacht 500 g Sauerkraut 1 bn Petersilie 200 ml Sahne Kaese; zum Ueberbacken, - gerieben ;Salz ;Pfeffer aus der Muehle Muskat; nach Wunsch Kuemmel Butterschmalz Die obigen Mengenangaben sind als ungefaehre Angaben zu werten! Meine Frau kocht nicht mit Computer, sondern mit Gefuehl. ;-) Kartoffelpueree zubereiten, entweder nach Packungsanleitung oder mit Kartoffeln, Milch, Butter. Mit Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen. Sauerkraut auspressen, wems zu sauer ist auch noch etwas ausspuelen. Frisches Sauerkraut fast gar kochen. Lachssteaks im Butterschmalz von beiden Seiten kraeftig anbraten, fast gar ziehen lassen. Sauerkraut in einer Auflaufform verteilen, mit Sahne uebergiessen. Lachssteaks enthaeutet darauf verteilen, dazu gegebenenfalls grob auseinandernehmen. Salzen und pfeffern. Gehackte Petersilie darauf verteilen. Das Kartoffelpueree darauf verteilen. Bei ca. 150 bis 170 C in den Backofen (Umluft) stellen, etwa 20 Minuten garen lassen. Kaese darauf verteilen und nochmal so lange in den Ofen stellen, bis sich eine appetitliche Kaesekruste gebildet hat. (Ca. 10 Minuten). Dazu evtl. auf Oberhitze umstellen. Je nach Dicke der Lachssteaks, je nach Sauerkraut muss man etwas mit den Garzeiten variieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs auf Spinat-Champignon-Gemuese 600 g Lachsfilet 2 tb Zitronensaft 450 g TK-Blattsspinat 1 Zwiebel (50g) 60 g Butter Salz Pfeffer Muskat 300 g Champignons 60 ml Gemuesebruehe (instant) 2 tb Creme fraiche 1 ts Speisestaerke Lachsfilet waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Graeten mit einer Pinzette entfernen. Lachsfilet mit dem Zitronensaft betraeufeln. Kalt stellen. Blattspinat in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 20 cm ) geben. Mit Mikrowellenfolie oder passendem Deckel abdecken und bei 180 Watt 8 Minuten auftauen. Nach der Haelfte der Garzeit mit einer Gabel etwas zerteilen, dabei einmal umruehren. Zwiebel abziehen und in feine Wuerfel schneiden. Zwiebelwuerfel und 30 g Butterfloeckchen in eine flache, mikrowellengeeignete Form oder Glas-Fettfangschale geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 4 Minuten anduensten. Blattspinat auf einem Sieb abtropfen lassen, in der Form oder auf der Fettfangschale verteilen. Kraeftig wuerzen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600 Watt 2 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit einmal umruehren. Champignons waschen, trockentupfen, jeweils den Stielansatz abschneiden. Anschliessend je nach Groesse halbieren oder vierteln. Pilze, Bruehe und restliche Butter zum Spinat geben, unterruehren. Abgedeckt bei 600 Watt weitere 2 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit umruehren. Creme fraiche und Speisestaerke verruehren, unter das Gemuese ruehren. Wuerzen. Lachs salzen, pfeffern, eventuell quer halbieren. Auf das Gemuese geben, abgedeckt bei 600 Watt 6 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit den Fisch wenden. Nach Wunsch mit Dill garnieren. Zubereitung: ca. 30 Minuten Kalorien pro Person: ca. 490 Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs Beize Zutaten fuer etwa 1kg Lachs 6 ts Salz 2 ts Zucker wenn moeglich Kandis 1 ts Wacholderbeeren 1 ts Pfeffer 1 ts Piment 1 ts Koriander 1 bd Dill wer`s mag Der Fisch sollte natuerlich ausgenommen und von allenGraeten befreit sein, aber die Haut sollte noch ganz sein. Alle Zutaten in einem Moerser zerstossen, Lachs auf der Innenseite damit einreiben und den Fisch mit der Haut nach aussen zusammenklappen. Fest in eine Klarsichtfolie einwickeln, auf eine Platte legen und beschweren am besten mit einem Ziegelstein. 48 Stunden kalt stellen (Kühlschrank). Nach einem Tag umdrehen und wieder beschweren. Nach geschmack kann man auch noch jede Menge gehackten Dill in den Fisch geben. Dann den Lachs vom Schwanz zum Kopf mit einem Messer (Lachsmesser) in duenne Scheiben schneiden. Dazu kann man Mayonaise oder Crème Fraîche reichen die mit Senf, Zucker und Kraeutern pikannt abgeschmeckt werden. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs-Carpaccio 400 g. Lachsfilet 2 tb Zitronensaft 4 tb Disteloel 1 ts Dill, gehackt Salz Pfeffer, weiss, frisch aus - der Muehle Vom Lachsfilet sorgfaeltig alle Graeten entfernen und in hauchduenne Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit dem Oel sorgfaeltig verruehren, bis sie miteinander verbunden sind. Die Lachsscheiben beidseitig mit der Oel-Zitronenmarinade bestreichen, mit dem Dill bestreuen und 30 Minuten im Kuehlschrank marinieren lassen. Den Lachs anrichten, salzen, pfeffern und servieren. Tip: Eine schwedische Senfsauce passt genauso gut dazu wie ein Sahnemeerrettich mit Ketakaviar. Der Lachs laesst sich besser schneiden, wenn er vorher leicht angefroren wird. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs-Carpaccio mit Trüffelöl-Vinaigrette 8 tb Zitronensaft 8 tb Olivenöl 4 tb Trüffelöl Salz weißer Pfeffer 50 g Rauke 50 g Knollensellerie Cayennepfeffer 250 g Lachsfilet (ohne Haut) 1 Glas Osietra-Kaviar (28 g) 1. Für die Vinaigrette 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Trüffelöl, Salz und Pfeffer verrühren. 2. Rauke waschen, putzen, klein zupfen und trockenschleudern. Sellerie waschen, schälen und sehr fein hobeln. Mit Salz, Cayenne, dem restlichen Zitronensaft und Olivenöl mischen. 3. Lachsfilet entgräten, parieren und längs übereinanderklappen. 4. Lachs in 16 Scheiben schneiden und hauchdünn klopfen (Plattieren: Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Ideal dafür ist ein Plattiereisen. Ersatzweise: ein Topf mit schwerem Boden). Dann ca. 15 Min. ins Gefrierfach legen. 5. Sellerie und Rauke auf Tellern anrichten. Die Lachsscheiben von der Folie ziehen und darauflegen. Alles gleichmäßig mit der Trüffelöl-Vinaigrette beträufeln. Kaviar mit 2 kleinen Löffeln (keine silderlöffel verwenden!) zu Nocken formen und daraufsetzen. : 454 kcal : 1900 kJoule Eiweiß : 16 Gramm Fett : 40 Gramm Kohlenhydrate : 4 Gramm Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet 500 g TK Lachsfilet 50 g Pfifferlinge 400 g Zucchini 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 tb Öl 100 g Natur-& Wildreismischung 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe ; Pfeffer 100 g Schlagsahne 1 Zitrone 1 tb Saucenbinder 1/2 bn Dill ; Zucker Zitronenpfeffer 100g Zucchiniwürfel in Öl 3 Min. braten, herausnehmen. 1/2 gewürfelte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch anbraten. Reis zufügen. Wein und Brühe angießen, 25 Min. garen. Aufgetauten Lachs 10 Min. in Salzwasser garziehen lassen. Übrige Zucchini in Scheiben in Salzwasser 5 Min. kochen. Pfifferlinge und Zucchiniwürfel im Reis erwärmen. Salzen, pfeffern. Restliche Zwiebeln würfeln, in Öl andünsten. Sahne, Zitronenschale und -saft zufügen, aufkochen. Saucenbinder und gehackten Dill einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen. Lachs mit Risotto, Zucchini und Sauce anrichten. Zubereitungszeit: ca. 45 Min. :Pro Person ca. : 1080 kcal Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Chicorce Zutaten 3 Lachsfilets (a 200 g) 4 tb Zitronensaft - Salz, weisser Pfeffer 1 tb Butterfloeckchen 3 Chicorcestauden - etwas glatte Petersilie 2 tb Oel 1 ts Rote Pfefferkoerner 200 g Langkornreis 1 Kopfsalat nach Wahl Italian Dressing a.d. - Flasche Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Lachsfilets mit kaltem Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und auf je einen grossen Bogen Alufolie legen. Sodann die Fischfilets mit dem Zitronensaft betraeufeln, leicht salzen und pfeffern und die Butterfloeckchen darauf verteilen. Die Alufolie von allen Seiten hochschlagen und zu einem Paeckchen schliessen. Paeckchen nebeneinander auf den Rost legen, auf die Mittelschiene des Backofens schieben und ungefaehr 15 bis 20 Minuten backen lassen. In der Zwischenzeit die Chicorces entblaettern, waschen, trockentupfen und schraeg in grosse Stuecke schneiden. Die Petersilie hacken. Das Oel in der Pfanne erhitzen und den Chicorce unter staendigem Wenden zwei bis drei Minuten darin braten. Pfanne von der Kochplatte nehmen und das Gemuese salzen und pfeffern. Zum Servieren den Chicorce auf drei Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Fischfilets mit einem Heber aus der Alufolie nehmen, auf das Gemuese setzen und mit den roten Pfefferkoernern garnieren. Als Beilage den Reis und den Kopfsalat servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet-Auflauf 1 kg Lachs 1 c Zwiebeln, fein gehackt 1 c Kokosraspel 1 c Petersilie, fein gehackt Salz 3 tb Butter 3 Eier 1 pk Sahne 1 tb Paprika edelsüß, gehäuft Auflaufform buttern. 1. Schicht Zwiebeln 2. Schicht Kokosraspel 3. Schicht Petersilie 4. Schicht gesalzene Lachsfiletstücke 5. Vierte Schicht mit flüssiger Butter beträufeln. 6. Eier mit der Sahne verquirlen und über den Lachs gießen. 7. 1 gehäuften El. Paprika edelsüß darüber streuen. Backofen auf 180°C vorheizen. Auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen. Reis oder Baguetts dazu reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Mangold 1 Staude Mangold (ca. 800 g) 1 Zwiebel 30 g Pinienkeme 60 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer 2 Zitronen (unbeh.) 150 g Crème fraîche 1 bn Petersilie, glatte 4 St. Lachsfilet (à ca. 150 g) Mangold vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Pinienkerne in 40 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 hellbraun rösten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Mangoldstiele im gleichen Fett unter Rühren 3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft ausfressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zugedeckt 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten. Gemüse durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken, unterrühren. Restliche Gräten aus dem Lachsfilet ziehen. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Fett von beiden Seiten 2 - 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten, dann herausnehmen. 2/3 vom Mangold in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) geben. Lachsfilet daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der Soße begießen. Mit Pinienkernen bestreuen und im Backofen überbacken. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Mit Zitronenspalten und mit einer Wildreismischung angerichtet servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Porreebett 600 g Porree 130 g Butter Mikrowellenfolie Salz, Pfeffer a.d.M. 8 sl Lachsfilet (ca.600 g) 3 tb Noilly Prat 2 Eigelb 1 tb Zitronensaft 3 tb Fischfond (aus dem Glas) 2 tb gehackte Petersilie Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 30 g Butter in einer flachen Form bei 600 W 1 1/2 Minuten zerlassen. Den Porree einrühren, mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 W 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsfilet mit Salz würzen, auf den Porree legen und mit 1 EL Noilly Prat beträufeln. Mit Folie abgedeckt bei 600 W 3 Minuten garen, zugedeckt beiseite stellen. Die Eigelb mit dem restlichen Noilly Prat, Zitronensaft, Fischfond und etwas Salz verrühren. Bei 600 W zweimal je 30 Sekunden erhitzen. Zwischendurch, und vor allem hinterher, mit dem Schneebesen gründlich verschlagen. Die restliche Butter im Meßbecher bei 600 W 1 1/2 Minuten zerlassen und nach und nach in die Eigelbmasse einschlagen. Abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut zum Lachsfilet und dem Porree servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet auf Wirsinggemüse 4 Portionen Lachsfilet à 200 g 1 Limette, Saft von 1 kg Wirsingkohl 4 Schalotten 40 g Butter Salz Koriander 3/8 l Gemüsebrühe 1 bn Estragon 1/8 l Weißwein 200 ml Sahne 3 tb Soßenbinder, nach Belieben Pfeffer Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln und in wenig Fett glasig dünsten. Die Hälfte der Schalottenwürfel in einen kleinen Topf füllen. Im größeren Topf den Wirsing dünsten, mit Salz und Koriander würzen, 1/8 l Brühe ablöschen und auf mittlerer Gasflamme garen. Nach 15 Minuten die Lachsfilets auf den Kohl setzen und mit einigen Estragonzweigen belegen. Restliche Estragonblätter zu den Schalottenzwiebeln geben, mit 1/4 l Brühe und dem Wein ablöschen, etwas einkochen, die Sahne dazugeben, mit Soßenbinder auskochen und abschmecken. Zum Lachsfilet mit Wirsing servieren. Beigabe: Salzkartoffeln Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: insgesamt 25 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet im Gemuesebett 160 g Kartoffeln; geschaelt ; Salz 50 g Moehren; geputzt 50 g Sellerie; geputzt 50 g Porree; geputzt 1 Tomate 125 g Lachsfilet ; weisser Pfeffer Petersilie Zitronensaft Alufolie 3 ; Wasser (1) - bei Bedarf mehr Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemuese waschen. Moehren, Sellerie und Porree in Streifen bzw. Ringe schneiden. Tomate ueberbruehen, abschrecken, haeuten, entkernen und wuerfeln. Fisch waschen und wuerzen. Petersilie waschen, Blaettchen abzupfen. Folie auf einen Teller legen. Vorbereitete Zutaten darauf verteilen. Kartoffeln drumherum legen. Wasser (1) zugeben und die Folie verschiessen. Einen Topf 2 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Lachspaeckchen hineinlegen. 12 bis 15 Minuten darin garen. Fisch anrichten und mit Zitronensaft betraeufeln. Pro Person ca. : 420 kcal Pro Person ca. : 1759 kJoule Broteinheiten : 2 Zubereitungs-Z.: 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet In Pergament 4 Lachsfilets a 150-180 g, -ohne Haut 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 6 Frische Champignons 3 Stangen Frühlingszwiebeln 200 ml Gehackte Kräuter; -Basilikum, Salbei, -Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie, fein -geh. Lorbeerblatt, -Fenchelkraut 1 Eigelb Olivenöl Zitrone Salz und Pfeffer Lachs vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a 350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund, einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Wasser und Wein einen wunderbaren Fischfond kochen. Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern. Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen. Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um so besser. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und dazugeben. Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und Salz. Alles gut verschließen und für 10 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen legen. Dann aufreißen, mit etwas Olivenöl begießen - das Aroma geniessen und mit Weißwein und Baguette servieren... Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet in Pernodsahne 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Butter 1 tb Mehl 400 ml Fischfond 100 ml Sahne 1 Ecke Schmelzkäse (62,5 g) 2 cl Pernod Salz, weißer Pfeffer 4 Lachsfilets à ca. 150 g 250 g Langkorn-Wildreis-Mischung 500 g Zuckerschoten Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch eine Minute darin andünsten. Mit Mehl überstäuben, verrühren. Fischfond und Sahne zugießen und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Sauce bindet. Den Käse stückchenweise einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Die Lachsfilets kalt abspülen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. In der Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze garziehen lassen. Den Reis 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Zuckerschoten putzen und in wenig kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bißfest garen. Alles gemeinsam anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsfilet in Sake-Teriyaki-Sauce Lachs Marinieren 4 Scheibe Lachsfilet; a ca. - 200 g 1/2 dl Reiswein; (Sake) 60 g Zucker 1 dl Teriyaki-Sauce; (gewuerzte -- Sojasauce) Karottenflan 300 g Karotten; in Scheiben 1 dl Schlagsahne 2 Eier Salz Pfeffer 1 Spur Zucker Muskat Zum Servieren/Braten 400 g Rosenkohl 2 tb Oel 1 Zwiebel; fein gewuerfelt 50 g Speck; durchwachsen -- fein gewuerfelt Fisch Marinieren: Lachsfilet waschen, trockentupfen. Sake, Zucker und Teriyaki-Sauce verruehren. Lachsfilet hineingeben und ca. 30 Minuten marinieren. Karottenflan: Vorbereitete Karotten in wenig gesalzenem Wasser 15-20 Minuten garen. Abgiessen und in eine Schuessel geben. Puerieren, Sahne, Eier und Gewuerze darunter mischen. Abschmecken. In eine flache gefettete Auflaufform geben und ungedeckt im Ofen im Wasserbad bei 180 GradC 20 bis 25 Minuten garen. Karottenflan herausnehmen, etwas ruhen lassen (so dass er gerade schnittfest, jedoch noch warm ist). Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und die Blaetter abloesen. Rosenkohlblaetter 1/2 Minute in kochendes gesalzenes Wasser blanchieren. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Lachs aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heissen Oel von jeder Seite 1 Minute braten. Auf die Fettfangschale oder auf das Backblech des Ofens geben und bei 250 GradC ca. 10 Minuten backen. Inzwischen Zwiebel und Speck in einer Pfanne kurz anbraten. Rosenkohlblaetter zugeben und erhitzen. Karottenflan stuerzen und in Stuecke schneiden (bzw. je nach Arbeitslaune kleine Fische daraus stechen), warm stellen. Marinade in eine Pfanne geben, den gebackenen Lachs sofort hineingeben, erhitzen und darin schwenken. Alles anrichten (Bett aus Rosenkohlblaetter, Fisch und Karottenflan darueber, Marinade separat servieren). Teller sehr gut vorwaermen !! Die Rezeptesammlung |
