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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 05. April, 2001 - 09:34:    Lachs-Carpaccio mit Trüffelöl-Vinaigrette 8 tb Zitronensaft 8 tb Olivenöl 4 tb Trüffelöl Salz weißer Pfeffer 50 g Rauke 50 g Knollensellerie Cayennepfeffer 250 g Lachsfilet (ohne Haut) 1 Glas Osietra-Kaviar (28 g) 1. Für die Vinaigrette 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Trüffelöl, Salz und Pfeffer verrühren. 2. Rauke waschen, putzen, klein zupfen und trockenschleudern. Sellerie waschen, schälen und sehr fein hobeln. Mit Salz, Cayenne, dem restlichen Zitronensaft und Olivenöl mischen. 3. Lachsfilet entgräten, parieren und längs übereinanderklappen. 4. Lachs in 16 Scheiben schneiden und hauchdünn klopfen (Plattieren: Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Ideal dafür ist ein Plattiereisen. Ersatzweise: ein Topf mit schwerem Boden). Dann ca. 15 Min. ins Gefrierfach legen. 5. Sellerie und Rauke auf Tellern anrichten. Die Lachsscheiben von der Folie ziehen und darauflegen. Alles gleichmäßig mit der Trüffelöl-Vinaigrette beträufeln. Kaviar mit 2 kleinen Löffeln (keine silderlöffel verwenden!) zu Nocken formen und daraufsetzen. : 454 kcal : 1900 kJoule Eiweiß : 16 Gramm Fett : 40 Gramm Kohlenhydrate : 4 Gramm Die Rezeptesammlung