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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 05. April, 2001 - 09:32:    Lachs Beize Zutaten fuer etwa 1kg Lachs 6 ts Salz 2 ts Zucker wenn moeglich Kandis 1 ts Wacholderbeeren 1 ts Pfeffer 1 ts Piment 1 ts Koriander 1 bd Dill wer`s mag Der Fisch sollte natuerlich ausgenommen und von allenGraeten befreit sein, aber die Haut sollte noch ganz sein. Alle Zutaten in einem Moerser zerstossen, Lachs auf der Innenseite damit einreiben und den Fisch mit der Haut nach aussen zusammenklappen. Fest in eine Klarsichtfolie einwickeln, auf eine Platte legen und beschweren am besten mit einem Ziegelstein. 48 Stunden kalt stellen (Kühlschrank). Nach einem Tag umdrehen und wieder beschweren. Nach geschmack kann man auch noch jede Menge gehackten Dill in den Fisch geben. Dann den Lachs vom Schwanz zum Kopf mit einem Messer (Lachsmesser) in duenne Scheiben schneiden. Dazu kann man Mayonaise oder Crème Fraîche reichen die mit Senf, Zucker und Kraeutern pikannt abgeschmeckt werden. Die Rezeptesammlung