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Hummer mit Safransauce 2 Stengel Zitronengras 1 frische Chilischote Schalotten 1 tb Butter 200 ml trockener Weißwein 400 g Sahne 1 Döschen Safran Salz weißer Pfeffer f.a.d.M. 4 frische Hummer à 500 g; ich - empfehle lieber größere Hummer, dafür die Anzahl -zu reduzieren V A R I A N T E 1 klein. weiße Trüffel B E I L A G E Wildreis Von dem Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, dann die Stengel grob zerschneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und mit dem Zitronengras in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Den Sud zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen, fein hacken und in heißer Butter weichdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Mit Sahne aufgießen und den Safran untermischen. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud aufkochen und die Hummer darin nacheinander knapp 20 Minuten garen. Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen und mit der Safransauce servieren. : V A R I A N T E ! - V A R I A N T E ! - V A R I A N T E ! : Anstelle des Safrans können Sie zum Schluß eine kleine weiße Trüffel in die Sahnesauce hobeln. Beilage: Wildreis Die Rezeptsammlung | ||
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Hummer nach Pariser Art I 1 Hummer 1 1/2 Tas. weiße Sauce 4 tb Süssrahm 1 tb Senf 2 tb Parmesan; gerieben Butterflöckchen Gekochten Hummer der Länge nach teilen. Die Därme am Schwanzende herausziehen. Das Hummerfleisch aus den Scheren herausnehmen und kleinwürfelig schneiden. Mit der Sauce und den übrigen Zutaten vermengen. Die Mischung in die Brustpanzer füllen. Mit Butterlföckchen belegt im heißen Rohr überbacken. Die Rezeptsammlung | ||
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Hummer Newburg 2 Hummer,tiefgekuehlt a 600g 3/4 l Wasser Salz 1/2 Zitrone 75 g Butter 80 g Zwiebeln 1/8 l Sahne 20 g Speisestaerke 3 cl Sherry 4 Eigelb Weisser Pfeffer 10 g Butter 125 g Champignons Margarine zum Einfetten 20 g Geriebener Kaese;auch mehr! Salatblaetter Dieses amerikanische Rezept gehoert zu den grossen Hummerzubereitungen. Es geht zurueck auf den Kuechenchef des New Yorker Restaurants Delmonico, einen gewissen Mister Wenburb. Wann sein Nachname dann umgedreht wurde, ist unbekannt. Hummer in einem grossen Topf mit Wasser in 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Halbieren, Fleisch herausloesen, auch aus Schwanz und Scheren. Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln; die Schalen aufheben! Butter in einem Topf erhitzen. Geschaelte, feingewuerfelte Zwiebel anduensten. Sahne mit Soeisestaerke verruehren, unter Ruehren 3 Minuten in den Topf geben und garen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe mit etwas Sosse in einem Schaelchen verquirlen, in die uebrige Sosse unter Ruehren mit dem Sherry geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gewaschene, geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons in Butter in einem weiteren Topf 5 Minuten braten. In die Sosse geben. Hummerstuecke vorsichtig unterheben. Erhitzen, aber nicht mehr umruehren, der Hummer wuerde sonst zerfallen. Masse in drei Leeren Hummerschalen fuellen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Kaese bestreuen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit 15 Minuten , E.: 250 GradC, G: Stufe 7. Hummer aus dem Ofen nehmen, auf vorgewaermter Platte anrichten und mit Salatblaettern garniert servieren. Als Beilagen Toast und Butter, als Getraenk ein trockener Weisswein, ein Saarwein oder ein Badener Riesling oder ein Rulaender. Private Anmerkung: Ich bekomme viel leichter Langusten tiefgefroren. Damit gehts logischerweise auch, die entsprechende Menge ist etwa 3-4 Stueck. Das Anrichten in den Schalen fuehrt bei diesen kleineren Tieren gerne zu einer Riesensauerei, so dass ich es vorziehe, kleine Auflaufformen zu verwenden. Zusaetzlich zum Langustenfleisch gebe ich gerne noch eine Handvoll Shrimps dazu. Die Langusten nicht zu lange im Wasser garen, sie zerfallen sonst in der Sosse rasch, 10 Minuten sollten reichen! Die Rezeptsammlung | ||
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Hummer Thermidor 2 Tk-Atlantik-Hummer (a 400 g) 750 g Kartoffeln 50 g Butter , (1) 25 g Butter , (2) 1 Ei 2 Eigelb Salz Pfeffer, schwarz 1 klein. Zwiebel 1/4 l Milch 1 Lorbeerblatt 20 g Mehl 100 g Sahne 1 Zitrone ; unbehandelt -abgeriebene Schale davo 1 Senfpulver Muskatnuss Fett ; für die Form 40 g Gouda ; gerieben Kerbel ; zum Garnieren Festlichkeiten waren in Frankreich stets Anlaß für kulinarische Spitzenleistungen. Dieses mit feiner Sosse überbackene Hummer-Gericht wurde 1894 zur Premiere von Victorian Sardous Theaterstück "Thermidor" kreiert. Und auch auf dem legendären Luxusliner "Titanic" servierte man es 1912 wie hier, umrahmt von Herzoginkartoffeln. Hummer auftauen. Kartoffeln waschen, ca. 20 Min. kochen. Schälen und durchpressen. Butter (1), dann Ei und Eigelb einrühren. Würzen. In einen Spritzbeutel füllen. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Milch und Lorbeer erhitzen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Mehl in Butter (2) anschwitzen. Milch durchsieben, mit Sahne zugießen, aufkochen. Mit Salz, Zitrone, Senf und Muskat würzen. Scheren vom Hummer abtrennen. Hummer halbieren: mit dem Messer am Kopf ansetzen und nach hinten durchteilen. Köpfe abtrennen. Hummerfleisch aus den Schalen und Scheren lösen und in Stücke schneiden. Hummerschalen ausspülen, trockentupfen und mit je 1-2 El Sosse füllen. Kartoffelmasse als dicken Rand in eine gefettete, feuerfeste Form spritzen. Schalen in die Mitte der Form setzen. Hummerfleisch hineinfüllen. Rest Sosse darauf verteilen. Kartoffeln mit Käse betreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) ca. 15 Min. backen. Evtl. noch 3 Min. unter dem Grill gratinieren. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal 7 2560 kJ E 32 g , F 36 g , Kh 36 g Das passende Getränk: Elegante, trockene Weißweine sind die idealen Begleiter zu Krustentieren. Zwei edle Tropfen, die wunderbar passen: rassiger Sancerre von der Loire, der sein typisches Bukett der fruchtigen Sauvignon-Traube verdankt. Oder der frische, grünschimmernde Chablis aus Burgund, der nur aus der Chardonnay-Rebsorte gekeltert werden darf. Beide bitte kühl (8-10 Grad) servieren ! Die Rezeptsammlung | ||
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Hummercocktail Loren 450 g Hummerfleisch; gekocht 2 Tomaten 1/2 cn Maiskoerner; a 340 g 12 Spanische Oliven - mit Paprika gefuellt 1 Pk. Joghurt; a 150 g 1 tb Kraeuter; gemischt, gehackt ;Salz ;Pfeffer Dillzweige Hummerfleisch in mundgerechte Stuecke zerpfluecken. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, aber nicht kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, haeuten, die Stengelansaetze entfernen, das Innere aushoehlen und die Tomaten in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Fuer die Cocktailsosse Joghurt mit Kraeutern verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cocktailzutaten in Cocktailglaeser schichten, mit der Sosse uebergiessen und mit Dillzweigen garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Hummerkrabben in Kokosrahm 200 g Kokosraspeln, getrocknet 1/4 l Milch 1/4 l Schlagsahne 1 sm Tomate 16 Hummerkrabben, roh (Scampi) 1 tb Zitronensaft ;Salz Speisestaerke zu Wenden 1 Chilischote, rot, getrocknet 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 40 g Butter Pfeffer Limettensaft z. Abschmecken 50 g Kokosnuss, frisch Die Kokosraspel mit Milch und Schlagsahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein Tuch giessen, Tuch gut auspressen. Tomate kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, haeuten, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Hummerkrabben aus der Schale brechen, auf der runden Rueckenseite einschneiden und den Darm herausloesen. Geputzte Hummerkrabben leicht mit Zitronensaft und Salz wuerzen, in Speisestaerke wenden, ueberschuessige Staerke abklopfen. Chilischote gut zerdruecken. Schalotten und Knoblauch pellen und wuerfeln und in der Butter glasig duensten. Chilischote zugeben und Knoblauch durch die Presse dazudruecken. Hummerkrabben darin von beiden Seiten je 2 1/2-3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Kokosmilch in die Pfanne giessen, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Hummerkrabben und Tomaten in die Pfanne geben und heiss werden lassen. Inzwischen das Kokosstueck mit einem Kartoffelschaeler schaelen und in der Moulinette oder auf einer Reibe fein zerkleinern und vor dem Servieren auf die Hummerkrabben streuen. Wildreis dazu reichen. Die Rezeptsammlung | ||
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Hummerkrabben in Morchelrahm 25 g Morcheln, getrocknet 1/8 l ;Lauwarmes Wasser 8 Hummerkrabben; je nach - Groesse -- etwas mehr 1 Schalotte 100 g Butter 1/4 l Suesse Sahne 50 ml Champagner oder Sekt oder -- leichter Weisswein 1 Knoblauchzehe 1/2 Bd. Glatte Petersilie -- (wenn man mag) Die Morcheln kalt abbrausen und in lauwarmem Wasser einweichen - ca. 20 Minuten lang, dabei ab und zu bewegen, damit der Sand ausgeschwemmt wird. Hummerkrabben roh vom Kopf und Panzer befreien. Unter fliessendem Wasser den Darm entfernen. Aufschneiden, so dass sie flach aufliegen, mit Kuechenkrepp trocknen. Salzen und Pfeffern (weiss). Eingeweichte Morcheln aus dem Wasser nehmen und ausdruecken. In einer Pfanne die sehr fein gehackte Schalotte in der Butter anduensten (glasig). Die ausgedrueckten Morcheln dazu und mit etwas gefiltertem (Kaffeefilter) Morchelwasser loeschen. Einkochen lassen. Mit Champignons und Sahne aufgiessen. Leise Aufkoecheln, bis die Morcheln gar sind. In einer anderen Pfanne die Krabben bei schwacher Hitze in Butter kurz anbraten (mit etwas gepresstem Knoblauch). Es genuegen wenige Minuten. Mit Petersilie garnieren. Im Originalrezept wird die Sahne-Champagner-Sauce mit kalter Butter montiert. Wir koennen das erwaehnen, aber dazu schreiben, dass ich das nie mache, weil ich der Meinung bin, dass die Sauce durch die Sahne schon fett genug ist. Die Rezeptsammlung | ||
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Hummerkrabben in pikanter Sauce Für 4 Portionen 125 g Sojasprossen 1 bn Frühlingszwiebeln 150 g Zucker 1/8 l Rotweinessig 2 ts Speisestärke Salz 1 -2 Tl. Sambal Oelek 2 ts Tomatenmark 12 Hummerkrabben 3 tb Öl 1. Die Sojasprossen putzen und waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. 2. Zucker in einem Topf schmelzen, sobald er am Rand flüssig ist, den Essig dazugeben und aufkochen lassen. 3. Speisestärke mit 2 El. kaltem Wasser verrühren, unter die Zuckersauce rühren. Mit Salz, Sambal Oelek und Tomatenmark würzen und im offenen Topf dicklich einkochen lassen. 4. Hummerkrabben kalt abspülen, trockentupfen, längs halbieren und im Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Sauce und Frühlingszwiebeln dazugeben und aufkochen lassen. Zum Schluss die Sojasprossen darunterheben, heiß werden lassen, dann gleich servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Hummerkrabben mit Tomaten Zutaten 12 Hummerkrabbenschwaenze - (Jumbo-Garnelen) - oder Shrimps, ungeschaelt 3 Tomaten 1 Bd. Fruehlingszwiebeln 3 tb Olivenoel 3 Knoblauchzehen, gehackt 5 tb Vermouth (trocken) - oder 5 tb Weisswein, trocken 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Bd. Petersilie Hummerkrabbenschwaenze mit einem scharfen Messer der Laenge nach durch den Panzer halbieren, den dunkleren Darm auf der Rueckenseite entfernen, kurz kalt abbrausen. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, halbieren und die Kerne entfernen. Tomatenfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und den weissen Teil in zentimeterdicke Ringe schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem flachen, ofenfesten Braeter das Oel stark erhitzen und die Garnelen- haelften nur drei bis vier Minuten auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Zwiebelringe und gehackten Knoblauch in der Pfanne unter Ruehren anduensten, Tomatenwuerfel darin heiss werden lassen, mit Vermouth oder Wein abloeschen und die Fluessigkeit etwas einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen, aus der Pfanne nehmen. Die Hummerkrabbenhaelften mit der Fleischseite nach oben in die Pfanne legen, dann die Tomaten-Zwiebel-Mischung darueber verteilen und im Backofen zehn Minuten garen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, ueber die Hummerkrabben streuen. Mit knusprigem Baguette servieren und einen trockenen, frischen Weisswein dazu trinken. Die Rezeptsammlung | ||
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Lachs mit Mohnkruste Für 2 Personen: 4 Scheiben tiefgefrorenen Lachs Mohn Zitronensaft Lachs mit Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne anbraten. Nach dem Wenden auf die angebratene Seite so viel Mohn darüberstreuen dass der Lachs nicht mehr zu sehen ist. Dazu passen Petersilienkartoffen mit Butter und einer hellen Sosse. Jedoch auch Butternudeln mit heller Sosse schmeckt sehr gut dazu, man glaubt es kaum. | ||
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Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling Pro Person Ca. 300 G Fisch 1 Aal, etwa 1 kg muss nicht -unbedingt sein 1 Hecht, ca. 500 g 1 Flussbarsch, ca. 200 g 1 Schleie, ca. 300 g 2 Forellen, ca. 400 g jeweils 125 g Butter 4 Schalotten 700 ml Elsässer Riesling Salz Pfeffer, frisch gemahlen 200 g Blätterteig 1 Eigelb; zum Bestreichen 200 g Egerlinge; oder Champignons 50 g Mehl 2 Eigelb; für die Sosse 1/4 l Süsse Sahne 1 Sp./Schuß Zitronensaft 1 pn Muskatnuss; frisch gerieben 1 tb Petersilie; gehackt Für Den Sud 1 Lauchstange 1 Karotte 1 Zwiebel Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1/2 Knoblauchzehe 1 Estragonzweig Fische putzen und in essbare nicht zu große Stücke schneiden. Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite stellen. In einen großen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten simmern lassen. Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden. Süsse Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der Petersilie zugeben. Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Steinbutt,im Kraeuterbett gebacken 1 Steinbutt 1 Eichenbrett reichlich frische Kraeuter (Petersilie, Estragon, - Thymian, Dill, Fenchelzweige, Basilikum, - Borretsch usw.) Salz weisser Pfeffer Oel 50 g Butter Zitronensaft Das Eichenbrett sollte allseitig 5 cm groesser als der Fisch, ca. 3 cm dick - am besten ein ungeleimtes Backbrett. Der Steinbutt wird unter fliessendem Wasser gewaschen und gut abgetupft. Dann wird er laengst entlang der Rueckengraete gespalten und die dunkle Haut der Oberseite wird vorsichtig abgezogen. Dazu schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer am Schwanz ein, packen mit der einen Hand die Haut, mit der anderen den Fisch und ziehen die Haut vorsichtig, aber mit energischem Ruck ab. Die helle Haut des Fisches schneiden sie im Abstand von 1 cm bogenartig ein. Auf das Eichenbrett legen Sie in der Groesse des Fisches ein Kraeuterbett aus. Der Steinbutt wird sanft gesalzen, gepfeffert und mit der hautlosen Seite auf das Bett gelegt. Auf der Oberseite mit der eingeschnittenen Haut wird der Fisch nun mit Kraeutern belegt, die sie vorher durch das Oel ziehen. Im vorgeheizten Backofen (E: 180GradC, G: Stufe 2- 2,5) je nach Groesse des Steinbutts 20-40 Minuten backen lassen. Den fertigen Steinbutt herausnehmen, die Kraeuter entfernen und den Fisch tranchieren. Dazu mit dem Fischmesser von der Mittelgraete auf den Graeten nach aussen fahren und die Filets abloesen. Die Fischfilets anrichten und mit Kraeutern bestreuen. Die Butter erwaermen und schaumig schlagen, mit Zitronensaft abschmecken und dazu reichen. Ein wahrhaft koeniglicher Genuss. Da lohnt sich die kleine Muehe mit dem Backbrett, das nach oefterem Gebrauch immer mehr das Fumet des Steinbutts annimmt und ihn immer besser schmecken laesst. Die Rezeptsammlung | ||
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Zander,im Strudelteig gebacken 1/2 Rezept Strudelteig Mehl zum Ausrollen 40 g Butter zum Bestreichen 4 Zanderfilets a 150 g ;Salz ;Pfeffer 1 Zitrone: Saft Oel zum Ausbacken Den Strudelteig in 4 Portionen teilen und jedes Teigstueck auf wenig Mehl duenn ausrollen. Die Teigplatten jeweils auf ein grosses Kuechentuch legen. Den Teig vorsichtig ueber dem Handruecken auseinanderziehen, bis er hauchduenn und durchscheinend ist. Die Teigplatten mit fluessiger Butter bestreichen. Die Zanderfilet-Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Je 1 Filet auf ein Strudelblatt legen und so vorsichtig einschlagen, dass der Teig dabei nicht reisst, sonst tritt der Fischsaft beim Backen aus. Reichlich Oel in einer Pfanne erhitzen, und die Zanderpaeckchen in etwa 4-5 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Den Fisch auf vorgewaermten Tellern mit Tomatengemuese anrichten. Die Rezeptsammlung | ||
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Schollen,in Wein gedünstet 400 g Sellerieknolle 400 g Kohlrabi 400 g Zucchini 400 g Süßkartoffeln 150 ml trockener Weißwein 2 Zweige Thymian (ersatzweise 1 gestr. Tl. -getrockneter Thymian) 1 Salbeiblatt Salz 2 Zwiebeln 1 bn glatte Petersilie 1 bn frischer Dill 2 Stengel frischer Estragon 4 küchenfertige Schollen (je -400-500 g) weißer Pfeffer adM. 1 ts schwarze Pfefferkörner 100 ml Fischfond (Fertigprodukt) 30 g Kräuterbutter -(Fertigprodukt 40 g Butter 2 knappe Tl. Mehl 5 tb süße Sahne 1 bn Schnittlauch 1. Das Gemüse schälen und mit dem Kugelausstecher so viele Kugeln wie möglich ausstechen. In einem Topf mit Siebeinsatz 150 ml Wasser, 50 ml Wein, Thymian, Salbei und 1/2 Tl. Salz zum Kochen bringen. Gemüse in den Siebeinsatz legen und darüber setzen. Bei guter Mittelhitze 10 Minuten in Dampf garen. 2. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel fein würfeln und in ein Schüsselchen geben, die andere in Ringe schneiden. Die frischen Kräuter abspülen, die Hälfte Petersilie und Dill, den gesamten Estragon fein hacken und unter die gehackten Zwiebeln mischen. 3. Die Schollen abspülen und abtrocknen, die weißen Seiten kreuzförmig einschneiden. Fischfleisch von der Mitte des Kreuzes aus entlang der Gräten vorsichtig lösen, so daß Taschen entstehen. Die Fische leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. 4. Die Zwiebelringe, restliche Petersilie und Dill auf dem Bratenblech des Backofens verteilen, 1 Tl. Salz und Pfefferkörner darüber streuen. Übrigen Wein und Fischfond zugießen. Schollen mit der Öffnung nach oben auf das Blech legen. Die Zwiebel-Kräuter-Mischung in die Taschen füllen. Auf jede ein Scheibchen Kräuterbutter legen. 5. Das Blech mit Alufolie abdecken, die Ränder festdrücken und das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Die Fische in 8-10 Minuten garen (Gas: Stufe 2). In der Zwischenzeit Butter in einer Kasserolle erhitzen, das Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. 200 ml von der Flüssigkeit aus dem Gemüsetopf mit dem Schneebesen unterrühren, aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen und anschließend in Röllchen schneiden. 6. Die fertig gegarten Schollen vorsichtig aus dem Sud heben, dabei kurz abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller legen, die Gemüsekugeln daneben anrichten, Sauce angießen, Gemüse mit Schnittlauch bestreuen und die Schollen servieren. Dazu schmecken kleine Butterkartoffeln oder Reis. Wählen Sie als Getränk einen trockenen italienischen Weißwein, zum Beispiel einen Verdicchio aus der Provinz Marken. Die Rezeptsammlung | ||
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Fischcurry Indisch Für 4 Portionen 4 sl Fischfilet (ca. 800 g) Essig Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 500 g Tomaten 1 bn Petersilie 2 tb Öl 1 tb Curry (ca.) Salz 1 ts Zucker Fischfilet säubern, säuern. Zwiebeln in ganz feine Würfel schneiden oder reiben. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, die Kerne herausdrücken, Tomaten und Petersilie feinhacken. 2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 unter Rühren ca. 2 Minuten glasig dünsten, Tomaten und die Hälfte der Petersilie zugeben, 5 Minuten dünsten, dann Curry darüberstreuen und weitere 5 Minuten dünsten. Es muß eine dickliche Masse entstehen, mit Salz und Zucker abschmecken. Fischfilet salzen und pfeffern, in eine Auflaufform legen, dick mit der Tomatenmasse bestreichen. Form mit einem Deckel oder Folie schließen und im Backofen ca. 40 min. garen. Anschließend mit der restlichen Petersilie bestreuen. Schaltung: 200-220°, 2. Schiebeleiste v. u. 170-190°, Umluftbackofen Beilagen: gemischter Salat und Salzkartoffeln oder körnig gekochter Reis. 158 g Eiweiß, 32 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 4576 kJ, 1092 kcal. Die Rezeptsammlung |
