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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 19. März, 2001 - 19:13:    Hummerkrabben in Morchelrahm 25 g Morcheln, getrocknet 1/8 l ;Lauwarmes Wasser 8 Hummerkrabben; je nach - Groesse -- etwas mehr 1 Schalotte 100 g Butter 1/4 l Suesse Sahne 50 ml Champagner oder Sekt oder -- leichter Weisswein 1 Knoblauchzehe 1/2 Bd. Glatte Petersilie -- (wenn man mag) Die Morcheln kalt abbrausen und in lauwarmem Wasser einweichen - ca. 20 Minuten lang, dabei ab und zu bewegen, damit der Sand ausgeschwemmt wird. Hummerkrabben roh vom Kopf und Panzer befreien. Unter fliessendem Wasser den Darm entfernen. Aufschneiden, so dass sie flach aufliegen, mit Kuechenkrepp trocknen. Salzen und Pfeffern (weiss). Eingeweichte Morcheln aus dem Wasser nehmen und ausdruecken. In einer Pfanne die sehr fein gehackte Schalotte in der Butter anduensten (glasig). Die ausgedrueckten Morcheln dazu und mit etwas gefiltertem (Kaffeefilter) Morchelwasser loeschen. Einkochen lassen. Mit Champignons und Sahne aufgiessen. Leise Aufkoecheln, bis die Morcheln gar sind. In einer anderen Pfanne die Krabben bei schwacher Hitze in Butter kurz anbraten (mit etwas gepresstem Knoblauch). Es genuegen wenige Minuten. Mit Petersilie garnieren. Im Originalrezept wird die Sahne-Champagner-Sauce mit kalter Butter montiert. Wir koennen das erwaehnen, aber dazu schreiben, dass ich das nie mache, weil ich der Meinung bin, dass die Sauce durch die Sahne schon fett genug ist. Die Rezeptsammlung