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Heringsfilets, fritiert Zutaten 8 doppelte Heringsfilets 1 Zitrone, Saft 3 tb Mehl 5 tb Semmelbroesel 30 g Parmesan, gerieben 2 Stangen Lauch 1 Ei ;Salz ;Fett zum Fritieren ***************************** Die Sauce 300 g Joghurt 1 Zitrone, Schale gerieben - & Scheiben 1 Knoblauchzehe ;Pfeffer ************************************* Fischfilets abspuelen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mehl, Semmelbroesel und geriebenen Kaese mischen. Porree-Ringe in sehr heissem Fett fritieren und auf Kuechentuch abtropfen lassen. Fisch in verquirltem Ei, dann im Mehlgemisch wenden und im heissen Fett ca. 4' fritieren. Fuer die Sauce den Joghurt, Saft und geriebene Schale der Zitrone vermischen Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit fritiertem Porree anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren; die Sauce getrennt dazu reichen. :Pro Person ca. : 600 kcal :Pro Person ca. : 2515 kJoule :Zeit (min): : 45 :Dazu gibt's: : Salat, Brot :Getraenk: : leichter Weisswein (Riesling) Die Rezeptsammlung | ||
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Hummerkrabben, fritiert 6 Grosse Hummerkrabben (600 g) 2 Eiweiss 50 g Glasnudeln 1 tb Speisestaerke 1 kg Fritierfett Krabben schaelen, entdarmen, waschen und dritteln. Eiweiss verquirlen. Glasnudeln in heissem Wasser kurz einweichen und mit einer Schere kleinschneiden. Die Krabbenstuecke zuerst in Speisestaerke, dann im Eiweiss und zum Schluss in den Glasnudeln wenden. Im heissen Fett ca. 3 Minuten ausbacken. Die Rezeptsammlung | ||
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Langustinen, fritiert, mit Gurkensalat und Pesto FRITIERTE LANGUSTINEN 20 Langustinen 2 Kartoffeln Salz Pfeffer Limonensaft Fett; zum Fritieren RAHMGURKENSALAT 2 Gurken 1/4 l Sauerrahm Salz Pfeffer PESTO 30 g Pinienkerne; geroestet 100 g Basilikum 20 g Parmesan; gerieben Salz Pfeffer 125 g Olivenoel; kalt gepresst FRITIERTE LANGUSTINEN: Langustinen ausbrechen, den hinteren Teil herausnehmen und den Darm entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Limonen wuerzen. Kartoffeln schaelen und mit der Maschine feine Faeden drehen. In diese Faeden die Langustinen einwickeln und in heissem Fett goldbraun ausbacken. RAHMGURKENSALAT: Die Gurken schaelen, in Scheiben schneiden, etwas salzen und stehen lassen, damit die Gurken Wasser ziehen koennen. Nun die Gurken ausdruecken, mit dem Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. PESTO: Alle Zutaten in den Mixer geben und zusammen aufmixen. Die Rezeptsammlung | ||
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Muscheln, fritiert 600 g gegarte Miesmuscheln ohne - Schale 100 g Mehl 1 - 2 Eier 100 g Paniermehl Fritierfett zum Ausbacken Die Muscheln zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Das Fett auf 180 Grad erhitzen. Nicht zu viele Muscheln auf einmal ins Fett geben, sondern lieber in kleinen Portionen ausbacken. Das Fett darf nicht kuehler werden, sonst nehmen die Muscheln im Teig zu viel Fett auf. Nach dem Fritieren auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die fritierten Muscheln in einer Schale huebsch arrangieren oder auf einem Spiess anrichten. Passt zu Weissbrot und Salat. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen, Riesengarnelen, fritiert (als Vorspeise) 500 g Rohe Riesengarnelen 4 tb Sojasosse 10 Blaetter Reispapier (aus -- asiatischen -- Lebensmittellaeden) 1 Eigelb Fett; zum Fritieren Fuer Die Sauce 100 ml Weissweinessig Salz 150 g Zucker 5 tb ;Wasser 150 g Salatgurke 2 Lauchzwiebeln Sambal Oelek 2 sm Pfefferschoten Garnelen bis auf die Schwanzspitze aus der Schale loesen, waschen, schwarzen Darm entfernen. Mit Sojasosse bestreichen, 30 Min. kalt stellen. Reisblaetter in Wasser einweichen. Garnelen in jeweils ein Reisblatt wickeln, Raender mit Eigelb bestreichen, fest andruecken. Fuer die Sosse Essig, Salz, Zucker und Wasser aufkochen, abkuehlen lassen. Gurke schaelen, halbieren, entkernen, in feine Wuerfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, in die Sosse geben, mit Sambal Oelek wuerzen, Pfefferschoten zur Dekoration hineingeben. Die Garnelen in heissem Fett goldbraun ausbacken und abtropfen lassen. Fritierte Garnelen zum Essen in die Sosse dippen. Die Rezeptsammlung | ||
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Tintenfische, fritiert, Kalamarakia tiganita 600 g Sehr kleine Tintenfische; - kuechenfertig vorbereitet 2 Eier 2 tb Mehl Sonnenblumenoel; zum -- Ausbacken Salz 2 Unbehandelte Zitronen Tintenfische kalt waschen, auch die kleinen Beutel von innen ausspuelen. Die Fangarme von dem uebrigen Teil trennen (das spar ich mir immer). Die Tintenfische mit Kuechenpapier abtupfen. In einem tiefen Teller Eier verquirlen. Mehl auf einem flachen Teller sieben. Oel im Fritiertopf oder etwa sechs Zentimeter hoch in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenem Holzstaebchen Blaeschen hochsteigen. Vorsicht Spritzgefahr! Tintenfische leicht mit Salz bestreuen, in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und im Oel schwimmend ausbacken, bis sie sich hellgelb faerben. Fritierte Tintenfische auf Kuechenpapier entfetten. Zitronen waschen, in Viertel schneiden. Damit werden die Tintenfische bei Tisch betraeufelt. Getraenk: Ein trockener weisser Kourtaki vom Peleponnes passt ausgezeichnet dazu. Tip! Wenn Ihr zu den Tintenfischen Bauernsalat und Kartoffel-Knoblauch-Paste serviert, ergibt sich eine leicht saettigende Mahlzeit. Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 160 kcal Die Rezeptsammlung | ||
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Fritiertes Fischfilet 600 g Fischfilet; z.B. Rotbarsch Zitronensaft 2 Schalotten 250 ml Sherry Fino 100 g Butter; kalt 3 tb Creme fraiche ;Salz, weisser Pfeffer 500 g Fritierfett 100 g Weizenmehl 1 Ei; verschlagen 40 g Mandeln; abgezogen, gemahlen 75 g Semmelmehl Petersilie Fischfilet unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Schalotten abziehen und fein wuerfeln, mit Sherry Fino zum Kochen bringen, auf etwa die Haelfte einkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Kalte Butter in kleinen Stuecken unterschlagen. Creme fraiche unterziehen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Fritierfett in einem grossen Topf erhitzen. Die Fischstuecke etwas trockentupfen, mit Salz bestreuen, zunaechst in Mehl, dann in verschlagenem Ei, zum Schluss in gemahlenen Mandeln und in Semmelmehl wenden. Portionsweise in dem heissen Fritierfett in 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Die fritierten Fischstuecke auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit Petersilie garniert auf einem grossen Teller anrichten und die Sauce dazureichen. Beilage: Stangenweissbrot, gemischter Salat, Sherry Fino Info: Sherry Fino ist hellfarbig und schmeckt zart, wuerzig und trocken, aber nicht sauer. Er hat einen Alkoholgehalt von 15-17%. Die Bezeichnung Sherry fuer spanische Aperitif- und Dessertweine aus der Provinz Cadiz ist gesetzlich geschuetzt und an das geographisch eng begrenzte Ursprungsgebiet gebunden. Die Rezeptsammlung | ||
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Fritierte Fischstuecke-Fritto misto di pesce 800 g Fischfilet, fest --z.B. Egli, Felchen, --Lachs, Lachsforelle --aber auch --Tintenfischringe, Scampis Zitronensaft ;Salz ;Pfeffer 1 1/2 l Oel zum Ausbacken AUSBACKTEIG 200 g Mehl 1 pn ;Salz 500 ml Wein 2 Eigelb 1 tb Oel 2 Eiweiss DEKORATION 2 Zitronen; in Schnitzen Die Fischfilets in mundgerechte Stuecke oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und vor dem Fritieren etwa 1 Stunde kuehl stellen. Fuer den Ausbackteig das Mehl in einen Topf sieben und das Salz dazugeben. Mit dem Wein, den Eigelben und dem Oel zu einem glatten Teig verruehren. Das sehr steif geschlagene Eiweiss vorsichtig unter den Teig heben. Die marinierten Fischstuecke auf Kuechenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Ausbackteig wenden und sofort im auf 180oC erhitzten Fett knusprig braun braten. Kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte mit Zitronenschnitzen anrichten. Heiss mit Sauce Tartare und koernig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Fischküchle, fränkische 3 1/2 kg Brachsen, Rotaugen oder -Döbel 250 g Zwiebel 250 g Bauchspeck 2 Altbackene Brötchen 3 bn Petersilie 3 Eier Paniermehl Salz Pfeffer Paprika Bratfett Die Fische werden ausgenommen und geschuppt. Dann werden sie kurz gekocht, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt. Das abgelöste Fischfleisch wird unter Hinzugabe des Bauchspecks, der Petersilie und der Brötchen durch den Fleischwolf gedreht (keinen Mixer verwenden). Es kommen die Eier und die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzu (die Zwiebeln schneiden nicht durch eine Presse drücken). Dem Teig wird nun soviel Paniermehl hinzugegeben, dass es sich gut formen lässt. Das Ganze mit Pfeffer und Salz (evtl. mit Paprika) abschmecken. Die mit der Hand geformten flachen Küchle gibt man in das heiße Fett der Bratpfanne. Die leckeren Fischküchle werden pfannenfrisch serviert. Die Rezeptsammlung | ||
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Aal, Galette vom Aal 1 geraeucherter Aal von 250g 250 ml Weissbier 1 Schalotte, in Ringe geschnitten 3 Blatt weisse Gelatine, eingeweichte - Kerbelblaettchen 1 tb Butter 40 g Schalotten, in Wuerfel geschnitten 1 lg Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten 100 ml Weisswein, trocken 1 ts Anispulver ;weisser Pfeffer aus der Muehle 2 tb Balsamessig 200 ml Bruehe 50 ml Schlagsahne 1 ts Meerrettich 1 1/2 Scheibe Pumpernickel, in - kleine Wuerfel geschnitten 100 ml geschlagene Sahne 4 Taler Pumpernickel in Groesse von Galette- foermchen (ersatzweise nicht zu hohe Joghurt- becher) 1 lg schlanker roter Rettich ersatzweise 1 Bund Radieschen Vinaigrette a. Kraeuteressig ;Salz ;Pfeffer ;Olivenoel Schnittlauchroellchen Aal haeuten und von der Graete loesen, Aalfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Weissbier, Schalottenringe, Haut und Graete vom Aal in einem kleinen Topf fuenf Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, zwei Blatt Gelatine ausdruecken und in der Fluessigkeit aufloesen. Fluessigkeit auf die vier Foermchen verteilen, kalt stellen, fest werden lassen. Aal und Kerbel auf dem Gelee anrichten, kalt stellen. Butter, Schalottenwuerfel, Knoblauch, Weisswein, Anispulver, Pfeffer, Balsamessig, Bruehe, Sahne und den Meerrettich zugedeckt 15 Minuten kochen, dann durch ein Sieb giessen, Pumpernickelwuerfel dazugeben und etwa fuenf Minuten kochen lassen, dabei auf 150 ml reduzieren, restliche Gelatine ausdruecken und unterruehren, unter Ruehren abkuehlen lassen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, auf die Foermchen verteilen, Pumpernickeltaler darauflegen, leicht andruecken, zwei Stunden kalt stellen. Galette stuerzen, auf Tellern anrichten. Rettich in hauchduenne Scheiben schneiden, in Vinaigrette wenden, kranzfoermig darum legen, mit Schnittlauchroellchen bestreut servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Gambas mit Knoblauch 2 Gambaschwaenze (roh)(bis 4) Olivenoel Butter (etwas) 3 Knoblauchzehen (besser mehr) Peperoni (rot, etwas) Peperoni (gruen, etwas) Petersilie (sehr viel) Pfeffer Salz Zitrone Oel und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch fein hacken, Peperoni in duenne Scheiben schneiden und beides in die Pfanne geben. Auf kleiner Hitze kurz anduensten. Die gewaschenen, abgetrockneten Gambas dazugeben und je 2 min. von beiden Seiten duensten. Petersilie sehr fein hacken, dazugeben, und weitere ca. 2 min. duensten. Salzen und pfeffern und die Gambas zusammen mit frischen Zitronenscheiben heiss servieren. Wichtig: Die Hitze muss beim Duensten so niedrig sein, dass der Knoblauch au keinen Fall schwarz und damit bitter wird. Sie koennen dasselbe Rezept auch mit Scampis probieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen mit Knoblauch und Oel - Gamberoni aglio e olio 12 Riesengarnelen 2 Knoblauchzehen 4 tb Olivenoel Salz ;Pfeffer aus der Muehle 1 Zitrone 1/2 bn Petersilie 1. Kopf, Darm und Schale von den Garnelen entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen. Knoblauchzehen abziehen, halbieren und in heissem Oel goldbraun braten, dann entfernen. 2. Garnelen salzen, Pfeffern. Vier Minuten im Oel braten, herausnehmen. In das Oel ein Teeloeffel Zitronensaft einruehren. Die Garnelen damit betraeufeln und mit gehackter Petersilie und Zitronenschnitzen servieren. :Pro Person ca. : 190 kcal :Pro Person ca. : 810 kJoule Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen - Garlic Prawn, Knoblauchgarnelen 1 Eiweiss 2 tb Speisestaerke 2 ts Zitronensaft 3 tb trockener Sherry 800 g Garnelenfleisch 0.1 l Olivenoel 8 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 3 Fruehlingszwiebeln 1 Ingwerwurzel 2 tb Chilioel 1 tb Sojasauce 0.2 l Huehnerbruehe Zucker weisser Pfeffer 1 bn Petersilie Das Eiweiss steif schlagen; nach und nach die Speisestaerke, 1 El. Sherry und dann den frisch gepressten Zitronensaft darunterschlagen. Die gekochten, gespuelten Garnelen locker mit der Eischaummarinade vermischen und 15 min. ziehen lassen. Gemuesemischung vorbereiten: Chilischoten, Fruehlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen ganz klein hacken; die geschaelte Ingwerwurzel in sehr duenne Scheiben schneiden. Das Chilioel mit der Huehnerbruehe, dem restlichen Sherry und 1 Prise Zucker mit dem Schneebesen verruehren. In einer grossen Pfanne die zerdrueckten restlichen Knoblauchzehen im Olivenoel goldbraun braten; anschliessend den Knoblauch herausfischen. Die Garnelen bei niedriger Hitze ins Oel geben und anbraeunen; anschliessend die Garnelen auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Im restlichen Oel bei hoher Temperatur ganz kurz die Gemuesemischung braeunen. Anschliessend die Garnelen zurueck in die Pfanne, mit dem Gemuese vorsichtig verruehren und kurz vor dem Servieren die Chilioelmischung unterheben. In vorgewaermter Steingutform anrichten und mit feingewiegter Petersilie garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen fuer 4 Personen 2 kg Garnelen No. 3-4 tiefgefroren (mit Panzer und - Kopf) 1 lg Bund Petersilie frisch 8 -10 grosse Knoblauchzehen 20 -25 getrocknete Chilly - Schoten etwas Salz nur ein wenig kein Pfeffer !!!!!!! 0.75 Liter Olivenoel Garnelen tiefgefroren in kaltes Wasser und ca. 15 min. warten. Dann auspacken (Kopf ab, Panzer ab....) aufpassen kein Fleisch verschenken. Kleiner Schnitt ueber den Ruecken und Darm raus! Danach unter fliessend Wasser waschen und etwas salzen nur etwas ! Petersilie waschen und fein zerhacken, Knoblauch zerhacken und mit Petersilie mischen am besten im Moerser und ca. 10 min. ziehen lassen. Pfanne an und 1/2 Tasse Olivenoel zum braten rein. Dann das Petersilie und Knoblauch Gemisch anbraten und sofort die Chilly Schoten rein und die Garnelen drauf. Garnelen zart rosa-weiss braten (nicht zu oft probieren). Wenn die Garnelen gut sind Rest Oel draufschuetten und warm werden lassen. Am besten in kleinen Tontoepfen servieren. Bitte die Gaeste warnen, diese kleinen roten Dinger (Chilly) sind nicht zum Essen da!! P.S. Die Garnelen sind gut geworden, wenn sie absolut scharf sind. Bitte Getraenke bereit halten. Als Beilage empfehle ich die Alu-Folienfreie-Ofenkartoffeln mit Kraeuterbutter oder Tsatsiki oder beides und Fladenbrot. Das beste Garnelenrezept welches ich kenne ! (Vom Spanischen Spezialitaeten Restaurant in DO) Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen a la Hafenrestaurant 1 Eiweiss 3 tb Maismehl 2 ts Zitronensaft 1 tb Sherry 1 Spur Salz 800 g Garnelen Olivenoel 6 Knoblauchzehen 3 Rote Chilies 2 Fruehlingszwiebeln 1 Ingwerwurzel; daumengross 2 tb Chilioel 1 tb Sojasauce 2 tb Sherry 4 tb Huehnersuppe 1 Bd. Petersilie Pfeffer Salz Das Eiweiss steif schlagen und mit dem Maismehl, dem Zitronensaft, dem Sherry und etwas Salz vermischen. Darin sollen nun die gesaeuberten und bis auf das Schwanzende geschaelten Garnelen marinieren. Die geschaelten Knoblauchzehen wuerfeln, die Chilies in feine Ringe schneiden, die Fruehlingszwiebeln in zwei zentimeterlange Stueckeschneiden und anschliessend in Steifen schneiden sowie die Ingwerwurzel in feine Stifte schneiden. Reichlich Olivenoel in einer hohen Pfanne erhitzen und die Garnelen mit darin goldgelb ausbacken, herausnehmen und abtropfen lassen. Nun das Chilioel erhitzen und die Gemuese nacheinander dazugeben. Dazu kommt nun auch die Sojasauce, der Sherry und die Huehnerbruehe. Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Garnelen dazugeben und mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen, heiss servieren. Die Rezeptsammlung |
