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Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:18: |
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Lachs mit Zitronensaft auf Japanische Art 600 g Lachs oder Lachsforelle Salz 100 g Butter Saft von 1 Zitrone 1 Zitrone 2 sm Gurken Den Fisch in 4 Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und ca. 10 Minuten liegen lassen; dann abwaschen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und abtrocknen.. Den WOK heiss werden lassen und die Butter darin erhitzen. Die Fischscheiben hineingeben und auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Waehrend des Bratens mit Zitronensaft betraeufeln. Die Zitrone und die Gurken in Scheiben schneiden. Den fertigen Fisch herausnehmen, jede Scheibe auf einen Teller geben und mit Gurken und Zitronenscheiben garnieren. Heiss servieren. Dazu: Curryreis Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:19: |
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Lachs mit Zitronensauce 2 tb Butter 2 sm Zwiebeln 250 g Sahne 1 Zitrone, ungespritzte Pfeffer Salz 1 ts Mehl evtl. etwas Milch Lachs: Schwanzstueck, ca. 600 g 2 Tassen Wasser 2 Tassen Weisswein 1 Zwiebel Senfkoerner Pfefferkoerner Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt Pfeffer Salz Fuer die Sauce Zwiebeln sehr fein hacken, Butter zerlassen, Zwiebeln auf kleiner Flamme langsam weichduensten, aber nicht braun werden lassen, Mehl dazu, nur ganz hellgelb werden lassen, mit 200 g Sahne abloeschen, auf kleinster Flamme langsam koecheln lassen, immer wieder umruehren und bei Bedarf restliche Sahne oder Milch essloeffelweise dazugeben. Zitrone abreiben, auspressen. Etwa die Haelfte des Safts und der Schale mitkochen (insgesamt etwa 45 Minuten); danach mit fein gemahlenem Pfeffer, Salz und bei Bedarf restlicher Zitrone wuerzen. Wasser, Wein, in Ringe geschnittene Zwiebel zum Kochen bringen, etwa 15 min kochen lassen. Fisch schuppen. Im Sud etwa 12-15 Minuten ziehen lassen. Danach von den Graeten loesen und auch von der Haut loesen. Portionen auf Teller verteilen, Sauce dazu, sofort servieren. Dazu passen z.B. junge Pellkartoffeln. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachs mit Zwiebel-Kräuter-Füllung 1 Lachs (ca. 2kg) Zitronensaft 125 g rote Zwiebeln 1 tb Öl 2 tb Senf 3 tb Weißwein 1 bn glatte Petersilie 1 bn Dill Salz, Pfeffer 20 g Butter (4-6 Portionen) Gewaschenen Lachs innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. In heißem Öl andünsten. Senf und Wein zugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Einige Kräuterzweige beiseite legen. Den Rest hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs leicht salzen, auf ein ausreichend großes Stück feste Alufolie legen und mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung füllen. Die Kräuterzweige auf den Fisch legen. Butterflöckchen darauf setzen. Folie fest verschließen und in der mit kochendem Wasser 2 cm hoch gefüllten Saftpfanne in den Ofen schieben. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen. Beilage: Salzkartoffeln. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:23: |
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Phyllo sind Teigblätter wie Lasagneteigplatten ! Gibts in Asia-Läden. |
Marion
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Lachsnocken mit Salat 5 Scheibe Weisse Gelatine 200 g Lachsfilet 100 ml Fischfond 1/2 sm Zitrone Salz Pfeffer 125 g Sahne Salat nach Belieben Gelatine nach Beschreibung in kaltem Wasser einweichen. Lachs grob zerschneiden. Fond in einem Topf aufkochen lassen, Lachsstuecke darin zugedeckt knapp 5 Minuten bei schwacher Hitze duensten. Lachs im Fond puerieren. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zum Lachspueree geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, bei kleiner Hitze aufloesen und unter die Lachsmasse ruehren. Abkuehlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse abschmecken, in eine Schuessel umfuellen und zugedeckt kalt stellen. Von der Lachsmousse mit zwei Loeffeln Nocken abstechen und diese auf oder neben einem Salatbett arrangieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:24: |
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Lachsquiche mit Broccoli Teig 200 g Weizenmehl (Type 405) 100 g Sanella 3 tb Wasser 1/2 ts Salz Belag 250 g Schmand 150 g Bresso Frischkaese 3 Eier Salz Pfeffer 250 g Broccoliroeschen 150 g geraeucherte Lachsabschnitte Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, etwa 1 Std. kaltstellen. Fuer die Fuellung Schmand, Bresso, Eier und Gewuerze verquirlen. Den Teig ausrollen und eine Quicheform damit auslegen, am Rand festdruecken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3). Im vorgeheizten Ofen den Teig 10 Minuten vorbacken. Die Broccoliroeschen und die Lachsabschnitte auf dem Teig verteilen und die Frischkaesemischung daruebergiessen. Weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:25: |
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Lachsragout mit Kohlrabi Für 2 Personen 300 g Lachsrückenfilet 200 g junge Kohlrabi Schnittlauch 1/2 dl Weißwein 1/2 dl Bouillon (oder Fond) 4 tb Doppelrahm Salz Cayenne Curry 1 cl Butter 1 tb feinstes Olivenöl Salz Pfeffermühle Eventuelle Fettstellen vom Lachs wegschneiden, Gräten vollständig entfernen und Lachs in Würfel von ca. 2X2 cm schneiden. Kohlrabi zurüsten und die Herzblättchen zum Bestreuen auslösen. Das Gemüse in kleine Würfel von ca. 1X1 cm schneiden, kurz in kochendem Salzwasser auf den Punkt blanchieren und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Weißwein und Bouillon (oder Fischfond) in einer Sauteuse auf großem Feuer um mindestens die Hälfte reduzieren, Rahm zufügen, Sauteuse vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne und einer Spur Curry würzen. Schnittlauchröllchen zufügen und im Mixer oder mit dem Handmixer fein pürieren und durch ein feines Drahtsieb zurück in die Sauteuse passieren. Lachswürfel vorsichtig mit Salz und wenig weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer beschichteten Bratpfanne im mäßig heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz sautieren, dann auf heiße Teller verteilen. Butter in die Bratpfanne geben und die Kohlrabiwürfel bei großer Hitze goldgelb braten und zu den Lachwürfeln geben. Die Schnittlauchsauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Gericht damit überziehen und abschließend mit den Herzblättchen bestreuen. PS Gebratenes Gemüse entwickelt ein völlig neues Geschmackserlebnis, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten, besonders im Zusammenhang mit dem feinen Lachs ergibt das ein köstliches Gericht. Nur sollte der Lachs niemals zu starker Hitze ausgesetzt und nie zu lange gebraten (oder pochiert) werden, weil nämlich sein Fleisch sehr schnell trocken wird. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:26: |
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Lachsroellchen 1 bn Dill 12 sl gebeizter Lachs 150 g Crème fraîche 60 g Kraeuterbutter 1 ts Senf 1 ts Essig Zucker Salz Pfeffer 2 Kraeuterbutter-Baquettes ; a.d. Kuehlregal Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. Einige Zweige fuer die Garnierung aufbewahren. Eine Seite der Lachsscheiben mit Dill bestreuen. Crème fraîche, weiche Kraeuterbutter, Senf, Essig und eine Prise Zucker glattruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachscheiben mit der Kraeuterbuttercreme bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Lachscremeroellchen auf einer Platte anrichten und mit den restlichen Dillzweigen garnieren. Kraeuterbutter-Baquettes nach Packungsanweisung zubereiten und dazu reichen. Pro Portion 532 kcal oder 2215 kJ und 32 GRamm Fett. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:26: |
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Lachsroellchen auf Moehrenspaenen 8 sl Lachsscheiben (a 30 g) (geraeuchert) 1 tb Senf (mild) 1 tb Honig 1 bn Dill Pfeffer 4 Salatblaetter 1 Moehre 1 tb Zitronensaft 1 tb Oel 10 g Meerrettich Die Lachsscheiben nebeneinanderlegen. Senf, Honig, gehackten Dill und Pfeffer verruehren. Die Lachsscheiben damit bestreichen. Salatblaetter abspuelen, den dicken Rippenansatz entfernen und an der Mittelrippe entlang laengs halbieren. Die Salatblaetter auf die Lachsscheiben legen und jeweils aufrollen. Moehre mit einem Sparschaeler in Spaene schneiden und auf eine Platte geben. Moehrenspaene mit 1/2 TL Zitronensaft und Oel be- traeufeln. Die Lachsroellchen daraufsetzen. Meerrettich darueber- streichen und mit restlichen Zitronensaft betraeufeln. Tip: Dillcreme zum Bestreichen und Moehrenspaene schon am Vortag vorbereiten. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:27: |
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Lachs rosa-gruen 1 ganzer kuechenfertiger Lachs von ca. 5 Pfund 1 kg gruene Gurken 100 g Butter 350 dl Weisswein (Muskadet) 500 g saure Sahne Salz, Pfeffer einige Stengel Dill Den Fisch fruendlich saeubern, trockentupfen, Innenseite salzen und pfeffern. Dann in eine feuerfeste Form geben und mit Weisswein und Sahne angiessen. Den Backofen auf 280 Grad C vorheizen, den Lachs hineingeben und nach 15 min die Temperatur auf 200 Grad C zurueckdrehen. Die Gesamtgarzeit sollte 20 - 25 Minuten betragen. Danach den Fisch aus den Ofen nehmen und die Haut auf der oberen Seite entfernen. Nun den Fisch auf eine vorgewaermte Platte legen, umdrehen und auch auf der anderen Seite entfernen. Den Fischsud in einem kleinen Topf reduzieren, 50 Gramm Butter in kleinen Teilen unterschlagen und die Sauce abschmecken. Die Gurke schaelen, laengs halbieren und entkernen. Danach in kleine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in den restlichen 50 Gramm Butter so langsam duensten, dass die Gurkenstreifen knackig bleiben. Danach mit frischem Dill ueberstreuen. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:28: |
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Lachs-Roulade 4 sl Lachsfilet je 125g --die Haut zieht der Haend- --ler fachgerecht ab 1500 g Wirsing 100 g Champignons 2 Schalotten 250 ml Trockener Weisswein 2 bn Blattpetersilie 2 tb Butter 2 sl Toast 2 tb Creme fraiche 200 ml Fischfond 200 g Sahne 2 ts Estragonsenf 2 tb Zitronensaft ;Salz + schw. Pfeffer a.d.M. Die Lachsscheiben mit Zitronensaft betraeufeln, etwas salzen und pfeffern, abgedeckt kuehlstellen. Zwei Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, acht der groessten Wirsingblaetter (nicht gerade die aeusseren) vom Kopf trennen und paarweise jeweils 2 Min. in dem sprudelnden Wasser blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuechentuch ausbreiten. Dabei die Mittelrippe flacherschneiden. Vom Wirsindkopf etwa 1/5 aus dem helleren Zentrum abschneiden, waschen und zuerst in Streifen schneiden, dann sehr feinhacken. Das gleiche gilt fuer die geputzten Champignons und die Schalotten. Dieses Gemuesehack in heisser Butter kurz anduensten, Ein wenig Weisswein (etwa 3 EL) angiessen und weiterduensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Mit Salz + Pfeffer abschmecken. Dann die feingehackte Petersilie, die kleingewuerfelten Toastscheiben und die Creme fraiche unter diese warme Farce kneten. Je zwei der vorbereiteten Wirsingblaetter ueberlappend aufeinanderlegen, etwas von der Farce in die Mitte streichen, eines der marinierten Lachsfilets auflegen und mit etwas Farce (bitte gut einteilen) bestreichen, ehe die Kohlblaetter ueber der Fuellung sorgfaeltig eingeschlagen werden. In einem flachen Topf den restlichen Wein und den Fischfond aufkochen, einen Siebeinsatz einlegen, darauf die vier Lachsrouladen setzen, und alles bei mittlerer Hitze etwa 12 Min. daempfen. Die Rouladen warmstellen, die Sahne in den Sud ruehren, in 5 Min. einkoecheln lassen und mti Estragonsenf, Salz + Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es Patna- oder auch Wildreis. Pro Person ca. : 750 kcal Pro Person ca. : 3140 kJoule Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:31: |
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Lachsroulade - Russiche Art Pfannkuchenteig 150 ml Milch 50 g Buchweizenmehl 2 Eier 1 tb Öl 1 pn Salz Füllung 200 g Räucherlachsscheiben 200 g Frischkäse 150 g Schmand 2 pk Kresse 10 g Dill 1 ts geriebener Meerrettich Salz Pfeffer Kopfsalatblätter; als -- Garnitur Aus Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz und Öl einen Pfannkuchenteig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Frisckäse mit Schmand glattrühren, Meerrettich unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, ausschütteln, mit Küchenkrepp trockenrupfen und die Hälfte fein schneiden. Die andere Hälfte zum Garnieren zurücklassen. Kresse oberhalb der Samen abschneiden und mit dem Dill unter die Masse rühren. Sas Backblech einfetten und mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen, bei 180 - 200 °C ca. 10 - 15 Minuten backen. Die gebackene Pfannkuchenplatte auf die Arbeitsplatte stürzen, das Backpapier abziehen. Die Hälfte der Frischkäsemasse gleichmäßig auf den Pfannkuchen streichen, darauf die Lachsscheiben verteilen, die restliche Masse über den Lachs streichen. Den Pfannkuchen eng aufrollen, im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchkühlen lassen. Danach mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Lachsroulade auf Salatblättern anrichten, mit dem Dillzweig verzieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:33: |
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Lachsschnitte 300 g TK-Blätterteig (4 Platten) 4 Lachssteaks (je etwa 150 g) Zitronensaft Salz Pfeffer 250 g Crème fraîche 2 bn Dill Salz Pfeffer Zitronensaft 1 Eiweiß 1 Eigelb 1 tb Wasser Blätterteig auftauen lassen. Lachssteaks säuern, salzen, pfeffern. Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in gut doppelter Größe der Lachssteaks ausrollen. Crème fraîche glattrühren, Dill hacken, hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken. 1 EL Creme in die Mitte jeder Teigplatte geben, Lachssteak darauflegen und 1 EL Creme daraufsetzen. Blätterteig von allen Seiten darüberschlagen. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und verkleben. Eigelb mit Wasser verquirlen und Oberfläche damit bestreichen. Lachspäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 225 °C/ 20 bis 25 Minuten. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:34: |
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Lachsschnitte mit Sauergemuese und Merrettich-Senfsauce Zutaten: 2 Lachskoteletts a 200g ;Zitronensaft 2 Moehren (200g) 2 Zucchini (300g) 50 g Butter 2 tb Kraeuteressig ;etwas Pfeffer, Salz 1 Prise Zucker 1/4 l Fischfond (Glas) 150 g Creme fraiche 1 tb geriebener Meerrettich 1 ts Delikatessenf 2 tb Schnittlauchroellchen 1 tb gehackte Petersilie Lachskoteletts mit Zitronensaft betraeufeln, zugedeckt ziehen lassen. Unterdessen Moehren und Zucchini putzen, zu kleinen Wuerfeln schneiden. Moehren in Butter zehn Minuten duensten, dann die Zucchini, Essig, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Gemuese in etwa fuenf Minuten gar duensten. Waehrend das Gemuese duenstet, Fischfond aufkochen, Lachskoteletts salzen und pfeffern, in den Fond legen und in etwa zehn Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warm stellen. Creme fraiche mit dem Schneebesen unter den Fond schlagen, saemig einkochen. Meerrettich, Senf und Schnittlauch hineinruehren, salzen und pfeffern. Petersilie unter das Gemuese schwenken, mit der Sauce zum Lachs auftragen. * Pro Person etw. 810 kcal oder 3390 kJ. Ist uebringes auch ein ganz vorzuegliches Katerkiller-Menu Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:36: |
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Lachsschnitten in Joghurt-Kraeuter -Sosse I 750 g Lachsfilet (ohne Haut) Salz Pfeffer 1 sm Zwiebel 1 Lorbeerblatt 5 schwarze Pfefferkoerner 1 Zitrone (Saft von) 1 bn Dill 1/2 bn Petersilie 300 g Vollmilch-Joghurt Den Lachs in 8 Stuecke teilen. Zwiebel schaelen und halbieren. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner, Zitronensaft und etwas Salz in ca. 3/8 l Wasser aufkochen. Lachsstuecke darin zugedeckt ca. 10 Minuten duensten. Herausnehmen und warm stellen. Fischfond durch ein Sieb giessen. 1/4 l Fischfond abmessen, in einen Topf giessen und auf die Haelfte einkochen lassen. Kraeuter grob hacken. Topf von der Kochstelle nehmen, Kraeuter hineingeben und darin puerieren. Joghurt unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis und Salat serviert wieder ein wertvolles Gericht. Die Rezeptesammlung |
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