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Muscheln in Gorgonzola-Sahne 500 g Muschelfleisch (tiefgekuehlt oder nach dem Grundzezept - -moules a la mariniere) 1 dl Muschelfonds 1 Zwiebel, fein gewuerfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 tb Butter 1 tb Oel 4 tb Noilly Prat(trockener Wermut 1/4 l Sahne 150 g Gorgonzola Salz Pfeffer aus der Muehle 1/2 Bd. Schnittlauch, in - Roellchen geschnitten Zwiebel und Knoblauch in Butter und Oel anduensten. Mit Muschelfonds und Noilly Prat abloeschen und dicklich einkochen lassen. Rahm nach und nach dazugeben und cremig einkochen. 2/3 des Gorgonzolas in Floeckchen unter die Sauce ruehren, so dass er sich etwas aufloest. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Muschelfleisch (kalt abgespuelt falls aufgetaut) gut abtropfen lassen, in die Gorgonzola-Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Muscheln und Sauce in einer feuerfesten Form fuellen, restlichen Gorgonzola in Floeckchen darueber geben und unter dem vorgeheizten Grill oder bei starker Oberhitze auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 7 Minuten gratinieren. Schnittlauch ueber die Muschel streuen und servieren. Dazu: warmes Baguette oder Risotto Portionen: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln in Pastis 2 1/2 kg Miesmuscheln 2 Tomaten 1 lg Stück unbeh. Zitronenschale 1 sm Knoblauchzehe 2 Schalotten 1 bn Petersilie 2 tb Pastis 20 g Butter weißer Pfeffer Thymian, getrocknet BEILAGE Baguettebrot Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich mit einer Wurzelbürste säubern, dabei auch die außen hängenden Bärte entfernen. Muscheln, die sich dabei nicht schließen, entsorgen. Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Petersilie waschen und nicht zu fein hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und das Fleisch würfeln. In der Sauteuse die Butter erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Thymian darin andünsten. Die Muscheln hineingeben und den Deckel darauflegen. Mehrmals rühren bzw. durhschütteln, bis alle Muscheln aufgegangen sind. Zu den aufgegangenen Muscheln die Zitronenshale, etwas von der Petersilie und Pfeffer dazugeben. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine vorgewärmte Terrine geben, dabei nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Im übriggebliebenen Saft in der Sauteuse die Tomatenwürfel erhitzen und den Pastis dazugießen und kurz durchkochen. Diese Sauce über die warmgehaltenen Muscheln geben, restliche Petersilie darüberstreuen und sofort essen. Dazu paßt ein Stück gutes Baguette. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln in Tomatensauce Muscheln Wasser Wein Zwiebeln, gehackt Kraeuter Knoblauch Oel Tomaten (Dose) Weissbrot Muscheln wie im Grundrezept garen, warmstellen. Den Sud vorsichtig vom Bodensatz abgiessen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Oel anduensten, Dosentomaten und Kochsud zugeben, eventuell nachwuerzen und dick einkochen. Muscheln auf tiefen Tellern anrichten, mit der Sauce uebergiessen. Weissbrot dazu servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln in Weinsauce 1 Zwiebel 1 Bd. Suppengruen 1 Lorbeerblatt 0.25 l trockener weisswein 0.125 l Wasser 2 kg Miesmuscheln 40 g Butter 1 ts Mehl 1 Eigelb 2 tb Dosenmilch 1 tb gehackte Petersilie 1 Spur Zucker - Salz - Pfeffer Suppengruen waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in einen grossen Topf geben. Die Miesmuscheln inzwischen gruendlich waschen, buersten und die "Baerte" entfernen und sie dann in den kochenden Sud geben. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf die Muscheln im Sud kochen, bis sich ihre Schalen oeffnen. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Muscheln vom Feuer nehmen, und warmstellen. Anschliessend den Sud durch ein Sieb passieren. In dem Topf, in dem auch der Sud gekocht worden ist, nun die Butter schmelzen. Diese mit Mehl verruehren und nach und nach den Sud zugeben. Das ganze aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun das Eigelb mit der Dosenmilch verquirlen und die Sauce damit legieren. Die Muscheln einlegen und in der Sauce durchziehen lassen. Mit gehackter Petersielie bestreut servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln in Weißwein Für 4 Personen 2 1/2 kg Muscheln 1/4 l Weißwein Knoblauchzehen 100 g Möhren 100 g Lauch 100 g Sellerie 1 bn Schnittlauch 1/4 l Sahne Den Weißwein in einen großen Topf gießen, gereinigte Muscheln und 3 El pürierten Knoblauch hinzufügen, Deckel auf den Topf, Muscheln so lange kochen, bis sie sich öffnen. Mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Lauch, Möhren und Sellerie in Streifen schneiden und in den Fond geben. Mit 1/4 l Sahne einkochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einen Bund gehacktem Schnittlauch verfeinern. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln in Weissweinsosse Gerechnet fuer 3 Personen 1500 g Muscheln 1 1/2 Zwiebeln Pfeffer Salz 250 g Butter 1/4 l Weisswein 1 bn Petersilie 1/4 Sellerie Wer Knoblauchfreund ist, kann auch noch eine Knoblauchzehe hinzugeben. Die Butter mit den gehackten Zwiebeln zusammen in einen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun den Wein hinzugeben. Wenn der Sud kocht, die Petersilie (kleingehackt) und den Sellerie (kleingehackt) hinzugeben. Etwa 5 min. kochen lassen und etwas mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann die Muscheln hinzugeben. Unter leichtem Hin- und herschieben des Topfes (um die Muscheln durchzumengen) warten, bis alle Muscheln aufgegangen sind. Dann das ganze vom Herd nehmen und den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf fuellen. Waehrend man die Muscheln Warm haelt, den Sud auf 2/3 der urspruenglichen Fluessigkeit einkochen lassen, dabei kann der Knoblauch zugefuegt werden. Nun die Muscheln in Portionen unterteilen und den Sud ueber die Muscheln geben. Mit Stangenweissbrot und franzoesischem Landwein servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln in Würzsud 3 kg Muscheln 250 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten; enthäutet 2 bn Petersilie 40 g Butter Cayennepfeffer 1/4 l Weisswein 1 Zitrone; Saft Muscheln in reichlich kaltes Wasser geben, einige Stunden darin liegen lassen; das Wasser ab und zu erneuern, die Muscheln anschliessend gründlich bürsten. Bartbüschel entfernen, so lange spülen bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Muscheln die sich beim Wässern und Bürsten öffnen, sind ungeniessbar, nur geschlossene Muscheln verwenden. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen würfeln, enthäutete Fleischtomaten grob zerkleinern (die Stengelansätze herausschneiden), Petersilie fein hacken. Butter in einem grossen breiten Topf zerlassen; Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Tomatenstücke und Petersilie unterrühren. Cayennepfeffer, Weisswein, Zitronensaft hinzugiessen, erhitzen, die Muscheln hinzufügen, zugedeckt bei starker Hitze zum kochen bringen. 10-12 Minuten kochen lassen, dabei den Topf kräftig rütteln, damit die Muscheln gleichmässig garen. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln mit Bandnudeln 1 1/2 kg Miesmuscheln (geputzt) 100 ml Weisswein (trocken) 2 Chilischoten 200 g Porree 3 Knoblauchzehen 30 g Butter oder Margarine 150 ml Creme fraiche 100 ml Schlagsahne 1/2 bn Petersilie Muscheln waschen. Danach in 50ml Weisswein 10 Minuten zugedeckt kochen. Etwas abkuehlen lassen und geschlossenen Muscheln wegwerfen ! Bei den uebrigen das Fleisch aus den Muscheln holen. Den Sud durch ein Tuch giessen. Chilischoten halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Porree putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch durchpressen. Nudeln garen. Knoblauch, Chili und Porree anduensten. Mit 50ml Muschelfond, 50ml Weisswein , Creme fraiche und Sahne 5 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen. Petersilie hacken. Muscheln in der Sauce erhitzen und salzen. Nudeln abgiessen und untermischen. Mit Petersilie bestreuen Zubereitungszeit: 40 Minuten. Portionen: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln mit Kaesesauce 2 kg Moules a la mariniere, siehe - Grundrezept 40 g Emmentaler, gerieben Sauce 30 g Butter 80 g Lauch, "en julienne" 80 g Moehren, "en julienne" 30 g Mehl 2 tb Saurer Halbrahm 1 tb Tomatenmark 1/2 Bd. Dill, gehackt 2 Bd. Petersilie, gehackt 40 g Parmesan, gerieben 50 g Emmentaler, gerieben Salz Pfeffer Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud heben, den Muschelsud absieben und beiseite stellen. Die leeren Muschelhaelften abbrechen und wegwerfen, die gefuellten Muschelhaelften in eine Gratinform legen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemuesejulienne darin anduensten. Mit dem Mehl bestaeuben und mit dem Muschelsud (eventuell mit Weisswein ergaenzt) unter staendigem Ruehren abloeschen und ca. 10 Minuten koecheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kraeuter zufuegen, Parmesan und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei maximaler Oberhitze ueberbacken, bis die Kaese zu schmelzen beginnt. Portionen: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln mit Pernod-Sahnesosse 1.66 kg Miesmuscheln Salz 1 Zwiebeln 1 Knoblauchzehen 2/3 Stg. Porree (Lauch) 1 tb Olivenöl 1 cl Pernod 1 pk (300 g) Sahne 2/3 ts Gekörnte Brühe 1 tb helle Mehlschwitze - (Instant) Weißer Pfeffer Zucker Muscheln gut waschen, die Bärte entfernen. Offene Muscheln aussortieren. 1 l Salzwasser mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel auf 3 zum Kochen bringen, Muscheln hineingehen, im geschlossenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 so lange garen, bis sie sich geöffnet haben (ca. 5 - 7 Minuten). Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, den geputzten Porree in dünne Ringe schneiden. Öl im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Pernod ablöschen, Porree, Sahne und gekörnte Brühe zugeben, einmal aufkochen. Instant-Mehlschwitze unter Rühren einstreuen, mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Muscheln in einer Schüssel anrichten, die Sosse dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette. Man isst die Miesmuscheln, indem man sie mit einer Gabel aus der Schale holt oder mit einer leeren Muschelschale herauslöst. 60 g Eiweiss, 115 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 6823 kJ, 162ss kcal Zubereitungszeit 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln mit Wurst und Schinken 250 g Schweinewurst -- knoblauchhaltige -- geraeuchterte, harte -- (Chorizo) 1/8 l Olivenoel 4 mittl. Zwiebeln 1 ts Edelsuesspaprika 1/4 ts Chilis oder Cayennepfeffer -- zerriebene getrocknete Schwarzer Pfeffer -- frisch gemahlen 125 g Raeucherschinken 125 g -- feingewuerfelt, magerer 1 cn Geschaelte Tomaten -- kleine Dose 1 Bd. Petersilie 1/8 l Trockener Weisswein 2 Knoblauchzehen; feingehackt 2 Lorbeerblaetter; zerrieben 500 g Miesmuscheln Die Haut von den Wuersten abziehen. Die enthaeuteten Wuerste in nicht zu kleine Stuecke zerteilen und in ein Sieb geben. Das Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser tauchen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Dann das Wurstfleisch zum Abtropfen auf Kuechenkrepp legen. Das Olivenoel bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter haeufigem Ruehren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Paprika, zerriebene Chilis und eine kraeftige Prise schwarzer Pfeffer hinzufuegen und ca. 2 Minuten schmoren lassen. Dann das Wurstfleisch, Schinken, Tomaten, Petersilie, Wein, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und bei starker Hitze unter staendigem Ruehren kochen, bis fast alle Fluessigkeit im Topf verdampft ist. Die gesaeuberten Muscheln mit der Schliessmuskelseite nach unten auf die Fleisch- und Tomatenmischung legen, den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sich die Schalen oeffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen. Zum Anrichten auf vorgewaermte Suppenteller geben und die Sosse daruebergeben. Dazu Stangenweissbrot. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln mit Zitronengras, Hoy Maeng Puuh Ob 2 kg Miesmuscheln 2 Stengel Zitronengras 1 Galgant; daumengross, Khaa 5 Zitronenblaetter 3 Schalotten 1/2 l Wasser 1/2 ts Salz Die Muscheln waschen und entbarten. geoeffnete Muscheln wegwerfen. Das Zitronengras und den Galgant waschen. Die Zitronengrasstengel quer halbieren. Das Zitronengras und den Galgant mit einem kraeftigen Messer zerquetschen. Die Zitronenblaetter waschen und vierteln. Die Schalotten schaelen und halbieren. Das Zitronengras und die -blaetter, den Galgant, die Schalotten, das Wasser, das Salz und die Muscheln in einen grossen Topf geben und erhitzen. Die Muscheln bei starker Hitze zugedeckt etwa fuenf Minuten kochen lassen, bis sich die Schalen oeffnen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Zitronenblaetter, die Zitronengrasstengel und den Galgant herausfischen. Die Muscheln mit Chilisauce mit Koriander servieren. Zubereitung: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 130 kcal Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln nach asiatischer Art 2 kg Miesmuscheln; Bouchot-Sorte 4 Schalotten 2 mittl. Karotten 1 Lauchstengel 4 Zitronengrasstengel 4 Rote Pfefferschoten 1/2 bn Frischer Koriander 2 tb Erdnussoel 4 tb Trockener Sherry 2 tb Japanische Sojasauce 2 Limetten; Saft Szetschuanpfeffer Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fliessendem Wasser buersten und waschen. Die Schalotten und die Karotten schaelen, den Lauch ruesten und das Gemuese waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in feinen Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Korianderblaetter in feine Stuecke zupfen. Oel erhitzen, Schalotten, Gemuese, Zitronengras und Pfefferschoten darin farblos duensten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft dann dazugeben, mit Pfeffer wuerzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten leise kochen lassen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich oeffnen. Von den Muscheln eine Schalenhaelfte entfernen und den Sud passieren. Die Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblaetter darueber verteilen. Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfuemreis. Bemerkungen: * Kann vorbereitet werden. * Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige, zarte und aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln (rheinische Art) Zutaten 2.5 kg Miesmuscheln 4 Zwiebeln 2 Karotten 0.5 Sellerieknolle 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 6 Wacholderbeeren 1 ts ;Pfeffer; grob gemahlen 1 ts ;Salz 0.5 l Weisswein; trocken 1 tb Zitronensaft Muscheln gruendlich unter fliessendem Wasser waschen und buersten, offene verwerfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einen grossen Topf mit dem Weisswein und dem Zitronensaft geben. Alles ca. 10' durchkochen lassen, dann die Muscheln zugeben und weitere 5-10' bei geschlossenem Deckel kochen; dabei ab und an den Topf ruetteln, damit sich die Muscheln gleichmaessig oeffnen. Die Muscheln herausnehmen, dabei geschlossene Muscheln verwerfen, und in tiefe Teller geben. Die Bruehe darueber verteilen und heiss servieren.  Dazu gibt's: : Baguette  Getraenk: : trockener Weisswein Die Rezeptesammlung | ||
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Muschelragout Genua fuer 2 Personen 1 Paeckchen Rahmbratensauce Tomatenmark 2 Tomaten 2 Glaeser Muscheln Zitrone Zucker Salz Paprikapulver Rahmbratensauce nach Vorschrift zubereiten und mit Tomatenmark abschmecken. Die Tomaten abziehen, kleinschneiden und zusammen mit den Muscheln in die Sauce geben. Die Sauce nicht mehr kochen lassen, sondern Muscheln und Tomatenstuecke bei milder Hitze waermen. Das Ragout mit dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Zucker, einem Tl. Paprikapulver und etwas Salz abschmecken. Dazu passt: Weissbrot oder Reiss mit Kopfsalat. Die Rezeptesammlung |
