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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 07. Juni, 2001 - 10:02:    Muscheln mit Wurst und Schinken 250 g Schweinewurst -- knoblauchhaltige -- geraeuchterte, harte -- (Chorizo) 1/8 l Olivenoel 4 mittl. Zwiebeln 1 ts Edelsuesspaprika 1/4 ts Chilis oder Cayennepfeffer -- zerriebene getrocknete Schwarzer Pfeffer -- frisch gemahlen 125 g Raeucherschinken 125 g -- feingewuerfelt, magerer 1 cn Geschaelte Tomaten -- kleine Dose 1 Bd. Petersilie 1/8 l Trockener Weisswein 2 Knoblauchzehen; feingehackt 2 Lorbeerblaetter; zerrieben 500 g Miesmuscheln Die Haut von den Wuersten abziehen. Die enthaeuteten Wuerste in nicht zu kleine Stuecke zerteilen und in ein Sieb geben. Das Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser tauchen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Dann das Wurstfleisch zum Abtropfen auf Kuechenkrepp legen. Das Olivenoel bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter haeufigem Ruehren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Paprika, zerriebene Chilis und eine kraeftige Prise schwarzer Pfeffer hinzufuegen und ca. 2 Minuten schmoren lassen. Dann das Wurstfleisch, Schinken, Tomaten, Petersilie, Wein, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und bei starker Hitze unter staendigem Ruehren kochen, bis fast alle Fluessigkeit im Topf verdampft ist. Die gesaeuberten Muscheln mit der Schliessmuskelseite nach unten auf die Fleisch- und Tomatenmischung legen, den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sich die Schalen oeffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen. Zum Anrichten auf vorgewaermte Suppenteller geben und die Sosse daruebergeben. Dazu Stangenweissbrot. Die Rezeptesammlung